Bucataria lui Dodo | Author Archives

Tartă cu mousse de ciocolată

Posted on 2 April, 2018 by Dodo

Rețeta de față nu a fost pregătită pentru o postare, subiectul ședinței foto fiind cu totul altul, așa încât fotografiile nu sunt tocmai cele mai potrivite pentru blog. Dar fiind convinsă de calitatea tartei, am zis că e păcat să nu împărteșesc rețeta cu voi.

Ingrediente blat:

300 g făină
65 g zahăr pudră
150 g unt rece
1 ou
2 linguri smântână lichidă
1/4 linguriță sare

Ingrediente mousse:

500 g ciocolată 40%
125 ml lapte
6 ouă
90 g zahăr pudră
200 ml smântână pentru frișcă

Ingrediente decor:

200 ml smântână pentru frișcă
2 linguri cacao
2 linguri zahăr pudră
1 lingură amaretto
Fructe de padure

Preparare:

Blatul se prepară foarte ușor la robot, așadar punem făina, zahărul pudră și un praf de sare în vasul robotului, alături de untul tăiat cubulețe. Adăugăm oul și smântâna lichidă (putem la fel de bine să înlocuim smântâna cu lapte sau chiar cu apă) și mixam până obținem un aluat omogen, destul de moale. Îl așezăm pe o folie alimentară, îl împachetăm bine și îl dăm la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Pentru coacere pregătim o tavă de tartă cu diametrul de 31 cm și preîncălzim cuptorul la 200 grade C. Eu am o tavă cu fundul detașabil așa încât nu mai este nevoie să folosesc hârtie de copt, însă dacă vă gândiți că după coacere va fi mai greu de scos blatul din tava, vă recomand să folosiți hârtie de copt. Așadar, în tava pregătită așezăm aluatul întins în foaie subțire (aproximativ 5 mm) și îl înțepăm din loc în loc cu o furculiță. Așezăm o hârtie de copt peste blat și un strat generos de fasole uscată sau bile de ceramică speciale pentru coacerea oarbă a blaturilor. Punem blatul la frigider alte 30 de minute, apoi îl introducem în cuptor la 200 grade pentru 5 minute. Ulterior reducem temperatura la 190 grade C și îl mai coacem in jur de 10 minute. Dupa ce îl scoatem din cuptor îndepărtăm hârtia de copt cu bilele de ceramica și lăsăm blatul la racit.

Pentru cremă folosim o oală cu fund dublu dacă preferăm varianta rapidă, sau un vas ce se pune pe baie de aburi în care punem la încălzit laptele. Adăugăm ciocolata zdrobită și amestecăm continuu până se topește ciocolata. Într-un alt vas, pe o altă baie de aburi, batem cu un tel gălbenușurile cu 75 grame de zahăr pudră. Obținem o cremă consistentă peste care turnăm treptat din ciocolata topită. Omogenizam și o mai lăsăm pe baia de aburi până ajunge la temperatura de 70 grade sau până stă bine pe spatele unei linguri. Punem vasul într-o baie de apă rece, de această dată. Amestecăm din când în când pentru a aduce crema la aceeași temperatură constant. Cât timp crema este la răcit, batem bine frișca fără a fi nevoie să o îndulcim. O amestecăm în crema rece, putem folosi și mixerul pentru asta. Separat batem albușurile spumă cu 15 grame de zahăr pudră iar atunci când sunt bătute bine bine le încorporăm în crema de ciocolată. De data asta renunțăm la mixer și folosim o lingură/spatulă.

Peste blatul de tartă copt și răcit turnăm crema și o nivelăm dacă este necesar. La mine s-a nivelat singurică destul de frumos. Punem tarta la frigider pentru câteva ore bune sau chiar până a doua zi, depinde cum stăm cu răbdarea.

Înainte de a o servi batem frișca pentru decor cu zahăr pudră și cacao. La final adăugăm și amaretto. După mine, ar mai fi mers măcar încă o lingură de amaretto, așa nu prea s-a simțit. Decorăm tarta cu frișca, după plac. Musai completăm și cu fructe de padure, cât de multe vă lasă inima, pofta sau buzunarul.

O minunație, vă zic! Super aerata (noroc că mai renunțăm la mixer în momentele cheie) și nu prea ciocolatoasă – cine ar fi zis, nu? Eu sigur o mai fac, cu și mai multe fructe, eventual jumătate de porție la cremă, să nu se lase cu mustrări de conștiință.

Chifle fără drojdie

Posted on 24 November, 2016 by Dodo

A venit momentul să vă prezint reţeta care mă salvează de foarte multe ori atunci când rămân fără pâine în casă, iar drumul până la magazin nu e tocmai o opţiune. Chiflele astea se fac fooarte rapid şi sunt super gustoase. Le putem servi ca atare, cu unt, cu brânză, cu guacamole… sau putem să le facem seară cu gândul că dimineaţă le vom servi la micul-dejun… dacă mai rămân până atunci 😉

Ingrediente:

500 grame faină
2 linguri griş
150 grame brânză
3 linguri iaurt
12 grame praf de copt
190 ml apă
1/2 linguriţă sare

Preparare: Cernem făină într-un bol, adăugăm grişul, praful de copt, sarea şi brânza. De cele mai multe ori am preparat aceste chifle cu brânză de vaci, dar le-am încercat şi cu brânză de burduf şi au fost la fel de bune. Totul depinde de gusturi şi, de ce nu, de ce avem în frigider în momentul respectiv. Aşadar, amestecăm ingredientele solide cu o furculiţă pentru a zdrobi cât mai bine brânza, apoi adăugăm iaurtul şi încet încet apa. După cum ştim deja, în funcţie de tipul de făină folosit, este posibil să nu fie nevoie de toată apa, de aceea o adăugăm treptat. Veţi vedea că la un moment dat nu vom mai putea amesteca cu furculiţa şi vom începe să frământăm rapid cu mâna, obţinând un aluat omogen, dar nu foarte fin. Bucăţile de brânză se vor distinge frumos în aluat iar atunci când se vor coace, chiflele vor prinde o culoare frumoasă la exterior iar la interior brânza se va topi. Exact ceea ce căutăm

Din aluatul obţinut vom modela 8-9 bile pe care le punem în tavă tapetată cu hârtie de copt. Ungem chiflele cu un gălbenuş bătut, subţiat cu puţin lapte sau apă. Pentru impresia artistică obişnuiesc să presar peste chifle nişte seminţe, sare de mare, iar uneori piper proaspăt măcinat. Puteţi să presăraţi susan alb şi negru sau să le lasaţi doar unse cu puţin ou. Totul depinde de gusturile fiecăruia.

Coacem chiflele pentru 25-30 de minute, până devin frumos aurite şi atât de ispititoare… încât vă zic sincer că “una-două” dispar din tavă.

Supă cremă de cartofi

Posted on 16 November, 2016 by Dodo

Ingrediente:

680 g cartofi curăţaţi
1 ceapă
1 ardei
200 g rădăcinoase
1 crenguţă cimbru
2 crenguţe pătrunjel
sare
200 ml smântână lichidă
1,5 – 1,7 litri apă

Preparare: Fiind o supă cremă albă, am ales să folosesc ca rădăcinoase ţelină, pătrunjel şi păstârnac. Aşadar le-am curăţat, le-am tăiat cuburi mari şi le-am pus într-un vas încăpător alături de cartofi, ceapă şi ardei. Acoperim legumele cu apă, adăugăm o linguriţă de sare, cimbrul (eu am folosit uscat) şi pătrunjelul verde. Fierbem legumele pentru 30-35 de minute, până când pot fi străpunse uşor cu furculiţa. Oprim o cană din apa în care au fiert legumele, pentru a putea regla consistenţa supei la momentul potrivit. Lăsăm legumele să se răcească câteva minute, scoatem crenguţa de cimbru, după care le pasăm fie cu mixerul vertical, fie cu blenderul. Eu am folosit blenderul pentru această operaţiune, de aceea a fost nevoie să pasez legumele în două etape, capacitatea blenderului fiind un pic mai mare de un litru. Într-o oală încăpătoare am pus legumele pasate, am completat cu apa oprită anterior pentru a subţia supa şi la final am adăugat smântâna lichidă. Am gustat, am adăugat sare şi piper după preferinţă şi am servit cu mare poftă.

A fost delicioasă!

Turtiţe de cartofi cu rozmarin

Posted on 9 January, 2015 by Dodo

Ingrediente:

2-3 cartofi
unt
1 ou
sare
1 vârf de linguriţă de rozmarin măcinat
făină cât cuprinde
pesmet

Ideea de la care am pornit atunci când am făcut aceste turtiţe ea fost aceea de a “refolosi” câteva linguri de piure de cartofi. Mai exact, atunci când faceţi mai mult piure şi vă mai rămân câteva linguri puteţi încerca această variantă, evitând astfel să aruncaţi mâncarea.

Preparare: Punem cartofii curăţaţi la fiert, iar atunci când sunt bine fierţi îi zdrobim pentru piure, încorporând şi untul aflat la temperatura camerei. Se poate înlocui untul cu smântână sau lapte, după preferinţele fiecăruia. Atunci când piureul de cartofi s-a mai răcorit, se condimentează cu sare şi rozmarin (eu am folosit rozmarin uscat şi mărunţit). Atenţie la faptul că rozmarinul este foarte aromat, deci nu puneţi foarte mult. Gustaţi şi mai adăugaţi dacă este necesar. Încorporaţi oul şi bateţi amestecul bine, apoi adăugaţi făină până obţineţi un aluat omogen, elastic. Din aluatul obţinut rupeţi bucăţi de mărimea dorită şi modelaţi-le sub forma unor biluţe aplatizate. Eu le-am dat prin puţin pesmet înainte de a le coace, dar puteţi sări peste această etapă, nu este obligatorie.

Încingeţi o tigaie antiaderentă, fară a pune ulei şi coaceţi turtiţele pe ambele părţi pentru câteva minute, până se rumenesc uşor pe ambele părţi.

Noi le-am servit drept garnitură lângă o porţie de pui italian.

Aperitiv cu somon şi brânză de capră

Posted on 11 November, 2014 by Dodo

Ingrediente:

400 g aluat fraged
400 g spanac proaspat
2-3 căţei de usturoi
nucşoară
sare
piper
100 g somon afumat
100 g brânză de capră

Preparare: Se decongelează aluatul fraged la temperatura camerei şi se întinde foaia pe planul de lucru. În foarte puţin ulei se căleşte usturoiul tocat mărunt. Imediat se adaugă spanacul proaspăt bine spălat, se condimentează cu sare şi piper şi se adaugă nucşoara proaspăt măcinată. Luăm spanacul de pe foc pentru că procesul termic este foarte rapid, îl lăsăm un pic să se răcorească şi apoi îl întindem pe întreaga suprafaţa aluatului. Se pune din loc în loc brânza de capră şi feliile de somon afumat.

Rulăm foaia de aluat iar rulada obţinută o punem în punem la congelator pentru 20-30 de minute. Astfel, va fi mult mai uşor de porţionat şi vom putea obţine nişte rulouri frumoase, perfect rotunde. Cu un cuţit bine ascuţit tăiem felii groase de 1 cm, pe care le aşezăm culcate în tava pregătită cu hârtie de copt.

Coacem aperitivele noastre pentru 15-20 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Pui italian

Posted on 16 July, 2014 by Dodo

Ingrediente:

6-7 pulpe de pui dezosate
1 căpăţână usturoi
200 g roşii cherry
100 g măsline
100 g pancetta sau bacon
ulei de măsline
sare
piper
1 crenguţă rozmarin proaspăt

pui italian 1

Preparare: Într-o formă termorezistentă punem roşiile tăiate în jumătate, căţeii de usturoi necurăţaţi şi baconul tăiat fâşii late. Condimentăm cu puţină sare şi piper şi stropim cu ulei de măsline (cam 2-3 linguri). Introducem vasul în cuptor pentru 15 minute. Adăugăm pulpele de pui, măslinele şi crenguţa de rozmarin. Introducem vasul în cuptor pentru alte 20-25 de minute, până când puiul este bine pătruns.

Noi am servit puiul cu turtiţe din cartofi aromate cu rozmarin pudră.

Chec cu lămâie şi mac

Posted on 12 July, 2014 by Dodo

Ingrediente pentru blat:

225 g unt la temperatura camerei
225 g zahăr
225 g de făină
4 ouă
coajă rasă de la 1 lămâie
1 plic de praf de copt
2-3 linguri de mac

Ingrediente pentru sirop:

100 ml apă
200 g zahăr
sucul de la 2 lămâi

Vă prezint un dulce care mi-a atras atenţia din prima clipă, din cartea regală de bucate a Principesei Margareta a României. Este un desert dulce – acrişor de la sucul de lămâie, care merge de minune lângă o cană de ceai. Chiar şi lângă un pahar de ceai rece, cu gheaţă, dacă tot ne toropeşte căldura acum

Preparare: Într-un bol, mixăm untul cu zahărul până obţinem o compoziţie cremoasă. Încorporăm ouăle unul câte unul, mixând după fiecare. Adăugăm coaja rasă de lămâie şi făina amestecată cu praful de copt şi seminţele de mac. Amestecăm până obţinem o compoziţie omogenă.

Tapetăm cu hârtie de copt o tavă de cozonac, de 23 de cm lungime. Răsturnăm compoziţia preparată anterior şi coacem checul timp de 40 de minute, la 180 de grade. După acest timp încercăm checul cu o scobitoare, iar dacă scobitoarea iese curată înseamnă că prăjitura este gata.

În timp ce prăjitura este la cuptor, pregătim siropul. Într-o cratiţă mică, la foc mic, amestecăm apa, zahărul şi sucul de lămâie. Fierbem siropul timp de 10 minute. Imediat ce scoatem prăjitura din cuptor, o înţepăm cu o furculiţă sau cu un băţ pentru frigărui apoi turnăm deasupra siropul. Acesta va fi absorbit de prăjitura, iar după ce se răceşte complet putem scoate checul din tavă.