Rețeta de față nu a fost pregătită pentru o postare, subiectul ședinței foto fiind cu totul altul, așa încât fotografiile nu sunt tocmai cele mai potrivite pentru blog. Dar fiind convinsă de calitatea tartei, am zis că e păcat să nu împărteșesc rețeta cu voi.

Ingrediente blat:

• 300 g făină
• 65 g zahăr pudră
• 150 g unt rece
• 1 ou
• 2 linguri smântână lichidă
• 1/4 linguriță sare

Ingrediente mousse:

• 500 g ciocolată 40%
• 125 ml lapte
• 6 ouă
• 90 g zahăr pudră
• 200 ml smântână pentru frișcă

Ingrediente decor:

• 200 ml smântână pentru frișcă
• 2 linguri cacao
• 2 linguri zahăr pudră
• 1 lingură amaretto
• Fructe de padure

Preparare:

Blatul se prepară foarte ușor la robot, așadar punem făina, zahărul pudră și un praf de sare în vasul robotului, alături de untul tăiat cubulețe. Adăugăm oul și smântâna lichidă (putem la fel de bine să înlocuim smântâna cu lapte sau chiar cu apă) și mixam până obținem un aluat omogen, destul de moale. Îl așezăm pe o folie alimentară, îl împachetăm bine și îl dăm la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Pentru coacere pregătim o tavă de tartă cu diametrul de 31 cm și preîncălzim cuptorul la 200 grade C. Eu am o tavă cu fundul detașabil așa încât nu mai este nevoie să folosesc hârtie de copt, însă dacă vă gândiți că după coacere va fi mai greu de scos blatul din tava, vă recomand să folosiți hârtie de copt. Așadar, în tava pregătită așezăm aluatul întins în foaie subțire (aproximativ 5 mm) și îl înțepăm din loc în loc cu o furculiță. Așezăm o hârtie de copt peste blat și un strat generos de fasole uscată sau bile de ceramică speciale pentru coacerea oarbă a blaturilor. Punem blatul la frigider alte 30 de minute, apoi îl introducem în cuptor la 200 grade pentru 5 minute. Ulterior reducem temperatura la 190 grade C și îl mai coacem in jur de 10 minute. Dupa ce îl scoatem din cuptor îndepărtăm hârtia de copt cu bilele de ceramica și lăsăm blatul la racit.

Pentru cremă folosim o oală cu fund dublu dacă preferăm varianta rapidă, sau un vas ce se pune pe baie de aburi în care punem la încălzit laptele. Adăugăm ciocolata zdrobită și amestecăm continuu până se topește ciocolata. Într-un alt vas, pe o altă baie de aburi, batem cu un tel gălbenușurile cu 75 grame de zahăr pudră. Obținem o cremă consistentă peste care turnăm treptat din ciocolata topită. Omogenizam și o mai lăsăm pe baia de aburi până ajunge la temperatura de 70 grade sau până stă bine pe spatele unei linguri. Punem vasul într-o baie de apă rece, de această dată. Amestecăm din când în când pentru a aduce crema la aceeași temperatură constant. Cât timp crema este la răcit, batem bine frișca fără a fi nevoie să o îndulcim. O amestecăm în crema rece, putem folosi și mixerul pentru asta. Separat batem albușurile spumă cu 15 grame de zahăr pudră iar atunci când sunt bătute bine bine le încorporăm în crema de ciocolată. De data asta renunțăm la mixer și folosim o lingură/spatulă.

Peste blatul de tartă copt și răcit turnăm crema și o nivelăm dacă este necesar. La mine s-a nivelat singurică destul de frumos. Punem tarta la frigider pentru câteva ore bune sau chiar până a doua zi, depinde cum stăm cu răbdarea.

Înainte de a o servi batem frișca pentru decor cu zahăr pudră și cacao. La final adăugăm și amaretto. După mine, ar mai fi mers măcar încă o lingură de amaretto, așa nu prea s-a simțit. Decorăm tarta cu frișca, după plac. Musai completăm și cu fructe de padure, cât de multe vă lasă inima, pofta sau buzunarul.

O minunație, vă zic! Super aerata (noroc că mai renunțăm la mixer în momentele cheie) și nu prea ciocolatoasă – cine ar fi zis, nu? Eu sigur o mai fac, cu și mai multe fructe, eventual jumătate de porție la cremă, să nu se lase cu mustrări de conștiință.

]]> http://bucatarialuidodo.ro/2018/04/02/tarta-cu-mousse-de-ciocolata/feed/ 0 http://bucatarialuidodo.ro/2016/11/24/chifle-fara-drojdie/ http://bucatarialuidodo.ro/2016/11/24/chifle-fara-drojdie/#comments Thu, 24 Nov 2016 20:14:30 +0000 http://bucatarialuidodo.ro/?p=4172

A venit momentul să vă prezint reţeta care mă salvează de foarte multe ori atunci când rămân fără pâine în casă, iar drumul până la magazin nu e tocmai o opţiune. Chiflele astea se fac fooarte rapid şi sunt super gustoase. Le putem servi ca atare, cu unt, cu brânză, cu guacamole… sau putem să le facem seară cu gândul că dimineaţă le vom servi la micul-dejun… dacă mai rămân până atunci

Ingrediente:

• 500 grame faină
• 2 linguri griş
• 150 grame brânză
• 3 linguri iaurt
• 12 grame praf de copt
• 190 ml apă
• 1/2 linguriţă sare

Preparare: Cernem făină într-un bol, adăugăm grişul, praful de copt, sarea şi brânza. De cele mai multe ori am preparat aceste chifle cu brânză de vaci, dar le-am încercat şi cu brânză de burduf şi au fost la fel de bune. Totul depinde de gusturi şi, de ce nu, de ce avem în frigider în momentul respectiv. Aşadar, amestecăm ingredientele solide cu o furculiţă pentru a zdrobi cât mai bine brânza, apoi adăugăm iaurtul şi încet încet apa. După cum ştim deja, în funcţie de tipul de făină folosit, este posibil să nu fie nevoie de toată apa, de aceea o adăugăm treptat. Veţi vedea că la un moment dat nu vom mai putea amesteca cu furculiţa şi vom începe să frământăm rapid cu mâna, obţinând un aluat omogen, dar nu foarte fin. Bucăţile de brânză se vor distinge frumos în aluat iar atunci când se vor coace, chiflele vor prinde o culoare frumoasă la exterior iar la interior brânza se va topi. Exact ceea ce căutăm

Din aluatul obţinut vom modela 8-9 bile pe care le punem în tavă tapetată cu hârtie de copt. Ungem chiflele cu un gălbenuş bătut, subţiat cu puţin lapte sau apă. Pentru impresia artistică obişnuiesc să presar peste chifle nişte seminţe, sare de mare, iar uneori piper proaspăt măcinat. Puteţi să presăraţi susan alb şi negru sau să le lasaţi doar unse cu puţin ou. Totul depinde de gusturile fiecăruia.

Coacem chiflele pentru 25-30 de minute, până devin frumos aurite şi atât de ispititoare… încât vă zic sincer că “una-două” dispar din tavă.

Ingrediente: 

• 680 g cartofi curăţaţi
• 1 ceapă
• 1 ardei
• 200 g rădăcinoase
• 1 crenguţă cimbru
• 2 crenguţe pătrunjel
• sare
• 200 ml smântână lichidă
• 1,5 – 1,7 litri apă

Preparare: Fiind o supă cremă albă, am ales să folosesc ca rădăcinoase ţelină, pătrunjel şi păstârnac. Aşadar le-am curăţat, le-am tăiat cuburi mari şi le-am pus într-un vas încăpător alături de cartofi, ceapă şi ardei. Acoperim legumele cu apă, adăugăm o linguriţă de sare, cimbrul (eu am folosit uscat) şi pătrunjelul verde. Fierbem legumele pentru 30-35 de minute, până când pot fi străpunse uşor cu furculiţa. Oprim o cană din apa în care au fiert legumele, pentru a putea regla consistenţa supei la momentul potrivit. Lăsăm legumele să se răcească câteva minute, scoatem crenguţa de cimbru, după care le pasăm fie cu mixerul vertical, fie cu blenderul. Eu am folosit blenderul pentru această operaţiune, de aceea a fost nevoie să pasez legumele în două etape, capacitatea blenderului fiind un pic mai mare de un litru. Într-o oală încăpătoare am pus legumele pasate, am completat cu apa oprită anterior pentru a subţia supa şi la final am adăugat smântâna lichidă. Am gustat, am adăugat sare şi piper după preferinţă şi am servit cu mare poftă.

A fost delicioasă!

Ingrediente:

• 2-3 cartofi
• unt
• 1 ou
• sare
• 1 vârf de linguriţă de rozmarin măcinat
• făină cât cuprinde
• pesmet

Ideea de la care am pornit atunci când am făcut aceste turtiţe ea fost aceea de a “refolosi” câteva linguri de piure de cartofi. Mai exact, atunci când faceţi mai mult piure şi vă mai rămân câteva linguri puteţi încerca această variantă, evitând astfel să aruncaţi mâncarea.

Preparare: Punem cartofii curăţaţi la fiert, iar atunci când sunt bine fierţi îi zdrobim pentru piure, încorporând şi untul aflat la temperatura camerei. Se poate înlocui untul cu smântână sau lapte, după preferinţele fiecăruia. Atunci când piureul de cartofi s-a mai răcorit, se condimentează cu sare şi rozmarin (eu am folosit rozmarin uscat şi mărunţit). Atenţie la faptul că rozmarinul este foarte aromat, deci nu puneţi foarte mult. Gustaţi şi mai adăugaţi dacă este necesar. Încorporaţi oul şi bateţi amestecul bine, apoi adăugaţi făină până obţineţi un aluat omogen, elastic. Din aluatul obţinut rupeţi bucăţi de mărimea dorită şi modelaţi-le sub forma unor biluţe aplatizate. Eu le-am dat prin puţin pesmet înainte de a le coace, dar puteţi sări peste această etapă, nu este obligatorie.

Încingeţi o tigaie antiaderentă, fară a pune ulei şi coaceţi turtiţele pe ambele părţi pentru câteva minute, până se rumenesc uşor pe ambele părţi.

Noi le-am servit drept garnitură lângă o porţie de pui italian.

Ingrediente: 

• 400 g aluat fraged
• 400 g spanac proaspat
• 2-3 căţei de usturoi
• nucşoară
• sare
• piper
• 100 g somon afumat
• 100 g brânză de capră

Preparare: Se decongelează aluatul fraged la temperatura camerei şi se întinde foaia pe planul de lucru. În foarte puţin ulei se căleşte usturoiul tocat mărunt. Imediat se adaugă spanacul proaspăt bine spălat, se condimentează cu sare şi piper şi se adaugă nucşoara proaspăt măcinată. Luăm spanacul de pe foc pentru că procesul termic este foarte rapid, îl lăsăm un pic să se răcorească şi apoi îl întindem pe întreaga suprafaţa aluatului. Se pune din loc în loc brânza de capră şi feliile de somon afumat.

Rulăm foaia de aluat iar rulada obţinută o punem în punem la congelator pentru 20-30 de minute. Astfel, va fi mult mai uşor de porţionat şi vom putea obţine nişte rulouri frumoase, perfect rotunde. Cu un cuţit bine ascuţit tăiem felii groase de 1 cm, pe care le aşezăm culcate în tava pregătită cu hârtie de copt.

Coacem aperitivele noastre pentru 15-20 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Ingrediente:

• 6-7 pulpe de pui dezosate
• 1 căpăţână usturoi
• 200 g roşii cherry
• 100 g măsline
• 100 g pancetta sau bacon
• ulei de măsline
• sare
• piper
• 1 crenguţă rozmarin proaspăt

Preparare: Într-o formă termorezistentă punem roşiile tăiate în jumătate, căţeii de usturoi necurăţaţi şi baconul tăiat fâşii late. Condimentăm cu puţină sare şi piper şi stropim cu ulei de măsline (cam 2-3 linguri). Introducem vasul în cuptor pentru 15 minute. Adăugăm pulpele de pui, măslinele şi crenguţa de rozmarin. Introducem vasul în cuptor pentru alte 20-25 de minute, până când puiul este bine pătruns.

Noi am servit puiul cu turtiţe din cartofi aromate cu rozmarin pudră.

Ingrediente pentru blat:

• 225 g unt la temperatura camerei
• 225 g zahăr
• 225 g de făină
• 4 ouă
• coajă rasă de la 1 lămâie
• 1 plic de praf de copt
• 2-3 linguri de mac

Ingrediente pentru sirop:

• 100 ml apă
• 200 g zahăr
• sucul de la 2 lămâi

Vă prezint un dulce care mi-a atras atenţia din prima clipă, din cartea regală de bucate a Principesei Margareta a României. Este un desert dulce – acrişor de la sucul de lămâie, care merge de minune lângă o cană de ceai. Chiar şi lângă un pahar de ceai rece, cu gheaţă, dacă tot ne toropeşte căldura acum

Preparare: Într-un bol, mixăm untul cu zahărul până obţinem o compoziţie cremoasă. Încorporăm ouăle unul câte unul, mixând după fiecare. Adăugăm coaja rasă de lămâie şi făina amestecată cu praful de copt şi seminţele de mac. Amestecăm până obţinem o compoziţie omogenă.

Tapetăm cu hârtie de copt o tavă de cozonac, de 23 de cm lungime. Răsturnăm compoziţia preparată anterior şi coacem checul timp de 40 de minute, la 180 de grade. După acest timp încercăm checul cu o scobitoare, iar dacă scobitoarea iese curată înseamnă că prăjitura este gata.

În timp ce prăjitura este la cuptor, pregătim siropul. Într-o cratiţă mică, la foc mic, amestecăm apa, zahărul şi sucul de lămâie. Fierbem siropul timp de 10 minute. Imediat ce scoatem prăjitura din cuptor, o înţepăm cu o furculiţă sau cu un băţ pentru frigărui apoi turnăm deasupra siropul. Acesta va fi absorbit de prăjitura, iar după ce se răceşte complet putem scoate checul din tavă.

Deşi poate părea greu să obţinem aşa un preparat acasă mai ales dacă nu avem afumătoare, putem respira liniştiţi pentru că tot ce ne trebuie este un grătar cu portiţă şi cu posibilitatea de a suspenda undeva ingredientul principal, în cazul nostru peştele. Ei bine, ar mai fi nevoie de nişcaiva condimente, ierburi aromatice sau orice altceva vă pofteşte inima, cât să îi dea macroului o aromă plăcută. Însă trebuie să vă mărturisesc că atunci când am afumat acest macrou cu tata (se întâmpla în urmă cu mai bine de un an) nu ştiam că ar fi bine să condimentăm peştele înainte Aşa că ne-am uitat unul la altul şi am zis că asta e reţeta.. vrem peşte afumat, peşte să fie. Şi atât!

Preparare: Aşadar, curăţăm bine macroul (4-5 peşti, în funcţie de pofte şi nevoi) şi îl spălăm insistent pentru a elimina orice ne-ar deranja pe la el şi îl lăsăm să se scurgă pe nişte prosoape de bucătărie. Teoretic, cam acum ar fi momentul prielnic de a-l condimenta, dar nu insist pe tema asta pentru că nici nu vă puteţi imagina ce gust bun poate avea macroul afumat aşa simplu cum e el, fără alte adaosuri. Agăţăm peştii de nişte cârlige în forma de S (în mod normal ar trebui ca peştele să rămână cu tot cu cap, iar cârligele să intre prin capul peştelui, nu prin coadă cum s-a întâmplat la mine ) şi îi agăţăm undeva la aer, să se usuce mai bine… cam o jumătate de oră.

Între timp rugăm pe cineva (la mine s-a ocupat tata) să aprindă în grătar câteva surcele de prun cât să iasă un pic de fum, doar el face toată treaba. Suspendăm peştii deasupra fumului, cu ajutorul cârligelor şi închidem portiţa grătarului.

Din când în când mai punem câte un lemn pe foc, având grijă să nu facem un foc prea mare. De această dată ne intereseză doar fumul, nu avem nevoie de flăcări mari de foc. Lăsăm macroul la afumat cam o oră – o oră jumătate (în funcţie de cât de mari sunt peştii) verificând uneori focul/fumul.

Servim macroul cu lămâie şi multe râsete. Veselia face bine la digestie!

Ingrediente:

• 400 g aluat foietaj
• 1 ceapă
• 300 g hribi
• mărar
• sare
• piper
• 1 lingură smântână

Preparare: Lăsăm aluatul foietaj să se dezghețe la temperatura camerei, iar între timp ne ocupăm de umplutura plăcințelelor. Tocăm ceapa mărunt și o călim în 2 linguri de ulei de măsline. Adăugăm hribii tocați, condimentăm cu sare și piper și îi lăsăm și pe ei la călit. Dacă folosim hribi proaspeți, îi ținem pe foc până sunt bine pătrunși și s-a evaporat tot sucul lăsat de aceștia. Dar dacă folosim hribi congelați (fierți în prealabil) nu e nevoie să îi lăsăm pe foc mai mult de 7-8 minute. După ce s-au mai răcorit un pic adăugăm și smântâna, îi amestecăm bine și îi dăm deoparte.

Pe masa bine înfăinată așezăm aluatul foietaj și îl întindem un pic cu sucitorul. Apoi începem să decupăm cercuri mai mari decât baza formei de brioșe pe care o folosim. Și tot atâtea cercuri de dimensiunea bazei brioșelor (le vom folosi pe post de capacele). Așezăm cercul mai mare în forma de brioșe, ridicând marginile pe pereții formei, punem o lingură  – două de umplutură și acoperim cu cercul mai mic. Crestăm un pic căpăcelele plăcintelor noastre pentru un aspect mai frumos și pentru a evita ca acestea să formeze o cocoașă de aer (astfel aburul este eliminat iar foietajul se coace mai frumos).

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 190 de grade, lăsând minunile să se ”maturizeze” preț de 20-25 de minute.

Un adevărat deliciu ce poate fi servit şi în “deplasare”… se potriveşte de minune prânzului la caserolă

]]> http://bucatarialuidodo.ro/2014/06/20/mini-placintele-cu-hribi/feed/ 0 http://bucatarialuidodo.ro/2014/06/17/biscuiti-cu-afine/ http://bucatarialuidodo.ro/2014/06/17/biscuiti-cu-afine/#comments Tue, 17 Jun 2014 09:44:29 +0000 http://bucatarialuidodo.ro/?p=2849

Ingrediente:

•  375 g făină
• 2 linguriţe praf de copt
• 1/2 linguriţă sare
• 120 g zahăr
• 115 g unt moale
• 275 ml smântână
• 2 linguri esenţă de vanilie
• coaja rasă de la o lămâie
• 150-200 g afine (de preferat, proaspete)

 Preparare: Aluatul nostru se pregăteşte destul de rapid, aşa că vom începe prin a încălzi cuptorul la 180 de grade. Într-un vas punem făina, praful de copt, sarea, zahărul şi coaja de lămâie şi le omogenizăm cu o lingură. Adăugăm untul moale, smântâna şi esenţa de vanilie. Amestecăm bine, după care încorporăm şi afinele având grijă să  amestecăm cât mai puţin pentru a nu le strivi. Cu ajutorul unei linguri luăm bulgăraşi din compoziţia preparată şi îi aşezăm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coacem biscuiţii pentru aproximativ 30 de minute.

 sursa:  Passion 4 baking