Bucataria lui Dodo

Category Archives: Mâncăruri de bază

Chifle fără drojdie

Posted on by

A venit momentul să vă prezint reţeta care mă salvează de foarte multe ori atunci când rămân fără pâine în casă, iar drumul până la magazin nu e tocmai o opţiune. Chiflele astea se fac fooarte rapid şi sunt super gustoase. Le putem servi ca atare, cu unt, cu brânză, cu guacamole… sau putem să le facem seară cu gândul că dimineaţă le vom servi la micul-dejun… dacă mai rămân până atunci 😉


Ingrediente:

  • 500 grame faină
  • 2 linguri griş
  • 150 grame brânză
  • 3 linguri iaurt
  • 12 grame praf de copt
  • 190 ml apă
  • 1/2 linguriţă sare

dsc_0126

Preparare: Cernem făină într-un bol, adăugăm grişul, praful de copt, sarea şi brânza. De cele mai multe ori am preparat aceste chifle cu brânză de vaci, dar le-am încercat şi cu brânză de burduf şi au fost la fel de bune. Totul depinde de gusturi şi, de ce nu, de ce avem în frigider în momentul respectiv. Aşadar, amestecăm ingredientele solide cu o furculiţă pentru a zdrobi cât mai bine brânza, apoi adăugăm iaurtul şi încet încet apa. După cum ştim deja, în funcţie de tipul de făină folosit, este posibil să nu fie nevoie de toată apa, de aceea o adăugăm treptat. Veţi vedea că la un moment dat nu vom mai putea amesteca cu furculiţa şi vom începe să frământăm rapid cu mâna, obţinând un aluat omogen, dar nu foarte fin. Bucăţile de brânză se vor distinge frumos în aluat iar atunci când se vor coace, chiflele vor prinde o culoare frumoasă la exterior iar la interior brânza se va topi. Exact ceea ce căutăm :)

dsc_0117

Din aluatul obţinut vom modela 8-9 bile pe care le punem în tavă tapetată cu hârtie de copt. Ungem chiflele cu un gălbenuş bătut, subţiat cu puţin lapte sau apă. Pentru impresia artistică obişnuiesc să presar peste chifle nişte seminţe, sare de mare, iar uneori piper proaspăt măcinat. Puteţi să presăraţi susan alb şi negru sau să le lasaţi doar unse cu puţin ou. Totul depinde de gusturile fiecăruia.

dsc_0119

Coacem chiflele pentru 25-30 de minute, până devin frumos aurite şi atât de ispititoare… încât vă zic sincer că “una-două” dispar din tavă.

dsc_0131

Turtiţe de cartofi cu rozmarin

Posted on by

Ingrediente:

  • 2-3 cartofi
  • unt
  • 1 ou
  • sare
  • 1 vârf de linguriţă de rozmarin măcinat
  • făină cât cuprinde
  • pesmet

Ideea de la care am pornit atunci când am făcut aceste turtiţe ea fost aceea de a “refolosi” câteva linguri de piure de cartofi. Mai exact, atunci când faceţi mai mult piure şi vă mai rămân câteva linguri puteţi încerca această variantă, evitând astfel să aruncaţi mâncarea.

IMG_0079

Preparare: Punem cartofii curăţaţi la fiert, iar atunci când sunt bine fierţi îi zdrobim pentru piure, încorporând şi untul aflat la temperatura camerei. Se poate înlocui untul cu smântână sau lapte, după preferinţele fiecăruia. Atunci când piureul de cartofi s-a mai răcorit, se condimentează cu sare şi rozmarin (eu am folosit rozmarin uscat şi mărunţit). Atenţie la faptul că rozmarinul este foarte aromat, deci nu puneţi foarte mult. Gustaţi şi mai adăugaţi dacă este necesar. Încorporaţi oul şi bateţi amestecul bine, apoi adăugaţi făină până obţineţi un aluat omogen, elastic. Din aluatul obţinut rupeţi bucăţi de mărimea dorită şi modelaţi-le sub forma unor biluţe aplatizate. Eu le-am dat prin puţin pesmet înainte de a le coace, dar puteţi sări peste această etapă, nu este obligatorie.

Încingeţi o tigaie antiaderentă, fară a pune ulei şi coaceţi turtiţele pe ambele părţi pentru câteva minute, până se rumenesc uşor pe ambele părţi.

IMG_0078

Noi le-am servit drept garnitură lângă o porţie de pui italian.

IMG_0098

Beef wellington

Posted on by

Ingrediente:

  • 400 g aluat foietaj
  • 1 muşchi de vită (500 g)
  • muştar
  • 500 g ciuperci
  • sare
  • piper
  • câteva felii de  bacon
  • 1 ou pentru uns

Preparare: Muşchiul de vită se condimentează cu sare şi piper şi se prăjeşte pe toate părţile într-o tigaie bine încinsă, în puţin ulei. În această etapă nu vrem să gătim muşchiul, ci doar să îi dăm o faţă, sa fie uşor rumenit. Imediat ce îl scoatem din tigaie îl ungem cu muştar pe toate părţile.

Ciupercile le tocăm în robotul de bucătărie, condimentăm cu sare şi piper şi le punem într-o tigaie uscată, bine încinsă, pentru a elimina apa din ciuperci. Este foarte important pentru acest preparat să obţinem o pastă cât mai uscată, deci vom sta cu ochii pe ciuperci şi le vom amesteca din când în când până ajungem la rezultatul dorit.

Pe o folie alimentară formăm un pat din feliile de bacon, peste care întindem pasta de ciuperci. Aşezăm muşchiul de vită peste ciuperci şi îl învelim cu ajutorul foliei alimentare, obţinând o ruladă pe care o strângem bine în folia de plastic şi o dăm la frigider pentru 15-20 de minute.

Întindem aluatul foietaj pe planul de lucru şi aşezăm muşchiul de vită preparat anterior. Învelim vita în aluat, împachetăm rulada la capete, având grijă să nu rămână goluri de aer ce ar putea elimina căldura din interior în timpul coacerii, eliminăm excesul de aluat de pe margine. Pentru a obţine o ruladă cât mai frumoasă, învelim totul în folie alimentară şi netezim marginile pentru a se lipi unele de altele. Puteţi vedea acest procedeu aici. Învelind rulada în folie alimentară putem să o pregătim cu o seară înainte şi o punem în frigider până a doua zi, când o vom pune în cuptor.

Punem rulada într-o tavă, o ungem cu ou, crestăm uşor aluatul cu ajutorul unui cuţit bine ascuţit şi introducem tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, pentru 35 de minute.

beef wellington

Pui italian

Posted on by

Ingrediente:

  • 6-7 pulpe de pui dezosate
  • 1 căpăţână usturoi
  • 200 g roşii cherry
  • 100 g măsline
  • 100 g pancetta sau bacon
  • ulei de măsline
  • sare
  • piper
  • 1 crenguţă rozmarin proaspăt

pui italian 1

Preparare: Într-o formă termorezistentă punem roşiile tăiate în jumătate, căţeii de usturoi necurăţaţi şi baconul tăiat fâşii late. Condimentăm cu puţină sare şi piper şi stropim cu ulei de măsline (cam 2-3 linguri). Introducem vasul în cuptor pentru 15 minute. Adăugăm pulpele de pui, măslinele şi crenguţa de rozmarin. Introducem vasul în cuptor pentru alte 20-25 de minute, până când puiul este bine pătruns.

pui italian

Noi am servit puiul cu turtiţe din cartofi aromate cu rozmarin pudră.

pui italian 2

Mini plăcinţele cu hribi

Posted on by

Ingrediente:

  • 400 g aluat foietaj
  • 1 ceapă
  • 300 g hribi
  • mărar
  • sare
  • piper
  • 1 lingură smântână

hribi 3

Preparare: Lăsăm aluatul foietaj să se dezghețe la temperatura camerei, iar între timp ne ocupăm de umplutura plăcințelelor. Tocăm ceapa mărunt și o călim în 2 linguri de ulei de măsline. Adăugăm hribii tocați, condimentăm cu sare și piper și îi lăsăm și pe ei la călit. Dacă folosim hribi proaspeți, îi ținem pe foc până sunt bine pătrunși și s-a evaporat tot sucul lăsat de aceștia. Dar dacă folosim hribi congelați (fierți în prealabil) nu e nevoie să îi lăsăm pe foc mai mult de 7-8 minute. După ce s-au mai răcorit un pic adăugăm și smântâna, îi amestecăm bine și îi dăm deoparte.

Pe masa bine înfăinată așezăm aluatul foietaj și îl întindem un pic cu sucitorul. Apoi începem să decupăm cercuri mai mari decât baza formei de brioșe pe care o folosim. Și tot atâtea cercuri de dimensiunea bazei brioșelor (le vom folosi pe post de capacele). Așezăm cercul mai mare în forma de brioșe, ridicând marginile pe pereții formei, punem o lingură  – două de umplutură și acoperim cu cercul mai mic. Crestăm un pic căpăcelele plăcintelor noastre pentru un aspect mai frumos și pentru a evita ca acestea să formeze o cocoașă de aer (astfel aburul este eliminat iar foietajul se coace mai frumos).

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 190 de grade, lăsând minunile să se ”maturizeze” preț de 20-25 de minute.

hribi 2

Un adevărat deliciu ce poate fi servit şi în “deplasare”… se potriveşte de minune prânzului la caserolă :)

hribi 1

Lasagna belgiană

Posted on by

Ingrediente sos de carne:

  • 500 g carne tocată vită
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 ardei
  • 200 ml suc de roşii
  • sare
  • piper
  • oregano

Ingrediente piure:

  • 6-7 cartofi medii
  • 100 ml lapte
  • 100 g unt
  • nucşoară
  • sare

Ingrediente sos bechamel:

  • 2 linguri unt
  • 2 linguri făină
  • 300 ml lapte
  • curcuma

Mai avem nevoie de 1 broccoli potrivit 

belgian lasagna 3

Preparare: Cum sosul de carne necesită un timp de fierbere îndelungat, începem cu prepararea acestuia. Călim ceapa tocată mărunt în puţin ulei, după care adăugăm carnea tocată. Amestecăm din când în când iar după ce se prăjeşte uşor adăugăm morcovul ras şi ardeiul tocat cuburi. Turnăm sosul de roşii, condimentăm după gust cu sare, piper, oregano şi lăsăm să fiarbă la foc mic cel puţin 40 de minute. Mai adăugăm puţină apă din când în când dacă observăm că sosul scade prea mult.

Între timp ne ocupăm de pregătirea piureului de cartofi. Punem cartofi la fiert în apă (cât să îi acopere) cu puţină sare. Când furculiţa intră uşor în ei îi scurgem de apa în care au fiert, îi pasăm şi adăugăm laptele şi untul. Pentru un plus de aromă condimentăm cu nucşoară proaspăt măcinată.

Pentru sosul bechamel punem untul la topit într-o crăticioară, adăugăm faina amestecând energic şi turnăm laptele puţin câte puţin până când îl punem pe tot. Focul trebuie să fie dat la minim pentru a nu se arde sosul. Lăsăm sosul să dea câteva clocote, condimentăm cu sare după gust şi curcuma pentru un plus de culoare, după care oprim focul.

belgian lasagna

Acum că avem aproape toate straturile pregătite ne ocupăm şi de pata de culoare din farfurie şi anume: broccoli. Îl desfacem în bucheţele şi îl fierbem la abur pentru 7-8 minute.

belgian lasagna 2

Într-un vas termorezistent (de preferat unul yena pentru a observa straturile preparatului) punem sosul de carne apoi piureul de cartofi, aşezăm bucheţelele de broccoli pe întreaga suprafaţă a tăvii, peste care turnăm sosul bechamel. Introducem vasul în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute.

belgian lasagna 4

Dovleac cremos

Posted on by

Ingrediente:

  • 1 kg dovleac tăiat felii
  • 1 ardei iute
  • frunzele de la 3-4 fire de cimbru proaspăt
  • sare de mare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • ulei de măsline
  • 125 ml smântână lichidă
  • puţină nucşoară
  • 1/2 pahar de vin alb
  • 2 mâini de parmezan proaspăt ras

Preparare: Peste bucăţile de dovleac adăugăm ardeiul iute tocat, frunzele de cimbru, sare, piper şi ulei de măsline cât să învelească totul. Amestecaţi, apoi aşezaţi feliile de dovleac într-o tavă pentru cuptor sau într-un vas ceramic, în picioare. Feliile trebuie dispuse destul de strâns, chiar înghesuit.

5

Luaţi o bucată de hârtie de copt de dimensiunea tăvii, umeziţi-o sub apa de la robinet, stoarceţi-o apoi întindeţi-o peste dovleac, întorcând marginile înăuntru.

2

Introduceţi tava în cuptorul încins (200 de grade), pentru 30 de minute sau până când dovleacul începe să se înmoaie. Apoi înlăturaţi hârtia şi reintroduceţi tava în cuptor. Între timp, radeţi puţină nucşoară şi amestecaţi-o cu vinul, smântâna, jumătate din cantitatea de parmezan, un praf de sare şi puţin piper.

3

Scoateţi dovleacul din cuptor, turnaţi deasupra sosul cremos şi presăraţi restul de parmezan. Puneţi tava în cuptor pentru încă 10 minute, până când compoziţia devine aurie şi începe să formeze bule.

4

Uşor crocant la exterior şi moale la interior… se topeşte în gură!

Noi am servit alături de cotlet picant. O cină delicioasă!

1