Bucataria lui Dodo | Tag Archives: bezea

Capriciul femeii

Posted on 23 December, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

210 g făină
70 g zahăr
100 g unt
3 gălbenușuri
praf de copt
esență de rom

Ingrediente bezea:

3 albușuri
210 g zahăr
120 g nucă măcinată

Preparare: Cerneți făina într-un vas, adăugați zahărul, untul, gălbenușurile, praful de copt și esența de rom. Frământați bine până obțineți un aluat omogen și elastic. Împărțiți aluatul în două părți, întindeți din fiecare parte câte o foaie subțire din care tăiați rondele mici cu ajutorul unui pahar. Bateți albușurile spumă, adăugați zahărul și bateți din nou bezeaua până se topește zahărul, apoi adăugați nuca măcinată și amestecați ușor.

Așezați jumătate din rondelele obținute într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Peste fiecare rondea puneți o linguriță de gem de prune mai gros apoi așezați cea de-a doua rondea. Cu ajutorul unei lingurițe puneți puțină bezea peste rondele. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți fursecurile la foc mic până se rumenesc ușor pe margine.

Prăjitură cu brânză şi glazură de ciocolată

Posted on 28 June, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

150 g unt
80 g zahăr
250 g făină
50 g nuci măcinate
1 ou
2 linguri lapte rece

Ingrediente umplutură:

60 g unt
5 ouă
1 plic zahăr vanilinat
800 g brânză de vaci
150 g stafide
150 ml lapte
60 g făină
15 g amidon alimentar
150 g zahăr
1 linguriţă praf de copt
esenţă de vanilie

Ingrediente glazură:

100 g ciocolată amăruie
50 g ciocolată cu lapte
2 linguri smântână

Vă mai trebuie:

dulceaţă de caise

Preparare: Pentru prepararea aluatului amestecaţi făina, zahărul şi nuca măcinată. În mijloc puneţi untul rece tăiat cubuleţe şi oul şi începeţi să frământaţi rapid până obţineţi un aluat sfărmicios. Adăugaţi laptele rece şi omogenizaţi până reuşiţi să formaţi o sferă din aluat şi puneţi-o la rece pentru 30 de minute.

Pentru prepararea cremei de brânză eu vă sfătuiesc să folosiţi un robot de bucătărie, dacă aveţi posibilitatea, pentru a economisi mai mult timp. Începem prin a mixa la robot următoarele: brânza, gălbenuşurile, zahărul, zahărul vanilinat, făina, amidonul, praful de copt, untul topit, laptele şi esenţa de vanilie. Mai exact, puneţi toate ingredientele mai puţin albuşurile şi stafidele (apropo, eu am uitat de ele şi nu le-am mai pus ). Această operaţiune durează 2-3 minute, iar amestecul obţinut va fi mult mai fin decât dacă am folosi clasica lingură. Într-un alt bol batem spumă albuşurile şi le încorporăm în crema de brânză, de această dată cu lingură, pentru a nu se lăsă compoziţia şi a rămâne pufoasă şi aerată. Tot acum ar trebui să adăugaţi şi stafidele.

Scoateţi aluatul de la frigider şi întindeţi-l pe o suprafaţă pudrată cu puţină făină, până obţineţi o foaie de mărimea tăvii. Eu am folosit o tavă de 39 x 26 cm. Rulaţi aluatul cu grijă pe făcăleţ şi desfăşuraţi-l pe suprafaţa tăvii unsă cu grăsime sau în care aţi pus hârtie de copt. Ungeţi aluatul cu un strat subţire de dulceaţă de caise şi apoi răsturnaţi crema de brânză. Neteziţi întreaga suprafaţă şi daţi prăjitura la cuptor timp de 40-50 de minute.

După ce s-a copt lăsaţi-o să se răcească în tavă sau pe un grătar. Pentru glazură, topiţi ambele tipuri de ciocolată pe baie de aburi. După ce s-a topit adăugăm smântâna şi omogenizăm bine bine. Eu vă sfătuiesc să folosiţi smântână de casă, cea cumpărată cu un conţinut mic de grăsime e posibil să taie glazura în loc să o facă cremoasă. Turnaţi glazura obţinută peste prăjitura rece şi cu o spatulă nivelaţi uniform suprafaţa. Lăsaţi 1 oră să se întărească, după care puteţi să o porţionaţi.

Categoric, se poate spune că e din categoria prăjiturilor extra – mega- delicioase!! :)) Vă invit să o încercaţi!

Pască cu smântână şi pandişpan

Posted on 18 April, 2012 by Dodo

Ingrediente cremă smântână:

500 g smântână
4 ouă
250 g zahăr
4 linguri făină
1 praf de sare
esenţă de vanilie

Ingrediente pentru un pandişpan:

3 ouă
3 linguri zahăr
3 linguri făină

Eu am făcut porţie dublă la cantitatea de smântână şi trei porţii de pandişpan. În funcţie de tăvile pe care le folosiţi şi cât de groasă doriţi să fie pasca, puteţi folosi cu încredere 500 grame smântână pentru o singură pască. De regulă mie nu îmi plac păştile foarte înalte şi atunci am preferat să mă orientez la faţa locului, rezultând trei păşti în tăvi cu diametrul de 27 cm.

Preparare: Punem smântâna într-un vas ce îl vom pune pe foc mai târziu

Peste smântână adăugăm gălbenuşurile.

Amestecăm bine, adăugăm zahărul, un praf de sare şi făina. Avem grijă să amestecăm cu un tel pentru a nu se forma cocoloaşe. Punem vasul la foc mic amestecând din când în când, pentru a nu se prinde de vas. Când se îngroaşă compoziţia oprim focul.

Lăsăm compoziţia să se răcească bine. Eventual, puteţi fierbe compoziţia de smântână cu o seară înainte, iar dimineaţa să puneţi pasca în cuptor. După ce se răceşte bine bine crema, adăugăm albuşurile bătute spumă cu puţin zahăr, amestecând uşor. Aromăm crema cu 10 ml esenţă de vanilie.

Pregătim tava rotundă, punem hârtie de copt şi adăugăm crema de vanilie astfel obţinută. Pentru pandişpan batem albuşurile spumă, adăugăm zahărul, batem din nou până se topeşte zahărul, adăugăm gălbenuşurile şi făina amestecând încet, de sus în jos. Punem compoziţia de pandişpan peste crema de smântână din tavă şi dăm tava la cuptor pentru 45-50 de minue, sau până când trece testul scobitorii.

Foarte foarte bună şi extraordinar de fină.

Bezea fină

Posted on 9 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

250 g margarină
400 g zahăr
4 ouă
1 cană cu vârf de făină
1 linguriţă praf de copt
3 linguri cacao
200 ml lapte
gem de prune

Preparare: Mixăm margarina cu 200 g zahăr, apoi încorporăm gălbenuşurile pe rând, unu câte unu. Adăugăm laptele, făina, cacaoa şi praful de copt. Omogenizăm bine compoziţia şi o turnăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Coacem prăjitura parţial, pentru 15-20 de minute. Între timp batem spumă albuşurile, adăugăm zahărul şi batem din nou albuşul până se topeşte tot zahărul. Scoatem prăjitura din cuptor şi întindem deasupra gemul de prune. Eu am folosit un borcan de 400 g. Peste gem aşezăm şi albuşurile bătute spumă.

Punem din nou prăjitura în cuptor până când albuşul capătă o culoare uşor aurie. Lăsăm să se răcească apoi tăiem prăjitura în pătrate potrivite şi o servim pătrăţică după pătrăţică pentru că e DELICIOASĂ. Eu nu am avut răbdare să se răcească de tot aşa că vă prezint primele porţii călduţe, numai bune de savurat.

Tartă cu lămâie şi plapumă de bezea

Posted on 19 March, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

160 g unt moale
50 g zahăr
1 plic zahăr vanilinat
2 gălbenuşuri
250 g făină

Ingrediente cremă:

2 ouă
80 g unt moale
150 g zahăr
50 ml suc de lămâie
3 linguriţe coajă de lămâie
300 g brânză vaci
50 g amidon
sare

Plapumă de bezea:

3 albuşuri
150 g zahăr pudră

Preparare: Se bate untul cu zahăr tos şi zahăr vanilinat, se înglobează gălbenuşurile şi 125 g făină. Se adaugă apoi restul de făină şi se frământă. Se face o bilă de aluat, se înfăşoară în folie şi se dă la frigider pentru 45 de minute.

Se încinge cuptorul la 180 grade. Se unge o formă de tartă cu unt şi se tapetează cu făină. Pe planşeta de lucru tapetată cu făină, se întinde o foaie din aluat ce se pune în tavă. Se dă forma la frigider.

Se separă ouăle. Se bate untul cu zahăr, se adaugă gălbenuşurile şi se amestecă 2 minute. Se înglobează apoi sucul şi coaja de lămâie, urmate de brânza de vaci şi amidon. În final se înglobează albuşurile bătute spumă cu un praf de sare. Umplutura se aşează peste blat şi se coace prăjitura la cuptor timp de cca 35 minute.

După cele 35 de minute…

Între timp se bat albuşurile cu zahărul pudră. Se scoate tarta din cuptor şi se aşează deasupra compoziţia de bezea, se mai coace 10 minute.

Plapuma de bezea trebuie să fie încă moale şi uşor rumenă. Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească în formă.

Corioci

Posted on 22 December, 2010 by Dodo

Ingrediente aluat:

250 g făină
200 g unt
3 gălbenuşuri
3 linguri apă

Ingrediente bezea:

3 albuşuri
200 g zahăr pudră

Ingrediente cremă:

25 g cacao
2 linguri apă
2 linguri zahăr
100 g unt

Preparare: Se face un aluat din ingredientele de mai sus, se împarte în patru. Se întinde fiecare bucăţică în foaie subţire, apoi se taie cu un pahar mic. Se pun rondelele de aluat într-o tavă cu hârtie de copt. Se bat albuşurile cu zahărul pudră până se obţine o bezea, apoi cu o linguriţă punem puţină bezea pe fiecare cerc de aluat.

Punem tava la cuptor până se rumeneşte puţin albuşul.

Pentru cremă, se fierbe apa cu zahărul şi cacao, se adaugă untul şi se amestecă până devine o cremă.

Se ung rondelele cu cremă şi se lipesc câte două, apoi se dau pe margine prin nucă măcinată. După preferinţă, se pot uni cu bezeaua în interior sau în exterior.

Broscuţe

Posted on 25 September, 2010 by Dodo

Ingrediente aluat:

200 g untură
400 g smântână
4-5 gălbenuşuri
600-700 g făină

Ingrediente bezea:

6-7 albuşuri
600 g zahăr

Preparare: Cernem făina într-un bol încăpător, adăugăm gălbenuşurile, smântâna şi untura şi frământăm până obţinem un aluat omogen. Împărţim aluatul în şase părţi egale. Din fiecare porţie astfel formată se întinde o foaie care se unge cu unt topit, apoi se rulează şi se lasă la frigider 24 de ore.

În ziua preparării broscuţelor se bat spumă albuşurile, se adaugă zahărul şi se bat din nou până obţinem o bezea.

Se ia fiecare rulou în parte, se taie în 25-26 părţi. Fiecare parte se întinde în formă de dreptunghi pe care se pune o lingură de bezea şi un sfert de nucă.

Se rulează, se strânge la capete, asemenea unor bomboane.

Se coc broscuţele aproximativ 10 minute.

Se pudrează cu zahăr cât sunt calde.