Bucataria lui Dodo | Tag Archives: ciocolata

Brownies

Posted on 20 March, 2013 by Dodo

Ingrediente:

150 g ciocolată amăruie
100 g unt
1 măsură (cană) zahăr
3 ouă
2 linguri esenţă de vanilie
90 g făină
1 lingură cacao
1/2 linguriţă praf de copt
un praf de sare

Preparare: Într-un vas punem ciocolata împreună cu untul la topit, e baie de aburi. După cum știți deja, pentru rezultate foarte bune folosim ciocolată de cea mai bună calitate, cu un conținut ridicat de cacao (minim 55%). Așadar, punem un vas cu apa la fiert peste care așezăm vasul în care punem ciocolata și untul și amestecăm până se topește întreaga compoziție. Dăm vasul cu ciocolată deoparte pentru a se răcori.

După ce amestecul de ciocolată și unt a ajuns la temperatura camerei adăugăm zahărul și amestecăm. Punem apoi ouăle unul câte unul, mixând după fiecare, iar la final adăugăm esența de vanilie. Amestecăm făina, cacao, praful de copt și un praf de sare într-un bol, după care le cernem peste compoziția de ciocolată și omogenizăm cu o lingură.

Așezăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și o nivelăm ușor cu o lingură, pentru a obține un strat uniform. Eu am folosit o tavă mică de aproximativ 20 x 30 cm. Coacem prăjitura în cuptorul preîncălzit la temperatura medie pentru 25-30 de minute. Dacă la celelalte prăjituri pentru a trece testul cu scobitoarea trebuie să obținem o scobitoare curată, de această dată încălcăm un pic regulile și vrem ca atunci când încercăm prăjitura să avem o scobitoare curată doar pe 3 sferturi. Așadar, la atingere prăjitura va fi un pic moale în centru iar scobitoarea va ieși un pic “murdară” de ciocolată.

O adevărată minune de ciocolată!

Echilibrul perfect între ciocolata amăruie și o prăjitură dulce!

Prăjitură cu multă ciocolată

Posted on 18 February, 2013 by Dodo

Prăjitura de faţă face parte din categoria deserturilor făcute într-un timp foarte scurt, dar de la care ai aşteptări foarte mari în ceea ce priveşte satisfacerea papilelor gustative ce au o poftă nebună de dulce. Am ales un blat de pandişpan cu cacao, pentru a accentua şi mai mult gustul ciocolatei şi cea mai simplă cremă de ciocolată – crema ganache. Pentru cremă vă recomand să folosiţi o ciocolată amăruie de calitate, cu un conţinut ridicat de cacao pentru a obţine cele mai bune rezultate. Cum eu nu sunt fan ciocolată amăruie, am pus 1 parte ciocolată cu lapte şi doar 2 părţi ciocolată amăruie, deci în aceste proporţii putem obţine un ganache respectabil.

Ingrediente blat:

3 ouă
6 linguri zahăr
4 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

270 ml frişcă lichidă
180 g ciocolată amăruie
90 g ciocolată cu lapte

Preparare: Începem să preparăm crema de ciocolată pentru că va fi nevoie de 1-2 ore pentru a se răci şi a căpăta consistenţa specifică. Aşadar, rupem ciocolata şi o punem într-o crăticioară. Peste ea, turnăm frişca lichidă. Aşezăm vasul direct pe aragaz, la foc mic, şi amestecăm până se topeşte ciocolata. Dacă ciocolata s-a topit în totalitate, oprim focul şi lăsăm crema să se răcească. De preferat, puteţi pune vasul în balcon la rece, mai amestecaţi din când în când iar atunci când ajunge la temperatura camerei introduceţi crema la frigider pentru a se întări mai repede.

Cât timp crema se răceşte ne putem ocupa de blat. Pentru asta separăm ouălele. Batem albuşurile spumă cu mixerul, după care adăugăm 3 linguri de zahăr şi mixăm din nou până se topeşte zahărul. Amestecăm gălbenuşurile cu restul de zahăr până obţinem o spumă după care le adăugăm peste albuşuri. De această dată renunţăm la mixer şi le amestecăm cu lingura, de sus în jos. Adăugăm făina amestecată cu cacao şi praful de copt şi amestecăm încet, din nou de sus în jos. Răsturnăm blatul în tava de copt tapetată cu făină şi coacem blatul pentru 10-15 minute, până trece testul scobitorii.

Lăsăm blatul la răcit, îl tăiem în două. Aşezăm pe un platou prima jumătate de blat şi îl însiropăm cu sirop de zahăr sau cu compot de vişine (în cazul meu). Scoatem crema de la frigider şi o amestecăm uşor cu lingura apoi punem o jumătate peste primul blat. Aşezăm cealaltă parte de blat, o însiropăm, iar cu restul de cremă îmbrăcăm prăjitura. Ornăm după plac cu fulgi de migdale.

Iubitorilor de ciocolată, cu drag!

Prăjitură cu brânză şi glazură de ciocolată

Posted on 28 June, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

150 g unt
80 g zahăr
250 g făină
50 g nuci măcinate
1 ou
2 linguri lapte rece

Ingrediente umplutură:

60 g unt
5 ouă
1 plic zahăr vanilinat
800 g brânză de vaci
150 g stafide
150 ml lapte
60 g făină
15 g amidon alimentar
150 g zahăr
1 linguriţă praf de copt
esenţă de vanilie

Ingrediente glazură:

100 g ciocolată amăruie
50 g ciocolată cu lapte
2 linguri smântână

Vă mai trebuie:

dulceaţă de caise

Preparare: Pentru prepararea aluatului amestecaţi făina, zahărul şi nuca măcinată. În mijloc puneţi untul rece tăiat cubuleţe şi oul şi începeţi să frământaţi rapid până obţineţi un aluat sfărmicios. Adăugaţi laptele rece şi omogenizaţi până reuşiţi să formaţi o sferă din aluat şi puneţi-o la rece pentru 30 de minute.

Pentru prepararea cremei de brânză eu vă sfătuiesc să folosiţi un robot de bucătărie, dacă aveţi posibilitatea, pentru a economisi mai mult timp. Începem prin a mixa la robot următoarele: brânza, gălbenuşurile, zahărul, zahărul vanilinat, făina, amidonul, praful de copt, untul topit, laptele şi esenţa de vanilie. Mai exact, puneţi toate ingredientele mai puţin albuşurile şi stafidele (apropo, eu am uitat de ele şi nu le-am mai pus ). Această operaţiune durează 2-3 minute, iar amestecul obţinut va fi mult mai fin decât dacă am folosi clasica lingură. Într-un alt bol batem spumă albuşurile şi le încorporăm în crema de brânză, de această dată cu lingură, pentru a nu se lăsă compoziţia şi a rămâne pufoasă şi aerată. Tot acum ar trebui să adăugaţi şi stafidele.

Scoateţi aluatul de la frigider şi întindeţi-l pe o suprafaţă pudrată cu puţină făină, până obţineţi o foaie de mărimea tăvii. Eu am folosit o tavă de 39 x 26 cm. Rulaţi aluatul cu grijă pe făcăleţ şi desfăşuraţi-l pe suprafaţa tăvii unsă cu grăsime sau în care aţi pus hârtie de copt. Ungeţi aluatul cu un strat subţire de dulceaţă de caise şi apoi răsturnaţi crema de brânză. Neteziţi întreaga suprafaţă şi daţi prăjitura la cuptor timp de 40-50 de minute.

După ce s-a copt lăsaţi-o să se răcească în tavă sau pe un grătar. Pentru glazură, topiţi ambele tipuri de ciocolată pe baie de aburi. După ce s-a topit adăugăm smântâna şi omogenizăm bine bine. Eu vă sfătuiesc să folosiţi smântână de casă, cea cumpărată cu un conţinut mic de grăsime e posibil să taie glazura în loc să o facă cremoasă. Turnaţi glazura obţinută peste prăjitura rece şi cu o spatulă nivelaţi uniform suprafaţa. Lăsaţi 1 oră să se întărească, după care puteţi să o porţionaţi.

Categoric, se poate spune că e din categoria prăjiturilor extra – mega- delicioase!! :)) Vă invit să o încercaţi!

Chocolate crinkles

Posted on 25 June, 2012 by Dodo

Ingrediente:

225 g ciocolată amăruie (de cea mai bună calitate)
60 g unt
100 g zahăr
2 ouă mari
225 g făină
esenţă de vanilie (eu nu am pus)
1 linguriţă praf de copt
un praf de sare
zahăr tos şi zahăr pudră pentru exterior

Cantităţile prezentate mai sus trebuie urmate întocmai pentru a obţine un rezultat cât mai bun. De asemenea, dacă respectaţi şi timpul de coacere, precum şi cel de răcire a compoziţiei la frigider vă veţi bucura de cele mai bune fursecuri cu ciocolată! Am preluat reţeta de la Laura Adamache şi după 2 încercări am reuşit într-un final să ajung la rezultatul mult dorit. Se topesc în gură, sunt moi, pliiiiiine de ciocolată, dulci de la învelişul din zahăr, gust ce se compensează perfect cu ciocolata amăruie. Ce mai? Trebuie neapărat să le încercaţi şi voi!

Preparare: Spargem ouăle într-un bol şi le mixăm împreună cu zahărul până îşi dublează volumul şi devin mult mai deschise la culoare. Ciocolata o topim la bain marie împreună cu untul, iar după ce se răceşte uşor o adăugăm peste ouă. Mixăm din nou, cernem deasupra făina cu praful de copt, un praf de sare şi esenţa de vanilie (eu nu am folosit) şi omogenizăm bine. Compoziţia obţinută va fi de consistenţa unei creme mai groase. Ea trebuie lăsată la frigider pentru minim 3 ore, dar dacă timpul vă permite puteţi să o lăsaţi peste noapte.

Scoatem compoziţia din frigider, veţi observa că acum este foarte foarte tare, dar cu puţină răbdare şi destul de rapid formăm biluţe cât o nucă pe care le dăm prin zahăr tos şi apoi prin zahăr pudră din abundenţă. Aşezăm biluţele în tava tapetată cu hârtie de copt, păstrând distanţa între ele pentru că se vor lăţi puţin la copt.

Îi coacem în cuptorul preîncălzit la 170 de grade (nu mai mult) timp de 10 minute. Pentru a-şi forma aspectul dorit, puteţi pune tava la frigider 15 minute înainte de a introduce tava în cuptor. După ce îi scoatem din cuptor, îi lăsăm să se răcească în tavă (sunt destul de fragili), abia după aceea putem să îi mutăm pe o farfurie.

Super super buni!

Prăjitură cu ciocolată şi căpşuni

Posted on 20 June, 2012 by Dodo

Ingrediente:

125 g unt
100 g zahăr
1 plic zahăr vanilat
3 ouă
un praf de sare
150 g făină
1 linguriţă praf de copt
75 g ciocolată

Pentru decor:

100 g ciocolată amăruie
căpşuni

Preparare: Într-un vas mixăm untul aflat la temperatura camerei cu un praf de sare, zahărul şi zahărul vanilat până obţinem o compoziţie spumoasă. Adăugăm ouăle, unul câte unul, mixând până la omogenizarea fiecăruia în compoziţie. Punem ciocolata tăiată mărunt şi făina amestecată cu praful de copt. Încorporăm toate ingredientele şi transferăm aluatul obţinut în tava tapetată cu hârtie de copt. Coacem prăjitura în cuptorul preîncălzit la 190 de grade C. După aproximativ 30 de minute o încercăm cu o scobitoare pentru a vedea dacă este gata.

Topim ciocolata pe baie de aburi şi trecem căpşunile spălate şi uscate în prealabil prin ciocolata topită. Porţionăm prăjitura şi o ornăm cu căpşuni pe măsură ce le trecem prin ciocolată, pentru a se lipi de blat cu uşurinţă.

Tort de ciocolată cu căpşuni

Posted on 15 June, 2012 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
7 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

600 g căpşuni
200 g zahăr
200 ml frişcă lichidă
1 1/2 plic gelatină

Ingrediente glazură:

100 g ciocolată amăruie
1 lingură smântână
20 g unt
căpşuni pentru decor

Preparare: Pentru început separăm ouăle, batem spumă albuşurile până stau băţ, după care adăugăm zahărul şi continuăm să le batem cu telul sau mixerul până la topirea zahărului. Adăugăm gălbenuşurile şi omogenizăm uşor de sus în jos, cernem deasupra făina, praful de copt şi cacao şi omogenizăm din nou. Răsturnăm compoziţia în forma de tort tapetată cu hârtie de copt şi coacem blatul în cuptorul preîncălzit pentru 35-40 de minute, până trece testul cu scobitoarea. După ce se răceşte tăiam blatul pe două nivele.

Pentru cremă începem prin a zdrobi căpşunile, dar nu în totalitate, pentru că intenţia nu este de a obţine un piure de fructe. Putem folosi un blender sau un mixer vertical pentru asta, ori să ne ajutăm de o furculiţă. Răsturnăm fructele într-o cratiţă cu fund dublu, pentru a nu se prinde. Adăugăm zahărul peste fructe, amestecăm şi lăsăm să fiarbă la foc potrivit pentru jumătate de oră, nu mai mult. Dăm vasul la o parte să se răcorească.

Punem gelatina la hidratat în apă rece şi o lăsăm să se umfle pentru 10-15 minute. După ce gelatina s-a hidratat, o topim fie într-o crăticioară pe aragaz, fie în cuptorul pe microunde pentru 10 secunde. Avem grijă să nu permitem fierberea gelatinei, pentru că îşi va pierde proprietăţile de coagulare. Adăugăm gelatina peste căpşuni, amestecăm bine pentru a se omogeniza perfect compoziţia şi dăm vasul la rece până începe să se închege. Eu l-am ţinut pentru 15 minute în congelator pentru că nu aveam foarte mult timp la dispoziţie, dar dacă timpul vă permite puteţi să nu grăbiţi foarte tare procesul de răcire. Batem frişcă cu mixerul şi o adăugăm treptat în vasul cu crema de căpşuni.

Asamblăm tortul prin aşezarea primului nivel de blat pe un platou şi punem inelul de tort în jurul său. După preferinţă, blatul se poate însiropa cu un sirop de zahăr (150 ml apă + 50 g zahăr se fierb şi se însiropează blatul după ce siropul s-a răcit). Pe primul blat aşezăm crema de căpşuni, punem şi cel de-al doilea blat şi îl apăsăm uşor pentru a se lipi perfect de cremă. Dăm tortul la frigider pentru minim 2 ore.

Pentru decor, am topit ciocolata amăruie la baie de aburi, am adăugat untul şi smântână şi am amestecat bine pentru a se omogeniza. Cât timp s-a răcorit puţin glazura am scos inelul de tort din jurul acestuia, folosind un cuţit pentru a se desprinde fără probleme. Turnăm glazura de ciocolată peste tort şi decorăm cu căpşuni.

Un desert rapid, răcoros şi uşor de preparat…