Bucataria lui Dodo | Tag Archives: crema

Mousse de vin spumant cu rodie

Posted on 16 February, 2014 by Dodo

Ingrediente pentru 4 porţii:

6 foi gelatină albă
4 ouă proaspete
75 g zahăr
200 ml vin spumant
1 linguriţă zeamă de lămâie
150 ml smântână dulce
1 rodie (pentru decor)

Preparare: Gelatina se înmoaie în apă rece conform indicaţiilor de pe ambalaj. Ouăle se separă. Albuşurile se pun la rece. Gălbenuşurile şi zahărul se bat cu mixerul timp de 8-10 minute, până capătă o consistenţă cremoasă. Se adaugă apoi treptat vinul spumant (cu excepţia a 3 linguri) şi zeama de lămâie amestecându-se continuu.

Gelatina se dizolvă într-o cratiţă mică cu restul vinului spumant la foc mic, amestecând mereu. Cratiţa se ia imediat de pe foc. Se amestecă întâi 2-3 linguri de cremă în gelatină, apoi se înglobează restul. Crema se păstrează la rece aproximativ 30 de minute până începe să se închege uşor.

Albuşurile şi smântâna se bat spumă în boluri separate. În crema rece se încorporează întâi smântâna, apoi albuşul bătut. Desertul se dă apoi la rece pentru cel puţin 2 ore. La final, crema se împarte în cupe pentru desert iar înainte de a se servi se presară pe deasupra bobiţe de rodie.

Prăjitură cu whiskey și cremă de cacao cu nucă

Posted on 5 January, 2013 by Dodo

Ingrediente blat:

4 ouă
150 g zahăr
200 g făină
coaja de la o lămâie
1 linguriță bicarbonat de sodiu

Ingrediente sirop:

150 g zahăr
1 lingură cacao
1 ceașcă apă

Ingrediente cremă:

200 g unt
150 g nucă măcinată
siropul preparat anterior
1 foaie de blat

Preparare: Ouăle întregi se freacă cu zahărul pe baie de aburi până se topeşte zahărul, apoi lăsăm să se răcească. Adăugăm făina, coaja de lămâie și bicarbonatul stins. Coacem blatul pentru 20-30 de minute. Când se răceşte blatul, se taie în două pe orizantală pentru a obţine 2 foi.

Pentru sirop fierbem apa cu zahărul şi cacaoa pentru 7-8 minute, la foc mic. După ce se răceşte un pic adăugăm o foaie de blat, sfărâmată. Adăugăm nuca măcinată şi amestecăm bine. Atunci când crema a ajuns la temperatura camerei adăugăm şi untul moale. Omogenizăm bine.

Însiropăm primul blat cu 100 ml whiskey (îl putem dilua în 100 ml apă îndulcită dacă avem şi copii la masă), ungem blatul cu un strat subţire de gem de prune peste care repartizăm crema în mod egal.

Cremă de zahăr ars

Posted on 7 May, 2012 by Dodo

Ingrediente:

6 ouă
750 ml lapte
11 linguri zahăr
coaja de la o jumătate de lămâie

Preparare: Într-o crăticioară în care vom pune crema la cuptor, cam de 1,5-2 litri capacitate, punem 5 linguri de zahăr la caramelizat. După ce se caramelizează uniform oprim focul şi rotim vasul astfel încât caramelul format să îmbrace pereţii săi. Dăm vasul deoparte şi lăsăm caramelul la răcit.

Separat, spargem ouăle într-un vas încăpător, le batem spumă cu telul, adăugăm restul de zahăr (6 linguri), laptele şi coaja de lămâie rasă fin. Dacă nu vă împăcaţi cu aroma coajei de lămâie, o puteţi înlocui cu esenţă de vanilie sau chiar de rom. Turnăm amestecul în vasul pregătit anterior şi îl introducem în cuptorul preîncălzit la 190 de grade. 40-45 de minute sunt suficiente pentru a se coace crema de zahăr ars, dar dacă doriţi totuşi să o încercaţi, înţepaţi cu un cuţit mijlocul cremei. Dacă observaţi că este încă uşor lichidă, o mai lăsaţi 10-15 minute.

Se pot pregăti şi forme individuale. Pentru aceasta, caramelizăm zahărul într-o crăticioară după care îl repartizăm în formele respective în mod egal, după care procedăm la fel ca până acum.

După ce scoatem formele din cuptor, putem observa crusta frumos aurie.

Lăsăm să se răcească bine în forme, după care putem să răsturnăm crema de zahăr ars pe farfuriile pe care le vom servi.

Iar atunci când le servim “cu dragoste”, parcă totul devine mai bun.

Şi o secţiune apetisantă..

Tort de kiwi cu iaurt

Posted on 19 December, 2011 by Dodo

Ingrediente:

1 blat de tort (pandișpan cu cacao)
2 gălbenușuri
200 ml iaurt
500 ml frișcă
100 g brânză degresată
2 linguri zahăr
2 pliculețe gelatină
8 kiwi
1 pachet de biscuți cu caramel
1 plic tort gelee

La mulți ani, Georgiana!

Să fii sănătoasă și fericită, să ai parte de toate cele bune de acum încolo, să ai răbdare și putere să treci peste toate obstacolele vieții, să fii la fel de veselă tot timpul și să rămâi cu zâmbetul pe buze cât poți de mult.. Să știi că mi-a făcut plăcere să fac acest tort pentru tine și sper să fi fost pe placul tău în totalitate.

Preparare: Gălbenușurile se încălzesc cu iaurtul și zahărul într-o oală, dar nu se lasă să dea în clocot. Gelatina se înmoaie în apă rece pentru 5 minute și se încorporează în crema de iaurt. Iaurtul se ia de pe foc, se lasă să se răcească și se amestecă cu brânza de vaci. Se bate frișca bine și se adaugă amestecul de iaurt cu brânză. Blatul de tort se pune pe un platou și se înconjoară cu un inel de tort. Eu am facut blatul de tort din 4 albușuri, 2 gălbenușuri, 4 linguri de zahăr, 4 linguri de făină, 2 linguri de cacao și puțin praf de copt. Rețeta blatului de pandișpan o găsiți și aici. Însiropăm blatul cu un sirop din apă și zahăr și punem deasupra jumătate din crema de iaurt. Se curăță 3 kiwi și se taie felii, se opăresc scurt în apă cu zahăr. Veți observa să încep să se schimbe la culoare imediat ce îi puneți în apă fierbinte, de aceea nu trebuie să îi lasați mult să fiarbă. După ce oprim focul îi scurgem repede de siropul fierbinte și îi lăsăm să se răcească.

Se repartizează peste cremă, pe întreaga suprafața a tortului.

Se toarnă deasupra restul de cremă și se netezește. Tortul se lasă să stea la frigider 3-4 ore să se întărească, apoi se scoate și se îndepărtează inelul de tort. Curătăm restul de kiwi, îi tăiem felii subțiri și îi punem sub formă de evantai peste tort, lăsând centrul liber. Preparăm tort gelee-ul conform instrucțiunilor de pe plic și cu ajutorul unei linguri acoperim în strat subțire feliile de kiwi. Zdrobim 3 biscuți în bucăți potrivite și le presărăm în centrul tortului, iar pe margine ornăm cu biscuții întregi. Eu i-am lipit cu puțin tort gelee pentru că îmi rămăsese, dar puteți să îi lipiți și cu gem de caise.

E foarte bun, merită încercat 😀

Revin cu secțiunea ceva mai târziu.

Si sectiunea promisa de ceva timp…

Prăjitura CocoMac

Posted on 27 April, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

8 albuşuri
200 g zahăr
2 linguri făină
1 praf de copt
50 g mac
150 g nucă cocos

Ingrediente foaie doboş:

2 ouă
2 linguri apă
4 linguri zahăr
4 linguri făină

Ingrediente cremă:

8 gălbenuşuri
300 g zahăr
2 plicuri de ness
150 ml lapte
300 g unt

Preparare: Pentru blat batem albuşurile cu zahărul, adăugăm făina, praful de copt, macul şi nuca de cocos. Punem amestecul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi coacem în cuptorul preîncălzit până se desprinde pe margini. Eu am uns tava cu unt şi am tapetat-o cu făină şi a fost puţin cam dificil de scos blatul, de aceea recomand hârtia de copt.

Pentru foaia doboş separăm ouăle, batem albuşurile spumă cu zahărul, adăugăm gălbenuşurile, apa şi făina. Coacem blatul în aceeaşi tavă în care am copt primul blat, tot pe hârtie de copt.

Pentru cremă, frecăm gălbenuşurile cu zahărul, nessul şi laptele şi fierbem amestecul pe baie de aburi. După ce se răceşte adăugăm untul la temperatura camerei şi amestecăm cu mixerul pentru a obţine o cremă fină.

Peste primul blat punem jumătate din cremă, aşezăm foaia doboş, cealaltă jumătate de cremă şi ornăm cu ciocolată.

Cremă de brânză cu verdeaţă

Posted on 23 April, 2011 by Dodo

Ingrediente:

400 g brânză de vaci
100 g unt moale
3 linguri smântână
mărar
pătrunjel
sare

Preparare: Se amestecă brânza de vaci cu o furculiţă sau cu mixerul, se adaugă untul şi smântâna, iar atunci când este ca o cremă se adaugă verdeaţa tocată mărunt şi sarea. Se serveşte cu salată verde, ridichi, pâine prăjită sau ca aperitiv pe masa de Paşte lângă drob şi alte preparate tradiţionale.

Prăjitură cu cocos şi cacao

Posted on 25 February, 2011 by Dodo

Ingrediente blat cacao:

4 ouă
8 linguri zahăr
2 linguri cacao
1 linguriţă praf de copt
6 linguri făină
1 plic ciocolată caldă

Ingrediente blat cocos:

2 albuşuri
2 linguri zahăr
70 g cocos
1 lingură făină

Ingrediente cremă:

2 gălbenuşuri
2 ouă
100 g zahăr
1 lingură cacao
125 g unt

Preparare: Pentru blatul de cacao separăm ouăle, batem albuşurile spumă adăugăm zahărul şi le batem din nou până se topeşte zahărul. Adăugăm gălbenuşurile şi amestecăm.

Adăugăm cacao, praful de ciocolată caldă, făina şi praful de copt, omogenizăm amestecând uşor de sus în jos. Turnăm amestecul într-o tavă în care am pus hârtie de copt. Eu am folosit o tavă de 32/25 cm.

Apoi pregătim blatul de cocos: batem albuşurile spumă cu zahărul, adăugăm nuca de cocos şi făina şi amestecăm uşor. Cu o lingură, punem peste blatul de cacao din loc în loc.

Punem tava în cuptorul încălzit şi o coacem până trece testul scobitorii.

Între timp pregătim crema astfel: într-un vas punem gălbenuşurile, ouăle, zahărul şi cacao şi le fierbem pe baie de aburi până se îngroaşă. Lăsăm la răcit, după care adăugăm untul şi amestecăm până se omogenizează.

Punem crema peste blatul rece. Radem ciocolată deasupra şi dăm prăjitura la rece pentru 2-3 ore.

Extraordinar de pufoasă şi aromată!

Combinaţia de ciocolată şi cocos e demenţială!