Bucataria lui Dodo

Tag Archives: hribi

Mini plăcinţele cu hribi

Posted on by

Ingrediente:

  • 400 g aluat foietaj
  • 1 ceapă
  • 300 g hribi
  • mărar
  • sare
  • piper
  • 1 lingură smântână

hribi 3

Preparare: Lăsăm aluatul foietaj să se dezghețe la temperatura camerei, iar între timp ne ocupăm de umplutura plăcințelelor. Tocăm ceapa mărunt și o călim în 2 linguri de ulei de măsline. Adăugăm hribii tocați, condimentăm cu sare și piper și îi lăsăm și pe ei la călit. Dacă folosim hribi proaspeți, îi ținem pe foc până sunt bine pătrunși și s-a evaporat tot sucul lăsat de aceștia. Dar dacă folosim hribi congelați (fierți în prealabil) nu e nevoie să îi lăsăm pe foc mai mult de 7-8 minute. După ce s-au mai răcorit un pic adăugăm și smântâna, îi amestecăm bine și îi dăm deoparte.

Pe masa bine înfăinată așezăm aluatul foietaj și îl întindem un pic cu sucitorul. Apoi începem să decupăm cercuri mai mari decât baza formei de brioșe pe care o folosim. Și tot atâtea cercuri de dimensiunea bazei brioșelor (le vom folosi pe post de capacele). Așezăm cercul mai mare în forma de brioșe, ridicând marginile pe pereții formei, punem o lingură  – două de umplutură și acoperim cu cercul mai mic. Crestăm un pic căpăcelele plăcintelor noastre pentru un aspect mai frumos și pentru a evita ca acestea să formeze o cocoașă de aer (astfel aburul este eliminat iar foietajul se coace mai frumos).

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 190 de grade, lăsând minunile să se ”maturizeze” preț de 20-25 de minute.

hribi 2

Un adevărat deliciu ce poate fi servit şi în “deplasare”… se potriveşte de minune prânzului la caserolă :)

hribi 1

Ouă coapte cu hribi

Posted on by

Ingrediente pentru 2 porţii:

  • 200 g hribi
  • 1 ceapă roşie
  • câteva fire de cimbru (eu am folosit 1 linguriţă cimbru uscat)
  • 2 ouă
  • 4 linguri smântână
  • 50 g emmentaler sau caşcaval
  • 20 g unt, plus o cantitate suplimentară pentru uns
  • sare
  • piper

Preparare:

Curăţaţi ceapa şi tocaţi-o mărunt.

Hribii îi tăiaţi feliuţe.

 Puneţi o tigaie la foc mare. Topiţi untul, adăugaţi hribii şi ceapa. Asezonaţi cu sare, piper şi cimbru, după gust. Lăsaţi-le pe foc 4-5 minute, amestecând des.

Ungeţi cu un strat subţire de unt vasele termorezistente şi împărţiţi amestecul de hribi în două.

Faceţi o gaură în mijloc cu ajutorul unei linguri şi spargeţi ouăle înăuntru. Condimentaţi-le cu sare şi piper proaspăt măcinat.

Turnaţi smântâna în jurul oului şi introduceţi vasele în cuptor pentru 10 minute. După acest timp, când ouăle încep să se coacă, adăugaţi brânza rasă şi introduceţi vasele din nou în cuptor pentru 3-4 minute, până ce brânza se rumeneşte frumos deasupra.

Serviţi-le fierbinţi, cu pâine prăjită.

Pot spune că a fost cel mai bun preparat pe bază de hribi!

Tocăniţă de hribi

Posted on by

Ingrediente:

  • 700 g hribi
  • 4 ouă
  • 1 ceapă
  • 4-5 linguri ulei
  • 2 linguri făină
  • pătrunjel
  • mărar
  • sare
  • piper

Preparare: Hribii folosiţi de mine la această reţetă sunt puşi pentru iarnă la congelator, curăţaţi şi fierţi pentru 10-15 minute în prealabil. În cazul în care voi aveţi hribi proaspeţi, vă recomand să treceţi prin aceleaşi etape, adică să îi folosiţi deja fierţi, fără a vă face probleme că îşi schimbă gustul.

Revenind la reţetă: hribii astfel pregătiţi îi dăm prin maşina de tocat carne, adăugăm ouăle, verdeaţa proaspătă tocată mărunt, sare, piper şi făina. Separat, punem uleiul la încins într-un ceaun de tuci sau o cratiţă cu fundul dublu. Tocăm ceapa cât de mărunt putem şi o călim în uleiul fierbinte. Când ceapa s-a înmuiat, turnăm amestecul de hribi cu ouă şi amestecăm continuu, la foc potrivit. Tocăniţa este gata în aproximativ 10 minute, atunci când observăm că oul s-a copt. Potrivim de sare, după gust, dacă mai considerăm necesar.

Se poate servi ca atare sau în loc de garnitură. Noi am servit tocăniţa cu mămăliguţă caldă, dar dacă rezistaţi unei porţii suplimentare de calorii puteţi adăuga şi o lingură de smântână peste hribi.

 

Ficăţei de pui cu mămăliguţă

Posted on by

 

M-am decis să postez această reţetă având în vedere că vremea capricioasă ne ţine mai mult pe lângă casă şi prin urmare vrem să ne “încălzim” puţin cu o masă ca la mama acasă. Fiind foarte simplu de făcut, consider că nu este nevoie de prea multe cunoştinţe culinare, astfel voi încerca să dau câteva mici sfaturi în loc să descriu pas cu pas fiecare etapă din preparare.

Ingrediente de bază:

  • ficăţei de pui
  • mămăliguţă
  • hribi
  • ardei copţi
Preparare: Pentru a prepara ficăţeii de pui, îi spălăm bine în 2-3 ape după care îi dăm într-un clocot cât să iasă sângele din ei. Cam 2 minute ar fi suficient. După ce îi scurgem de apă, îi punem într-o tigaie cu puţin ulei fierbinte şi îi lăsăm acolo să fiarbă înăbuşit, cu puţină sare şi puţin piper.
Picture 004
Pentru hribi, trebuie să îi mulţumim în primul rând mamei că a avut grijă de ei astă toamnă şi i-a pus bine la congelator după ce i-a fiert în prealabil. Aşadar… multumesc, mami! După ce i-am scos de la congelator şi i-am dezgheţat la temperatura camerei îi tragem şi pe ei puţin în tigaie cu o ceapă călită şi puţin usturoi.
Pentru salata de ardei copţi am pregătit un dressing din 3 linguri de oţet şi vreo 5-6 de ulei în care am adăugat puţină sare, am amestecat bine şi am adăugat şi ardeii, lăsându-i să stea acolo cam 10 minute înainte de a-i servi.
Şi cum toată lumea ştie să pregătească o mămăliguţă, pot spune doar că o lingură – două de unt adăugate aproape de final îi dau un gust aparte, aşa că pentru cei ce nu au încercat acest truc până acum, puteţi să o faceţi cu încredere.
Într-un final, aşa arată o porţie de mâncare ca la mama acasă:
Poftă bună!
DSC01869

 

Tartă cu hribi

Posted on by

Ingrediente:

  • 270 g unt
  • 540 g făină
  • 6 ouă
  • 800 g hribi
  • 3 cepe
  • 200 g smântână
  • verdeaţă
  • sare
  • piper
  • caşcaval

SDC14455

Preparare:

Am pregătit un aluat din făină, unt, 3 ouă şi un praf de sare, pe care l-am lăsat mai apoi la frigider cât timp am pregătit umplutura. Pentru această, tăiem ceapa mărunt şi o călim în puţin ulei. Adăugăm hribii tăiaţi cubuleţe, condimentăm cu sare şi piper şi lăsăm pe foc până se înmoaie ceapa. Separat, batem 3 ouă cu telul, adăugăm smântâna, verdeaţa şi hribii (îi lăsăm la răcit înainte de a-i adăuga). Împărţim aluatul în trei. O parte o lăsăm deoparte pentru grilaj, iar restul de aluat îl întindem pe masa de lucru, apoi îl punem în tavă.

SDC14411

Eu am folosit o tavă dreptunghiulară, dar la fel de bine se poate face în formă de tartă.  Înţepăm aluatul din loc în loc cu furculiţa şi îl coacem pentru 10 minute.

SDC14415
Apoi turnăm peste aluat amestecul de hribi şi pregătim grilajul. Întindem o foaie din aluatul lăsat deoparte şi tăiem fâşii pe cât posibil egale. Din foaia astfel tăiată vom scoate o fâşie da, una nu, pentru a avea distanţa egală între ele.

SDC14417

Luăm o fâşie de aluat din cele date la o parte şi o punem pe orizontală peste celelalte făşii. Apoi îndoim peste acea fâşie orizontală una da, şi una nu… din celalte făşii verticale. Punem a doua fâşie pe orizontală, trecem deasupra ei fâşiile ce le-am îndoit anterior şi de această dată îndoim celelalte fâşii, ce nu au fost date deasupra ei la fâşia anterioară. Sper să înţelegeţi mai multe despre acest mod de lucru cu ajutorul fotografiilor.

SDC14419

SDC14420

SDC14421

Repetăm procedura până terminăm de făcut grilajul. Tăiem marginile de aluat rămase şi punem grilajul peste tartă.
SDC14424
Ideal ar fi sa faceţi grilajul direct peste tartă, pentru că atunci când îl transportaţi se deformează puţin, aşa cum am păţit eu. Caşcavalul se rade peste grilaj şi se introduce tava în cuptor pentru 40-50 de minute. Puteţi încerca cu o scobitoare, iar dacă aceasta iese curată înseamnă că tarta noastră este numai bună de servit.
SDC14452
Reţeta am preluat-o de la Edith Frincu şi o puteţi găsi aici.