Bucataria lui Dodo | Tag Archives: lapte

Estonian kringle – cozonac cu scorţişoară

Posted on 31 January, 2014 by Dodo

Ingrediente aluat:

2 1/4 măsuri făină
1/2 linguriţă sare
3/4 măsură lapte cald
1/2 măsură zahăr
15 g drojdie
30 g unt topit
1 gălbenuş

Ingrediente umplutură:

50 g unt moale
4-5 linguri zahăr
3 linguri scorţişoară
stafide (opţional)

Să fiu sinceră şi să vă zic că aici de faţă avem cel mai bun dulce pentru iarna asta geroasă? Ei bine, da! Un aluat dospit extrem de pufos şi cu un gust uşor de unt, aromat de scorţişoara minunată, rumen şi frumos – totul cu ajutorul a două mâini dibace pe care oricine le are trebuie să le pună la treaba asta pentru că merită pe deplin. Vă promit eu!

Preparare: După cum v-am obişnuit deja, începem cu pregătirea aluatului. Cernem făina într-un vas încăpător, adăugăm drojdia în mijloc, laptele călduţ, untul topit şi un pic răcit, sarea, zahărul şi bineînţeles nu uităm de gălbenuş pentru a obţine o culoare mai frumoasă. Acoperim vasul cu un prosop curat şi lăsăm aluatul să dospească pentru cel puţin jumătate de oră. Între timp amestecăm untul moale cu zahărul şi scorţişoara măcinată.

După ce aluatul a crescut, îl răsturnăm pe planul de lucru presărat cu făină şi întindem o foaie dreptunghiulară pe care o vom unge cu crema de scorţişoară preparată anterior. Acum e momentul să presărăm şi stafidele, dacă alegem să le folosim. Rulăm foaia pe lung, iar ruloul obţinut îl tăiem în două, pe lung. Cele două jumătăţi de rulou le vom împleti cu partea tăiată spre exterior, unind apoi capetele într-un cerc pentru a obţine aspectul specific.

Aşezăm colăcelul astfel obţinut într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi îl coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 25-30 de minute.

Reţeta am preluat-o de aici şi absolut toţi cei ce au gustat din minunea aromată au fost mulţumiţi de rezultat, aşa că vă sfătuiesc să îl încercaţi şi voi 😀

Brioşe cu şuncă şi mazăre

Posted on 20 January, 2013 by Dodo

Ingrediente:

350 g făină
300 ml lapte
5 g drojdie uscată
2 ouă
150 g caşcaval
150 g şuncă
100 g mazăre
50 g cubuleţe de ardei
2 linguri ulei de măsline
sare
piper
chili

Preparare: Cernem făina într-un vas, adăugăm o linguriţă de sare, piper şi chili după gust. Facem o adâncitură în mijloc, punem drojdia uscată, laptele călduţ, ouăle şi încorporăm făina treptat, cu ajutorul unei linguri. Tăiem şunca şi caşcavalul cubuleţe, după care le adăugăm în aluat alături de mazăre, ardei şi uleiul de măsline. Încorporăm toate ingredientele, şi lăsăm aluatul să crească într-un loc cald. Vom obţine un aluat moale, pe care îl vom repartiza cu lingura în formele de brioşe.

Având în vedere că aluatul obţinut are foarte puţin ulei în compoziţie, vă sfătuiesc să folosiţi forme de brioşă din silicon pentru a se desprinde uşor. Eu am copt o parte din brioşe în forma de ceramică cu hârtiuţe de brioşă iar atunci când s-au răcit hârtia a fost mai greu de desprins.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la foc mediu şi le lăsăm pentru aproximativ 30 de minute, până se rumenesc frumos deasupra şi trec testul scobitorii.

Minciunele/Gogoşi

Posted on 24 September, 2012 by Dodo

Ingrediente:

500 g făină
250 ml lapte cald
25 g drojdie
100 g zahăr
20 g unt
1 linguriţă coajă rasă de portocale
1 linguriţă rasă de sare

Preparare: Cernem făina într-un vas, e foarte important să fie proaspăt cernută pentru a creşte mai bine aluatul. În mijlocul făinii punem drojdia, laptele călduţ, untul, zahărul, praful de sare şi coaja de portocale. Frământăm bine până obţinem o bilă omogenă. Dacă mai consideraţi necesar, mai adăugaţi puţină făină sau puţin lapte. În funcţie de tipul de făină folosit, aluatul poate cere încă puţină făină. Acoperim aluatul cu un prosop curat şi îl lăsăm deoparte la crescut, până îşi dublează volumul.

După ce aluatul a crescut bine de tot, îl împărţim în două. Din fiecare parte vom întinde câte o foaie, nu foarte groasă, pe care o tăiem dreptunghiuri, iar fiecărui dreptunghi îi facem o tăietură cu cuţitul, exact pe mijloc.

Luăm fiecare bucăţică de aluat în mâini, iar într-o parte luăm aluatul şi îl răsucim prin interior, prin tăietura făcută puţin mai devreme. Vom obţine nişte minunăţii tare tare arătoase.

Între timp punem la încins uleiul într-o tigaie sau într-un ceaun. Avem grijă să nu îl lăsăm mai mult de 3-4 minute la încins, pentru că apoi se arde. Punem gogoşelele astfel formate în uleiul fierbinte şi le prăjim câte 1 minut pe fiecare parte, până devii frumos aurii.

Pudrate cu zahăr sunt o adevărată desfătare, mai ales acum în plină toamnă!

Budincă regală de orez cu fructe

Posted on 24 August, 2012 by Dodo

Ingrediente:

15 g gelatină
375 ml lapte
1 bucată coajă de lămâie
40 g orez
2-3 linguri zahăr
200 ml frişcă
1 plic zahăr vanilat
200 g mure
2 linguriţe miere
3 piersici din compot

Preparare: Gelatina se înmoaie 10 minute în apă rece, într-o cană. Laptele şi coaja de lămâie se pun la fiert într-o crăticioară. Când începe să fiarbă laptele, se adaugă orezul, amestecând. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, până ce bobul de orez este bine pătruns. Se îndepărtează apoi coaja de lămâie şi se adaugă zahărul. Gelatina se topeşte la microunde pentru câteva secunde (atenţie să nu fiarbă!) şi se adaugă în orezul cu lapte. Se lasă să se răcească după care se înglobează frişca bătută. Amestecul obţinut se repartizează în 4 boluri clătite cu apă rece, se nivelează şi se lasă la frigider pentru 3-4 ore.

Între timp se curăţă murele, se spală şi se lasă să se scurgă. Jumătate din cantitate se pasează în mixer şi se îndulcesc cu miere. Sosul astfel obţinut se pune într-o crăticioară la foc mic pentru a fierbe timp de 5-6 minute, cât să se lege. Piersicile se taie bucăţi şi se pasează şi ele, obţinând astfel un alt tip de sos.

Pentru a asambla desertul, formele în care este budinca se plonjează puţin într-un vas cu apă rece şi desprindem cu atenţie budinca de pe marginile bolurilor cu ajutorul unei palete sau a unui cuţit. Se răstoarnă apoi budinca pe farfurii şi se serveşte cu sosul de mure şi cel de piersici, precum şi cu fructele oprite pentru decor.

După puţin mai multă muncă şi ceva răbdare pentru decor, ne putem bucura de un desert într-adevăr regal…

Deosebit de fin, iar combinaţia de orez cu sos de fructe e demenţială!

Cozonac cu cireşe

Posted on 23 June, 2012 by Dodo

Ingrediente:

550 g făină
5 ouă
250 ml lapte călduţ
25 g drojdie
150 g unt
130 g zahăr
1 kg cireşe
o mână de nuci

Pentru sirop:

6 linguri zahăr
10 linguri apă

Preparare: Într-un vas cernem făina, facem în mijlocul ei o adâncitură, unde sfărâmăm drojdia, adăugăm 125 ml lapte şi 2 linguri de zahăr. Amestecăm uşor şi lăsăm să crească un sfert de oră. După ce a crescut puţin în acest timp adăugăm restul de lapte, untul moale, zahărul rămas şi ouăle. Amestecăm cu o lingură până omogenizăm ingredientele şi dăm vasul deoparte, de preferat într-un loc cald, pentru a creşte pentru 30 de minute. Aluatul ce îl obţinem este destul de lichid dar nu vă faceţi griji pentru că nu trebuie mai multă făină, nu vrem să întindem aluatul pe masă, ci îl răsturnăm direct în tava tapetată cu hârtie de copt. Spălăm bine cireşele, le scoatem sâmburii şi le aşezăm peste aluatul din tavă, din loc în loc. Presărăm deasupra miezul de nucă mărunţit cu un cuţit şi mai lăsăm din nou să crească cozonacul nostru pentru încă 15 minute.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 25 de minute, timp în care preparăm siropul punând zahărul şi apa la fiert pentru 1-2 minute. Scoatem cozonacul, turnăm siropul fierbinte şi introducem iaraşi tava în cuptor pentru alte 15-20 de minute.

Servim cu multă poftă, la ce arome erau în timp ce cozonacul nostru nonconformist era în cuptor, nici nu putem altfel…

Cremă de zahăr ars

Posted on 7 May, 2012 by Dodo

Ingrediente:

6 ouă
750 ml lapte
11 linguri zahăr
coaja de la o jumătate de lămâie

Preparare: Într-o crăticioară în care vom pune crema la cuptor, cam de 1,5-2 litri capacitate, punem 5 linguri de zahăr la caramelizat. După ce se caramelizează uniform oprim focul şi rotim vasul astfel încât caramelul format să îmbrace pereţii săi. Dăm vasul deoparte şi lăsăm caramelul la răcit.

Separat, spargem ouăle într-un vas încăpător, le batem spumă cu telul, adăugăm restul de zahăr (6 linguri), laptele şi coaja de lămâie rasă fin. Dacă nu vă împăcaţi cu aroma coajei de lămâie, o puteţi înlocui cu esenţă de vanilie sau chiar de rom. Turnăm amestecul în vasul pregătit anterior şi îl introducem în cuptorul preîncălzit la 190 de grade. 40-45 de minute sunt suficiente pentru a se coace crema de zahăr ars, dar dacă doriţi totuşi să o încercaţi, înţepaţi cu un cuţit mijlocul cremei. Dacă observaţi că este încă uşor lichidă, o mai lăsaţi 10-15 minute.

Se pot pregăti şi forme individuale. Pentru aceasta, caramelizăm zahărul într-o crăticioară după care îl repartizăm în formele respective în mod egal, după care procedăm la fel ca până acum.

După ce scoatem formele din cuptor, putem observa crusta frumos aurie.

Lăsăm să se răcească bine în forme, după care putem să răsturnăm crema de zahăr ars pe farfuriile pe care le vom servi.

Iar atunci când le servim “cu dragoste”, parcă totul devine mai bun.

Şi o secţiune apetisantă..

Melci cu cacao

Posted on 1 May, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

500 g făină
1/2 cană zahăr
50 g unt
200 ml lapte
esenţă de vanilie
un praf de sare
25 g drojdie

Ingrediente cremă:

3 linguri cacao
3 linguri zahăr
1-2 linguri lapte

Preparare: Într-un vas încăpător cerneţi făina, iar în mijlocul ei faceţi o gaură. Pe margine puneţi zahărul şi praful de sare, iar în mijloc adăugaţi drojdia peste care puneţi laptele cald, untul şi esenţa de vanilie. Începeţi să frământaţi încorporând treptat zahărul şi întreaga cantitate de făină. Trebuie să obţineţi un aluat elastic, uşor de modelat. Acoperiţi vasul cu un prosop curat şi lăsaţi aluatul să se odihnească 30 de minute, timp în care va începe să crească.

Pentru cremă, amestecaţi zahărul şi cacao după care adăugaţi treptat laptele până obţineţi o compoziţie cremoasă.

După ce au trecut cele 30 de minute, răsturnaţi aluatul pe masa de lucru şi tăiaţi-l în două. Din fiecare parte veţi întinde o foaie potrivit de groasă pe care veţi întinde jumătate din compoziţia de cacao preparată anterior. Rulaţi aluatul pe lungime şi tăiaţi melcişorii.

Într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făina, aşezaţi melcişorii în picioare şi mai lăsaţi să crească încă 30 de minute.

Din lipsă de timp eu am sărit peste etapa asta şi i-am pus direct în cuptorul preîncălzit. 20 de minute ar fi suficiente pentru a se coace.

Foarte bun şi aromat aluatul. Atât de bun încât a doua zi am mai făcut o porţie, de data asta cu umplutura de mac.