Bucataria lui Dodo

Tag Archives: paine

Pâine cu pesto

Posted on by

Ingrediente:

  • 3-4 căni de făină
  • 300 ml apă caldă
  • 20 g drojdie
  • 1 linguriţă sare
  • 2 linguriţe zahăr
  • 100 ml ulei de măsline (opţional)
  • 4 linguri sos pesto

Preparare: Cernem făina într-un castron şi facem o gropiţă în mijloc în care adăugăm drojdia, apa caldă, sarea şi zahărul. Frământăm, iar spre final începem să turnăm uleiul puţin câte puţin frământând în continuare până obţinem un aluat omogen. În reţeta originală, pe care o găsiţi aici, nu se adaugă ulei, însă acesta face aluatul să fie foarte elastic şi aerat. Acoperim vasul cu un prosop şi lăsăm aluatul la crescut până îşi dublează volumul.

Răsturnăm aluatul pe planşeta de lucru, îl frământăm din nou, pentru a scoate bulele de aer şi îl întindem într-o foaie potrivit de groasă. Eu am întins aluatul cu mână, fiindcă era suficient de elastic şi nu a mai fost nevoie de făcăleţ. Întindem sosul pesto peste foaia de aluat.

Apoi rulăm foaia şi cu o aţă tăiem  cercuri de 3-4 cm grosime. Aşezăm melcişorii astfel formaţi într-o tavă rotundă unsă şi tapetată cu făină sau cu hârtie de copt. Nu este nevoie să lipim melcii între ei, pentru că oricum vor creşte.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade şi coacem pâinea pentru 30-40 de minute, până se rumeneşte frumos deasupra şi trece testul scobitorii.


Tocăniţă sub capac de pâine

Posted on by

Ingrediente:

  • 4 cartofi
  • 1  morcov
  • 1 ardei
  • 1 ceapă
  • 3 căţei de usturoi
  • roşii
  • păstăi
  • 300 g piept de pui
  • ulei
  • sare
  • piper
  • rozmarin
Pentru capacul de pâine mai aveţi nevoie de 200 g făină, apă călduţă, 1/2 linguriţă drojdie uscată, puţină sare. Din toate aceste ingrediente frământaţi un aluat cu care vom acoperi vasul înainte de a-l pune în cuptor.
SDC16147
Preparare: Curăţăm şi spălăm legumele bine. Ceapa o tocăm mărunt şi o punem la călit în puţin ulei după care adăugăm morcovul tăiat bucăţii mai mari. Adăugăm şi bucăţile de ardei, iar apoi pieptul de pui condimentat cu sare, piper şi puţin rozmarin.
SDC16158
Lăsăm puţin să se călească, adăugăm păstăile şi cartofii tăiaţi cubuleţe. Eu am folosit o mână de păstăi congelate. Tăiem roşiile în 4 sau în 8, în funcţie de mărime…
SDC16165
… le adăugăm peste tocăniţă. Punem puţină apă, mai adăugăm puţină sare dacă considerăm necesar şi lăsăm să fiarbă cam 10 minute, doar cât să se pătrundă puţin cartofii, păstăile şi carnea.
Răsturnăm tocăniţa într-un vas de lut, întindem aluatul de pâine şi aşezăm foaia de aluat peste vasul de lut având grijă să îl lipim bine de marginile vasului. Introducem vasul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 10-15 minute, până se rumeneşte aluatul. Dacă doriţi un aspect mai plăcut puteţi unge aluatul cu un gălbenuş de ou iar deasupra să presăraţi puţin susan. Eu am uitat aceste etape şi l-am introdus repede în cuptor.
Aşa a arătat rezultatul final…
SDC16195
Merită încercată oricând o “schimbare de look” a unei tocăniţe tradiţionale.. Capacul de pâine îl rupeţi atunci când serviţi tocăniţa şi îl puteţi servi lângă aceasta.
Poftă bună!
SDC16194

Pâine integrală cu seminţe

Posted on by

Ingrediente:

  • 350 g făină neagră
  • 350 g făină albă
  • 1 linguriţă rasă cu sare
  • 1 linguriţă zahăr
  • 35 g drojdie proaspătă
  • apă călduţă
  • susan
  • mac
  • seminte de floarea soarelui
  • 3 linguri ulei de măsline
Pe parcursul reţetei vă voi preciza unele sfaturi citite în cărţile lui Jamie Oliver. Vă garantez că respectând aceste mici secrete veţi dori să faceţi pâine de casă tot mai des 😀

Preparare: Într-un vas încăpător cernem ambele tipuri de făină şi le amestecăm cu seminţele de susan, mac şi cele de floarea soarelui. Eu am folosit seminte de floarea soarelui decojite, crude şi nesărate. Facem o gropiţă în mijlocul făinii şi adăugăm drojdia şi zahărul. Avem grijă să nu punem sarea direct peste drojdie pentru că încetineşte dospirea într-o oarecare măsură. Apoi adăugăm apă călduţă treptat, omogenizând aluatul. Din păcate nu mai reţin câtă apă am folosit (cred că 400-500 ml) însă trebuie să obţinem un aluat elastic. Atunci când vedem că toate ingredientele au fost omogenizate complet nu mai adăugăm apă. După ce am obţinut o cocă frumoasă adăugăm uleiul şi frământăm până acesta intră tot în aluat. Acoperim vasul cu un şervet  şi îl lăsăm la crescut până îşi dublează volumul.

SDC15323

După ce aluatul a crescut suficient, îl răsturnăm pe masa presărată cu făină şi îl frământăm din nou până scoatem tot aerul afară. Împărţim aluatul în 3 părţi. Fiecare parte o modelăm pentru a forma un rulou.

SDC15329

Aşezăm rulourile unele lângă altele după care le împletim.

SDC15331

Punem pâinea în tava tapetată cu hârtie de copt şi o lăsăm din nou la crescut pentru cel puţin 40 de minute. Dacă nu vă grăbiţi puteţi să o lăsaţi chiar şi o oră. Între timp încingem cuptorul la 180 de grade.

SDC15337

Abia după ce a crescut o ungem cu puţină apă îndulcită şi presărăm puţin susan pe ea.

Cum nu pot să reproduc mai frumos decât a spus Jamie, vă invit să reţineţi cuvintele lui:

“Acum e timpul să coacem pâinea. După cât aţi muncit, nu vă irosiţi acum toate eforturile depuse. Vreţi să păstraţi aerul în interiorul pâinii, aşa că nu o loviţi, puneţi-o foarte atent în cuptor şi nu trântiţi uşa. (…) Vă puteţi da seama dacă este făcută lovind fundul uşor (dacă este într-un vas va trebui să o scoateţi) – dacă sună a gol, este gata, dacă nu, atunci mai băgaţi-o încă puţin în cuptor.”

Lăsăm pâinea să se răcească pe un fund de lemn şi o acoperim cu un prosop pentru a păstra coaja moale.

SDC15360

Foarte pufoasă şi muuuult mai bună decât orice pâine cumpărată :)

SDC15364