Bucataria lui Dodo | Tag Archives: pandispan

Tort de ciocolată cu căpşuni

Posted on 15 June, 2012 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
7 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

600 g căpşuni
200 g zahăr
200 ml frişcă lichidă
1 1/2 plic gelatină

Ingrediente glazură:

100 g ciocolată amăruie
1 lingură smântână
20 g unt
căpşuni pentru decor

Preparare: Pentru început separăm ouăle, batem spumă albuşurile până stau băţ, după care adăugăm zahărul şi continuăm să le batem cu telul sau mixerul până la topirea zahărului. Adăugăm gălbenuşurile şi omogenizăm uşor de sus în jos, cernem deasupra făina, praful de copt şi cacao şi omogenizăm din nou. Răsturnăm compoziţia în forma de tort tapetată cu hârtie de copt şi coacem blatul în cuptorul preîncălzit pentru 35-40 de minute, până trece testul cu scobitoarea. După ce se răceşte tăiam blatul pe două nivele.

Pentru cremă începem prin a zdrobi căpşunile, dar nu în totalitate, pentru că intenţia nu este de a obţine un piure de fructe. Putem folosi un blender sau un mixer vertical pentru asta, ori să ne ajutăm de o furculiţă. Răsturnăm fructele într-o cratiţă cu fund dublu, pentru a nu se prinde. Adăugăm zahărul peste fructe, amestecăm şi lăsăm să fiarbă la foc potrivit pentru jumătate de oră, nu mai mult. Dăm vasul la o parte să se răcorească.

Punem gelatina la hidratat în apă rece şi o lăsăm să se umfle pentru 10-15 minute. După ce gelatina s-a hidratat, o topim fie într-o crăticioară pe aragaz, fie în cuptorul pe microunde pentru 10 secunde. Avem grijă să nu permitem fierberea gelatinei, pentru că îşi va pierde proprietăţile de coagulare. Adăugăm gelatina peste căpşuni, amestecăm bine pentru a se omogeniza perfect compoziţia şi dăm vasul la rece până începe să se închege. Eu l-am ţinut pentru 15 minute în congelator pentru că nu aveam foarte mult timp la dispoziţie, dar dacă timpul vă permite puteţi să nu grăbiţi foarte tare procesul de răcire. Batem frişcă cu mixerul şi o adăugăm treptat în vasul cu crema de căpşuni.

Asamblăm tortul prin aşezarea primului nivel de blat pe un platou şi punem inelul de tort în jurul său. După preferinţă, blatul se poate însiropa cu un sirop de zahăr (150 ml apă + 50 g zahăr se fierb şi se însiropează blatul după ce siropul s-a răcit). Pe primul blat aşezăm crema de căpşuni, punem şi cel de-al doilea blat şi îl apăsăm uşor pentru a se lipi perfect de cremă. Dăm tortul la frigider pentru minim 2 ore.

Pentru decor, am topit ciocolata amăruie la baie de aburi, am adăugat untul şi smântână şi am amestecat bine pentru a se omogeniza. Cât timp s-a răcorit puţin glazura am scos inelul de tort din jurul acestuia, folosind un cuţit pentru a se desprinde fără probleme. Turnăm glazura de ciocolată peste tort şi decorăm cu căpşuni.

Un desert rapid, răcoros şi uşor de preparat…

Tort diplomat cu fructe

Posted on 26 March, 2012 by Dodo

Ingrediente:

1 blat pandişpan
1 litru frişcă lichidă
4 gălbenuşuri
200 g zahăr
500 ml lapte
700 g kiwi
1 kg portocale
4 plicuri gelatină
2 plicuri tort gelee

Preparare: Într-un vas punem gălbenuşurile pe care le mixăm cu zahărul pe baie de aburi. Adăugăm laptele şi ţinem vasul pe baie de aburi amestecând continuu până se îngroaşă puţin crema. Împărţim crema obţinută în două vase. Curăţăm 500 g de kiwi şi le pasăm cu blenderul. Adăugăm 2-3 linguri de zahăr peste piureul de kiwi şi îl punem pe foc să fiarbă 2-3 minute. Trebuie neaparat să fierbem piureul de kiwi pentru că altfel gelatina nu se va închega. Prin fierbere enzimele din kiwi ce împiedică coagularea gelatinei se vor distruge şi prin urmare vom reuşi să obţinem rezultatul dorit.

Între timp punem la hidratat gelatina în apă rece cel puţin pentru 15 minute, iar atunci când o vom adăuga în cremă o topim fie la microunde, fie într-un vas pe aragaz, dar fără a o fierbe!

Pentru a pregăti cele 2 creme, batem frişca bine bine şi o împărţim şi pe aceasta în două. O parte o punem în jumătate din crema de ouă împărţită mai devreme în cele două vase, adăugăm piureul de kiwi după ce se răceşte şi jumătate din cantitatea de gelatină. Astfel obţinem prima crema.

Pentru crema de portocale, curăţăm jumătate din cantitatea precizată, le tăiem cubuleţe şi le încorporăm în crema de ouă amestecată cu frişca bătuta şi restul de gelatină.

Pregătim vasul în care asamblăm tortul îmbrăcându-i bine pereţii în folie pentru alimente, pentru a nu risca să nu se desprindă tortul de pe pereţii vasului. Tot acum putem tăia blatul de pandişpan pe 2 nivele. Curăţăm restul fructelor, le tăiem felii şi le aşezăm în vasul pregătit anterior. Preparăm tort gelee-ul conform instrucţiunilor de pe ambalaj (eventual, putem folosi suc de portocale, de preferat natural) şi îl răsturnăm încet peste fructele din vas. Lăsăm 10 minute să se răcească şi să se întărească, după care putem adăuga crema de kiwi. Adăugăm şi un blat de pandişpan pe care îl însiropăm, continuăm cu crema de portocale, iar la final adăugăm cel de-al doilea blat, pe care la rândul lui în însiropăm bine. Dăm tortul la frigider pentru cel puţin 4 ore, pentru a se închega bine toate straturile de cremă.

Ornăm tortul după plac cu frişcă, dacă dorim. Eu am sărit peste această etapă din lipsă de timp, dar a fost foarte bun chiar şi aşa.

Prăjitura Televizor

Posted on 27 December, 2011 by Dodo

Ingrediente aluat:

300 g făină
100 g unt
150 g zahăr
1 ou
2 linguri smântână
2 linguri cacao
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente pandişpan:

4 ouă
4 linguri zahăr
4 linguri făină
1 vârf de cuţit praf de copt

Ingrediente cremă:

500 ml lapte
3 linguri făină
200 g unt
5 linguri zahăr pudră
sucul şi coaja de la 1/2 lămâie

Ingrediente glazură:

5 linguri apă
5 linguri zahăr
2 linguri cacao
1 lingură unt

Preparare: Din ingredientele pentru aluat frământăm o cocă compactă pe care o împărţim în două şi coacem două foi pe dosul unei tăvi unsă cu unt şi tapetată cu făină din belşug. Scoatem foile pe un prosop curat şi le lăsăm să se răcească.

Separăm ouăle pentru pandişpan, batem albuşurile spumă, adăugăm zahărul şi batem din nou până se topeşte apoi adăugăm gălbenuşurile, făina şi praful de copt, omogenizând uşor de sus în jos. Coacem blatul de pandişpan în aceeaşi tavă pe care am copt şi foile cu cacao.

Pentru cremă, punem laptele la fiert într-un vas cu fundul dublu, pentru a nu se arde crema. Separat, amestecăm făina cu 2-3 linguri de lapte rece, iar când laptele de pe foc începe să fiarbă adăugăm făina dizolvată în lapte amestecând continuu cu un tel pentru a nu se prinde. Atunci când se îngroaşă oprim focul şi lăsăm să se răcească crema. Separat, punem untul aflat la temperatura camerei într-un vas şi îl amestecăm cu zahărul pudră. Adăugăm treptat din crema de lapte rece plus sucul şi coaja de lămâie.

Pentru asamblare, pe o tavă aşezăm o foaie cu cacao, jumătate din cremă, blatul de pandişpan pe care îl însiropăm cu puţin sirop de zahăr, cealaltă jumătate de cremă şi ultima foaie de cacao. Presăm bine prăjitura pentru câteva ore, lăsând-o să stea la temperatura camerei, în bucătărie.

Pregătim glazura înainte de a o pune pe prăjitură. Amestecăm ingredientele pentru glazură într-o crăticioară şi o lăsăm pe foc amestecând din când în când. Trebuie să fiarbă până când glazura stă pe dosul lingurii.

Sărbători fericite în continuare!

Pandişpan cu brânză

Posted on 28 November, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

5 albuşuri
2 gălbenuşuri
5 linguri zahăr
5 linguri făină

Ingrediente umplutură:

400 g brânză
3 linguri smântână
3 linguri amidon
5 linguri zahăr
3 gălbenuşuri
coajă de portocală
esenţă de vanilie

Preparare: Pentru blatul de pandişpan batem spumă albuşurile, adăugăm zahărul şi batem din nou până se topeşte. Încorporăm gălbenuşurile şi făina şi transferăm amestecul într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Introducem blatul în cuptor pentru 5 minute, timp în care amestecăm ingredientele pentru crema de brânză cu mixerul, pentru a obţine un amestec mai fin. Scoatem blatul după cele 5 minute şi punem crema de brânză deasupra. Introducem din nou tava în cuptor şi coacem totul până se desprinde de pe scobitoare, atunci când facem proba. Lăsăm pandişpanul la răcit şi ornăm cu rondele de portocală.

Pandişpan cu vişine

Posted on 22 June, 2011 by Dodo

Ingrediente:

5 ouă
5 linguri zahăr
5 linguri făină
1 praf de copt
1 zahăr vanilinat
vişine fără sâmburi

Urmează o reţetă specială, cu care ne aduna mami pe lânga ea când eram mici copii. Din câte îmi amintesc mami folosea vişine puse la borcan (chiar nu ştiu cum le conserva), dar erau atât de bune, că le mâncăm direct din borcan :)) Şi acum să vedem cea mai simplă reţetă de prăjitură de vară, dulce-acrişoară, cu un efect garantat asupra copiilor. Sper să o savuraţi la fel cum o savuram şi noi pe vremea când eram pici.

Preparare: Se bat albuşurile cu telul sau cu mixerul până obţinem o spumă tare, care nu cade din vas atunci când îl întoarcem cu capul în jos

Adăugăm zahărul şi zahărul vanilinat şi batem din nou spuma până se topeşte zahărul. Apoi se adaugă gălbenuşurile, făina şi praful de copt. Compoziţia de pandişpan obţinută se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Deasupra aşezăm vişinele pe care le-am scurs în prealabil, pentru a nu lăsa suc.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit pentru 15-20 de minute, până când prăjitura noastră trece testul scobitorii.

Lăsăm pandişpanul la răcit, îl pudrăm cu zahăr şi îl servim cu maaaare poftă…

Pandişpan cu banane

Posted on 9 June, 2011 by Dodo

Ingrediente:

8 ouă
8 linguri zahăr
11 linguri făină
1 lingură cacao
3 banane

Preparare: Batem albuşurile spumă, adăugăm zahărul şi batem din nou până se topeşte zahărul sau până când întorcând vasul cu capul în jos albuşul nu cade. Adăugăm gălbenuşurile şi bananele pasate (nu foarte fin, vrem să se simtă şi bucăţele mai mari de banană), amestecăm încet de sus în jos, apoi încorporăm şi făina.

În tava unsă cu unt şi tapetată cu făină turnăm cam 2 treimi din compoziţie, iar în restul compoziţiei adăugăm cacao, amestecăm bine şi turnăm în tavă peste cealaltă parte. Trecem puţin cu lingura prin tavă pentru a amesteca puţin cele două compoziţii şi dăm tava în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute, la temperatura de 175 grade.

Înainte de a scoate tava încercăm prăjitura cu o scobitoare. Dacă se lipeşte puţin mai lăsăm 2-3 minute în cuptor, dacă nu… e numai bună de savurat

Tort de mere

Posted on 3 October, 2010 by Dodo

Ingrediente:

6-7 mere
5 ouă
5 linguri făină
10 linguri zahăr
un praf de copt
scorţişoară
250 ml frişcă

Preparare: Merele curăţate şi tăiate în jumătate se pun cu faţa în jos în forma de tort unsă cu unt. După preferinţele fiecăruia, se poate pune o linguriţă de dulceaţă în fiecare jumătate de măr pentru a da un plus de savoare. Deasupra merelor se presară 5 linguri de zahăr şi un praf de scorţişoară. Se pun merele în cuptor timp de 20 de minute.

Cât timp sunt merele în cuptor, pregătim blatul de pandişpan: batem albuşurile spumă cu restul de zahăr, adăugăm gălbenuşurile, făina şi praful de copt. Punem compoziţia peste mere şi dăm din nou totul la cuptor până când blatul trece testul “scobitorii”.

După ce blatul s-a răcit, îl însiropăm cu un sirop de zahăr (200 ml apă, 100 g zahăr) care a fiert în prealabil timp de 3 minute. Răsturnăm tortul pe un platou şi îl îmbrăcăm în frişcă.