Bucataria lui Dodo | Tag Archives: parmezan

Paste cu roşii cherry

Posted on 25 January, 2014 by Dodo

Ingrediente:

200 g paste
250 g roşii cherry
3 căţei usturoi
1 ceapă
3-4 linguri ulei de măsline
sare
piper

După cum ştiţi deja, cele mai simple reţete sunt de cele mai multe ori şi cele mai bune. Tot ce contează e să folosim nişte ingrediente de calitate şi sa avem moderaţie în toate. În aceeaşi categorie se încadrează şi această reţetă rapidă şi despre care mulţi ar spune că e banală. Ei bine, cum totul are un rost în viaţă, aşa-i şi cu pastele astea – te scot din încurcătură la nevoie.

Preparare: Când e vorba de paste, cam de fiecare dată (în funcţie de complexitatea sosului) începem prin a pune apa la fiert într-o oală încăpătoare. Neapărat apă cu sare! La fel facem şi de această dată. Când apa începe să clocotească, nici vorbă să facem asta mai devreme, adăugăm şi pastele şi amestecăm uşor pentru a nu se lipi de fundul vasului. Alegeţi nişte paste cu ou, de bună calitate. Fierbem pastele cam 7-8 minute, în funcţie de timpul indicat pe pachet şi de cum le preferăm noi – al dente sau nu prea.

Cât timp pastele noastre fierb ne ocupăm de sos, poate chiar cel mai simplu sos. Tocăm mărunt ceapa şi căţeii de usturoi, încingem 3-4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare în călim un pic ceapa. Adăugăm apoi roşiile cherry, tăiate în jumătate sau în sferturi, moment în care adăugăm şi usturoiul pentru a-i simţi mai bine aroma. În plus, dacă adăugam usturoiul o dată cu ceapa, riscam să îl ardem şi obţineam un gust amar. Lăsăm totul la foc mic pentru 2-3 minute până roşiile se înmoaie şi obţinem un sos. Dacă consideraţi necesar, puteţi adăuga şi 2-3 linguri din apa în care au fiert pastele, pentru a obţine un sos mai legat. Condimentăm cu sare şi piper după gust.

Când pastele sunt fierte le scurgem şi le adăugăm în tigaie peste sos. Amestecăm şi servim pastele fierbinţi, cu sau fără parmezan, după preferinţe.

Dovleac cremos

Posted on 2 October, 2013 by Dodo

Ingrediente:

1 kg dovleac tăiat felii
1 ardei iute
frunzele de la 3-4 fire de cimbru proaspăt
sare de mare
piper negru proaspăt măcinat
ulei de măsline
125 ml smântână lichidă
puţină nucşoară
1/2 pahar de vin alb
2 mâini de parmezan proaspăt ras

Preparare: Peste bucăţile de dovleac adăugăm ardeiul iute tocat, frunzele de cimbru, sare, piper şi ulei de măsline cât să învelească totul. Amestecaţi, apoi aşezaţi feliile de dovleac într-o tavă pentru cuptor sau într-un vas ceramic, în picioare. Feliile trebuie dispuse destul de strâns, chiar înghesuit.

Luaţi o bucată de hârtie de copt de dimensiunea tăvii, umeziţi-o sub apa de la robinet, stoarceţi-o apoi întindeţi-o peste dovleac, întorcând marginile înăuntru.

Introduceţi tava în cuptorul încins (200 de grade), pentru 30 de minute sau până când dovleacul începe să se înmoaie. Apoi înlăturaţi hârtia şi reintroduceţi tava în cuptor. Între timp, radeţi puţină nucşoară şi amestecaţi-o cu vinul, smântâna, jumătate din cantitatea de parmezan, un praf de sare şi puţin piper.

Scoateţi dovleacul din cuptor, turnaţi deasupra sosul cremos şi presăraţi restul de parmezan. Puneţi tava în cuptor pentru încă 10 minute, până când compoziţia devine aurie şi începe să formeze bule.

Uşor crocant la exterior şi moale la interior… se topeşte în gură!

Noi am servit alături de cotlet picant. O cină delicioasă!

Paste cu brânză Camembert coaptă

Posted on 29 August, 2013 by Dodo

Ingrediente:

o cutie (250 g) de brânză Camembert
2 căţei de usturoi
100 g brânză parmezan
400 g paste rigatoni
150 g spanac proaspăt
un fir de rozmarin proaspăt
sare
piper proaspăt măcinat

Preparare: Preîncălziţi cuptorul la 180 de grade C. Deschideţi cutia de brânză, scoateţi brânza din ambalaj şi puneţi-o înapoi în cutia de lemn. Eu am pus şi hârtie de copt înainte de a pune brânza înapoi în cutie. Crestaţi un cerc în pieliţa de deasupra, apoi scoateţi-l şi daţi-l la o parte. Curăţaţi usturoiul şi tocaţi-l mărunt. Rupeţi frunzele de rozmarin de pe tulpină. Puneţi usturoiul peste brânză, piper proaspăt măcinat, puţin ulei de măsline şi frunzele de rozmarin.

Puneţi cutia de brânză într-o tavă şi băgaţi-o în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute, până când devine aurie şi moale. Între timp fierbeţi pastele conform instrucţiunilor de pe ambalaj, însă cu 2-3 minute mai puţin decât timpul indicat pentru a obţine nişte paste fierte al dente. Când pastele sunt gata, adăugaţi spanacul în cratiţă (sunt suficiente câteva secunde pentru a se găti).

Strecuraţi pastele şi spanacul, păstrând o parte din apa în care au fiert. Puneţi pastele şi spanacul înapoi în cratiţă.

Stropiţi cu câteva linguri de ulei de măsline şi adăugaţi parmezanul ras. Dacă sosul vi se pare prea gros adăugaţi câteva linguri din apa în care au fiert pastele, pentru a-l subţia. Asezonaţi cu sare şi piper şi amestecaţi bine.

Scoateţi brânza din cuptor. Împărţiţi pastele pe farfurii şi adăugaţi brânza Camembert peste paste. Deşi în cazul meu brânza Camembert a prins o crustă arămie (cuptorul meu coace prea tare dacă tava nu este pusă pe cel mai înalt nivel), interiorul a rămas cremos. Ca şi în cazul oricărei pizza gustoase, pot spune că cele mai bune paste sunt cele cu ingrediente puţine, dar de calitate.

Risotto cu fructe uscate

Posted on 14 April, 2013 by Dodo

Ingrediente:

350 g orez cu bob rotund
1 ceapă
100 ml vin alb
1,5 l supă legume fierbinte
caise deshidratate
stafide
prune uscate
parmezan
80 g unt
puțin ulei
sare
piper

Preparare: Într-un vas punem la încins jumătate din cantitatea de unt și puțin ulei (eu am pus de măsline), în care călim ceapa tocată mărunt. Când aceasta devine translucidă adăugăm orezul curățat și spălat. Amestecăm continuu cu o lingură de lemn și când orezul se deschide la culoare turnăm vinul alb, continuând să amestecăm. După evaporarea alcoolului va rămâne doar aroma vinului, așa încât vă sfătuiesc să folosiți un vin de calitate. De acum va trebui să stați în continuare cu ochii pe orez și să adăugați câte un polonic de supă, amestecați, lăsați ca orezul să tragă toată supă, adăugați un alt polonic de supă și tot așa până când orezul va fi fiert. Amestecați des pentru că altfel riscați ca orezul să se prindă de vas. Când orezul a început să se umfle condimentați cu sare și piper după gust. Atunci când adăugați ultimul polonic de supă adăugați și fructele uscate amestecând ușor pentru a nu sfărâma prunele. Opriți focul, adăugați restul de unt și parmezan ras după gust, acoperiți vasul cu un capac și lăsați pentru 5 minute să se întrepătrundă aromele.

Un gust incredibil! O combinaţie aparent dulce, dar foarte aromată şi plină de savoare!

Cannelloni “fagure de miere”

Posted on 30 May, 2012 by Dodo

După cum aţi observat, în urmă cu câteva zile am adaugat pe blog un banner “Bucătar real”. Iar acum să vă explic ce e cu el în cazul în care nu aţi avut curiozitatea să daţi click pe banner. În urma participării la competiţia organizată de Real Hypermarket am reuşit să ma calific în cea de-a doua etapă a competiţiei, am primit vasul Pyroflam şi prin urmare am obţinut şi acest minunat titlu de care mă bucur foarte mult. Iar acum să vă fac cunoştinţă cu celebrul vas Pyroflam, foarte util în orice bucătărie.

Tare ochios… bine mai stă pe masa din bucătărie 😀

Imediat ce am primit vasul Pyroflam am zis că trebuie să ma apuc de treabă. M-am tot gândit şi răzgândit cu ce reţetă minunată să îi fac inaugurarea, iar în cele din urmă am rămas cu gândul la o reţetă inedită marca Jamie Oliver. În această reţetă cannelloni sunt aşezaţi în vasul ceramic sub forma de “fagure”, nu cum suntem noi obişnuiţi. Iar pentru acesta vasul Pyroflam este perfect!

Să vă zic acum de ce anume avem nevoie:

250 g cannelloni
parmezan ras
ulei de măsline
sare
piper proaspăt măcinat

Pentru ragu de legume ne trebuie:

2 morcovi potrivit de mari
1 bucăţică de ţelină
1 ceapă roşie (eu am folosit albă)
1 fir de praz
10 ciuperci marişoare
3 conserve de roşii mărunţite (400 g/conservă)
2 căţei de usturoi
busuioc proaspăt (eu nu am pus)
1 lingură de zahăr (opţional)

Pentru baza de spanac:

750 g spanac proaspăt
nucşoară

Pentru sosul de smântână:

400 g smântână pentru gătit
4 fileuri de anşoa
parmezan (eu am folosit 40 de grame)

Preparare:

Pentru a fi cât mai eficienţi în pregătirea acestei reţete cel mai bine e să ne organizăm de la început şi să executăm fiecare pas în parte. Începem prin aşezarea pastelor cannelloni în vasul Pyroflam în poziţie verticală. Cannelloni ce le-am găsit eu erau mai înalte decât vasul Pyroflam şi prin urmare a trebuit să le tai în jumătate. Le-am ţinut 1 minut într-o tavă cu apă fierbinte, după care le-am tăiat în două cu ajutorul unui cuţit zimţat. A fost suficientă o cutie de cannelloni, mai precis 250 de grame. Acum că am reuşit să stabilim exact cantitatea necesară de paste le putem lăsa deoparte pentru moment.

Pentru ragú, curăţăm şi spălăm legumele. Morcovul îl tăiem cuburi, ceapa o tocăm mărunt, prazul fideluţe, ţelina bastonaşe, iar ciupercile felii potrivit de groase. La acest pas trebuie să ţinem cont de faptul că acest amestec de legume îl vom folosi ulterior pentru a umple pastele, de aceea nu vă recomand să tocaţi legumele prea mari. Într-o cratiţă încingem puţin ulei de măsline şi călim legumele, mai puţin ciupercile, pentru 8-10 minute.

Curăţăm usturoiul, îl zdrobim cu latul cuţitului şi îl tocăm mărunt după care îl adăugăm peste legumele călite odată cu ciupercile. Ce aromă plăcută vă va îmbia simţurile de veţi dori pentru câteva minute să deveniţi vegetarieni :))

Condimentăm cu sare şi piper proaspăt măcinat, iar când sucul lăsat de ciuperci scade adăugăm şi roşiile din conservă. Dăm focul la mic şi lăsăm ragú-ul de legume să fiarbă pentru 45 de minute, până obţinem un sos bine legat. Între timp eu am adăugat şi o lingură de zahăr pentru că sosul de roşii era puţin acru pentru gustul meu. La final adăugaţi şi frunzele de busuioc proaspăt, eu am sărit peste acest pas pentru că nu am găsit nicăieri şi nu am vrut să folosesc busuioc uscat în locul celui proaspăt.

Separat, încingem într-o tigaie puţin ulei de măsline şi adăugăm spanacul proaspăt. Amestecăm, lăsăm să se înmoaie uşor, condimentăm cu sare, piper şi nucşoară. Dăm vasul la o parte.

Într-un vas amestecăm smântâna cu parmezanul ras şi fileurile de anşoa tocate mărunt. Gustăm sosul, iar dacă mai considerăm necesar putem adăuga un praf de sare.

Dacă tot am reuşit să pregătim toate cele necesare , eu zic că ar fi timpul să asamblăm preparatul în mult aşteptatul vas Pyroflam 😀 Vă spun de pe acum că nu este nevoie să îl pregătim în niciun fel, nu necesită ulei sau unt pe pereţii săi. Începem prin a adăuga în vas jumătate din sosul de smântână. Apoi cu multă grijă adăugăm spanacul, încercând pe cât posibil să nu amestecăm cele două sosuri. Acum e momentul să aşezăm cannelloni peste spanac, împingându-i uşor în sosurile din vas.

Cu ajutorul unei linguri umplem cannelloni cu ragú-ul de legume pregătit anterior.

Îmbrăcăm totul cu sosul de smântână ce ne-a rămas şi presărăm parmezan ras, fiecare după plac sau pofte.

Introducem minunăţie de vas îmbogăţit de gusturi puternice de legume în cuptorul preîncălzit şi îl lăsăm să se odihnească unde-i stă lui mai bine, la temperaturi de 200 de grade pentru 40-45 de minute. Când nu mai facem faţă aromelor ce vin din cuptor şi observăm o crustă frumos aurie putem scoate vasul la lumină.

Eu zic să mai avem puţină răbdare să se răcorească 5-10 minute preparatul final pentru că imediat ce îl gustăm nu ne mai putem opri.

Iar dacă e să ne amintim şi modul în care Jamie îşi prezintă reţetele, cu siguranţă nu ne lăsăm până nu servim o porţie dublă.

Deşi e o reţetă pe bază de legume, nu mi-a venit să cred cât e de gustoasă. V-o recomand din toată inima!

Să vă fie de bine!

Tartă cu broccoli şi piept de pui

Posted on 21 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

750 g broccoli
250 g făină + 2 linguri făină
125 g unt
5 ouă
1 linguriţă zahăr
125 ml smântână
50 g parmezan ras (sau orice alt tip de brânză vă place)
200 g piept de pui prăjit
sare
piper

Preparare: Se curăţă, se spală şi se desface broccoli în bucheţele. Se fierbe timp de 5 minute în jumătate de litru de apă sărată, apoi se scurge şi se trece sub un jet de apă rece.

Se face un aluat din făină, unt, 1 ou, puţină sare şi zahărul. Se întinde aluatul într-o formă rotundă, se ridică marginile pe pereţii tăvii şi se lasă la cuptor timp de 10 minute.

Între timp, amestecăm smântâna cu restul de ouă şi parmezanul. Puteţi înlocui parmezanul cu orice tip de brânză sau caşcaval vă place. Codimentăm amestecul cu sare şi puţin piper şi adăugăm 2 linguri de făină.

Scoatem aluatul din cuptor după cele 10 minute şi aşezăm bucheţelele de broccoli în tavă, iar printre ele punem bucăţele din pieptul de pui prăjit. Se toarnă amestecul de smântână deasupra şi se coace tarta pentru aproximativ 30 de minute. Atunci când amestecul de smântână cu ouă este bine închegat şi nu curge când întoarcem tava, înseamnă că tarta este gata.

Se serveşte atât caldă cât şi rece, cu nişte roşii alături.