Bucataria lui Dodo | Tag Archives: pui

Pui jamaican

Dodo — Sat, 12 Jan 2013 09:46:37 +0000

Ingrediente:

8-9 copănele de pui
1 bucată de ghimbir
4-5 ardei iuţi
5-6 căţei de usturoi
150 ml sos de soia
150 ml oţet balsamic
piper
cimbru (opţional)

Preparare: Curăţăm şi spălăm bine carnea de pui după care o aşezăm într-un vas încăpător. Peste copănelele de pui turnăm oţetul balsamic, sosul de soia, condimentăm cu piper după gust, adăugăm ardeii iuţi, ghimbirul şi usturoiul tocat. Amestecăm pentru a se întrepătrunde toate aromele, acoperim vasul cu o folie şi lăsam carnea la marinat pentru 3-4 ore. Dacă aveţi la dispoziţie mai mult timp pentru a lăsa puiul la marinat, cu atât va fi mai bun.

După ce au stat la marinat, aşezăm copănelele într-o tavă, turnăm sosul deasupra lor şi introducem tava în cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Din când în când mai stropim carnea cu sosul din tavă.

Când puiul este frumos rumenit şi furculiţa intră uşor în el înseamnă că este gata. Noi am servit alături de cartofi copţi în oţet balsamic şi morcovi copţi la pungă.

Poftă bună!

Pui vienez

Dodo — Fri, 04 May 2012 10:54:56 +0000

Ingrediente:

6 copănele pui
500 g ciuperci
5 cartofi
400 ml smântână
100 g caşcaval
3-4 linguri ulei
sare
piper (eu am folosit un mix din 4 feluri de piper)

Preparare: Începem prin a curăţa foarte bine bucăţile de carne şi a le spăla. Dacă este necesar vă recomand chiar să treceţi copănelele deasupra flăcării de la aragaz pentru că este posibil să mai aibă puf. Într-o tagaie încăpătoare punem uleiul la încins, după care adăugam copănelele. Condimentăm cu sare şi piper şi le lăsăm să se prăjească frumos pe toate părţile.

Între timp curăţăm ciupercile şi le trecem rapid sub un jet de apă rece. Deşi se spune că ciupercile nu se spală, eu nu pot sări peste această etapă. Mai bine le ţin 5 minute în plus în tigaie pentru a se evapora apa absorbită la spălare decât să le las aşa

Când puiul s-a rumenit şi intră furculiţa uşor în el, adăugăm şi ciupercile. Dacă sunt mari, le putem tăia în două.

Curăţăm cartofii, îi tăiem cubuleţe şi îi punem la fiert în apă cu puţină sare. Îi lăsăm să fiarbă pentru 10-12 minute, doar cât să intre furculiţa în ei, nu trebuie să fie bine fierţi.

După ce s-a evaporat sucul lăsat de ciuperci în tigaie, adăugăm smântâna. Dacă doriţi să obţineţi un sos mai gros, adăugaţi 1-2 linguri de făină în smântână înainte de a o adăuga peste pui şi ciuperci. Eu nu am adăugat deoarece cartofii conţin amidon şi nu am vrut ca sosul să fie foarte gros. Lăsăm să dea câteva clocote, iar dacă consideraţi că mai este necesar, acum puteţi să mai adăugaţi sare sau piper.

Începem asamblarea preparatului astfel: într-un vas termorezistent punem cartofii fierţi şi scurşi după care adăugăm carnea cu ciupercile şi bineînţeles sosul de smântână. Deasupra radem caşcavalul şi introducem vasul la cuptor pentru 20-30 de minute, până când obţinem o crustă frumoasă. Eu am asamblat şi într-un vas mai mic, pentru o porţie individuală, porţie ce v-o prezint şi vouă.

Deşi e un preparat puţin mai greu pentru căldurile de afară, merită încercat mai ales acum când apar şi cartofii noi!

Poftă bună!

Pulpe de pui cu sos chinezesc

Dodo — Fri, 17 Feb 2012 07:54:29 +0000

Ingrediente:

6 pulpe de pui dezosate (700 g)
1 ceapă
1/2 ardei gras
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță chili
3 linguri sos de soia
3 linguri sos de roșii
3 linguri vin roșu
1 linguriță amidon
1 lingură zahăr
100 ml apă

Preparare: Tăiem pulpele de pui în fâșii groase de 2 cm, nu înainte de a le spăla, dar asta știți și voi. Într-un bol punem puiul peste care adăugăm chili și sosul de soia. Amestecăm bine bine și lăsăm deoparte măcar jumătate de oră. Între timp curățăm și spălăm legumele. Ceapa am tocat-o peștișori, iar ardeiul cuburi mai mari.

Punem uleiul la încins într-o tigaie după care adăugăm puiul. O lăsăm la prăjit la foc iute până scade tot sucul lăsat de carne.

Când începe să se rumenească o scoatem din tigaie cu o paletă pentru că în același ulei vom căli și legumele, tot la foc iute (a nu se înțelege la putere maximă, dar daca le vom căli la foc mic, se vor înmuia de tot).

Lăsăm legumele la călit pentru 2 minute, nu mai mult, doar cât să se deschidă ardeiul un pic la culoare.

Adăugăm carnea de pui peste legume și amestecăm ușor. Între timp preparăm sosul amestecând rapid bulionul sau sosul de roșii, depinde ce aveți, cu vinul, amidonul, zahărul și apa. Imediat ce ați amestecat toate aceste ingrediente turnați totul peste carne și legume și lăsați să dea 2-3 clocote, cât să se evapore alcoolul din vin. Gustați, iar dacă mai considerați necesar mai adăugați sare. Eu nu am mai pus pentru că sosul de soia era destul de sărat. În 3-4 minute ar trebui să puteți opri focul.

Noi am servit alături de orez, pe care l-am condimentat cu puțin curry și un strop de ulei de măsline.

Foarte foarte bun! Sper să vă placă și vouă!

Orez cu pui

Dodo — Mon, 12 Dec 2011 16:57:10 +0000

Ingrediente:

4 pulpe de pui
1 cană de orez
2 morcovi
1 ardei
1 ceapă
2-3 linguri ulei
sare
delikat

Preparare: Spălăm bine pulpele, le aşezăm într-un vas, turnăm apă cât să le acopere cu 2 degete şi le punem la fiert având grijă să adunăm spuma care se formează. Când pulpele sunt fierte, oprim focul şi strecurăm supa. Într-un alt vas punem uleiul la încins, adăugăm ceapa şi ardeiul tăiate cubuleţe şi morcovul rondele. Călim legumele preţ de 2-3 minute şi turnăm supa peste ele, nu înainte de a o măsura pentru a şti exact cât orez folosim (la o cană (măsură) de orez trebuie să avem 3 căni (măsuri) şi jumătate de supă). Completăm cu apă dacă este nevoie pentru a avea 3 căni jumătate în total şi atunci când începe să clocotească adăugăm orezul curăţat şi spălat în 3-4 ape. Condimentăm cu sare şi delikat după gust, adăugăm şi pulpele pe care între timp le-am dezosat şi le-am tăiat în bucăţi mai mici. Lăsăm să fiarbă 15-20 de minute, până când orezul este bine fiert.

Să aveţi poftă!

Cannelloni cu pui

Dodo — Wed, 07 Dec 2011 22:26:36 +0000

Ingrediente:

paste cannelloni
600 g carne tocată de pui
1 ceapă
3 căţei de usturoi
sos de roşii
oregano
rozmarin
sare
piper
500 ml lapte
4 linguri unt
3 linguri făină
nucşoară
caşcaval

Preparare: Curăţăm ceapa şi usturoiul, le tocăm mărunt şi le punem la călit în puţin ulei. Adăugăm carnea de pui să amestecăm până când se căleşte pe toate părţile, condimentăm după gust cu sare, piper, oregano şi puţin rozmarin. Apoi adăugăm 1 cană de apă şi lăsăm să fiarbă înăbuşit. Când carnea este aproape fiartă, adăugăm sosul de roşii şi mai lăsăm pe foc 10 minute, până scade puţin sosul.

Pentru sosul bechamel punem untul la topit într-o crăticioară, adăugăm făina amestecând energic şi turnăm lapte puţin câte puţin până când îl punem pe tot. Focul trebuie să fie dat la minim pentru a nu se arde sosul. Lăsăm sosul să dea câteva clocote, condimentăm cu sare şi nucşoară după gust şi oprim focul.

Între timp punem pastele cannelloni în apă fierbinte pentru 2 minute.

Atenţie să nu se lipească de vasul în care le puneţi în apă pentru că există riscul să se rupă atunci când le scoateţi. Într-un vas yena sau oricare altul termorezistent turnăm jumătate din sosul bechamel. Urmează să umplem cannelloni cu carniţa de pui. Pe o farfurie, sprijinim un cannelloni şi cu o linguriţă punem din compoziţia de carniţă iar mai apoi îl luăm cu grijă şi îl aşezăm în vasul yena, peste sosul bechamel. Procedăm la fel şi cu restul pastelor până umplem vasul. Turnăm restul de sos bechamel, radem caşcaval din belşug şi dăm totul la cuptor pentru 20-25 de minute, până se rumeneşte.

Şi o porţie pentru voi…

Ciorbă de pui

Dodo — Thu, 10 Nov 2011 20:57:09 +0000

Ingrediente:

1 pui întreg
1 morcov
1 ardei
1 ceapă
1 rădăcină pătrunjel
verdeaţă
tăiţei
borş magic

Preparare: Spălăm şi porţionăm puiul şi îl punem la fiert într-o oală mare pentru a avea mai multă ciorbiţă, nu doar carne. Avem grijă ca atunci când începe să fiarbă să adăugăm puţină sare şi să adunăm cu o spumieră sau cu o lingura spuma care se formează deasupra pentru a avea o supă limpede. Lăsăm carnea să fiarbă, de preferat acoperită cu un capac. Când intră furculiţa în ea şi este aproape fiartă dăm vasul deoparte şi strecurăm supa cu ajutorul unei strecurători dese într-o altă oală. Punem oala pe foc. Curăţăm şi tocăm legumele mărunt iar când supa clocoteşte adăugăm legumele. Dacă puiul nu este foarte bine fiert îl adăugăm din nou în oală să fiarbă. Trebuie să avem grijă ca în final să fie bine fiartă, să se desprindă uşor de pe oase, dar totuşi să nu se rupă carnea. În concluzie, dacă e necesar lăsăm să fiarbă carnea în continuare alături de legume, cam 20 de minute până când rădăcinoasele sunt fierte. Adăugăm 1-2 linguri de borş magic, în funcţie de cât de acră vrem să avem ciorbiţa şi mai adăugăm puţină sare, tot după gust. Punem şi o mână bună de tăiţei cu ou şi mai lăsăm pe foc 3-4 minute, până când sunt fierţi.

De acum ne rămâne doar să savurăm o porţie fierbinte de ciorbiţă de pui, ideală pentru zilele friguroase din această perioadă…

Să vă fie de bine!

Plăcintă de pui cu legume

Dodo — Wed, 03 Aug 2011 08:34:42 +0000

Ingrediente aluat:

50 g untură
4 linguri smântână
un praf de sare
făină cât cuprinde

Ingrediente umplutură:

300-400 g carne de pui fiartă
2 morcovi
4-5 roşii cherry
1 broccoli mic
1 ardei
2 ouă
3 linguri smântână
1 lingură făină
sare
piper

Preparare: Pentru a pregăti aluatul, amestecăm toate ingredientele până obţinem un aluat omogen. Pentru umplutură, putem folosi carnea pe care am fiert-o pentru o supă. Tăiem carnea bucăţi mai mari, ardeiul îl tăiem cubuleţe şi roşiile felii. Morcovii şi broccoli îi opărim 2-3 minute, după care îi clătim repede cu apă rece. Tăiem morcovul cubuleţe, sau oricum dorim, broccoli îl rupem bucheţele şi le adăugăm peste carnea de pui.

Întindem o foaie din aluatul preparat şi îl aşezăm într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină, sau putem pune hârtie de copt. Peste aluat întindem amestecul de legume. Separat batem ouăle cu smântâna, sare, piper şi lingura de făină şi le adăugăm peste carne.

Mie mi-a rămas puţin aluat din care am modelat nişte biluţe ce le-am pus pe plăcintă şi le-am uns cu puţin gălbenuş de ou. Introducem tava în cuptorul preîncălzit şi coacem până se leagă compoziţia de ou. Servim plăcinta fie caldă, fie rece.. e la fel de bună. Sper să vă placă şi vouă

Ruladă exotică cu pui

Dodo — Mon, 01 Aug 2011 09:36:23 +0000

Ingrediente:

1/2 legătură pătrunjel
1 ardei gras, de preferat roşu
2 fire ceapă verde
4 linguri ulei de măsline
1 căţel de usturoi
30 g migdale măcinate
25 g fulgi de cocos
zeama şi coaja de la o lămâie
4 felii file de pui
200 ml supă de pasăre
sare
piper
chimen

Preparare: Pătrunjelul se spală şi se toacă. Legumele se spală, se curăţă, se taie ardeiul felii şi ceapa rondele. Se încinge uleiul şi se călesc rondelele de ceapă. Usturoiul se curăţă, se pisează, se adaugă împreună cu ardeiul şi se înăbuşă cca. 7 minute. Se amestecă apoi cu pătrunjelul, migdalele, fulgii de cocos şi coaja de lămâie.

Fileurile de pui le batem puţin cu ciocanul de carne, le condimentăm cu sare şi întindem amestecul de mai sus deasupra. Se rulează carnea şi se fixează cu scobitori. Încingem restul de ulei şi prăjim puţin rulourile de pui până se rumenesc la suprafaţă. Aşezăm rulourile într-un vas termorezistent. Separat, amestecăm supa de pasăre cu sare, piper, puţin chimen şi sucul de lămâie. Adăugăm supa peste rulade şi coacem totul în cuptor pentru 40 de minute.

Supă de pui cu găluşte

Dodo — Thu, 28 Jul 2011 12:20:31 +0000

Ingrediente:

1 pui
1 morcov
1 ceapă
1 ardei
sare
delikat
2 ouă
130 g gris
praf de copt

Preparare: Spălăm bine bine cărniţa de pui, o punem într-un vas, o acoperim cu apă şi punem oala pe foc. Pentru supă se poate folosi doar partea osoasă a puiului, pulpele şi pieptul folosindu-le la o altă reţetă. Curăţăm legumele şi le punem la fiert întregi alături de pui. E de preferat ca ardeiul să fie roşu pentru a colora puţin supa. Luăm cu o spumieră toată spuma ce se formează deasupra supei şi o aruncăm. Adăugăm sare şi delikat după gust. După ce carnea a fiert, strecurăm supa şi o punem din nou pe foc. Pentru găluşte batem ouăle, adăugăm grişul şi un vârf de linguriţă de praf de copt. Amestecăm bine bine şi când supa începe să clocotească luăm din compoziţia de găluşte cu o linguriţă şi adăugăm în supă. Avem grijă să punem doar câte un vârf de linguriţă din compoziţie pentru fiecare găluşcă pentru că acestea vor creşte destul de mult. Acestă operaţiune trebuie făcută destul de repede, nu trebuie să lăsăm găluştele prea mult să fiarbă pentru a nu se sfărâma. Luăm morcovul şi ardeiul care au fiert în supă şi îi tăiem după bunul plac, mai mic sau mai mare. Servim supa cu pătrunjel proaspăt deasupra.

Aşa au ieşit găluştele mele…

Şi mai de aproape…

Iar acum să vă prezint prima persoană care a savurat supa cu găluşte…

A fost foarte bună, atât timp cât Vivi a mai cerut o porţie

Poftă bună şi vouă!

Pulpe de pui cu orez oriental

Dodo — Fri, 15 Jul 2011 13:01:19 +0000

Ingrediente:

4 pulpe de pui
1 linguriţă cimbru uscat
sare
piper
boia dulce
1 căţel usturoi
3 linguri ulei de măsline
2 linguri suc de lămâie
1 lingură miere
2 punguţe de orez prefiert sau 250 g orez cu bob lung
o ceapă mică
2 roşii
1/2 ardei galben
1 lingură stafide
1 lingură măsline feliate
curry
nucşoară

Preparare: Din cimbru, sare, piper, boia,căţelul de usturoi tocat,ulei de măsline, suc de lămâie şi miere pregătim o marinată în care vom lăsa pulpele cel puţin 2 ore, la frigider. După ce am marinat pulpele de pui le punem la prăjit în puţin ulei de măsline. Acoperim tigaia cu un capac şi lăsăm pulpele să fiarbă înăbuşit cam 15-20 de minute, până sunt bine făcute.

În timp ce pulpele sunt pe foc ne ocupăm de garnitură. Punem la fiert cam 2 litri de apă cu puţină vegeta, iar când clocoteşte dăm drumu la punguţele cu orez. Lăsăm să fiarbă conform indicaţiilor de pe ambalaj. Separat, călim ceapa tocată mărunt mărunt, adăugăm ardeiul tăiat cuburi mai mari. După ce acestea se înmoaie adăugăm roşiile tăiate în 8, măslinele şi stafidele. După ce orezul a fiert, îl adăugăm peste legume, condimentăm cu puţină sare, curry şi nucşoară.

Servim pulpele de pui alături de garnitura astfel preparată. Deşi e un preparat cu un gust predominant dulce, merită încercată… e fooooarte bună!