Bucataria lui Dodo | Tag Archives: rom

Capriciul femeii

Posted on 23 December, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

210 g făină
70 g zahăr
100 g unt
3 gălbenușuri
praf de copt
esență de rom

Ingrediente bezea:

3 albușuri
210 g zahăr
120 g nucă măcinată

Preparare: Cerneți făina într-un vas, adăugați zahărul, untul, gălbenușurile, praful de copt și esența de rom. Frământați bine până obțineți un aluat omogen și elastic. Împărțiți aluatul în două părți, întindeți din fiecare parte câte o foaie subțire din care tăiați rondele mici cu ajutorul unui pahar. Bateți albușurile spumă, adăugați zahărul și bateți din nou bezeaua până se topește zahărul, apoi adăugați nuca măcinată și amestecați ușor.

Așezați jumătate din rondelele obținute într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Peste fiecare rondea puneți o linguriță de gem de prune mai gros apoi așezați cea de-a doua rondea. Cu ajutorul unei lingurițe puneți puțină bezea peste rondele. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți fursecurile la foc mic până se rumenesc ușor pe margine.

Pască cu brânză

Posted on 29 April, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

70 g unt
1 gălbenuş fiert
1 ou crud
120 g zahăr
1 praf de copt
făină cât cuprinde

Ingrediente compoziţie:

800 g brânză
400 g zahăr
4 plicuri zahăr vanilat
7 ouă
5 linguri făină
un praf de sare
coajă de lămâie/portocală
stafide

Ingredientele de mai sus sunt pentru două păşti.

Preparare:

Începeţi prin a hidrata stafidele în puţin rom, sau coniac. E de preferat ca înainte să le alegeţi, pentru a elimina eventualele codiţe sau orice alte impurităţi. Puneţi stafidele într-un castronel şi acoperiţi-le cu rom/coniac.

Pentru aluat dăm gălbenuşul fiert prin sită după care îl amestecăm cu zahărul, untul şi oul crud. Adăugăm făina şi praful de copt şi frământăm până obţinem un aluat omogen. Reţeta de aluat o găsiţi şi aici.

Pentru compoziţia de brânză, amestecaţi brânza cu zahărul, zahărul vanilat şi praful de sare. Adăugaţi ouăle, coaja de lămâie sau de portocale, după preferinţă. După ce omogenizaţi bine amestecul adăugaţi şi făina.

Împărţiţi aluatul în două, iar din fiecare parte întindeţi o foaie subţire. Aşezaţi aluatul în tava unsă cu unt şi tapetată cu făină. Peste foaia de aluat presăraţi câteva stafide, după ce le-aţi scurs din rom. Adăugaţi jumătate din cantitatea de brânză, iar cu ajutorul unei linguri nivelaţi bine suprafaţa. Surplusul de aluat ce depăşeşte nivelul compoziţiei de brânză îl tăiaţi cu ajutorul unui cuţit şi îl puneţi deoparte. Din el veţi face un sul ce îl împletiţi în două şi îl aşezaţi pe marginea tăvii. Din ce rămâne, formaţi şi o cruce pe mijloc. Separat, bateţi un ou cu care veţi unge păştile înainte de a le da la cuptor.

Coaceţi păştile în cuptorul preîncălzit la 180-190 de grade, pentru 45-50 de minute sau până trec testul scobitorii.

Până la Înălţarea Domnului se poate coace pască, aşa încât sper să încercaţi reţeta.

Prăjitură “Fetiţa japoneză”

Posted on 28 December, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

140 g unt
140 g zahăr
140 g nuci măcinate
4 albuşuri
100 g făină
1 praf de copt

Ingrediente crustă ou:

150 g zahăr pudră
1 zahăr vanilat
4 gălbenuşuri

Ingrediente cremă:

150 g unt
150 g zahăr pudră
3 linguri cacao
esenţă de rom
150 g nuci prăjite

Preparare: Pentru blat, amestecăm untul cu zahărul, apoi adăugăm nucile măcinate şi albuşurile bătute spumă, făina şi praful de copt stins în puţin suc de lămâie. Tapetăm tava cu hârtie de copt şi dăm blatul la copt la 180 grade. În timp ce tava este în cuptor amestecăm gălbenuşurile cu zahărul pudră şi zahărul vanilat. Se întinde crusta peste blatul aproape copt şi se dă din nou la cuptor până se usucă amestecul de gălbenuşuri. După ce scoatem tava din cuptor o lăsăm la răcit, după care punem următoarea cremă: untul amestecat cu zahărul pudră, cacao şi esenţa de rom. Nucile prăjite le toccăm şi le punem în cremă atunci când sunt calde, nu fierbinţi. Întindem crema călduţă peste crusta de ou. Lăsăm să se răcească şi crema după care putem să porţionăm prăjitura.

Sper să o încercaţi de revelion şi să vă desfătaţi cu această “Fetiţă japoneză”

Cornuleţe cu nucă (de post)

Posted on 14 November, 2011 by Dodo

Ingrediente:

250 g margarină
100 g zahăr pudră
150 g nucă măcinată
300 g făină
1 linguriţă praf de copt
esenţă de rom
ciocolată amăruie (de post)

Preparare: Amestecăm margarina la temperatura camerei cu zahărul, nuca măcinată şi esenţa de rom, adăugăm faina şi praful de copt şi frământăm până obţinem un aluat omogen şi elastic. Lăsăm aluatul jumătate de oră la frigider să se odhinească, apoi rupem bucăţele de aluat potrivite şi modelăm cornuleţele. Le coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade până se rumenesc uşor pe spate. După ce se răcesc topim ciocolata şi trecem capetele cornuleţelor prin ciocolata topită, apoi le aşezăm pe hârtie de copt şi le lăsăm până se întăreşte ciocolată. Apoi le putem desprinde de pe hârtie şi le aşezăm într-o cutie închisă ermetic, pentru a se frăgezi.

Tort şah

Posted on 2 December, 2010 by Dodo

Ingrediente blat:

250 g unt
275 g zahăr pudră
6 ouă
esenţă de rom
350 g făină
1 praf de copt
25 g cacao

Ingrediente cremă:

300 g frişcă lichidă
300 g ciocolată amăruie

Preparare:

Untul se freacă cu zahărul pudră. Se bat 6 ouă cu 3 linguriţe esenţă de rom şi se adaugă puţin cât puţin în unt. Se adaugă făina amestecată cu praful de copt. Se împarte în 2 jumătăţi, iar într-una dintre ele se adaugă cacao.

Într-o cană punem o pungă şi începem să punem cu lingura din fiecare compoziţie.

Vom avea o pungă cu blatul simplu şi o pungă cu blatul de cacao.

Tăiem pungile în colţ, nu foarte tare, pentru că nu vrem să avem dungile foarte late. Într-o tavă de tort în care am pus hârtie de copt începem să facem blatul astfel: din marginea exterioară a tăvii facem un cerc cu aluatul de cacao, apoi un cerc cu aluatul simplu, iar unul de cacao, şi tot aşa până terminăm cu un punct de aluat simplu în mijloc. Vom face astfel două blaturi, şi două blaturi începând invers: marginea exterioară cu aluat simplu, iar punctul din mijloc cu aluatul cu cacao. Mie mi-au ieşit 5 cercuri cu cacao şi 5 simple. Trebuie să avem grijă să facem acelaşi număr de cercuri la fiecare blat şi să încercăm să le facem la aceeaşi dimensiune, pentru ca atunci când vom suprapune blaturile să rezulte aspectul de “tablă de şah”.

Aşa au arătat cele patru blaturi:

Pentru cremă, punem într-o crăticioară frişca lichidă şi ciocolata şi le fierbem la foc mic până capătă culoare maronie lucioasă. Dăm vasul deoparte şi lăsăm crema la răcit. Aşa arată după ce se răceşte.

Facem un sirop din apă cu zahăr, iar după ce se răceşte punem puţin rom. Cu acest sirop însiropăm fiecare blat. Punem cremă între blaturi având grijă să alternăm un blat ce are marginea exterioară neagră cu unul cu marginea exterioară simplă, îmbrăcăm tortul şi pe lateral în cremă şi îl decorăm după placul fiecăruia. Eu l-am ornat cu o glazură de ciocolată cu lapte şi ciocolată albă.