Bucataria lui Dodo | Tag Archives: rulada

Ruladă cu dulceaţă de căpşuni

Posted on 13 June, 2014 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri ulei
2 linguri apă
8 linguri făină

Ingrediente dulceaţă:

400 g căpşuni
100 g zahăr
5 g gelatină granule

Preparare: Ideea acestui desert e simplă: Coacem un pandișpan pe care îl vom umple cu orice fel de gem vrem.Vă recomand gemul căpşuni, de prune sau cel de caise. Cu siguranță ați mai văzut pe blogul meu cum se prepară blatul de pandișpan, sau știți deja. Însă pentru a avea rețeta completă mă văd nevoită să mă repet. Când eram mici mama ne pregătea des acest desert rapid, însă eu nu-l făcusem de muuult (și nici mami) așa că am luat taurul de coarne, cum se spune în popor și am preparat până și dulceața de căpșuni.

Pentru dulceață am curățat și am spălat căpșunile în 2-3 ape după care le-am tăiat în 2 sau în 4 în funcție de cât erau ele de mari. Le-am pus într-o cratiță curată împreună cu zahărul și am dat drumul la foc. Le-am lăsat să fiarbă aproape o oră, așteptând să scadă siropul format măcar la jumătate. Cum dulceața își schimbă culoare cu cât fierbe mai mult și mai muuult, iar eu vroiam o dulceață cât mai viu colorată am oprit focul și am hotărât să apelez la ajutorul gelatinei. Așadar, am hidratat jumătate de plic de gelatină în puțină apă rece și am adăugat-o apoi în dulceață caldă. Astfel gelatina s-a topit frumos. Am așteptat ca dulceața să se răcească bine, astfel ca gelatină să își îndeplinească datoria și să se închege frumos.

Între timp m-am ocupat de blatul de pandișpan. Am separat ouăle, am bătut albușurile spumă cu ajutorul mixerului. Am adăugat zahărul și am apelat iarăși la mixer, până când zahărul s-a topit și am obținut o frumoasă spumă albă. Am amestecat rapid gălbenușurile cu uleiul turnat încet ca la maioneză, apoi am adăugat și cele 2 linguri de apă. Amestecul de gălbenușuri l-am turnat peste albușuri amestecând ușor cu o lingură. Făina am cernut-o deasupra bolului și am încorporat-o ușor cu lingura, amestecând de jos în sus.

În tava tapetată cu hârtie de copt (obligatoriu!!) răsturnăm blatul de pandișpan și îl coacem în cuptorul preîncălzit pentru 15-17 minute, până trece testul scobitorii. După ce îl scoatem din cuptor, scoatem şi blatul din tavă şi îl rulăm cu tot cu hârtia de copt, acum cât este fierbinte şi e uşor de “modelat”. Puteţi să vă ajutaţi şi de un prosop, pentru că blatul este prea fierbinte şi trebuie să fim precişi la acest pas.

Lăsăm blatul să se răceasă şi cât este încă puţiiiin călduţ îl desfacem, scoatem hârtia de copt pe măsură ce îl desfacem iar apoi îl umplem cu dulceaţa pregătită anterior. Rulăm uşor la loc şi învelim rulada într-o folie alimentară. Ţinem rulada la frigider pentru 2-3 ore, după care o putem porţiona, după bunul plac.

O nebunie de arome primăvăratice!

Să aveţi o poftă nebună, dragii mei!

Tort din fructe de pădure asortate

Posted on 14 November, 2011 by Dodo

Ingrediente aluat:

7 ouă
130 g zahăr
1 linguriţă coajă de lămâie
8 linguri făină
dulceaţă de căpşune

Ingrediente umplutură:

500 g frişcă
2 plicuri zahăr vanilat
1 plic praf de cremă de vanilie
450 g fructe de pădure
1 plic tort gelee
125 ml suc de cireşe (eu am folosit compot de căpşuni)
1 plic de gelatină (cred că ar fi mers şi 2 plicuri)

Preparare: Din ingredientele pentru aluat vom face 2 blaturi. Pentru primul blat, cel de ruladă separăm 4 ouă. Albuşurile le batem spumă, adăugăm 65 g zahăr şi batem din nou albuşul până acesta se topeşte. Încorporăm gălbenuşuirile, puţină coajă de lămâie şi 5 linguri de făină. Aluatul se răstoarnă într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt şi se coace pentru 15 minute, până se rumenşte frumos deasupra. Se răstoarnă pe un prosop curat, se îndepărtează hârtia şi se rulează cu tot cu prosop. Lăsăm rulada astfel formată să se răcească, după care o vom umple cu dulceaţă. Se taie felii groase de 2 cm.

Pentru cel de-al doilea blat, batem celelalte albuşuri cu restul de zahăr, adăugăm gălbenuşurile, coaja de lămâie şi 3 linguri de făină. Răsturnăm compoziţia într-o tavă de tort tapetată cu făină şi coacem blatul până trece testul scobitorii. Lăsăm blatul să se răcească după care îl tăiem pe două nivele. Unul se unge cu dulceaţă, celălalt se aşează deasupra. Se fixează inelul pentru torturi şi se aşează felii de ruladă pe marginea exterioară.

Se prepară crema de vanilie după indicaţiile de pe ambalaj. Se adaugă frişca bătută cu zahărul vanilat şi întăritor. Amestecăm cele două compoziţii după care adăugăm şi gelatina hidratată şi dizolvată la foc mic, fără a fierbe. Repartizăm această compoziţie peste blat.

Se aşează fructele. Se prepară glazura cu sucul din compot diluat cu apă, după indicaţiile de pe pachetul de tort gelee. Se toarnă peste tort şi se dă la rece.

Din păcate nu am reuşit să fotografiez o felie pentru că nu am avut răbdare să îl las la frigider mai mult timp şi gelatina nu şi-a făcut treaba foarte bine. Doar după ce a stat tortul la frigider peste noapte (ori mai bine zis ce a mai ramas din el pentru că noi l-am mâncat şi aşa) am reuşit să obţin o felie perfect tăiată. Dar pentru a nu întâmpina astfel de probleme vă recomand să folosiţi 2 plicuri de gelatină, nu doar unul cum am făcut eu. E suuuuuper bun, răcoritor şi uşor. Vi-l recomand din toată inima!!!

Ruladă exotică cu pui

Posted on 1 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

1/2 legătură pătrunjel
1 ardei gras, de preferat roşu
2 fire ceapă verde
4 linguri ulei de măsline
1 căţel de usturoi
30 g migdale măcinate
25 g fulgi de cocos
zeama şi coaja de la o lămâie
4 felii file de pui
200 ml supă de pasăre
sare
piper
chimen

Preparare: Pătrunjelul se spală şi se toacă. Legumele se spală, se curăţă, se taie ardeiul felii şi ceapa rondele. Se încinge uleiul şi se călesc rondelele de ceapă. Usturoiul se curăţă, se pisează, se adaugă împreună cu ardeiul şi se înăbuşă cca. 7 minute. Se amestecă apoi cu pătrunjelul, migdalele, fulgii de cocos şi coaja de lămâie.

Fileurile de pui le batem puţin cu ciocanul de carne, le condimentăm cu sare şi întindem amestecul de mai sus deasupra. Se rulează carnea şi se fixează cu scobitori. Încingem restul de ulei şi prăjim puţin rulourile de pui până se rumenesc la suprafaţă. Aşezăm rulourile într-un vas termorezistent. Separat, amestecăm supa de pasăre cu sare, piper, puţin chimen şi sucul de lămâie. Adăugăm supa peste rulade şi coacem totul în cuptor pentru 40 de minute.

Ruladă de porc

Posted on 6 February, 2011 by Dodo

Ingrediente:

1 muşchi de porc
2 cepe
2 morcovi
1 ardei gras
1 cârnăcior
sare
piper
oregano

Preparare: Ceapa o tăiem peştisori, morcovul îl tăiem julien, iar ardeiul cubuleţe. Într-o tigaie încingem puţin ulei după care punem legumele la călit, le condimentăm cu sare şi piper şi le lăsăm pe foc până se pătrund. Dacă este nevoie puteţi adăuga puţină apă. Între timp pregătim carnea pentru ruladă. O tăiem şi o condimentăm cu sare, piper şi oregano.

Punem legumele peste carne, aşezăm şi cărnăciorii şi rulăm carnea foarte strâns şi o legăm cu o aţă puţin mai grosuţă. Într-o tigaie punem puţin ulei şi prăjim rulada la foc iute pe toate părţile, apoi o transferăm într-o tavă cu tot cu uleiul din tigaie (doar dacă nu s-a ars; dacă e nevoie punem alt ulei), punem şi o ceşcută de apă, mai condimentăm cu sare dacă considerăm necesar, acoperim tava cu folie de aluminiu si dăm la cuptor pentru aproximativ 2 ore. În tot acest timp mai intoarcem rulada din când în când şi în cazul în care trebuie mai adăugăm şi puţină apă. În ultimele 15 minute scoatem folia de pe tavă. Nu uitaţi să scoateţi aţa/sfoara după ce o scoateţi din cuptor. În final, aşa a arătat rulada mea.

Am servit-o alături de un piure de cartofi şi castraveciori muraţi. Poftă bună!

Ruladă cu pate

Posted on 16 October, 2010 by Dodo

Ingrediente:

500 ml lapte
125 g margarină sau ulei
125 g făină
6 ouă
2 cutii pate (400 g)
100 g unt
sare
piper

Preparare: Punem la fiert laptele împreună cu margarina şi un praf de sare. Când începe să fiarbă dăm vasul de pe foc, adăugăm toată făina odată şi amestecăm bine. Lăsăm compoziţia la răcit. După ce se răceşte, adăugăm câte un gălbenuş pe rând amestecând continuu. Albuşurile bătute spumă le adăugăm compoziţiei de mai sus. Punem totul în tavă şi coacem blatul până capătă o culoare aurie. Răsturnăm repede blatul pe un prosop cu faţa în sus şi îl rulăm cu tot cu prosop pentru a forma rulada.

Mixăm pateul cu unt, sare şi piper după gust. După ce blatul de ruladă s-a răcit îl umplem cu crema de pate. Dăm rulada la frigider pentru cel puţin 2 ore.

Pentru un aspect festiv, rulada poate fi acoperită cu un strat subţire de maioneză peste care se rade caşcaval din belşug.