Bucataria lui Dodo | Tag Archives: unt

Lasagna belgiană

Dodo — Sat, 03 May 2014 19:19:51 +0000

Ingrediente sos de carne:

500 g carne tocată vită
1 ceapă
1 morcov
1 ardei
200 ml suc de roşii
sare
piper
oregano

Ingrediente piure:

6-7 cartofi medii
100 ml lapte
100 g unt
nucşoară
sare

Ingrediente sos bechamel:

2 linguri unt
2 linguri făină
300 ml lapte
curcuma

Mai avem nevoie de 1 broccoli potrivit

Preparare: Cum sosul de carne necesită un timp de fierbere îndelungat, începem cu prepararea acestuia. Călim ceapa tocată mărunt în puţin ulei, după care adăugăm carnea tocată. Amestecăm din când în când iar după ce se prăjeşte uşor adăugăm morcovul ras şi ardeiul tocat cuburi. Turnăm sosul de roşii, condimentăm după gust cu sare, piper, oregano şi lăsăm să fiarbă la foc mic cel puţin 40 de minute. Mai adăugăm puţină apă din când în când dacă observăm că sosul scade prea mult.

Între timp ne ocupăm de pregătirea piureului de cartofi. Punem cartofi la fiert în apă (cât să îi acopere) cu puţină sare. Când furculiţa intră uşor în ei îi scurgem de apa în care au fiert, îi pasăm şi adăugăm laptele şi untul. Pentru un plus de aromă condimentăm cu nucşoară proaspăt măcinată.

Pentru sosul bechamel punem untul la topit într-o crăticioară, adăugăm faina amestecând energic şi turnăm laptele puţin câte puţin până când îl punem pe tot. Focul trebuie să fie dat la minim pentru a nu se arde sosul. Lăsăm sosul să dea câteva clocote, condimentăm cu sare după gust şi curcuma pentru un plus de culoare, după care oprim focul.

Acum că avem aproape toate straturile pregătite ne ocupăm şi de pata de culoare din farfurie şi anume: broccoli. Îl desfacem în bucheţele şi îl fierbem la abur pentru 7-8 minute.

Într-un vas termorezistent (de preferat unul yena pentru a observa straturile preparatului) punem sosul de carne apoi piureul de cartofi, aşezăm bucheţelele de broccoli pe întreaga suprafaţă a tăvii, peste care turnăm sosul bechamel. Introducem vasul în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute.

Estonian kringle – cozonac cu scorţişoară

Dodo — Fri, 31 Jan 2014 19:44:35 +0000

Ingrediente aluat:

2 1/4 măsuri făină
1/2 linguriţă sare
3/4 măsură lapte cald
1/2 măsură zahăr
15 g drojdie
30 g unt topit
1 gălbenuş

Ingrediente umplutură:

50 g unt moale
4-5 linguri zahăr
3 linguri scorţişoară
stafide (opţional)

Să fiu sinceră şi să vă zic că aici de faţă avem cel mai bun dulce pentru iarna asta geroasă? Ei bine, da! Un aluat dospit extrem de pufos şi cu un gust uşor de unt, aromat de scorţişoara minunată, rumen şi frumos – totul cu ajutorul a două mâini dibace pe care oricine le are trebuie să le pună la treaba asta pentru că merită pe deplin. Vă promit eu!

Preparare: După cum v-am obişnuit deja, începem cu pregătirea aluatului. Cernem făina într-un vas încăpător, adăugăm drojdia în mijloc, laptele călduţ, untul topit şi un pic răcit, sarea, zahărul şi bineînţeles nu uităm de gălbenuş pentru a obţine o culoare mai frumoasă. Acoperim vasul cu un prosop curat şi lăsăm aluatul să dospească pentru cel puţin jumătate de oră. Între timp amestecăm untul moale cu zahărul şi scorţişoara măcinată.

După ce aluatul a crescut, îl răsturnăm pe planul de lucru presărat cu făină şi întindem o foaie dreptunghiulară pe care o vom unge cu crema de scorţişoară preparată anterior. Acum e momentul să presărăm şi stafidele, dacă alegem să le folosim. Rulăm foaia pe lung, iar ruloul obţinut îl tăiem în două, pe lung. Cele două jumătăţi de rulou le vom împleti cu partea tăiată spre exterior, unind apoi capetele într-un cerc pentru a obţine aspectul specific.

Aşezăm colăcelul astfel obţinut într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi îl coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 25-30 de minute.

Reţeta am preluat-o de aici şi absolut toţi cei ce au gustat din minunea aromată au fost mulţumiţi de rezultat, aşa că vă sfătuiesc să îl încercaţi şi voi

Tort de ciocolată a la Mississippi

Dodo — Tue, 10 Sep 2013 18:17:56 +0000

Ingrediente blat:

200 g biscuiţi digestivi
60 g unt
60 g ciocolată amăruie

Ingrediente cremă:

180 g ciocolată amăruie
180 g unt
4 ouă mari
180 g zahăr
200 ml smântână grasă

Ingrediente topping:

100 ml smântână grasă
2-3 linguri zahăr pudră
ciocolată rasă

Preparare: Pentru a prepara blatul, introducem biscuiţii digestivi într-o pungă sigilată şi îi sfărâmăm bine cu un făcăleţ. Topim untul şi ciocolata la bain-marie. Amestecăm până se înmoaie apoi luăm bolul de pe foc şi turnăm biscuiţii zdrobiţi, amestecând până se omogenizează bine.

Punem acest amestec într-o formă de tort cu fundul detasabil, iar cu o lingură apăsăm compoziţia pe fundul şi pe marginile formei pentru a o nivela. Lăsăm blatul la rece să se întărească. Între timp preîncălzim cuptorul la 180 de grade.

Pentru cremă, topim ciocolata şi untul la bain-marie, apoi dăm vasul deoparte şi lăsăm crema să se răcească. Într-un alt bol mai mare batem cu mixerul ouăle împreună cu zahărul până ce se îngroaşă şi îşi dublează volumul. Adăugăm smântâna şi amestecăm, apoi încorporăm şi ciocolata topită şi untul. Turnăm amestecul peste blatul de biscuiţi şi îl dăm la cuptor pentru aproximativ 45 de minute, până se întăreşte. Tava mea de tort este un mai mică aşadar am fost nevoită să pregătesc încă două mini-tortuleţedin compoziţia obţinută.

Înainte de a-l scoate din formă îl lăsăm să se răcească bine. Dacă îl pregătiţi din timp şi va sta câteva ore la frigider, este bine să îl scoateţi de la rece cu 30 de minute înainte de servire, deoarece crema de ciocolată se va întări stând la frigider.

Pentru topping, batem smântâna cu zahărul pudră, după gust, până obţinem o frişcă groasă. Decorăm prăjitura cu frişca obţinută şi ciocolată rasă chiar înainte de servire.

Orez sălbatic cu stafide şi usturoi

Dodo — Tue, 30 Jul 2013 17:32:24 +0000

Ingrediente:

150 g orez sălbatic
6 căţei usturoi
o mână de stafide
1 lingură unt
1 lingură ulei de măsline
2 linguri sos de stridii
1 lingură oţet balsamic
1 lingură sos worcestershire
sare
piper

Preparare: Pentru a fierbe orezul procedăm la fel ca atunci când fierbem paste. Punem apa la fiert, adăugăm sare şi când apa clocoteşte adăugăm orezul spălat şi îl lăsăm să fiarbă pentru 13-14 minute. După ce orezul este fiert îl scurgem şi îl trecem sub un jet de apă rece, lucru ce va împiedica boabele de orez să se lipească între ele.

Între timp încingem o tigaie în care punem untul şi uleiul de măsline. Când acesta atinge temperatura optimă adăugăm căţeii de usturoi necurăţaţi şi zdrobiţi cu latul cuţitului. Dacă vom folosi usturoiul curăţat, acesta se va arde foarte repede şi va căpăta un gust amărui. Prăjind căţeii de usturoi cu tot cu coajă, aceştia se vor coace uniform şi nu vor rămâne parţial cruzi. După 1-2 minute adăugăm şi stafidele pe care le vom lăsa să se rumenească uşor, după care adăugăm sosul de stridii, oţetul balsamic şi sosul worcestershire. Observăm între timp că încet încet coaja de pe căţeii de usturoi se desprinde, aşadar acum este momentul să o scoatem din tigaie. Condimentăm după gust cu sare şi piper şi adăugăm orezul fiert anterior.

Se poate servi drept garnitură la orice fel de friptură, peşte sau poate fi servit ca atare.

Risotto cu fructe uscate

Dodo — Sun, 14 Apr 2013 18:07:46 +0000

Ingrediente:

350 g orez cu bob rotund
1 ceapă
100 ml vin alb
1,5 l supă legume fierbinte
caise deshidratate
stafide
prune uscate
parmezan
80 g unt
puțin ulei
sare
piper

Preparare: Într-un vas punem la încins jumătate din cantitatea de unt și puțin ulei (eu am pus de măsline), în care călim ceapa tocată mărunt. Când aceasta devine translucidă adăugăm orezul curățat și spălat. Amestecăm continuu cu o lingură de lemn și când orezul se deschide la culoare turnăm vinul alb, continuând să amestecăm. După evaporarea alcoolului va rămâne doar aroma vinului, așa încât vă sfătuiesc să folosiți un vin de calitate. De acum va trebui să stați în continuare cu ochii pe orez și să adăugați câte un polonic de supă, amestecați, lăsați ca orezul să tragă toată supă, adăugați un alt polonic de supă și tot așa până când orezul va fi fiert. Amestecați des pentru că altfel riscați ca orezul să se prindă de vas. Când orezul a început să se umfle condimentați cu sare și piper după gust. Atunci când adăugați ultimul polonic de supă adăugați și fructele uscate amestecând ușor pentru a nu sfărâma prunele. Opriți focul, adăugați restul de unt și parmezan ras după gust, acoperiți vasul cu un capac și lăsați pentru 5 minute să se întrepătrundă aromele.

Un gust incredibil! O combinaţie aparent dulce, dar foarte aromată şi plină de savoare!

Brownies

Dodo — Wed, 20 Mar 2013 09:25:34 +0000

Ingrediente:

150 g ciocolată amăruie
100 g unt
1 măsură (cană) zahăr
3 ouă
2 linguri esenţă de vanilie
90 g făină
1 lingură cacao
1/2 linguriţă praf de copt
un praf de sare

Preparare: Într-un vas punem ciocolata împreună cu untul la topit, e baie de aburi. După cum știți deja, pentru rezultate foarte bune folosim ciocolată de cea mai bună calitate, cu un conținut ridicat de cacao (minim 55%). Așadar, punem un vas cu apa la fiert peste care așezăm vasul în care punem ciocolata și untul și amestecăm până se topește întreaga compoziție. Dăm vasul cu ciocolată deoparte pentru a se răcori.

După ce amestecul de ciocolată și unt a ajuns la temperatura camerei adăugăm zahărul și amestecăm. Punem apoi ouăle unul câte unul, mixând după fiecare, iar la final adăugăm esența de vanilie. Amestecăm făina, cacao, praful de copt și un praf de sare într-un bol, după care le cernem peste compoziția de ciocolată și omogenizăm cu o lingură.

Așezăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și o nivelăm ușor cu o lingură, pentru a obține un strat uniform. Eu am folosit o tavă mică de aproximativ 20 x 30 cm. Coacem prăjitura în cuptorul preîncălzit la temperatura medie pentru 25-30 de minute. Dacă la celelalte prăjituri pentru a trece testul cu scobitoarea trebuie să obținem o scobitoare curată, de această dată încălcăm un pic regulile și vrem ca atunci când încercăm prăjitura să avem o scobitoare curată doar pe 3 sferturi. Așadar, la atingere prăjitura va fi un pic moale în centru iar scobitoarea va ieși un pic “murdară” de ciocolată.

O adevărată minune de ciocolată!

Echilibrul perfect între ciocolata amăruie și o prăjitură dulce!

Fursecuri Ovis Molis

Dodo — Tue, 19 Feb 2013 07:00:47 +0000

Ingrediente:

300 g făină
100 g zahăr pudră
180 g unt
1 gălbenuş
1 linguriţă praf de copt
un praf de sare
gem de prune

Preparare: Într-un bol mixăm untul aflat la temperatura camerei cu zahărul pudră, până obţinem o spumă. Adăugăm gălbenuşul, un praf de sare şi făina amestecată cu praful de copt. Frământăm până obţinem un aluat omogen, pe care îl lăsăm la frigider pentru 30 de minute. După tot acest timp, scoatem aluatul de la rece şi începem să modelăm biluţe mai mici decât o nucă, pe care le aşezăm în tava de copt. Cu coada unei linguri de lemn, sau orice instrument ce are capătul rotunjit, apăsăm în mijlocul fiecărei bile de aluat pentru a forma o mică gaură. Apoi putem pune gem de prune sau orice alt tip de gem preferaţi în gaura formată anterior. Coacem fursecurile pentru 10-15 minute, în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit.

Cu siguranţă se încadrează în topul celor mai bune fursecuri, fragede, gustoase şi uşor de făcut.

Reţetă preluată de la Gourmandine.

Morcovi copţi la pungă

Dodo — Sun, 13 Jan 2013 08:00:41 +0000

Ingrediente:

800 g morcovi
2-3 felii kaizer/şuncă afumată
2 crenguţe rozmarin proaspăt
1 căţel usturoi
1 portocală
1 cub mic de unt
sare
piper

Preparare: Începem prin a pregăti punga în care se vor coace morcovii. Pentru aceasta, luăm o folie de aluminiu de aproximativ 70 cm lungime pe o îndoim în două pentru a obţine punga mai rezistentă, o îndoim din nou în două astfel încât să formăm o cută de mijloc, după care o deschidem.

Curăţam morcovii şi îi spălăm, după care pe cei mici îi putem lăsa întregi, iar cei mai mari îi tăiem felii rondele. Aşezăm morcovii grămadă în mijlocul foliei de staniol, pe una dintre părţile îndoite. Tăiem kaizerul şi căţelul de usturoi cât mai fin precum şi frunzele de rozmarin. Eu am folosit rozmarin uscat, însă având o aromă foarte puternică vă sfătuiesc să puneţi doar un vârf de cuţit. Împrăştiem kaizerul, rozmarinul şi usturoiul peste morcovi. Radem deasupra coaja de la jumătate de portocală, adăugăm un cub de unt şi condimentăm cu sare şi piper.

Împăturim cealaltă jumătate a foliei de aluminiu peste morcovi şi pliem marginile pentru a le închide, lăsând una singură deschisă. Stoarcem sucul de la jumătate de portocală în punga de staniol şi sigilăm ultima latură.

Punem punga de staniol într-o tavă în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 50 de minute.

Merită încercaţi pentru că se prepară foarte rapid şi constituie o cină ideală şi sănătoasă!

Prăjitură cu whiskey și cremă de cacao cu nucă

Dodo — Sat, 05 Jan 2013 11:09:56 +0000

Ingrediente blat:

4 ouă
150 g zahăr
200 g făină
coaja de la o lămâie
1 linguriță bicarbonat de sodiu

Ingrediente sirop:

150 g zahăr
1 lingură cacao
1 ceașcă apă

Ingrediente cremă:

200 g unt
150 g nucă măcinată
siropul preparat anterior
1 foaie de blat

Preparare: Ouăle întregi se freacă cu zahărul pe baie de aburi până se topeşte zahărul, apoi lăsăm să se răcească. Adăugăm făina, coaja de lămâie și bicarbonatul stins. Coacem blatul pentru 20-30 de minute. Când se răceşte blatul, se taie în două pe orizantală pentru a obţine 2 foi.

Pentru sirop fierbem apa cu zahărul şi cacaoa pentru 7-8 minute, la foc mic. După ce se răceşte un pic adăugăm o foaie de blat, sfărâmată. Adăugăm nuca măcinată şi amestecăm bine. Atunci când crema a ajuns la temperatura camerei adăugăm şi untul moale. Omogenizăm bine.

Însiropăm primul blat cu 100 ml whiskey (îl putem dilua în 100 ml apă îndulcită dacă avem şi copii la masă), ungem blatul cu un strat subţire de gem de prune peste care repartizăm crema în mod egal.

Tarte cu mere şi smântână

Dodo — Wed, 21 Nov 2012 19:30:09 +0000

Îmi plac foarte mult tartele, blatul uşor crocant şi crema aromată mi se pare a fi combinaţia ideală când vine vorba de dulce. Iar când am primit invitaţia celor de la Fundaţia Bethany să pregătesc două feluri de prăjituri nu am stat pe gânduri şi m-am oprit direct la reţeta aici de faţă, cealaltă reţetă fiind un dulce de post. Să vă povestesc ce acţiune drăguţă au pregătit cei de la fundaţie. Împreună cu Alice am pregătit prăjituri care mai de care mai colorate şi mai parfumate pentru aproximativ 70 de persoane. Imediat ce prăjiturile au fost gata de drum, le-am oferit spre vânzare iar bănuţii strânşi îi ajută pe copii cu nevoi speciale ce se află în grija celor de la Bethany. Felicitări fundaţiei şi mulţumiri celor ce au contribuit la acestă acţiune! Până una alta, vă invit şi pe voi să încercaţi această reţetă.

Ingrediente aluat:

250 g făină
150 g zahăr
150 g unt
1 ou
coajă de portocală

Ingrediente umplutură:

300 g smântână
150 g zahăr
1 plic praf de budincă cu aromă de vanilie
3 ouă
4-5 mere
50 g stafide

Preparare: Făina se cerne pe o suprafaţă de lucru, se face o adâncitură în mijloc şi se sparge oul înăuntru. Se adaugă untul tăiat cubuleţe, coaja rasă de la o portocală şi zahărul. Toate ingredientele se frământă rapid cu mâna până se obţine un aluat neted şi omogen. Aluatul se înveleşte în folie alimentară şi se pune la frigider pentru cel puţin 1 oră.

După ce aluatul a stat la frigider, acesta se scoate şi se întinde pe suprafaţa de lucru dându-i-se forma tăvii de copt. Eu am făcut mai multe mini-tarte, dar vă recomand să coaceţi o singură tartă mai mare pentru că arată la fel de bine. Tapetăm tava cu hârtie de copt sau o ungem cu unt şi o tapetăm cu pesmet. Punem foaia de aluat în tavă, având grijă să îi ridicăm marginile acoperind astfel pereţii.

Spălăm merele, le curăţăm de coajă şi le tăiem cubuleţe. Aşezăm merele în tavă, presărăm stafidele din loc în loc şi turnăm deasupra crema de smântână pe care o preparăm prin amestecul următoarelor ingrediente: smântâna, zahărul, ouăle şi praful de budincă. Introducem tarta în cuptorul preîncălzit şi o coacem aproximativ 50 de minute, dacă folosiţi o tavă mare, sau 30 de minute pentru tartele mici.