Bucataria lui Dodo | Category Archives: Mâncăruri de post

Pâine cu pesto

Posted on 3 November, 2012 by Dodo

Ingrediente:

3-4 căni de făină
300 ml apă caldă
20 g drojdie
1 linguriţă sare
2 linguriţe zahăr
100 ml ulei de măsline (opţional)
4 linguri sos pesto

Preparare: Cernem făina într-un castron şi facem o gropiţă în mijloc în care adăugăm drojdia, apa caldă, sarea şi zahărul. Frământăm, iar spre final începem să turnăm uleiul puţin câte puţin frământând în continuare până obţinem un aluat omogen. În reţeta originală, pe care o găsiţi aici, nu se adaugă ulei, însă acesta face aluatul să fie foarte elastic şi aerat. Acoperim vasul cu un prosop şi lăsăm aluatul la crescut până îşi dublează volumul.

Răsturnăm aluatul pe planşeta de lucru, îl frământăm din nou, pentru a scoate bulele de aer şi îl întindem într-o foaie potrivit de groasă. Eu am întins aluatul cu mână, fiindcă era suficient de elastic şi nu a mai fost nevoie de făcăleţ. Întindem sosul pesto peste foaia de aluat.

Apoi rulăm foaia şi cu o aţă tăiem cercuri de 3-4 cm grosime. Aşezăm melcişorii astfel formaţi într-o tavă rotundă unsă şi tapetată cu făină sau cu hârtie de copt. Nu este nevoie să lipim melcii între ei, pentru că oricum vor creşte.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade şi coacem pâinea pentru 30-40 de minute, până se rumeneşte frumos deasupra şi trece testul scobitorii.

Pacheţele cu măsline

Posted on 3 August, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

500 g făină
80 g margarină
1 linguriţă de sare
1 linguriţă de zahăr
250 ml apă călduţă
20 g drojdie proaspătă

Ingrediente umplutură:

100 g măsline fără sâmburi
1 cartof fiert
1 lingură ulei de măsline
sare
piper

Preparare: Pentru aluat, cerneţi făina într-un bol, faceţi o adâncitură în făină, adăugaţi drojdia, margarina aflată la temperatura camerei, apa călduţă, sarea şi zahărul şi frământaţi până obţineţi o bilă omogenă. În funcţie de tipul de făină folosit este posibil să mai fie nevoie de câteva linguri de apă sau de făină în plus. Lăsăm aluatul la crescut pentru 30 de minute.

Între timp, pregătim umplutura. Curăţăm de coajă cartoful fiert şi îl tăiem în două. Într-un blender sau în robotul de bucătărie punem cartoful, măslinele fără sâmburi, condimentăm cu sare şi piper, adăugăm uleiul de măsline şi mixăm pentru 1 minut, până obţinem o pastă omogenă.

Împărţim aluatul în două părţi, iar din fiecare parte întindem o foaie de câţiva milimetri grosime. Tăiem pătrate, în mijlocul fiecăruia punem o linguriţa din umplutura cu măsline, după care le îndoim şi le presăm bine capetele. Eu am umplut câteva pacheţele şi cu spanac, pe care l-am călit înainte cu câţiva căţei de usturoi şi puţină ceapă.

Într-un mojar zdrobim câteva fire de pătrunjel, cimbru proaspăt, chimen şi sare grunjoasă, adăugăm câteva picături de ulei de măsline şi ungem pacheţelele cu acest amestec.

Le coacem în cuptorul preîncălzit la 190 de grade pentru 15-20 de minute, până devin frumos aurii. După ce le scoatem din cuptor, le acoperim cu un prosop şi le lăsăm aşa să se răcească.

Mâncărică de cartofi cu usturoi (de post)

Posted on 27 February, 2012 by Dodo

Ingrediente:

7-8 cartofi
1 morcov
1/2 ardei gras
1 ceapă
3-4 linguri ulei
5 căţei usturoi
2-3 linguri sos de roşii/bulion
sare

Preparare: Începem prin a curăţa toate legumele după care le spălăm bine. Ceapa o tocăm mărunt şi o punem la călit într-un ceaun în uleiul încins. Tăiem cartofii cuburi, morcovul rondele şi ardeiul cubuleţe mai mici. Adăugăm şi restul legumelor peste ceapă, adăugăm şi sare după gust, amestecăm şi lăsăm 1-2 minute să se călească uşor, după care adăugăm o cană de apă şi acoperim ceaunul cu un capac pentru a fierbe legumele înăbuşit. După 15 minute (timp în care mai puteţi adăuga puţină apă, atunci când scade), când cartofii sunt aproape fierţi (trebuie să intre uşor furculiţa în ei, dar fără a se sfârma) adăugăm sosul de roşii diluat în puţină apă şi usturoiul tocat mărunt/rondele. Mai lăsăm la foc mic 2-3 minute şi gata! Dacă doriţi puteţi adăuga puţin mărar proaspăt, îi dă o aromă aparte.

Se poate servi alături de castraveţi muraţi sau orice alte murături aveţi la îndemână.

Mâncărică de ardei (de post)

Posted on 29 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

6-7 ardei copţi întregi
3 cepe mari
4-5 roşii
5-6 linguri ulei
sare
piper

Preparare: Într-o tigaie punem uleiul la încins. Între timp tăiem ceapa peştişori şi o punem la călit în ulei. Adăugăm puţină apă pentru a fierbe înăbuşit şi a nu o lăsa să devină aurie. După ce capătă un aspect lucios adăugăm şi roşiile tăiate mărunt. Lăsăm din nou tigaia pe foc pentru aproximativ 10 minute, timp în care vom mai adăuga puţină apă în cazul în care sosul scade prea tare. Condimentăm sosul cu sare şi puţin piper. Într-un vas yena aşezăm ardeii în picioare peste care turnăm sosul de roşii. Acoperim vasul yena cu capacul său sau cu o folie de aluminiu şi îl dăm la cuptor pentru 15-20 de minute. Servim mâncărica fierbinte alături de o pâine proaspătă.

Pâine integrală cu seminţe

Posted on 24 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

350 g făină neagră
350 g făină albă
1 linguriţă rasă cu sare
1 linguriţă zahăr
35 g drojdie proaspătă
apă călduţă
susan
mac
seminte de floarea soarelui
3 linguri ulei de măsline

Pe parcursul reţetei vă voi preciza unele sfaturi citite în cărţile lui Jamie Oliver. Vă garantez că respectând aceste mici secrete veţi dori să faceţi pâine de casă tot mai des 😀

Preparare: Într-un vas încăpător cernem ambele tipuri de făină şi le amestecăm cu seminţele de susan, mac şi cele de floarea soarelui. Eu am folosit seminte de floarea soarelui decojite, crude şi nesărate. Facem o gropiţă în mijlocul făinii şi adăugăm drojdia şi zahărul. Avem grijă să nu punem sarea direct peste drojdie pentru că încetineşte dospirea într-o oarecare măsură. Apoi adăugăm apă călduţă treptat, omogenizând aluatul. Din păcate nu mai reţin câtă apă am folosit (cred că 400-500 ml) însă trebuie să obţinem un aluat elastic. Atunci când vedem că toate ingredientele au fost omogenizate complet nu mai adăugăm apă. După ce am obţinut o cocă frumoasă adăugăm uleiul şi frământăm până acesta intră tot în aluat. Acoperim vasul cu un şervet şi îl lăsăm la crescut până îşi dublează volumul.

După ce aluatul a crescut suficient, îl răsturnăm pe masa presărată cu făină şi îl frământăm din nou până scoatem tot aerul afară. Împărţim aluatul în 3 părţi. Fiecare parte o modelăm pentru a forma un rulou.

Aşezăm rulourile unele lângă altele după care le împletim.

Punem pâinea în tava tapetată cu hârtie de copt şi o lăsăm din nou la crescut pentru cel puţin 40 de minute. Dacă nu vă grăbiţi puteţi să o lăsaţi chiar şi o oră. Între timp încingem cuptorul la 180 de grade.

Abia după ce a crescut o ungem cu puţină apă îndulcită şi presărăm puţin susan pe ea.

Cum nu pot să reproduc mai frumos decât a spus Jamie, vă invit să reţineţi cuvintele lui:

“Acum e timpul să coacem pâinea. După cât aţi muncit, nu vă irosiţi acum toate eforturile depuse. Vreţi să păstraţi aerul în interiorul pâinii, aşa că nu o loviţi, puneţi-o foarte atent în cuptor şi nu trântiţi uşa. (…) Vă puteţi da seama dacă este făcută lovind fundul uşor (dacă este într-un vas va trebui să o scoateţi) – dacă sună a gol, este gata, dacă nu, atunci mai băgaţi-o încă puţin în cuptor.”

Lăsăm pâinea să se răcească pe un fund de lemn şi o acoperim cu un prosop pentru a păstra coaja moale.

Foarte pufoasă şi muuuult mai bună decât orice pâine cumpărată

Turtiţe cu ardei şi măsline

Posted on 3 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

500 g făină
1 linguriţă sare
1 linguriţă zahăr
25 g drojdie
apă
ardei
măsline fără sâmburi
2 linguri ulei de măsline

Preparare: Într-un vas cernem făina, facem în mijlocul ei o gaură, adăugăm drojdia, apă călduţă, sare, zahăr, cubuleţe de ardei şi felii de măsline. Cantitatea de ardei şi se măsline rămâne la latitudinea fiecăruia. Frământăm bine, iar după ce se omogenizează adăugăm uleiul de măsline şi frământăm din nou până intră tot în aluat.

Punem pe foc o tigaie sau un ceaun fără a adăuga ulei şi lăsăm vasul să se încălzească puţin. Între timp pregătim turtiţele. Rupem bucăţele de aluat şi le întindem cu sucitorul pentru a obţine un cerc de dimensiunea ceaunului în care vom coace turtele.

Coacem turtiţele în ceaunul acoperit cu un capac, câte 2 minute pe fiecare parte.

Şi o turtiţă fierbinte pentru voi…

Mâncărică de praz cu ciuperci (de post)

Posted on 7 April, 2011 by Dodo

Ingrediente:

3-4 fire de praz
500 g ciuperci
2 cepe
măsline
1 lingură bulion
sare
ulei

Cu scuzele de rigoare şi cu părere de rău că nu am reuşit să fotografiez şi preparatul final m-am hotărât totuşi să public şi această reţetă în speranţa că va inspira pe cineva în acestă perioadă în care nu ştim ce să mai mâncăm. Sper că măcar puţinele poze să vă facă curioşi să încercaţi reţeta.

Preparare: Curăţăm şi spălăm prazul şi ceapa şi le tocăm (prazul – peştişori nu prea subţiri, iar ceapa mărunt). Curăţăm şi ciupercile, după care le tăiem în sferturi. Într-o craticioară punem puţin ulei la încins, adăugăm ceapa şi prazul şi după ce le unduim 2-3 minute adăugăm şi ciupercile. Aşteptăm să scadă sucul lăsat de ciuperci, adăugăm măslinele şi bulionul, potrivim de sare şi după încă 5 minute putem servi cu mare poftă.

Update: Am revenit cu poza preparatului final…