Bucataria lui Dodo | Category Archives: Paste şi pizza

Paste cu roşii cherry

Posted on 25 January, 2014 by Dodo

Ingrediente:

200 g paste
250 g roşii cherry
3 căţei usturoi
1 ceapă
3-4 linguri ulei de măsline
sare
piper

După cum ştiţi deja, cele mai simple reţete sunt de cele mai multe ori şi cele mai bune. Tot ce contează e să folosim nişte ingrediente de calitate şi sa avem moderaţie în toate. În aceeaşi categorie se încadrează şi această reţetă rapidă şi despre care mulţi ar spune că e banală. Ei bine, cum totul are un rost în viaţă, aşa-i şi cu pastele astea – te scot din încurcătură la nevoie.

Preparare: Când e vorba de paste, cam de fiecare dată (în funcţie de complexitatea sosului) începem prin a pune apa la fiert într-o oală încăpătoare. Neapărat apă cu sare! La fel facem şi de această dată. Când apa începe să clocotească, nici vorbă să facem asta mai devreme, adăugăm şi pastele şi amestecăm uşor pentru a nu se lipi de fundul vasului. Alegeţi nişte paste cu ou, de bună calitate. Fierbem pastele cam 7-8 minute, în funcţie de timpul indicat pe pachet şi de cum le preferăm noi – al dente sau nu prea.

Cât timp pastele noastre fierb ne ocupăm de sos, poate chiar cel mai simplu sos. Tocăm mărunt ceapa şi căţeii de usturoi, încingem 3-4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare în călim un pic ceapa. Adăugăm apoi roşiile cherry, tăiate în jumătate sau în sferturi, moment în care adăugăm şi usturoiul pentru a-i simţi mai bine aroma. În plus, dacă adăugam usturoiul o dată cu ceapa, riscam să îl ardem şi obţineam un gust amar. Lăsăm totul la foc mic pentru 2-3 minute până roşiile se înmoaie şi obţinem un sos. Dacă consideraţi necesar, puteţi adăuga şi 2-3 linguri din apa în care au fiert pastele, pentru a obţine un sos mai legat. Condimentăm cu sare şi piper după gust.

Când pastele sunt fierte le scurgem şi le adăugăm în tigaie peste sos. Amestecăm şi servim pastele fierbinţi, cu sau fără parmezan, după preferinţe.

Macaroane cu sos de gorgonzola

Posted on 23 September, 2013 by Dodo

Ingrediente:

200 g macaroane
75 g brânză gorgonzola
125 ml smântână pentru gătit
75 g felii de şuncă de Parma
sare
piper

Preparare: Gorgonzola se taie cubuleţe şi se lasă să se topească într-o cratiţă la foc mic, amestecând continuu. Se încorporează smântâna, se condimentează cu sare şi piper şi se mai lasă pe foc aproximativ 4 minute, amestecând continuu. Şunca de Parma se taie în 3-4 bucăţi şi se încălzeşte în sosul de brânză. În paralel, macaroanele se fierb într-o cantitate suficientă de apă cu sare, conform indicaţiilor de pe ambalaj. Când sunt gata, macaroanele se scurg şi se amestecă cu sosul de gorgonzola.

Poftă bună!

Paste cu brânză Camembert coaptă

Posted on 29 August, 2013 by Dodo

Ingrediente:

o cutie (250 g) de brânză Camembert
2 căţei de usturoi
100 g brânză parmezan
400 g paste rigatoni
150 g spanac proaspăt
un fir de rozmarin proaspăt
sare
piper proaspăt măcinat

Preparare: Preîncălziţi cuptorul la 180 de grade C. Deschideţi cutia de brânză, scoateţi brânza din ambalaj şi puneţi-o înapoi în cutia de lemn. Eu am pus şi hârtie de copt înainte de a pune brânza înapoi în cutie. Crestaţi un cerc în pieliţa de deasupra, apoi scoateţi-l şi daţi-l la o parte. Curăţaţi usturoiul şi tocaţi-l mărunt. Rupeţi frunzele de rozmarin de pe tulpină. Puneţi usturoiul peste brânză, piper proaspăt măcinat, puţin ulei de măsline şi frunzele de rozmarin.

Puneţi cutia de brânză într-o tavă şi băgaţi-o în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute, până când devine aurie şi moale. Între timp fierbeţi pastele conform instrucţiunilor de pe ambalaj, însă cu 2-3 minute mai puţin decât timpul indicat pentru a obţine nişte paste fierte al dente. Când pastele sunt gata, adăugaţi spanacul în cratiţă (sunt suficiente câteva secunde pentru a se găti).

Strecuraţi pastele şi spanacul, păstrând o parte din apa în care au fiert. Puneţi pastele şi spanacul înapoi în cratiţă.

Stropiţi cu câteva linguri de ulei de măsline şi adăugaţi parmezanul ras. Dacă sosul vi se pare prea gros adăugaţi câteva linguri din apa în care au fiert pastele, pentru a-l subţia. Asezonaţi cu sare şi piper şi amestecaţi bine.

Scoateţi brânza din cuptor. Împărţiţi pastele pe farfurii şi adăugaţi brânza Camembert peste paste. Deşi în cazul meu brânza Camembert a prins o crustă arămie (cuptorul meu coace prea tare dacă tava nu este pusă pe cel mai înalt nivel), interiorul a rămas cremos. Ca şi în cazul oricărei pizza gustoase, pot spune că cele mai bune paste sunt cele cu ingrediente puţine, dar de calitate.

Pizza cu smântână

Posted on 4 April, 2013 by Dodo

Ingrediente blat:

400 g făină
10 g sare
15 g drojdie
220 ml apă călduţă

Ingrediente topping:

250 g smântână
100 g emmentaler
18 felii subţiri de salam
câteva frunze de spanac

Preparare: Cernem făina într-un vas încăpător, în mijloc facem o gropiţă unde adăugăm drojdia, sarea şi apa călduţă. Frământăm rapid până omogenizăm ingredientele şi deşi vom obţine un aluat destul de moale, îl lăsăm să crească pentru jumătate de oră. Înfăinăm bine suprafaţa de lucru şi răsturnăm aluatul dospit. Îl împărţim în două, îl frământăm cu încă puţină făină până obţinem nişte biluţe omogene şi le lăsăm din nou la crescut pentru o oră.

Pentru topping, radem brânza emmentaler pe răzătoarea mare şi o amestecăm în smântână alături cu un praf de sare.

După ce biluţele de aluat au crescut, întindem 2 foi subţiri pe care le aşezăm în tavă. Repartizăm uniform amestecul de smântână peste aluat, aşezăm feliile de salam, din loc în loc punem câteva frunze de spanac, dar daca aveţi busuioc proaspăt, îl puteţi folosi cu încredere. Este chiar mult mai bun.

Coacem pizza pentru 20-25 de minute, până se rumeneşte frumos deasupra.

Absolut savuroasă! Cine mai are nevoie de sos de roşii la pizza?

Categoric, cu cât e mai simplu toppingul cu atât mai bună va fi şi pizza.

Vă sfătuiesc să o încercaţi, merită!

Fusilli cu mazăre şi sos de smântână

Posted on 6 December, 2012 by Dodo

Ingrediente:

250 g fusilli
150 g mazăre
150 g muşchi afumat sau şunculiţă
1 ardei iute roşu
400 ml smântână
2 linguri ulei de măsline
50 g emmentaler
sare
piper

Preparare: Punem pastele la fiert în apă cu sare, atunci când acesta clocoteşte. Putem folosi orice alt tip de paste scurte. Respectăm timpul de fierbere de pe ambalaj, având grijă să obţinem paste fierte al dente. Între timp, punem o tigaie pe foc, adăugăm uleiul de măsline şi călim muşchiuleţul tăiat fideluţe. Când acesta începe să capete o crustă aurie adăugăm mazărea şi ardeiul iute tocat. Lăsăm 2-3 minute să fiarbă şi mazărea, după care adăugăm smântâna, condimentăm cu sare şi piper după gust. Aşteptăm ca sosul să dea în clocot, după care adăugăm pastele scurse şi brânza rasă. Amestecăm rapid şi oprim focul.

Le servim fierbinţi!

Tagliatelle cu sos de smântână

Posted on 18 October, 2012 by Dodo

Ingrediente:

200 g tagliatelle
300 g ciuperci
200 g cârnăciori/şuncă
400 g smântână
ulei de măsline
sare
piper

Preparare: De regulă, la preparatele pe bază de paste ce au alături un sos rapid de preparat vă sfătuiesc să începeţi prin a fierbe pastele. Astfel, atât sosul cât şi pastele vor fi gata în acelaşi timp, rămânând doar să le amestecaţi. Aşadar punem un vas cu 2 litri de apă la fiert, apă în care nu uităm să adăugăm o linguriţă de sare. Când apa începe să clocotească, adăugăm pastele şi amestecăm din când în când pentru a fierbe uniform şi a nu se lipi de fundul vasului. Fierbem tagliatellele conform timpului indicat pe ambalaj, de preferat al dente.

Separat, într-o tigaie încăpătoare punem câteva picături de ulei la încins. Adăugăm cărnăciorii şi/sau şunca tăiată cubuleţe şi le lăsăm la călit pentru 1-2 minute. Între timp curăţăm ciupercile, le tăiem cuburi mai mari şi le punem peste cărniţa din tigaie. Condimentăm cu sare şi piper să le lăsăm la călit, până scade sucul lăsat de ciuperci. Atunci când în tigaie mai avem foarte puţin lichid de la ciuperci adăugăm smântâna, amestecăm uşor şi lăsăm să dea 2-3 clocote.

Gustăm sosul, pentru a vedea dacă mai trebuie condimentat, după care adăugăm tagliatellele scurse. Amestecăm cu grijă pentru a rămâne pastele întregi şi servim cât sunt fierbinţi.

Cannelloni “fagure de miere”

Posted on 30 May, 2012 by Dodo

După cum aţi observat, în urmă cu câteva zile am adaugat pe blog un banner “Bucătar real”. Iar acum să vă explic ce e cu el în cazul în care nu aţi avut curiozitatea să daţi click pe banner. În urma participării la competiţia organizată de Real Hypermarket am reuşit să ma calific în cea de-a doua etapă a competiţiei, am primit vasul Pyroflam şi prin urmare am obţinut şi acest minunat titlu de care mă bucur foarte mult. Iar acum să vă fac cunoştinţă cu celebrul vas Pyroflam, foarte util în orice bucătărie.

Tare ochios… bine mai stă pe masa din bucătărie 😀

Imediat ce am primit vasul Pyroflam am zis că trebuie să ma apuc de treabă. M-am tot gândit şi răzgândit cu ce reţetă minunată să îi fac inaugurarea, iar în cele din urmă am rămas cu gândul la o reţetă inedită marca Jamie Oliver. În această reţetă cannelloni sunt aşezaţi în vasul ceramic sub forma de “fagure”, nu cum suntem noi obişnuiţi. Iar pentru acesta vasul Pyroflam este perfect!

Să vă zic acum de ce anume avem nevoie:

250 g cannelloni
parmezan ras
ulei de măsline
sare
piper proaspăt măcinat

Pentru ragu de legume ne trebuie:

2 morcovi potrivit de mari
1 bucăţică de ţelină
1 ceapă roşie (eu am folosit albă)
1 fir de praz
10 ciuperci marişoare
3 conserve de roşii mărunţite (400 g/conservă)
2 căţei de usturoi
busuioc proaspăt (eu nu am pus)
1 lingură de zahăr (opţional)

Pentru baza de spanac:

750 g spanac proaspăt
nucşoară

Pentru sosul de smântână:

400 g smântână pentru gătit
4 fileuri de anşoa
parmezan (eu am folosit 40 de grame)

Preparare:

Pentru a fi cât mai eficienţi în pregătirea acestei reţete cel mai bine e să ne organizăm de la început şi să executăm fiecare pas în parte. Începem prin aşezarea pastelor cannelloni în vasul Pyroflam în poziţie verticală. Cannelloni ce le-am găsit eu erau mai înalte decât vasul Pyroflam şi prin urmare a trebuit să le tai în jumătate. Le-am ţinut 1 minut într-o tavă cu apă fierbinte, după care le-am tăiat în două cu ajutorul unui cuţit zimţat. A fost suficientă o cutie de cannelloni, mai precis 250 de grame. Acum că am reuşit să stabilim exact cantitatea necesară de paste le putem lăsa deoparte pentru moment.

Pentru ragú, curăţăm şi spălăm legumele. Morcovul îl tăiem cuburi, ceapa o tocăm mărunt, prazul fideluţe, ţelina bastonaşe, iar ciupercile felii potrivit de groase. La acest pas trebuie să ţinem cont de faptul că acest amestec de legume îl vom folosi ulterior pentru a umple pastele, de aceea nu vă recomand să tocaţi legumele prea mari. Într-o cratiţă încingem puţin ulei de măsline şi călim legumele, mai puţin ciupercile, pentru 8-10 minute.

Curăţăm usturoiul, îl zdrobim cu latul cuţitului şi îl tocăm mărunt după care îl adăugăm peste legumele călite odată cu ciupercile. Ce aromă plăcută vă va îmbia simţurile de veţi dori pentru câteva minute să deveniţi vegetarieni :))

Condimentăm cu sare şi piper proaspăt măcinat, iar când sucul lăsat de ciuperci scade adăugăm şi roşiile din conservă. Dăm focul la mic şi lăsăm ragú-ul de legume să fiarbă pentru 45 de minute, până obţinem un sos bine legat. Între timp eu am adăugat şi o lingură de zahăr pentru că sosul de roşii era puţin acru pentru gustul meu. La final adăugaţi şi frunzele de busuioc proaspăt, eu am sărit peste acest pas pentru că nu am găsit nicăieri şi nu am vrut să folosesc busuioc uscat în locul celui proaspăt.

Separat, încingem într-o tigaie puţin ulei de măsline şi adăugăm spanacul proaspăt. Amestecăm, lăsăm să se înmoaie uşor, condimentăm cu sare, piper şi nucşoară. Dăm vasul la o parte.

Într-un vas amestecăm smântâna cu parmezanul ras şi fileurile de anşoa tocate mărunt. Gustăm sosul, iar dacă mai considerăm necesar putem adăuga un praf de sare.

Dacă tot am reuşit să pregătim toate cele necesare , eu zic că ar fi timpul să asamblăm preparatul în mult aşteptatul vas Pyroflam 😀 Vă spun de pe acum că nu este nevoie să îl pregătim în niciun fel, nu necesită ulei sau unt pe pereţii săi. Începem prin a adăuga în vas jumătate din sosul de smântână. Apoi cu multă grijă adăugăm spanacul, încercând pe cât posibil să nu amestecăm cele două sosuri. Acum e momentul să aşezăm cannelloni peste spanac, împingându-i uşor în sosurile din vas.

Cu ajutorul unei linguri umplem cannelloni cu ragú-ul de legume pregătit anterior.

Îmbrăcăm totul cu sosul de smântână ce ne-a rămas şi presărăm parmezan ras, fiecare după plac sau pofte.

Introducem minunăţie de vas îmbogăţit de gusturi puternice de legume în cuptorul preîncălzit şi îl lăsăm să se odihnească unde-i stă lui mai bine, la temperaturi de 200 de grade pentru 40-45 de minute. Când nu mai facem faţă aromelor ce vin din cuptor şi observăm o crustă frumos aurie putem scoate vasul la lumină.

Eu zic să mai avem puţină răbdare să se răcorească 5-10 minute preparatul final pentru că imediat ce îl gustăm nu ne mai putem opri.

Iar dacă e să ne amintim şi modul în care Jamie îşi prezintă reţetele, cu siguranţă nu ne lăsăm până nu servim o porţie dublă.

Deşi e o reţetă pe bază de legume, nu mi-a venit să cred cât e de gustoasă. V-o recomand din toată inima!

Să vă fie de bine!