Bucataria lui Dodo | Category Archives: Supe şi ciorbe

Supă cremă de cartofi

Dodo — Wed, 16 Nov 2016 21:05:11 +0000

Ingrediente:

680 g cartofi curăţaţi
1 ceapă
1 ardei
200 g rădăcinoase
1 crenguţă cimbru
2 crenguţe pătrunjel
sare
200 ml smântână lichidă
1,5 – 1,7 litri apă

Preparare: Fiind o supă cremă albă, am ales să folosesc ca rădăcinoase ţelină, pătrunjel şi păstârnac. Aşadar le-am curăţat, le-am tăiat cuburi mari şi le-am pus într-un vas încăpător alături de cartofi, ceapă şi ardei. Acoperim legumele cu apă, adăugăm o linguriţă de sare, cimbrul (eu am folosit uscat) şi pătrunjelul verde. Fierbem legumele pentru 30-35 de minute, până când pot fi străpunse uşor cu furculiţa. Oprim o cană din apa în care au fiert legumele, pentru a putea regla consistenţa supei la momentul potrivit. Lăsăm legumele să se răcească câteva minute, scoatem crenguţa de cimbru, după care le pasăm fie cu mixerul vertical, fie cu blenderul. Eu am folosit blenderul pentru această operaţiune, de aceea a fost nevoie să pasez legumele în două etape, capacitatea blenderului fiind un pic mai mare de un litru. Într-o oală încăpătoare am pus legumele pasate, am completat cu apa oprită anterior pentru a subţia supa şi la final am adăugat smântâna lichidă. Am gustat, am adăugat sare şi piper după preferinţă şi am servit cu mare poftă.

A fost delicioasă!

Supă cremă de mazăre (de post)

Dodo — Sun, 28 Apr 2013 17:19:09 +0000

Ingrediente:

400 g mazăre congelată
1 ceapă
1 morcov
1/4 ţelină
2 căţei de usturoi
900 ml supă de legume
ulei de măsline
sare
piper

Preparare: Curăţaţi legumele şi tocaţi-le mare. Puneţi o cratiţă mare la foc potrivit şi adăugaţi 2 linguri ulei de măsline. Adăugaţi toate ingredientele tocate apoi amestecaţi cu o lingură de lemn. Ţineţi-le pe foc aproximativ 10 minute, parţial acoperite, până când se înmoaie morcovii, dar îşi păstrează forma iar ceapa devine uşor aurie. Pentru supa de legume puteţi apela la cuburile concentrate sau puteţi fierbe câteva legume (ceapa, ardei, morcov, ţelina, păstârnac). Adăugaţi supa fierbinte peste legumele din cratiţă. Adăugaţi mazărea şi daţi-o în clocot. După aceea lăsaţi-o să fiarbă la foc mic pentru 15 minute. Luaţi cratiţa de pe foc când mazărea este fiartă, asezonaţi cu sare şi piper proaspăt măcinat, după gust. Puteţi adăuga şi câteva frunzuliţe de mentă proaspătă pentru un plus de aromă. Pasaţi supa cu un blender sau un mixer vertical. Încingeţi din nou supa înainte de a o împărţi în castroane.

Serviţi supa cu pâine prăjită şi puţin piper proaspăt măcinat.

Supă cremă de linte (de post)

Dodo — Mon, 25 Mar 2013 19:18:56 +0000

Ingrediente:

2 cepe mari
2 morcovi
1 păstârnac
500 g linte roşie
ulei de măsline
1 cub concentrat de legume
sare
piper
ardei iute (opţional)
usturoi (opţional)

Preparare: Alegem lintea pentru a o curăţa de eventualele impurităţi, o spălăm în 1-2 ape după care o acoperim cu apă şi o lăsăm să se umfle în voie pentru 15-2o de minute. Între timp curăţăm şi spălăm legumele. Tocăm ceapa, morvocii şi păstârnacul de mărimi potrivite şi le călim în 3-4 linguri ulei de măsline încins. Punem 1 cană mică cu apă pentru a fierbe uşor legumele, cât să intre furculiţa în ele. Scurgem lintea şi o adăugăm peste legume, după care completăm cu apă până acoperim legumele cu 2-3 degete de apă. Când începe să clocotească, adăugăm concentratul de legume şi lăsăm să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 20 de minute, până ce toate legumele sunt fierte bine. În timp ce supa fierbe, dacă scade prea mult apa din vas, putem completa cu apă caldă pentru a păstra acelaşi nivel ce acoperă legumele cu 2-3 degete. După ce legumele au fiert, pasăm supa cu un mixer vertical sau în blender. Condimentăm cu sare şi piper după gust şi servim supa alături de pâine prăjită sau crutoane.

În cazul în care doriţi, când serviţi supa puteţi adăuga puţin usturoi zdrobit pentru un plus de aromă sau câteva rondele de ardei iute.

Supă asiatică de pui

Dodo — Tue, 26 Feb 2013 19:24:35 +0000

Ingrediente:

3 pulpe de pui
ghimbir
1/2 ardei
3 morcovi
1 ardei iute
200 g ciuperci
3 căţei usturoi
fidea de orez
2 linguri sos de stridii
ulei de măsline
puţin unt
sare
piper

Preparare: Spălăm pulpele de pui, le acoperim cu apă şi le punem la fiert. Adăugăm un praf de sare şi o bucată întreagă de ghimbir curăţată. Avem grijă să luăm spuma care se formează la început apoi fierbem pulpele până când se desprind uşor de pe os. Când carnea este fiartă o scoatem de pe oase şi o porţionăm iar supa o strecurăm într-un vas curat condimentând-o după gust. Separat punem pastele din făină de orez într-un bol cu apă rece pentru 15 minute, conform instrucţiunilor de pe ambalaj.

Între timp ştergem ciupercuţele cu un serveţel şi le tăiem în patru. Punem o lingură de unt la topit, adăugăm ciupercile şi le călim la foc iute pentru 2-3 minute apoi le lăsăm deoparte.

Tăiem morcovii şi ardeii fideluţe, iar usturoiul felii. Punem o tigaie pe foc, adăugăm uleiul iar atunci când se încinge punem morcovii, îi călim pentru 2-3 minute abia apoi adăugăm ardeii şi feliuţele de usturoi. Într-un bol dizolvăm sosul de stridii în câteva linguri de supă în care au fiert pulpele (4-5 linguri de supă ar fi de ajuns) apoi îl adăugăm peste legume, amestecăm uşor şi mai lăsăm 2 minute pe foc. În final trebuie să obţinem nişte legume crocante, deci nu foarte bine făcute.

Pentru servire, punem în boluri fideaua de orez înmuiată în apă şi bine scursă, câteva ciuperci, legumele, carnea de pui şi completăm cu supa fierbinte.

Se poate observa diferenţa între carnea de pui crescut la ţară şi unul cumpărat, nu? Dar oricât de multă grăsime vi se pare deasupra, supa fiind destul de consistentă în legume şi tăiţei, vă asigur că nu e prea multă.

Supă de roşii

Dodo — Fri, 14 Sep 2012 18:51:43 +0000

Ingrediente:

600 g roşii
200 g roşii cherry
2 cepe
2 morcovi
1 ţelină mică
1,5 litri apă
30 g orez
5 linguri ulei
delikat
verdeaţă

Preparare:

Spălăm şi curăţăm bine legumele.

Ceapa o tocăm mărunt, morcovul şi ţelina le tăiem cuburi, iar roşiile le dăm prin blender.

Punem uleiul la încins într-o oală, adăugăm ceapa şi o lăsăm la călit 1 minut. Adăugăm morcovul şi ţelina, sucul de roşii obţinut la blender, apa fierbinte şi un praf de sare. Acoperim cu un capac şi lăsăm să fiarbă. Între timp spălăm orezul şi îl adăugăm în supă când începe să clocotească. Adăugăm roşiile cherry în ultimele 5 minute, gustăm supa şi adăugăm delikat dacă mai considerăm necesar. La sfârşit presărăm verdeaţă tocată.

Deşi roşii găsim tot timpul anului, cel mai bine e să preparăm supa în această perioadă, când încă mai găsim pe piaţă roşii româneşti.

Borş de ciolan afumat

Dodo — Wed, 21 Dec 2011 20:09:27 +0000

Ingrediente:

1 ciolan afumat
1 ceapă
1 morcov
1 păstârnac
1 rădăcină de pătrunjel
1 ardei
1 ţelină mică
4-5 cartofi
borş

Preparare: Punem ciolanul afumat în apă călduţă timp de 30 de minute pentru a ieşi gustul de fum. După acest timp, aruncăm apa în care a stat ciolanul, îl spălăm bine şi îl punem la fiert într-un vas curat, îl acoperim cu apă rece şi completăm cu borş acru după gust. Dăm vasul pe foc şi când începe să clocotească adăugăm zarzavatul tăiat cubuleţe mici şi cartofii tăiaţi pai. Condimentăm cu sare după gust, dar avem grijă pentru că ciolanul e puţin sărat. Scoatem carnea de pe os înainte să servim borşul, presărăm verdeaţă proaspătă şi servim o porţie fierbinte cu ardei iuţi.

Să vă fie de bine!

Borş de peşte

Dodo — Sun, 04 Dec 2011 18:38:00 +0000

Ingrediente:

1 crap
1 ceapă
1 ardei
1 morcov
1 păstârnac
1 ţelină
2-3 linguri bulion
3 linguri ulei
borş acru
sardine în sos tomat (opţional)

Preparare: Într-un vas punem legumele la călit după ce le tocăm cubuleţe mici. Lăsăm 2-3 minute pe foc amestecând continuu, adăugăm bulionul şi mai amestecăm încă 2-3 minute, după care adăugăm apă. Când începe să clocotească punem şi borşul acru, după gust. Condimentăm cu sare, piper şi lăsăm să fiarbă 10 minute. Între timp spălăm bine peştele, îl porţionăm şi îl adăugăm în borş când legumele sunt aproape fierte. Mai lăsăm vasul pe foc cam 5 minute, avem grijă să nu fierbem prea mult peştele pentru a nu se sfărma. Gustăm borşul şi îl potrivim de sare, iar dacă consideraţi necesar puteţi adăuga o conservă de sardine în sos tomat exact la sfârşit, după ce opriţi focul, pentru un gust mai bun.

Ciorbă de pui

Dodo — Thu, 10 Nov 2011 20:57:09 +0000

Ingrediente:

1 pui întreg
1 morcov
1 ardei
1 ceapă
1 rădăcină pătrunjel
verdeaţă
tăiţei
borş magic

Preparare: Spălăm şi porţionăm puiul şi îl punem la fiert într-o oală mare pentru a avea mai multă ciorbiţă, nu doar carne. Avem grijă ca atunci când începe să fiarbă să adăugăm puţină sare şi să adunăm cu o spumieră sau cu o lingura spuma care se formează deasupra pentru a avea o supă limpede. Lăsăm carnea să fiarbă, de preferat acoperită cu un capac. Când intră furculiţa în ea şi este aproape fiartă dăm vasul deoparte şi strecurăm supa cu ajutorul unei strecurători dese într-o altă oală. Punem oala pe foc. Curăţăm şi tocăm legumele mărunt iar când supa clocoteşte adăugăm legumele. Dacă puiul nu este foarte bine fiert îl adăugăm din nou în oală să fiarbă. Trebuie să avem grijă ca în final să fie bine fiartă, să se desprindă uşor de pe oase, dar totuşi să nu se rupă carnea. În concluzie, dacă e necesar lăsăm să fiarbă carnea în continuare alături de legume, cam 20 de minute până când rădăcinoasele sunt fierte. Adăugăm 1-2 linguri de borş magic, în funcţie de cât de acră vrem să avem ciorbiţa şi mai adăugăm puţină sare, tot după gust. Punem şi o mână bună de tăiţei cu ou şi mai lăsăm pe foc 3-4 minute, până când sunt fierţi.

De acum ne rămâne doar să savurăm o porţie fierbinte de ciorbiţă de pui, ideală pentru zilele friguroase din această perioadă…

Să vă fie de bine!

Supă de pui cu găluşte

Dodo — Thu, 28 Jul 2011 12:20:31 +0000

Ingrediente:

1 pui
1 morcov
1 ceapă
1 ardei
sare
delikat
2 ouă
130 g gris
praf de copt

Preparare: Spălăm bine bine cărniţa de pui, o punem într-un vas, o acoperim cu apă şi punem oala pe foc. Pentru supă se poate folosi doar partea osoasă a puiului, pulpele şi pieptul folosindu-le la o altă reţetă. Curăţăm legumele şi le punem la fiert întregi alături de pui. E de preferat ca ardeiul să fie roşu pentru a colora puţin supa. Luăm cu o spumieră toată spuma ce se formează deasupra supei şi o aruncăm. Adăugăm sare şi delikat după gust. După ce carnea a fiert, strecurăm supa şi o punem din nou pe foc. Pentru găluşte batem ouăle, adăugăm grişul şi un vârf de linguriţă de praf de copt. Amestecăm bine bine şi când supa începe să clocotească luăm din compoziţia de găluşte cu o linguriţă şi adăugăm în supă. Avem grijă să punem doar câte un vârf de linguriţă din compoziţie pentru fiecare găluşcă pentru că acestea vor creşte destul de mult. Acestă operaţiune trebuie făcută destul de repede, nu trebuie să lăsăm găluştele prea mult să fiarbă pentru a nu se sfărâma. Luăm morcovul şi ardeiul care au fiert în supă şi îi tăiem după bunul plac, mai mic sau mai mare. Servim supa cu pătrunjel proaspăt deasupra.

Aşa au ieşit găluştele mele…

Şi mai de aproape…

Iar acum să vă prezint prima persoană care a savurat supa cu găluşte…

A fost foarte bună, atât timp cât Vivi a mai cerut o porţie

Poftă bună şi vouă!

Ciorbă rădăuţeană

Dodo — Wed, 08 Dec 2010 12:58:01 +0000

Ingrediente:

1 piept de pui
1 morcov
1 ceapă
1 ardei
1 păstârnac
tăiţei
4 ouă
400 ml smântână
4-5 căţei usturoi
oţet (opţional)

Preparare: Spălăm pieptul de pui şi îl punem la fiert. Curăţăm legumele şi le punem întregi lângă piept. După ce începe să fiarbă luăm cu o lingură spuma ce se ridică deasupra supei, iar când pieptul este fiert îl scoatem de o farfurie, alături de legume. Potrivim supa de sare, după gust, apoi punem tăiţeii.

Lăsăm 3-4 minute pe foc. Pieptul de pui îl rupem fâşii, morcovul şi păstârnacul îl tăiem rondele şi adăugăm toate acestea în supă. Între timp batem gălbenuşurile bine, adăugăm smântâna şi un polonic – două de supă. Oprim focul şi răsturnăm smântâna în supă. Amestecăm încet, adăugăm şi usturoiul tocat mărunt. Se poate acri ciorba cu oţet, însă eu am lăsat pe fiecare să îşi pună oţet în farfurie, după gust.