Bucataria lui Dodo | Category Archives: Torturi şi tarte

Tartă cu mousse de ciocolată

Posted on 2 April, 2018 by Dodo

Rețeta de față nu a fost pregătită pentru o postare, subiectul ședinței foto fiind cu totul altul, așa încât fotografiile nu sunt tocmai cele mai potrivite pentru blog. Dar fiind convinsă de calitatea tartei, am zis că e păcat să nu împărteșesc rețeta cu voi.

Ingrediente blat:

300 g făină
65 g zahăr pudră
150 g unt rece
1 ou
2 linguri smântână lichidă
1/4 linguriță sare

Ingrediente mousse:

500 g ciocolată 40%
125 ml lapte
6 ouă
90 g zahăr pudră
200 ml smântână pentru frișcă

Ingrediente decor:

200 ml smântână pentru frișcă
2 linguri cacao
2 linguri zahăr pudră
1 lingură amaretto
Fructe de padure

Preparare:

Blatul se prepară foarte ușor la robot, așadar punem făina, zahărul pudră și un praf de sare în vasul robotului, alături de untul tăiat cubulețe. Adăugăm oul și smântâna lichidă (putem la fel de bine să înlocuim smântâna cu lapte sau chiar cu apă) și mixam până obținem un aluat omogen, destul de moale. Îl așezăm pe o folie alimentară, îl împachetăm bine și îl dăm la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

Pentru coacere pregătim o tavă de tartă cu diametrul de 31 cm și preîncălzim cuptorul la 200 grade C. Eu am o tavă cu fundul detașabil așa încât nu mai este nevoie să folosesc hârtie de copt, însă dacă vă gândiți că după coacere va fi mai greu de scos blatul din tava, vă recomand să folosiți hârtie de copt. Așadar, în tava pregătită așezăm aluatul întins în foaie subțire (aproximativ 5 mm) și îl înțepăm din loc în loc cu o furculiță. Așezăm o hârtie de copt peste blat și un strat generos de fasole uscată sau bile de ceramică speciale pentru coacerea oarbă a blaturilor. Punem blatul la frigider alte 30 de minute, apoi îl introducem în cuptor la 200 grade pentru 5 minute. Ulterior reducem temperatura la 190 grade C și îl mai coacem in jur de 10 minute. Dupa ce îl scoatem din cuptor îndepărtăm hârtia de copt cu bilele de ceramica și lăsăm blatul la racit.

Pentru cremă folosim o oală cu fund dublu dacă preferăm varianta rapidă, sau un vas ce se pune pe baie de aburi în care punem la încălzit laptele. Adăugăm ciocolata zdrobită și amestecăm continuu până se topește ciocolata. Într-un alt vas, pe o altă baie de aburi, batem cu un tel gălbenușurile cu 75 grame de zahăr pudră. Obținem o cremă consistentă peste care turnăm treptat din ciocolata topită. Omogenizam și o mai lăsăm pe baia de aburi până ajunge la temperatura de 70 grade sau până stă bine pe spatele unei linguri. Punem vasul într-o baie de apă rece, de această dată. Amestecăm din când în când pentru a aduce crema la aceeași temperatură constant. Cât timp crema este la răcit, batem bine frișca fără a fi nevoie să o îndulcim. O amestecăm în crema rece, putem folosi și mixerul pentru asta. Separat batem albușurile spumă cu 15 grame de zahăr pudră iar atunci când sunt bătute bine bine le încorporăm în crema de ciocolată. De data asta renunțăm la mixer și folosim o lingură/spatulă.

Peste blatul de tartă copt și răcit turnăm crema și o nivelăm dacă este necesar. La mine s-a nivelat singurică destul de frumos. Punem tarta la frigider pentru câteva ore bune sau chiar până a doua zi, depinde cum stăm cu răbdarea.

Înainte de a o servi batem frișca pentru decor cu zahăr pudră și cacao. La final adăugăm și amaretto. După mine, ar mai fi mers măcar încă o lingură de amaretto, așa nu prea s-a simțit. Decorăm tarta cu frișca, după plac. Musai completăm și cu fructe de padure, cât de multe vă lasă inima, pofta sau buzunarul.

O minunație, vă zic! Super aerata (noroc că mai renunțăm la mixer în momentele cheie) și nu prea ciocolatoasă – cine ar fi zis, nu? Eu sigur o mai fac, cu și mai multe fructe, eventual jumătate de porție la cremă, să nu se lase cu mustrări de conștiință.

Tort cu cafea

Posted on 23 January, 2014 by Dodo

După cum v-am obişnuit deja, din când în când avem parte de o surpriză dulce cu ajutorul produselor Dr. Oetker. Şi în acest an echipa Dr. Oetker România a fost alături de noi de sărbători şi ne-a surprins cu un pachet plin de bunătăţi ce ne ajută să pregătim cele mai reuşite deserturi. De această dată nu am reuşit să fotografiez pachetul dar când am ajuns acasă m-am bucurat să văd că am primit multe ajutoare pentru decorarea prăjiturilor şi a torturilor, păstăi de vanilie, esenţe, marţipan, creioane pentru decor plus ingredientele pentru tortul de mai jos. Aşa că între Crăciun şi Anul Nou m-am apucat de treabă şi am obţinut un tort fin cu aromă de cafea.

Ingrediente blat:

4 ouă
3 linguri apă fierbinte
150 g zahăr
1 plic zahăr vanilinat Dr. Oetker
150 g făină
50 g amidon Gustin
2 linguriţe praf de copt Dr. Oetker

Ingrediente cremă:

2 plicuri Cremă de prăjituri cu gust de cafea
450 ml lapte fiert şi răcit (de la frigider)
4 linguri de zahăr pudră

Sirop:

300 ml apă caldă
100 g zahăr
2 linguriţe esenţă de cafea 38 ml Dr. Oetker

Ei bine, reţeta primită de la echipa Dr. Oetker prevedea şi un decor din 1 plic Spumă pentru deserturi cu gust de frişcă şi 150 ml lapte rece de la frigider, însă eu am avut suficientă cremă pentru a orna şi tortul cu ea aşa că am fost nevoită să renunţ la frişca pentru decor. Dar nu vă faceţi griji pentru că putem face uşor un alt desert cu frişcă Dr. Oetker pe care o să-l împărtăşesc cu voi.

Pentru a obţine cel mai bun tort de sărbători (şi nu numai, pentru că e delicios în orice moment al anului) cel mai bine e să implicăm întreaga familie în prepararea lui. Aşadar mama va fi cea care se va ocupa de blat şi îl va începe amestecând ouăle şi apa cu mixerul, la viteză maximă preţ de un minut. Adaugă apoi zahărul şi zahărul vanilinat, amestecă un minut la viteză mică şi apoi aproximativ 2 minute la viteză maximă. Apoi amestecă făina cu praful de copt şi amidonul şi adaugă la compoziţia obţinută anterior, amestecând continuu. Răstoarnă aluatul într-o formă cu diametrul de 24 cm, tapetată cu hârtie de copt.

Cum tata se pricepe să mânuiască focul, el e cel ce va pregăti cuptorul pentru coacerea blatului, ţinând cont de faptul că pentru cuptorul electric avem nevoie de o temperatură de 180 grade C, cuptorului cu aer fierbinte necesită o preîncălzire la 160 grade C iar cuptorul cu gaz va fi setat la treapta 2-3. Blatul va sta în cuptor pentru 25-30 de minute, iar după ce se răceşte mama îl va tăia de două ori pe orizontală, în trei felii.

Copiii sunt cei ce prepară siropul dizolvând zahărul în apă, adăugând apoi esenţa de cafea. Prepară crema conform instrucţiunilor de pe ambalaj folosint laptele rece de la frigider. Însiropează prima felie de blat şi o unge cu o treime din crema obţinută. Repetă operaţiunea şi îmbracă tortul cu crema rămasă, apoi decorează cu margarete, inimioare sau creioane decor.

Noi l-am ornat cât mai simplu pentru că timpul nu ne-a permis să ne jucăm mai mult.

Mulţumim Dr. Oetker pentru desertul uşor şi gustos!

La multi ani 2014!

Posted on 20 January, 2014 by Dodo

Aceste sărbători de iarnă m-au prins un pic departe de mediul online aşa încât urarea de “La mulţi ani!” ajunge la voi cu o mică întârziere. Sper ca tot ce v-aţi propus la început de an să vi se împlinească şi să aveţi un an bun de tot! Să gătiţi cu drag, simplu şi cu gust, dar mai ales să gătiţi atunci când aveţi timp. Să nu gătiţi la nevoie sau din obligaţie pentru că ceea ce faceţi cu plăcere iese de zeci de ori mai bine decât orice lucru făcut de nenumărate ori, dar în grabă sau din obligaţie. Iar dacă nu ştiţi ce să faceţi pentru a ieşi din situaţiile neprevăzute sau atunci când timpul pare că nu mai ţine cu voi, luaţi masa la restaurant. Bucuraţi-vă de un prânz hrănitor sau de o cină delicioasă!

Eu asta îmi doresc să fac în noul an atunci când timpul nu-mi mai permite să stau în bucătărie atât cât mi-aş dori şi asta vă propun şi vouă. De aceea am o sugestie pentru voi, mai exact pentru cei din Bucureşti şi Cluj-Napoca. Comandaţi prânzul sau cina de la restaurantele din apropierea voastră, prin intermediul portalului Foodpanda. Aici găsiţi toate restaurantele din zonă, cu meniurile complete şi în plus puteţi comanda direct de pe acest portal. Mai exact, Foodpanda îţi permite cu ușurință accesul online la majoritatea restaurantelor din zona ta care au un serviciu de livrare. Dar ce mi-a plăcut mie cel mai mult (motiv pentru care regret că nu sunt şi eu din Bucureşti sau Cluj ) este faptul că poţi să incluzi în aceeaşi comandă mâncăruri de la mai multe restaurante.

În noul an mi-am promis să mă răsfăţ, să experimentez mâncăruri noi, să mă bucur de timpul pe care îl am la dispoziţie alături de cei dragi. Asta vă doresc şi vouă!

Tort de ciocolată a la Mississippi

Posted on 10 September, 2013 by Dodo

Ingrediente blat:

200 g biscuiţi digestivi
60 g unt
60 g ciocolată amăruie

Ingrediente cremă:

180 g ciocolată amăruie
180 g unt
4 ouă mari
180 g zahăr
200 ml smântână grasă

Ingrediente topping:

100 ml smântână grasă
2-3 linguri zahăr pudră
ciocolată rasă

Preparare: Pentru a prepara blatul, introducem biscuiţii digestivi într-o pungă sigilată şi îi sfărâmăm bine cu un făcăleţ. Topim untul şi ciocolata la bain-marie. Amestecăm până se înmoaie apoi luăm bolul de pe foc şi turnăm biscuiţii zdrobiţi, amestecând până se omogenizează bine.

Punem acest amestec într-o formă de tort cu fundul detasabil, iar cu o lingură apăsăm compoziţia pe fundul şi pe marginile formei pentru a o nivela. Lăsăm blatul la rece să se întărească. Între timp preîncălzim cuptorul la 180 de grade.

Pentru cremă, topim ciocolata şi untul la bain-marie, apoi dăm vasul deoparte şi lăsăm crema să se răcească. Într-un alt bol mai mare batem cu mixerul ouăle împreună cu zahărul până ce se îngroaşă şi îşi dublează volumul. Adăugăm smântâna şi amestecăm, apoi încorporăm şi ciocolata topită şi untul. Turnăm amestecul peste blatul de biscuiţi şi îl dăm la cuptor pentru aproximativ 45 de minute, până se întăreşte. Tava mea de tort este un mai mică aşadar am fost nevoită să pregătesc încă două mini-tortuleţedin compoziţia obţinută.

Înainte de a-l scoate din formă îl lăsăm să se răcească bine. Dacă îl pregătiţi din timp şi va sta câteva ore la frigider, este bine să îl scoateţi de la rece cu 30 de minute înainte de servire, deoarece crema de ciocolată se va întări stând la frigider.

Pentru topping, batem smântâna cu zahărul pudră, după gust, până obţinem o frişcă groasă. Decorăm prăjitura cu frişca obţinută şi ciocolată rasă chiar înainte de servire.

Tort cu mure şi nucă

Posted on 23 August, 2013 by Dodo

Ingrediente blat:

200 g mure
200 g unt
150 g zahăr
4 ouă
1 lingură amidon
100 g făină
2 linguriţe praf de copt
200 g nuci măcinate
1/2 linguriţă scorţişoară
1 vârf de cuţit coajă rasă de lămâie

Ingrediente cremă:

250 ml frişcă
1 lingură zahăr vanilinat
300 g mure
5 linguri zahăr

Preparare: Pentru blat, batem untul moale cu zahărul apoi adăugăm ouăle câte unul pe rând. Înglobăm scorţişoara şi coaja de lămâie, apoi făina amestecată cu praful de copt şi nucile măcinate. Jumătate din cantitatea de aluat se aşează într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. 200 de grame de mure le amestecăm cu amidonul şi le repartizăm peste aluatul din formă apoi adăugăm restul de aluat. Netezim uşor cu o lingură şi coacem blatul la 180 de grade pentru aproximativ 50 de minute. Lăsăm blatul să se răcească în formă, după care îl scoatem şi îl tăiem pe 2 nivele.

Reţeta iniţială nu menţiona jeleul de mure, însă pentru a accentua aroma de mure din blat am ales să prepar acest jeleu în felul următor. Zdrobim murele într-un blender, strecurăm piureul obţinut pentru a elimina seminţele şi amestecăm cu zahărul. Fierbem la foc mic pasta obţinută până capătă consistenţa unui jeleu. Având o cantitate mică, cel mult 4-5 minute sunt suficiente. Batem frişcă împreună cu zahărul vanilinat şi repartizăm jumătate din cantitate pe blatul de jos. Deasupra aşezăm câteva linguri din jeleul de mure răcit. Aşezăm cel de-al doilea blat şi restul de frişcă apoi ornăm cu jeleul de mure rămas.

Tarte cu mere şi smântână

Posted on 21 November, 2012 by Dodo

Îmi plac foarte mult tartele, blatul uşor crocant şi crema aromată mi se pare a fi combinaţia ideală când vine vorba de dulce. Iar când am primit invitaţia celor de la Fundaţia Bethany să pregătesc două feluri de prăjituri nu am stat pe gânduri şi m-am oprit direct la reţeta aici de faţă, cealaltă reţetă fiind un dulce de post. Să vă povestesc ce acţiune drăguţă au pregătit cei de la fundaţie. Împreună cu Alice am pregătit prăjituri care mai de care mai colorate şi mai parfumate pentru aproximativ 70 de persoane. Imediat ce prăjiturile au fost gata de drum, le-am oferit spre vânzare iar bănuţii strânşi îi ajută pe copii cu nevoi speciale ce se află în grija celor de la Bethany. Felicitări fundaţiei şi mulţumiri celor ce au contribuit la acestă acţiune! Până una alta, vă invit şi pe voi să încercaţi această reţetă.

Ingrediente aluat:

250 g făină
150 g zahăr
150 g unt
1 ou
coajă de portocală

Ingrediente umplutură:

300 g smântână
150 g zahăr
1 plic praf de budincă cu aromă de vanilie
3 ouă
4-5 mere
50 g stafide

Preparare: Făina se cerne pe o suprafaţă de lucru, se face o adâncitură în mijloc şi se sparge oul înăuntru. Se adaugă untul tăiat cubuleţe, coaja rasă de la o portocală şi zahărul. Toate ingredientele se frământă rapid cu mâna până se obţine un aluat neted şi omogen. Aluatul se înveleşte în folie alimentară şi se pune la frigider pentru cel puţin 1 oră.

După ce aluatul a stat la frigider, acesta se scoate şi se întinde pe suprafaţa de lucru dându-i-se forma tăvii de copt. Eu am făcut mai multe mini-tarte, dar vă recomand să coaceţi o singură tartă mai mare pentru că arată la fel de bine. Tapetăm tava cu hârtie de copt sau o ungem cu unt şi o tapetăm cu pesmet. Punem foaia de aluat în tavă, având grijă să îi ridicăm marginile acoperind astfel pereţii.

Spălăm merele, le curăţăm de coajă şi le tăiem cubuleţe. Aşezăm merele în tavă, presărăm stafidele din loc în loc şi turnăm deasupra crema de smântână pe care o preparăm prin amestecul următoarelor ingrediente: smântâna, zahărul, ouăle şi praful de budincă. Introducem tarta în cuptorul preîncălzit şi o coacem aproximativ 50 de minute, dacă folosiţi o tavă mare, sau 30 de minute pentru tartele mici.

Tort cu fulgi de cereale

Posted on 3 September, 2012 by Dodo

Mai ţineţi minte Tortul cu marţipan pregătit cu ajutorul celor de la Dr. Oetker? Pe scurt, eu am ales o reţeta din cele propuse de ei, am primit ingredientele din partea echipei Dr. Oetker, m-am apucat de treabă şi am savurat un nou tort, gustos şi aromat. Iată că şi acum am avut plăcerea de a primi invitaţia lor pentru a participa la Campania naţională “Îmbogăţeşte aromele toamei!”, deschizându-se astfel un nou sezon de prăjiturit, începând cu 20 august şi până la 31 octombrie.

Şi de această dată am ales tot o reţetă de tort, pentru că mi s-a părut ceva inedit. Tortul cu cereale – musli este un desert foarte rapid de preparat, de care ne putem bucura cu toţii în special în această perioadă aglomerată a anului în care toate gospodinele îşi pregătesc proviziile pentru iarnă.

Toată lumea este invitată să prăjiturească împreună cu cei dragi, aromând dulciurile preparate cu cele 7 esențe Dr. Oetker: Rom, Vanilie, Migdale, Cafea, Portocale, Lămâie și Mentă. Esențele de la Dr. Oetker sunt acum în sticluţe mai mari şi au o aromă intensă care se menţine şi după coacere. Pe lângă deja clasicele esenţe de Rom, Vanilie, Migdale și Cafea, Dr. Oetker îţi oferă şi 3 esențe cu extract natural de Portocale, Lămâie şi Mentă. Cu oricare dintre aceste esenţe poţi să îmbogăţeşti după gustul tău şi al celor dragi orice îţi propui să prăjitureşti.

Pentru a afla cât mai multe detalii despre această campanie organizată de Dr. Oetker, cât şi despre noile esenţe vă invit să intraţi pe site-ul lor sau accesând direct link-ul de aici. Astfel, puteţi vedea ce surprize minunate ne-au fost pregătite (premii, reţete, tips & tricks, jocuri) pentru a avea spor la prăjiturit!

Dr. Oetker anunţă cod ciocolatiu pentru prăjiturit!

Ingrediente pentru blat:

80 g unt moale
50 g zahăr pudră
1 plic Zahăr vanilat Bourbon Dr. Oetker
1 vârf de cuţit cu scorţişoară
3 gălbenuşuri
3 albuşuri
50 g zahăr
100 g nuci rase
60 g pesmet
1 linguriță Esență de portocale Dr. Oetker

Ingredente cremă:

500 ml iaurt
4 linguri zahăr pudră
180 g Vitalis Musli cu ciocolată
1 măr decojit, ras
sucul de la o portocală
2 plicuri Gelatină Dr. Oetker
250 g smântână dulce

Ingrediente decor:

1 plic Spumă pentru deserturi cu gust de frișcă Dr. Oetker
3-4 linguri Vitalis Musli cu ciocolată Dr. Oetker
câteva felii măr (eu am folosit nectarine)
suc de lămâie

Preparare: Se amestecă untul cu zahărul pudră, zahărul vanilat, scorţişoara şi gălbenuşurile până se obţine o spumă. Albuşurile se bat spumă cu zahărul şi se amestecă în compoziția de mai sus. Se adaugă nucile, pesmetul și esența de portocale și se amestecă ușor de sus în jos. Se toarnă aluatul într-o formă de tort cu inel detașabil, unsă și tapetată cu făină sau cu hârtie de copt şi se întinde uniform.

Forma se introduce în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 45 de minute.

Cuptor electric: 160 ºC (preîncălzit)

Cuptor cu aer fierbinte: 170 ºC (preîncălzit)

Cuptor cu gaz: treapta 2 (preîncălzit)

Pentru cremă se amestecă bine iaurtul cu zahărul pudră, musli, merele şi sucul de portocale. Eu am adăugat cerealele exact înainte de a adăuga gelatina, pentru că am vrut să rămână uşor crocante.

Gelatina se pregăteşte conform instrucţiunilor de pe pachet şi se adaugă în compoziție amestecând bine. Se adaugă smântâna bătută spumă şi se amestecă uşor. Aşezăm blatul pe un platou, punem inelul de tort în jurul său şi apoi aşezăm crema, ce se întinde uniform.

Se dă la rece timp de 2 ore.

Se desprinde uşor inelul detaşabil.

Se prepară frișca confrom instrucțiunilor de pe plic şi se întinde pe suprafaţa şi pe marginea tortului. Se mărunţeşte musli cu un făcăleţ şi se presară pe suprafaţa şi pe marginea tortului. Feliile de măr (în cazul meu feliile de nectarină) se stropesc cu suc de lămâie, se ornează tortul cu acestea şi se dă la rece până la servire.

Noi am servit tortul cu ocazia aniversării fratelui meu, deşi am pregătit tortul cu câteva zile în avans şi ne-am grăbit un pic să sărbătorim, dar nu avem nevoie de scuze pentru a savura ceva bun, nu?

Am obţinut un tort foarte bun, uşor şi răcoritor! Merită încercat cu toată încrederea, mai ales că timpul de preparare este foarte scurt.

Mulţumesc, Dr. Oetker! Şi nu în ultimul rând.. La mulţi ani, Con!