Preparare: Se pun gălbenuşurile într-un vas şi se freacă cu 100 g zahăr, zahărul vanilinat, coaja de portocală. Se adaugă jumătate din cantitatea de lapte şi se pune vasul pe foc, să fiarbă, până când se îngroaşă compoziţia. Când compoziţia a căpătat consistenţa unei smântâni groase, se ia vasul de pe foc şi se lasă la răcit. Separat, se pune restul de lapte pe foc până începe să clocotească. Între timp se bat albuşurile spumă cu 50 g zahăr şi cu lingura se formează “bulgări de zăpadă” ce se adaugă în laptele fierbinte. Se lasă să fiarbă fiecare “bulgăre” câte 2 minute pe fiecare parte, apoi se scot cu o strecurătoare într-un alt vas. Se continuă operaţia până se termină întreaga cantitate de albuş. Se toarnă crema din vas într-un castron şi se pun “bulgării de zăpadă”. Se introduce laptele de pasăre în fridiger, servindu-se foarte rece.

Pentru ca albuşul să crească frumos trebuie avut în vedere ca laptele să nu fiarbă în clocote mari şi bulgării să nu fie lăsaţi să fiarbă mai mult de 2 minute.