Bucataria lui Dodo | Tag Archives: ciocolata

Tort “Mie îmi pasă”

Posted on 8 June, 2012 by Dodo

Iată că a venit rândul mult aşteptatului tort “Mie îmi pasă”. De ce “Mie îmi pasă”? Pentru că de 4 ani încoace, specializarea Informatică Economică din cadrul Facultăţii de Economie şi Administrarea Afacerilor, UAIC – Iaşi a organizat campania caritabilă cu acest nume. Este vorba de o licitaţie cu scop caritabil, organizată de studenţii acestei specializări (din care pot spune cu mândrie că am făcut şi eu parte), dar susţinută cu ajutorul profesorilor din catedra InfoEc, fără de care nu s-ar fi ajuns la cea de-a patra ediţie de anul acesta.

Am fost nominalizată să pregătesc tortul specializării nostre, ceea ce a înseamnat foarte mult pentru mine. Am ales să prepar un tort simplu, elegant, nu mi-am dorit un aspect foarte încărcat, dar care se reprezinte în totalitate scopul campaniei precum şi specializarea InfoEc. Dar fiind un eveniment atât de drag nouă, gustul tortului trebuia să fie pe măsura aşteptărilor. De aceea m-am şi gândit.. oare cui nu-i place ciocolata? Iar combinată cu vişine, e o adevărată nebunie!! O cremă fină, aerată cu gust intens de ciocolată cu vişine, toate acestea susţinute de blatul de pandişpan pufos… Să vă mai zic sau îi las pe degustători să ne împărtăşească părerea lor?

Vă voi prezenta în continuare reţeta şi cantităţile pentru un tort rotund, cu diametrul de 24-26 cm, deşi la tortul pregătit de mine am folosit o cantitate mult mai mare de ingrediente.

Ingrediente blat:

5 ouă
5 linguri zahăr
6 linguri făină
1 linguriţă praf de copt
coajă de lămâie/portocală (opţional)

Ingrediente cremă:

200 g ciocolată amăruie
200 g ciocolată cu lapte
400 ml frişcă
vişine (eu am folosit congelate)
250 ml suc de vişine
1 plic tort gelee

Preparare: Pentru blatul de pandişpan începem prin a separa ouăle. Albuşurile le batem spumă cu mixerul, adăugăm zahărul şi continuăm să le batem cu mixerul până se ţin băţ pe paletele mixerului. Adăugăm gălbenuşurile şi le încorporăm încet de sus în jos cu ajutorul unei linguri. După ce am amestecat suficient (atenţie, nu amestecaţi mai mult decât trebuie) cernem făina şi praful de copt deasupra amestecului de ouă şi omogenizăm încet încet, tot de sus în jos. Răsturnăm amestecul în tava de tort tapetată cu hârtie de copt şi coacem blatul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.În 20-25 de minute ar trebui să fie gata, dar pentru siguranţă vă recomand să încercaţi blatul cu o scobitoare. După ce se răceşte, îl vom tăia pe două nivele.

Pentru ganache, punem frişca lichidă într-un vas termorezistent, adăugăm pătreţelele de ciocolată peste ea şi punem vasul pe baie de aburi. Amestecăm crema până se topeşte ciocolată iar amestecul s-a omogenizat complet, după care putem lua vasul de pe baia de aburi şi îl lăsăm la răcit. După ce se răceşte, ganache-ul nostru se va întări şi va deveni foarte cremos. După ce a căpătat această consistenţă cremoasă, batem crema cu mixerul pentru 1-2 minute, doar cât să se deschidă puţin la culoare şi să devină mai aerată.

Începem asamblarea tortului. Punem primul blat de tort pe un platou şi aşezăm pe acesta vişinele scurse bine. Preparăm tort gelee-ul conform indicaţiilor de pe plic după care cu o lingură punem treptat jeleul peste vişine. Lăsăm să se întărească 2-3 minute, adăugăm crema de ciocolată şi cel de-al doilea blat. Eu am îmbracat tortul cu un strat subţire de frişcă după care l-am acoperit cu fondant. Am decupat literele necesare pentru a scrie “Mie îmi pasă” şi le-am lipit cu puţină frişcă.

Aici deja se terminase primul nivel, se vede că eram în plină acţiune

Din fericire, cineva a reuşit să fotografieze şi o secţiune pliiiiiiiiiină de ciocolată..

Felicitări InfoEc!

Şi nu în ultimul rând, ţin să îi mulţumesc doamnei profesoare pentru încrederea acordată de a prepara eu tortul specializării.

Melci cu cacao

Posted on 1 May, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

500 g făină
1/2 cană zahăr
50 g unt
200 ml lapte
esenţă de vanilie
un praf de sare
25 g drojdie

Ingrediente cremă:

3 linguri cacao
3 linguri zahăr
1-2 linguri lapte

Preparare: Într-un vas încăpător cerneţi făina, iar în mijlocul ei faceţi o gaură. Pe margine puneţi zahărul şi praful de sare, iar în mijloc adăugaţi drojdia peste care puneţi laptele cald, untul şi esenţa de vanilie. Începeţi să frământaţi încorporând treptat zahărul şi întreaga cantitate de făină. Trebuie să obţineţi un aluat elastic, uşor de modelat. Acoperiţi vasul cu un prosop curat şi lăsaţi aluatul să se odihnească 30 de minute, timp în care va începe să crească.

Pentru cremă, amestecaţi zahărul şi cacao după care adăugaţi treptat laptele până obţineţi o compoziţie cremoasă.

După ce au trecut cele 30 de minute, răsturnaţi aluatul pe masa de lucru şi tăiaţi-l în două. Din fiecare parte veţi întinde o foaie potrivit de groasă pe care veţi întinde jumătate din compoziţia de cacao preparată anterior. Rulaţi aluatul pe lungime şi tăiaţi melcişorii.

Într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făina, aşezaţi melcişorii în picioare şi mai lăsaţi să crească încă 30 de minute.

Din lipsă de timp eu am sărit peste etapa asta şi i-am pus direct în cuptorul preîncălzit. 20 de minute ar fi suficiente pentru a se coace.

Foarte bun şi aromat aluatul. Atât de bun încât a doua zi am mai făcut o porţie, de data asta cu umplutura de mac.

Tort cu marţipan

Posted on 16 April, 2012 by Dodo

În urmă cu câteva săptămâni am fost contactată de cei de la Dr. Oetker pentru a participa la campania promoţională “Primăvara cu gust de sărbătoare” pentru pregătirea unei reţete dintr-o listă de reţete propuse. Am ales un tort, având în vedere faptul că se apropiau sărbătorile pascale. Am primit ingredientele necesare de la Dr. Oetker zilele trecute şi am trecut la treabă. Deşi poate părea o reţetă complexă, puteţi fi siguri de reuşita reţetei având în vedere produsele de calitate folosite.

De asemenea, dvs puteţi câştiga un set de prăjiturit (o mănuşă, un şorţ de bucătărie, un şpriţ de ornat, o sită pentru pudrat plus multe alte produse Dr. Oetker) prin participarea la concursul organizat de Dr. Oetker prin răspunsul la o întrebare foarte foarte simplă: “Care este prăjitura ta preferată?”. Pentru mai multe detalii accesaţi linkul de aici. Vă doresc multă multă baftă şi sărbători fericite în continuare!

Ingrediente blat:

4 ouă
80 g zahăr
40 ml ulei
70 g glazură de ciocolata neagră Dr. Oetker
1/2 plic marţipan Dr. Oetker ras fin
120 g făină
2 linguriţe rase praf de copt Dr. Oetker

Ingrediente cremă:

500 ml frişcă
1 plic gelatina Dr. Oetker
30 g glazură ciocolată neagră Dr. Oetker
1 plic marţipan Dr. Oetker

Ingrediente glazură:

1 lingură rasă cu gem de caise
1 plic glazură ciocolată neagră Dr. Oetker

Preparare: Pentru prepararea aluatului se bat spumă ouăle cu zahărul, se adaugă uleiul, glazura de ciocolată călduţă şi marţipanul ras.

Se amestecă făina cu praful de copt şi se încorporează în compoziţie.

Compoziţia astfel preparată se toarnă în forma de copt cu diametrul de 26 cm, tapetată cu hârtie de copt şi se coace în cuptorul preîncălzit.

După ce blatul s-a răcit îl tăiem în două nivele pe orizontală.

Pentru prepararea cremei se bate spumă frişca, se înmoaie gelatina conform instrucţiunilor de pe ambalaj şi apoi se încorporează în frişcă. Jumătate din frişcă se amestecă cu marţipanul ras, iar cealaltă jumatate se amestecă cu glazura de ciocolată topită şi răcită. Se aşează jumătatea de jos a blatului pe platoul în care servim tortul, apoi se întinde crema cu marţipan, iar în continuare peste crema cu marţipan se întinde uşor crema de frişcă cu glazură de ciocolată. Se acoperă cu jumătatea de sus a blatului şi se păstrează circa 1 oră în frigider pentru întărirea cremei.

Pentru decor se unge tortul cu gem, se prepară glazura conform indicațiilor de pe plic și se acoperă tot tortul cu glazură.

Separat, putem prepara o glazură din 2-3 linguri de zahăr pudră şi câteva picături de suc de lămâie, cu care vom trasa câteva linii fine pe întreaga suprafaţă a tortului. Până la servire se păstrează în frigider.

Să vă fie de bine!

Tort delicios cu banane

Posted on 30 November, 2011 by Dodo

Acum 1 an şi ceva am publicat pe blog o reţetă de tort foarte des făcută de mine la zile speciale, având în vedere că e un tort gustos, rezistent la transport, dar mai ales foarte aspectuos. Şi cum a venit ziua Sfântului Andrei, şi prin urmare ziua mea de nume, am zis că e un prilej bun să repet tortuleţul pentru a-l fotografia pe etape şi a împărtăşi cu voi minunăţia de tort de urmează. Aşadar, voi prezenta în special fotografii suficient de explicite, zic eu, cu modul de preparare precum şi cu rezultatul final plus o secţiune, având în vedere că reţeta o puteţi găsi aici.

Începem cu începutul…

După ce mixăm albuşurile spumă de stau şi în cap dacă vrem, înglobăm gălbenuşurile şi făina, transferăm toată pufoşenia asta în tava de tort şi o lăsăm la căldurică….

cât să se bronzeze puţin şi să fie copt, bineînteles

După ce s-a răcit, îl dăm mai într-o parte să nu vadă nimeni :)) şi cu un cuţit bine ascuţit facem o tăietură de jur împrejurul său, ca în fotografie..

Luăm o papiotă cu aţă, nu are importanţă culoarea 😛 eu am folosit o aţă roşie ca să se vadă bine în poze ceea ce urmează. Aşezăm aţa în jurul blatului, pe urma trasată cu cuţitul.

Încrucişăm capetele aţei una peste alta, în formă de X şi tragem cu grijă de capete înaintând cu mâinile spre blatul de tort

ca în final să ajungem cu aţa dreaptă la mijlocul blatului.

Astfel blatul se taie drept, singura condiţie e ca marginea trasată cu cuţitul să fie dreaptă.

Trecem acum la cremă: batem frişcă, o parte o lăsăm deoparte pentru ornat

iar în cealaltă parte adăugăm bananele pasate

şi ciocolata rasă

Nu uităm de gelatina pentru a sta crema în poziţie de drepţi

Aşezăm pe blat banane întregi sub formă de cerc, aşa cum se vede mai jos, într-un colţişor acolo…

Îmbrăcăm bananele de pe blat cu ciocolată topită, aşezăm crema peste ele

punem şi cel de-al doilea blat apoi îmbrăcăm tortul cu restul de cremă

Decorăm cu frişcă în funcţie de inspiraţie şi de timpul ce îl avem la dispoziţie..

Eu m-am cam grăbit şi din păcate steluţele mele nu au fost tocmai perfecte, dar gustul e acelaşi, vă asigur eu 😀

Şi mult aşteptata secţiune…

Foarte bun, dar din păcate are un defect greu de schimbat… se termină prea repede :))

Să vă fie de bine şi LA MULŢI ANI, Andrei şi Andreea!

Tort de grapefruit cu ciocolată

Posted on 3 November, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

4 ouă
120 g zahăr
100 g făină
40 g amidon
1 praf de copt
2 linguri cacao

Ingrediente cremă de ciocolată:

150 ml frişcă
100 g ciocolată amăruie
100 g ciocolată cu lapte
3 linguri cacao
75 g unt

Ingrediente cremă de grapefruit:

500 ml suc de grapefruit
1 budincă de vanilie
1 păstaie de vanilie
80 g zahăr
2 plicuri gelatină
350 ml frişcă

Am făcut acest tort special pentru concursul organizat de Laura Adamache şi sponsorizat de Păstăi de vanilie. Deşi acest tort este o combinaţie mai puţin întâlnită, vă asigur că odată ce îl încercaţi veţi dori să folosiţi tot mai des grapefruit în reţetele de prăjituri şi torturi. E un tort răcoritor şi delicios, iar pentru amatorii de ciocolată va fi cu siguranţa o alternativă mai uşoară, gustul intens al ciocolatei fiind regăsit şi aici.

Preparare: Încingeţi cuptorul la 180 de grade. Bateţi spumă albuşurile apoi adăugaţi 40 g zahăr şi bateţi din nou până la dizolvarea completă a acestuia. Separat bateţi gălbenuşurile cu 80 g zahăr şi 4 linguri de apă fierbinte. Adăugaţi albuşul, încorporaţi făina, amidonul şi praful de copt. În tava de tort tapetată cu hârtie de copt puneţi 2/3 din compoziţie, iar restul o amestecaţi cu cacao. Adăugaţi şi compoziţia cu cacao peste cea simplă şi cu o lingură amestecaţi puţin compoziţiile, ca la chec.

Coaceţi blatul pentru 30-35 de minute, până trece testul scobitorii. După ce scoateţi blatul din cuptor lasaţi-l să se răcească şi tăiaţi-l în 3 nivele.

Pentru crema de ciocolată, încălziţi frişca lichidă, adăugaţi ciocolata ruptă în bucăţi şi lăsaţi vasul pe foc până se topeşte. Apoi opriţi focul, adăugaţi cacao amestecând bine, iar după ce se răceşte mixaţi crema cu untul.

Pentru crema de fructe, spălaţi bine grefele, tăiaţi-le în 2 şi stoarceţi sucul. Eu am folosit aproape 2 kg de grefe pentru a obţine 500 ml de suc.

Dacă doriţi să economisiţi timp puteţi folosi şi suc de grefe cumpărat, însă trebuie să fie unul natural.

Amestecaţi budinca cu 100 ml de suc. Fierbeţi 400 ml suc cu zahărul iar când fierbe încorporaţi budinca dizolvată. Lăsaţi pe foc 1-2 minute până se îngroaşă apoi opriţi focul. Cât timp se răceşte budinca puneţi gelatina în apă rece pentru a se hidrata. Bateţi frişca spumă cu mixerul. Dizolvaţi gelatina (eu o topesc la cuptorul cu microunde pentru 5 secunde), încorporaţi-o în frişcă, adăugaţi şi budinca de vanilie. Taiaţi păstaia de vanilie pe lung şi cu ajutorul cuţitului scoateţi seminţele din interior.

Şi un close up…

Adăugaţi şi conţinutul păstăii de vanilie în cremă…

Lăsaţi puţin crema la frigider pentru a se întări. Atenţie! Nu o lăsaţi mai mult de 4-5 minute sau până se încheagă puţin pentru că altfel va fi mai dificil de întins. Între timp însiropaţi blatul cu suc de portocale (eu am folosit nectar) sau cu orice alt sirop se potriveşte, după preferinţe.

Adăugaţi crema de ciocolată…

Puneţi cel de-al doila blat, îl însiropaţi…

Adăugaţi 1/3 din crema de grapefruit…

Puneţi şi cel de-al treilea blat însiropat şi îmbrăcaţi tortul cu crema rămasă. Eu am ornat cu bucăţele de ciocolată şi steluţe (am topit ciocolată pe care am pus-o într-o pungă, am tăiat foarte puţin colţul pungii şi pe o hârtie de copt am trasat forma steluţelor. Am pus hârtia cu steluţe la frigider pentru 1 oră, iar înainte de a le folosi le-am deslipit de pe hârtie). Steluţele le-am aşezat peste un boţ de frişcă, iar în mijlocul lor am pus o bucăţică de grefă.

Şi o felie pentru voi… Sper să vă placă combinaţia, în special păstaia de vanilie schimbă total gustul cremei de grapefruit. În cazul în care nu sunteţi mari fani grefe, puteţi înjumătăţi cantitatea sucului şi să completaţi cu suc de portocale.

Tort de ciocolată cu zmeură

Posted on 3 July, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
7 linguri făină
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

4 ouă
100 g zahăr
225 g ciocolată
400 ml lapte
2 plicuri gelatină

Mai aveţi nevoie de:

whiskey sau coniac
zmeură proaspătă

Zmeura proaspăt culeasă din grădină… O parte pentru decor…

Şi restul pentru cremă.. fooooarte aromată e

Preparare: Pentru blat, pregătim un aluat de pandişpan. Batem albuşurile spumă cu zahărul, adăugăm gălbenuşurile, făina şi praful de copt. Coacem 3 blaturi separat, sau unul singur pe care îl vom tăia în 3 părţi. Eu am preferat să fac 3 blaturi deoarece pandişpanul e puţin mai pretenţios la tăiat.

Pentru cremă, amestecăm gălbenuşurile cu zahărul până obţinem o spumă şi punem vasul pe baie de abur. După ce începe să se încălzească crema de ouă adăugăm ciocolată ruptă bucăţi. Lăsăm să se topească ciocolată şi apoi adăugăm puţin câte puţin din laptele călduţ. Ţinem vasul pe baie de abur preţ de 4-5 minute. Între timp punem gelatina în puţină apă rece, pentru a se umfla. Când crema de ciocolată s-a răcit, adăugăm gelatina dizolvată în prealabil în cuptorul cu microunde. Avem grijă să nu o punem la topit mai mult de 10-15 secunde, pentru că prin fierbere gelatina îşi distruge calităţile. Batem spumă albuşurile cu 4 linguri de zahăr şi le încorporăm în crema de ciocolată, lăsând apoi crema deoparte până când începe să se închege.

Pentru asamblare, punem un blat pe platoul de servire şi îl însiropăm cu câteva linguri de whiskey sau de coniac. Aşezăm inelul de tort în jurul său şi turnăm 1/3 din cremă.

Peste cremă adăugăm jumătate din cantitatea de zmeură puţin ruptă cu mână, aşezăm cel de-al doilea blat, îl însiropăm, adăugăm altă treime din cremă peste care punem zmeura rămasă, punem şi ultimul blat însiropat şi restul de cremă. Decorăm după plac.. eu am păstrat puţină zmeură şi câteva fire de coacăze roşii. După ce am terminat de ornat şi de aranjat tortul, îl lăsăm la frigider 2-3 ore cât să se întărească bine crema.

Şi o poză mai de aproape, să îi simţiţi aroma

Şi nu în ultimul rând, o felie şi pentru voi… Să vă fie de bine şi să îl savuraţi cu plăcere.

Prăjitura “Pădurea neagră”

Posted on 6 June, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

3 ouă
75 g făină
100 g zahăr
50 g unt topit
20 g cacao

Ingrediente cremă:

100 g ciocolată
300 ml frişcă lichidă
500 g cireşe fără sâmburi
1 portocală
3 linguri zahăr

Preparare: Pentru blat, ouăle întregi se amestecă cu zahărul şi se bat spumă cu mixerul până îşi triplează volumul. Adăugăm untul topit şi răcit, puţin câte puţin, apoi încorporăm şi făina amestecată cu cacao. Turnăm compoziţia într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi dăm tava în cuptorul încălzit în prealabil, pentru aproximativ 10 minute sau până trece testul scobitorii.

Separat, amestecăm într-un vas coaja şi sucul de la portocală cu zahărul şi dăm vasul pe foc până când începe să fiarbă. Adăugăm cireşele şi le lăsăm să se înmoaie cam 5 minute. Scurgem cireşele de siropul format şi le lăsăm la răcit. Siropul îl vom folosi mai apoi la însiroparea blatului. În vasul în care am fiert cireşele punem 100 ml frişcă lichidă şi lăsăm să se încălzească până încep să apară bule la suprafaţă. Dăm vasul deoparte şi adăugăm ciocolată, amestecând foarte repede până se formează o cremă. Lăsăm să se răcească bine, ocupându-ne acum de frişca rămasă. Punem 200 ml de frişcă într-un vas şi o batem cu mixerul până capătă consistenţa dorită.

Între timp blatul s-a copt, îl scoatem din tavă pe un platou pe care vom servi prăjitura şi îl însiropăm cu sucul în care au fiert cireşele. Întindem şi crema de ciocolată peste blat, apoi frişca bătută, aşezăm cireşele ce s-au răcit şi ornăm cu puţină ciocolată rasă.

« Previous Page