Bucataria lui Dodo | Tag Archives: ciocolata

Corioci

Posted on 22 December, 2010 by Dodo

Ingrediente aluat:

250 g făină
200 g unt
3 gălbenuşuri
3 linguri apă

Ingrediente bezea:

3 albuşuri
200 g zahăr pudră

Ingrediente cremă:

25 g cacao
2 linguri apă
2 linguri zahăr
100 g unt

Preparare: Se face un aluat din ingredientele de mai sus, se împarte în patru. Se întinde fiecare bucăţică în foaie subţire, apoi se taie cu un pahar mic. Se pun rondelele de aluat într-o tavă cu hârtie de copt. Se bat albuşurile cu zahărul pudră până se obţine o bezea, apoi cu o linguriţă punem puţină bezea pe fiecare cerc de aluat.

Punem tava la cuptor până se rumeneşte puţin albuşul.

Pentru cremă, se fierbe apa cu zahărul şi cacao, se adaugă untul şi se amestecă până devine o cremă.

Se ung rondelele cu cremă şi se lipesc câte două, apoi se dau pe margine prin nucă măcinată. După preferinţă, se pot uni cu bezeaua în interior sau în exterior.

Tort şah

Posted on 2 December, 2010 by Dodo

Ingrediente blat:

250 g unt
275 g zahăr pudră
6 ouă
esenţă de rom
350 g făină
1 praf de copt
25 g cacao

Ingrediente cremă:

300 g frişcă lichidă
300 g ciocolată amăruie

Preparare:

Untul se freacă cu zahărul pudră. Se bat 6 ouă cu 3 linguriţe esenţă de rom şi se adaugă puţin cât puţin în unt. Se adaugă făina amestecată cu praful de copt. Se împarte în 2 jumătăţi, iar într-una dintre ele se adaugă cacao.

Într-o cană punem o pungă şi începem să punem cu lingura din fiecare compoziţie.

Vom avea o pungă cu blatul simplu şi o pungă cu blatul de cacao.

Tăiem pungile în colţ, nu foarte tare, pentru că nu vrem să avem dungile foarte late. Într-o tavă de tort în care am pus hârtie de copt începem să facem blatul astfel: din marginea exterioară a tăvii facem un cerc cu aluatul de cacao, apoi un cerc cu aluatul simplu, iar unul de cacao, şi tot aşa până terminăm cu un punct de aluat simplu în mijloc. Vom face astfel două blaturi, şi două blaturi începând invers: marginea exterioară cu aluat simplu, iar punctul din mijloc cu aluatul cu cacao. Mie mi-au ieşit 5 cercuri cu cacao şi 5 simple. Trebuie să avem grijă să facem acelaşi număr de cercuri la fiecare blat şi să încercăm să le facem la aceeaşi dimensiune, pentru ca atunci când vom suprapune blaturile să rezulte aspectul de “tablă de şah”.

Aşa au arătat cele patru blaturi:

Pentru cremă, punem într-o crăticioară frişca lichidă şi ciocolata şi le fierbem la foc mic până capătă culoare maronie lucioasă. Dăm vasul deoparte şi lăsăm crema la răcit. Aşa arată după ce se răceşte.

Facem un sirop din apă cu zahăr, iar după ce se răceşte punem puţin rom. Cu acest sirop însiropăm fiecare blat. Punem cremă între blaturi având grijă să alternăm un blat ce are marginea exterioară neagră cu unul cu marginea exterioară simplă, îmbrăcăm tortul şi pe lateral în cremă şi îl decorăm după placul fiecăruia. Eu l-am ornat cu o glazură de ciocolată cu lapte şi ciocolată albă.

Prăjitură cu coniac

Posted on 18 November, 2010 by Dodo

Ingrediente blat:

150 g făină
1 praf de sare
50 g unt
3 ouă
150 g zahăr
150 ml coniac

Ingrediente cremă:

12 g gelatină
250 g ciocolată
4 ouă
1 lingură lapte
250 ml frişcă lichidă
4 linguri cacao

Preparare: Se cerne făina şi se amestecă cu sarea. Untul se topeşte pe baie de aburi şi se ţine la cald. Se bat ouăle cu zahărul turnat în ploaie, se pun pe bain-marie şi se bat în continuare până se îngroaşă compoziţia.

Se ia vasul de pe foc şi se bate cu mixerul până se răceşte. Se iau două linguri din compoziţie şi se bat cu untul încălzit. Se încorporează făina amestecată cu sare, se adaugă restul de compoziţie şi se omogenizează, amestecând de sus în jos. Se toarnă compoziţia într-o tavă unsă şi tapetată şi se coace la foc potrivit 30 de minute. Eu am folosit o formă pentru tort, dar la fel de bine se poate folosi o tavă normală. Aşa arată blatul răcit şi tăiat.

Pentru cremă, se înmoaie gelatina în apă rece. Ciocolata se dizolvă în lapte la bain-marie, amestecând până se obţine o pastă cremoasă. Se adaugă gelatina şi se amestecă în continuare ca să se omogenizeze pasta. Se dă deoparte să se răcorească, apoi se adaugă gălbenuşurile unul câte unul, amestecând energic, şi frişca lichidă. Albuşurile se bat spumă şi se încorporează uşor în cremă.

Crema arată aşa:

Dacă aţi copt blatul în tavă normală, trebuie să îl tăiaţi în 4 foi de dimensiunea unei tăvi pentru chec (care o tapetaţi cu hârtie de copt). Fiecare foaie se însiropează cu coniac. Se aşează o foaie în tava, se acoperă cu un strat de cremă, se repetă operaţiunea cu restul foilor. Ultimul strat este o foaie de blat. Se pune tava la rece minimum 3 ore. Când se serveşte se răstoarnă din tavă şi se pudrează cu cacao.

Dacă aţi copt blatul în formă de tort, îl tăiaţi în 2, însiropaţi fiecare foaie cu coniac şi puneţi între ele jumătate din cremă, iar deasupra ultimei foi cealaltă jumatate. Ornaţi după plac cu ciocolată sau cu bombonele din comerţ.

Tartă cu pere şi ciocolată

Posted on 23 October, 2010 by Dodo

Ingrediente aluat:

300 g făină
130 g unt
4 linguri zahăr
2 ouă

Ingrediente cremă:

400 ml lapte
100 g ciocolată
1 praf budincă ciocolată
3 linguri zahăr
2 ouă
3 pere

Preparare: Într-un bol amestecăm făina, zahărul şi untul păstrat la temperatura camerei. Adăugăm ouăle şi frământăm până obţinem un aluat compact. Dăm aluatul la frigider până pregătim crema.

Pentru cremă batem spumă ouăle cu zahărul şi le punem pe foc amestecând continuu până se îngroaşă, apoi adăugăm laptele. Când laptele fierbe punem şi bucăţile de ciocolată. Avem grijă să amestecăm din când în când. Separat amestecăm praful de budincă cu 3 linguri de lapte şi turnăm peste compoziţia de ciocolată atunci când începe să fiarbă.

Amestecăm repede şi după ce s-a îngroşat dăm de pe foc. O lăsăm la răcit.

Întindem o foaie subţire de aluat şi o aşezăm într-o tavă de tartă unsă cu unt. Înţepăm aluatul din loc în loc cu o furculiţă pentru a nu se umfla la copt.

Curăţăm perele şi le tăiem felii subţiri, apoi le aşezăm una lângă alta peste aluat.

Turnăm compoziţia de ciocolată peste pere şi dăm tarta la cuptor pentru 30-40 de minute, cât să fie copt aluatul.

Un desert aromat cu muuultă ciocolată.. Aş putea spune chiar că e desertul perfect!

Tort trunchi de copac

Posted on 12 September, 2010 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă mari
120 g zahăr
100 g nuci măcinate
90 g făină
15 ml rom

Ingrediente cremă:

4 ouă
200 g zahăr
100 g cacao
350 g unt
1 zahăr vanilat
60 ml apă

Sirop:

50 ml rom
50 ml apă

Blat: Albuşurile se bat spumă, apoi se adaugă zahărul şi se bat din nou până la dizolvarea completă a zahărului. Se adaugă gălbenuşurile, nuca măcinată, făina şi romul şi se amestecă uşor cu lingura. Compoziţia rezultată se pune într-o tavă dreptunghiulară, îmbrăcată cu hârtie de copt. Se coace blatul în cuptorul preîncălzit până trece testul cu „scobitoarea” (atunci când scobitoarea iese curată din blat, înseamnă că acesta este copt). Blatul fierbinte se răstoarnă pe un prosop de bucătărie, se scoate hârtia de copt şi se rulează.

Crema: Ouăle, zahărul, apa şi cacao se pun într-un vas pe baie de aburi şi se fierbe până se îngroaşă amestecul. Când acesta este rece, se adaugă untul la temperatura camerei şi se amestecă bine.

După ce blatul s-a răcit, se însiropează cu amestecul de apă şi rom şi se umple rulada cu 2/3 din cremă. Cu restul de cremă se îmbracă tortul şi cu ajutorul unei linguri se dă aspectul trunchiului de copac. Se orneză cu bucăți de ciocolată sau fructe de pădure, după plac.

« Previous Page