Bucataria lui Dodo | Tag Archives: ciuperci

Beef wellington

Dodo — Mon, 01 Dec 2014 10:21:22 +0000

Ingrediente:

400 g aluat foietaj
1 muşchi de vită (500 g)
muştar
500 g ciuperci
sare
piper
câteva felii de bacon
1 ou pentru uns

Preparare: Muşchiul de vită se condimentează cu sare şi piper şi se prăjeşte pe toate părţile într-o tigaie bine încinsă, în puţin ulei. În această etapă nu vrem să gătim muşchiul, ci doar să îi dăm o faţă, sa fie uşor rumenit. Imediat ce îl scoatem din tigaie îl ungem cu muştar pe toate părţile.

Ciupercile le tocăm în robotul de bucătărie, condimentăm cu sare şi piper şi le punem într-o tigaie uscată, bine încinsă, pentru a elimina apa din ciuperci. Este foarte important pentru acest preparat să obţinem o pastă cât mai uscată, deci vom sta cu ochii pe ciuperci şi le vom amesteca din când în când până ajungem la rezultatul dorit.

Pe o folie alimentară formăm un pat din feliile de bacon, peste care întindem pasta de ciuperci. Aşezăm muşchiul de vită peste ciuperci şi îl învelim cu ajutorul foliei alimentare, obţinând o ruladă pe care o strângem bine în folia de plastic şi o dăm la frigider pentru 15-20 de minute.

Întindem aluatul foietaj pe planul de lucru şi aşezăm muşchiul de vită preparat anterior. Învelim vita în aluat, împachetăm rulada la capete, având grijă să nu rămână goluri de aer ce ar putea elimina căldura din interior în timpul coacerii, eliminăm excesul de aluat de pe margine. Pentru a obţine o ruladă cât mai frumoasă, învelim totul în folie alimentară şi netezim marginile pentru a se lipi unele de altele. Puteţi vedea acest procedeu aici. Învelind rulada în folie alimentară putem să o pregătim cu o seară înainte şi o punem în frigider până a doua zi, când o vom pune în cuptor.

Punem rulada într-o tavă, o ungem cu ou, crestăm uşor aluatul cu ajutorul unui cuţit bine ascuţit şi introducem tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, pentru 35 de minute.

Tagliatelle cu sos de smântână

Dodo — Thu, 18 Oct 2012 11:31:22 +0000

Ingrediente:

200 g tagliatelle
300 g ciuperci
200 g cârnăciori/şuncă
400 g smântână
ulei de măsline
sare
piper

Preparare: De regulă, la preparatele pe bază de paste ce au alături un sos rapid de preparat vă sfătuiesc să începeţi prin a fierbe pastele. Astfel, atât sosul cât şi pastele vor fi gata în acelaşi timp, rămânând doar să le amestecaţi. Aşadar punem un vas cu 2 litri de apă la fiert, apă în care nu uităm să adăugăm o linguriţă de sare. Când apa începe să clocotească, adăugăm pastele şi amestecăm din când în când pentru a fierbe uniform şi a nu se lipi de fundul vasului. Fierbem tagliatellele conform timpului indicat pe ambalaj, de preferat al dente.

Separat, într-o tigaie încăpătoare punem câteva picături de ulei la încins. Adăugăm cărnăciorii şi/sau şunca tăiată cubuleţe şi le lăsăm la călit pentru 1-2 minute. Între timp curăţăm ciupercile, le tăiem cuburi mai mari şi le punem peste cărniţa din tigaie. Condimentăm cu sare şi piper să le lăsăm la călit, până scade sucul lăsat de ciuperci. Atunci când în tigaie mai avem foarte puţin lichid de la ciuperci adăugăm smântâna, amestecăm uşor şi lăsăm să dea 2-3 clocote.

Gustăm sosul, pentru a vedea dacă mai trebuie condimentat, după care adăugăm tagliatellele scurse. Amestecăm cu grijă pentru a rămâne pastele întregi şi servim cât sunt fierbinţi.

Cannelloni “fagure de miere”

Dodo — Wed, 30 May 2012 19:02:46 +0000

După cum aţi observat, în urmă cu câteva zile am adaugat pe blog un banner “Bucătar real”. Iar acum să vă explic ce e cu el în cazul în care nu aţi avut curiozitatea să daţi click pe banner. În urma participării la competiţia organizată de Real Hypermarket am reuşit să ma calific în cea de-a doua etapă a competiţiei, am primit vasul Pyroflam şi prin urmare am obţinut şi acest minunat titlu de care mă bucur foarte mult. Iar acum să vă fac cunoştinţă cu celebrul vas Pyroflam, foarte util în orice bucătărie.

Tare ochios… bine mai stă pe masa din bucătărie

Imediat ce am primit vasul Pyroflam am zis că trebuie să ma apuc de treabă. M-am tot gândit şi răzgândit cu ce reţetă minunată să îi fac inaugurarea, iar în cele din urmă am rămas cu gândul la o reţetă inedită marca Jamie Oliver. În această reţetă cannelloni sunt aşezaţi în vasul ceramic sub forma de “fagure”, nu cum suntem noi obişnuiţi. Iar pentru acesta vasul Pyroflam este perfect!

Să vă zic acum de ce anume avem nevoie:

250 g cannelloni
parmezan ras
ulei de măsline
sare
piper proaspăt măcinat

Pentru ragu de legume ne trebuie:

2 morcovi potrivit de mari
1 bucăţică de ţelină
1 ceapă roşie (eu am folosit albă)
1 fir de praz
10 ciuperci marişoare
3 conserve de roşii mărunţite (400 g/conservă)
2 căţei de usturoi
busuioc proaspăt (eu nu am pus)
1 lingură de zahăr (opţional)

Pentru baza de spanac:

750 g spanac proaspăt
nucşoară

Pentru sosul de smântână:

400 g smântână pentru gătit
4 fileuri de anşoa
parmezan (eu am folosit 40 de grame)

Preparare:

Pentru a fi cât mai eficienţi în pregătirea acestei reţete cel mai bine e să ne organizăm de la început şi să executăm fiecare pas în parte. Începem prin aşezarea pastelor cannelloni în vasul Pyroflam în poziţie verticală. Cannelloni ce le-am găsit eu erau mai înalte decât vasul Pyroflam şi prin urmare a trebuit să le tai în jumătate. Le-am ţinut 1 minut într-o tavă cu apă fierbinte, după care le-am tăiat în două cu ajutorul unui cuţit zimţat. A fost suficientă o cutie de cannelloni, mai precis 250 de grame. Acum că am reuşit să stabilim exact cantitatea necesară de paste le putem lăsa deoparte pentru moment.

Pentru ragú, curăţăm şi spălăm legumele. Morcovul îl tăiem cuburi, ceapa o tocăm mărunt, prazul fideluţe, ţelina bastonaşe, iar ciupercile felii potrivit de groase. La acest pas trebuie să ţinem cont de faptul că acest amestec de legume îl vom folosi ulterior pentru a umple pastele, de aceea nu vă recomand să tocaţi legumele prea mari. Într-o cratiţă încingem puţin ulei de măsline şi călim legumele, mai puţin ciupercile, pentru 8-10 minute.

Curăţăm usturoiul, îl zdrobim cu latul cuţitului şi îl tocăm mărunt după care îl adăugăm peste legumele călite odată cu ciupercile. Ce aromă plăcută vă va îmbia simţurile de veţi dori pentru câteva minute să deveniţi vegetarieni :))

Condimentăm cu sare şi piper proaspăt măcinat, iar când sucul lăsat de ciuperci scade adăugăm şi roşiile din conservă. Dăm focul la mic şi lăsăm ragú-ul de legume să fiarbă pentru 45 de minute, până obţinem un sos bine legat. Între timp eu am adăugat şi o lingură de zahăr pentru că sosul de roşii era puţin acru pentru gustul meu. La final adăugaţi şi frunzele de busuioc proaspăt, eu am sărit peste acest pas pentru că nu am găsit nicăieri şi nu am vrut să folosesc busuioc uscat în locul celui proaspăt.

Separat, încingem într-o tigaie puţin ulei de măsline şi adăugăm spanacul proaspăt. Amestecăm, lăsăm să se înmoaie uşor, condimentăm cu sare, piper şi nucşoară. Dăm vasul la o parte.

Într-un vas amestecăm smântâna cu parmezanul ras şi fileurile de anşoa tocate mărunt. Gustăm sosul, iar dacă mai considerăm necesar putem adăuga un praf de sare.

Dacă tot am reuşit să pregătim toate cele necesare , eu zic că ar fi timpul să asamblăm preparatul în mult aşteptatul vas Pyroflam Vă spun de pe acum că nu este nevoie să îl pregătim în niciun fel, nu necesită ulei sau unt pe pereţii săi. Începem prin a adăuga în vas jumătate din sosul de smântână. Apoi cu multă grijă adăugăm spanacul, încercând pe cât posibil să nu amestecăm cele două sosuri. Acum e momentul să aşezăm cannelloni peste spanac, împingându-i uşor în sosurile din vas.

Cu ajutorul unei linguri umplem cannelloni cu ragú-ul de legume pregătit anterior.

Îmbrăcăm totul cu sosul de smântână ce ne-a rămas şi presărăm parmezan ras, fiecare după plac sau pofte.

Introducem minunăţie de vas îmbogăţit de gusturi puternice de legume în cuptorul preîncălzit şi îl lăsăm să se odihnească unde-i stă lui mai bine, la temperaturi de 200 de grade pentru 40-45 de minute. Când nu mai facem faţă aromelor ce vin din cuptor şi observăm o crustă frumos aurie putem scoate vasul la lumină.

Eu zic să mai avem puţină răbdare să se răcorească 5-10 minute preparatul final pentru că imediat ce îl gustăm nu ne mai putem opri.

Iar dacă e să ne amintim şi modul în care Jamie îşi prezintă reţetele, cu siguranţă nu ne lăsăm până nu servim o porţie dublă.

Deşi e o reţetă pe bază de legume, nu mi-a venit să cred cât e de gustoasă. V-o recomand din toată inima!

Să vă fie de bine!

Pui vienez

Dodo — Fri, 04 May 2012 10:54:56 +0000

Ingrediente:

6 copănele pui
500 g ciuperci
5 cartofi
400 ml smântână
100 g caşcaval
3-4 linguri ulei
sare
piper (eu am folosit un mix din 4 feluri de piper)

Preparare: Începem prin a curăţa foarte bine bucăţile de carne şi a le spăla. Dacă este necesar vă recomand chiar să treceţi copănelele deasupra flăcării de la aragaz pentru că este posibil să mai aibă puf. Într-o tagaie încăpătoare punem uleiul la încins, după care adăugam copănelele. Condimentăm cu sare şi piper şi le lăsăm să se prăjească frumos pe toate părţile.

Între timp curăţăm ciupercile şi le trecem rapid sub un jet de apă rece. Deşi se spune că ciupercile nu se spală, eu nu pot sări peste această etapă. Mai bine le ţin 5 minute în plus în tigaie pentru a se evapora apa absorbită la spălare decât să le las aşa

Când puiul s-a rumenit şi intră furculiţa uşor în el, adăugăm şi ciupercile. Dacă sunt mari, le putem tăia în două.

Curăţăm cartofii, îi tăiem cubuleţe şi îi punem la fiert în apă cu puţină sare. Îi lăsăm să fiarbă pentru 10-12 minute, doar cât să intre furculiţa în ei, nu trebuie să fie bine fierţi.

După ce s-a evaporat sucul lăsat de ciuperci în tigaie, adăugăm smântâna. Dacă doriţi să obţineţi un sos mai gros, adăugaţi 1-2 linguri de făină în smântână înainte de a o adăuga peste pui şi ciuperci. Eu nu am adăugat deoarece cartofii conţin amidon şi nu am vrut ca sosul să fie foarte gros. Lăsăm să dea câteva clocote, iar dacă consideraţi că mai este necesar, acum puteţi să mai adăugaţi sare sau piper.

Începem asamblarea preparatului astfel: într-un vas termorezistent punem cartofii fierţi şi scurşi după care adăugăm carnea cu ciupercile şi bineînţeles sosul de smântână. Deasupra radem caşcavalul şi introducem vasul la cuptor pentru 20-30 de minute, până când obţinem o crustă frumoasă. Eu am asamblat şi într-un vas mai mic, pentru o porţie individuală, porţie ce v-o prezint şi vouă.

Deşi e un preparat puţin mai greu pentru căldurile de afară, merită încercat mai ales acum când apar şi cartofii noi!

Poftă bună!

Ciupercuţe gratinate

Dodo — Mon, 07 Nov 2011 11:20:29 +0000

Ingrediente:

500 g ciuperci
1 ardei (de preferat roşu)
1 ceapă mică
mărar proaspăt
60 g unt
50 ml ulei de măsline
caşcaval

Preparare: Curăţăm ciupercile, pălăriuţele le lăsăm întregi, codiţele le tocăm mărunt. Călim în puţin ulei ceapa, adaugăm cozile ciupercilor tocate şi ardeiul tăiat cubuleţe. Lăsăm să scadă sucul de la ciupercuţe şi adăugăm puţin mărar tocat. Condimentăm cu sare şi piper după gust. Separat, topim untul cu restul de ulei de măsline, adăugăm mărar şi amestecăm energic pentru a se omogeniza. Acum începe partea mai puţin plăcută: luăm fiecare pălăriuţă şi o trecem rapid prin untul topit. De aceea vă recomand să cumpăraţi nişte ciuperci mai mari.

Umplem pălăriile cu amestecul preparat anterior…

Radem caşcaval din belşug peste ciupercuţe…

Introducem tava în cuptor pentru 20-25 de minute, până se rumeneşte caşcavalul deasupra..

Eu le-am lăsăt o idee mai mult în cuptor şi caşcavalul meu trecuse de stadiul de auriu :))

“Zbor în vânt”

Dodo — Sun, 04 Sep 2011 10:38:01 +0000

Ingrediente aluat (pentru 2 tarte):

300 g făină
100 g unt
2 ouă
sare

Ingrediente umplutură:

500 g creier de porc
500 g ficat de pui
250 g ciuperci/hribi
1 ceapă mare
2 ouă
2-3 linguri smântână
sare
piper

Deşi la prima vedere a textului poate părea o reţetă laborioasă vă asigur că este foarte uşor de pregătit dacă facem toate lucrurile într-o anumită ordine. Ca să nu mai menţionez faptul că această tartă merită tot efortul pentru că e foooooarte bună Cât despre nume, pot să vă spun doar că materia cenuşie vă face să zburaţi cu viteza vântului :))

Preparare: Pentru aluat omogenizăm rapid toate ingredientele având grijă ca untul folosit să fie de la frigider. Dăm aluatul apoi la rece până când îl vom folosi.

Pentru a pregăti umplutura avem nevoie de creierul opărit câteva minute. De aceea, într-un vas punem apa la fiert şi adăugăm 2-3 linguri de oţet, pentru a menţine creierul “pe poziţii” cam asta face oţetul, ne permite să putem lucra mai uşor cu el Când apa începe să clocotească introducem şi creierul spălat bine. Îl lăsăm să fiarbă 3-4 minute, eu l-am lăsat până când s-a ridicat spuma deasupra, apoi îl scurgem şi îl lăsăm să se răcească.

Punem ceapa la călit în puţin ulei, peste care adăugăm ficatul de pui spălat şi tăiat cuburi. După ce ficatul începe să se călească adăugăm şi ciuperci (în cazul meu, hribii) tocate. Când ficatul şi ciupercile sunt făcute adăugăm şi creierul tăiat bucăţi mai mărişoare.

Condimentăm cu sare şi piper după gust, amestecăm totul bine dar cu grijă pentru a nu sfărma creierul şi oprim focul. După ce compoziţia de mai sus se răceşte, adăugăm ouăle bătute cu smântâna şi omogenizăm.

Scoatem aluatul de la frigider, îl împărţim în două şi întindem foile pentru tartă. Le aşezăm în tava tapetată cu hârtie de copt, le înţepăm din loc în loc cu furculiţa şi adăugăm compoziţia cu creier şi ficat deasupra. Tăiem marginile aluatului astfel încât acesta să fie la nivelul compoziţiei. Din aceste margini întindem iar o foaie pe care o tăiem fâşii, apoi le aşezăm pe tartă sub formă de grilaj. După preferinţă, putem unge tarta cu puţin ou bătut şi o introducem în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40 de minute, sau până când trece testul scobitorii.

Tortellini cu ciuperci

Dodo — Thu, 01 Sep 2011 20:02:59 +0000

Ingrediente:

250 g tortellini
500 g ciuperci
1 ceapă
1 ardei roşu
3 linguri sos de roşii
3 linguri ulei
sare

Voi începe prin a spune că eu am folosit un sos de roşii făcut în casă, de consistenţa unui ketchup, în care am pus suficiente condimente şi prin urmare la această reţetă a mai fost nevoie doar de puţină sare.

Preparare: Punem pastele la fiert conform instrucţiunilor de pe ambalaj. În timpul în care acestea fierb ne ocupăm de ciupercuţe. Le curăţăm şi le tăiem după preferinţe. Eu le-am tăiat în 4 pentru că vroiam să le găsesc în farfurie având în vedere că scad foarte mult Curăţăm şi ceapa şi o tăiem peştişori, la fel şi ardeiul.

Într-o cratiţă sau într-o tigaie mai marişoară punem ceapa la unduit în ulei, după care adăugăm ciupercile. După ce ciupercile “au intrat la apa” ori mai bine spus, s-au micşorat suficient, adăugăm şi ardeiul. Mai lăsăm 5 minute pe foc apoi adăugăm ketchup-ul. Atentie!!! Nu folosiţi ketchup cumpărat! Cel făcut în casă este ideal, dar în cazul în care nu aveţi puteţi folosi un sos de roşii pe care să îl condimentaţi după gust. Eu am pus în ketchup ardei iuţi, busuioc şi cimbru. Revenind, după ce am pus sosul de roşii mai lăsăm puţin să dea în clocot, oprim focul şi adăugăm pastele scurse.

Decorăm cu frunzuliţe de busuioc şi servim, după gust, cu o linguriţă de ketchup alături în cazul în care dorim să fie mai picant.

Mâncărică de praz cu ciuperci (de post)

Dodo — Thu, 07 Apr 2011 15:56:28 +0000

Ingrediente:

3-4 fire de praz
500 g ciuperci
2 cepe
măsline
1 lingură bulion
sare
ulei

Cu scuzele de rigoare şi cu părere de rău că nu am reuşit să fotografiez şi preparatul final m-am hotărât totuşi să public şi această reţetă în speranţa că va inspira pe cineva în acestă perioadă în care nu ştim ce să mai mâncăm. Sper că măcar puţinele poze să vă facă curioşi să încercaţi reţeta.

Preparare: Curăţăm şi spălăm prazul şi ceapa şi le tocăm (prazul – peştişori nu prea subţiri, iar ceapa mărunt). Curăţăm şi ciupercile, după care le tăiem în sferturi. Într-o craticioară punem puţin ulei la încins, adăugăm ceapa şi prazul şi după ce le unduim 2-3 minute adăugăm şi ciupercile. Aşteptăm să scadă sucul lăsat de ciuperci, adăugăm măslinele şi bulionul, potrivim de sare şi după încă 5 minute putem servi cu mare poftă.

Update: Am revenit cu poza preparatului final…

Orez cu ciuperci (de post)

Dodo — Thu, 07 Apr 2011 15:24:13 +0000

Ingrediente:

orez cu bob lung
1 ardei
1 morcov
1 ceapă
ciuperci
sare
piper
sos de soia

Preparare: Măsurăm o cană de orez, îl alegem de impurităţi dacă este cazul şi îl spălăm. Punem cam 4-5 căni de apă la fiert cu un praf de sare, iar atunci când începe se clocotească dăm drumul la orez. Între timp punem puţin ulei într-o tigaie, adăugăm legumele şi lăsăm să se călească.

Imediat ce orezul este fiert îl punem la scurs într-o strecurătoare şi îl clătim cu apă rece pentru a nu fi lipicios. Condimentăm legumele cu sare şi piper, adăugăm orezul scurs şi mai lăsăm pe foc câteva minute pentru a se întrepătrunde aromele.

Servim cu puţin sos de soia.

Mâncărică picantă la cuptor

Dodo — Tue, 22 Mar 2011 15:50:51 +0000

Ingrediente:

1 kg carne porc
500 g ceapă
1 conservă ciuperci feliate
1 borcan de ardei gras copt
500 ml smântână
200 ml supă
ulei
boia iute
sare
piper

Preparare: Se taie carnea cuburi, se sărează şi se piperează. Se încinge uleiul într-o tigaie adâncă şi se prăjeşte carnea la foc iute, în mai multe porţii succesive, apoi se aşează cantitatea de carne într-un vas termorezistent. Se încinge cuptorul la 200 grade. Se taie ceapa rondele, se unduieşte puţin în uleiul în care am prăjit carnea, după care se aşează peste aceasta în vasul yena. Se adaugă ciupercile şi ardeiul gras. Separat se amestecă smântâna cu supa şi boiaua de ardei şi se toarnă peste carne.

Se acoperă vasul cu folie de aluminiu şi se fierbe la cuptor pentru cca 2 ore. Se scoate apoi din cuptor, se amestecă, se potriveşte eventual de sare şi piper după gust şi se serveşte imediat.