Tort diplomat cu fructe

Dodo — Mon, 26 Mar 2012 20:09:59 +0000

Ingrediente:

1 blat pandişpan
1 litru frişcă lichidă
4 gălbenuşuri
200 g zahăr
500 ml lapte
700 g kiwi
1 kg portocale
4 plicuri gelatină
2 plicuri tort gelee

Preparare: Într-un vas punem gălbenuşurile pe care le mixăm cu zahărul pe baie de aburi. Adăugăm laptele şi ţinem vasul pe baie de aburi amestecând continuu până se îngroaşă puţin crema. Împărţim crema obţinută în două vase. Curăţăm 500 g de kiwi şi le pasăm cu blenderul. Adăugăm 2-3 linguri de zahăr peste piureul de kiwi şi îl punem pe foc să fiarbă 2-3 minute. Trebuie neaparat să fierbem piureul de kiwi pentru că altfel gelatina nu se va închega. Prin fierbere enzimele din kiwi ce împiedică coagularea gelatinei se vor distruge şi prin urmare vom reuşi să obţinem rezultatul dorit.

Între timp punem la hidratat gelatina în apă rece cel puţin pentru 15 minute, iar atunci când o vom adăuga în cremă o topim fie la microunde, fie într-un vas pe aragaz, dar fără a o fierbe!

Pentru a pregăti cele 2 creme, batem frişca bine bine şi o împărţim şi pe aceasta în două. O parte o punem în jumătate din crema de ouă împărţită mai devreme în cele două vase, adăugăm piureul de kiwi după ce se răceşte şi jumătate din cantitatea de gelatină. Astfel obţinem prima crema.

Pentru crema de portocale, curăţăm jumătate din cantitatea precizată, le tăiem cubuleţe şi le încorporăm în crema de ouă amestecată cu frişca bătuta şi restul de gelatină.

Pregătim vasul în care asamblăm tortul îmbrăcându-i bine pereţii în folie pentru alimente, pentru a nu risca să nu se desprindă tortul de pe pereţii vasului. Tot acum putem tăia blatul de pandişpan pe 2 nivele. Curăţăm restul fructelor, le tăiem felii şi le aşezăm în vasul pregătit anterior. Preparăm tort gelee-ul conform instrucţiunilor de pe ambalaj (eventual, putem folosi suc de portocale, de preferat natural) şi îl răsturnăm încet peste fructele din vas. Lăsăm 10 minute să se răcească şi să se întărească, după care putem adăuga crema de kiwi. Adăugăm şi un blat de pandişpan pe care îl însiropăm, continuăm cu crema de portocale, iar la final adăugăm cel de-al doilea blat, pe care la rândul lui în însiropăm bine. Dăm tortul la frigider pentru cel puţin 4 ore, pentru a se închega bine toate straturile de cremă.

Ornăm tortul după plac cu frişcă, dacă dorim. Eu am sărit peste această etapă din lipsă de timp, dar a fost foarte bun chiar şi aşa.

Tort diplomat de portocale

Dodo — Tue, 07 Sep 2010 16:00:00 +0000

Ingrediente pentru blat:

4 ouă
125 g făină
140 g zahăr
arome

Ingrediente pentru cremă:

3 linguri gelatină
½ l lapte
½ l smântână
5 gălbenuşuri
1 kg portocale
300 g zahăr

Blatul se face după reţeta de pandişpan, se bat albuşurile spumă apoi se adaugă zahăr şi se bate compoziţia din nou până se topeşte zahărul. Se adaugă gălbenuşurile, făină şi o linguriţă de praf de copt. Se coace la foc iute la început, apoi mai domol, într-o formă rotundă.

Pentru cremă se pune gelatina cu o oră înainte în apă rece, apoi se încălzeşte până se topeşte. Portocalele se curăţă de coajă, se taie felii subţiri şi se lasă într-un vas cu puţin zahăr ca să lase zeamă, ce se adaugă la cremă. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă laptele fiert (puţin răcit). Se pune la fiert (foc foarte mic) sau baie de aburi şi se învârte mereu până ajunge la o cremă de consistenţa unei smântâni groase. Se lasa un pic sa se racorească apoi se incorporează gelatina topită în prealabil. Smântâna se bate puţin cu zahăr şi se adaugă la crema răcită (crema şi frişca trebuie sa aibă aceeaşi temperatura). La toate aceastea se adaugă şi zeama de portocale. Blatul se taie in două. Se alege un vas mai mare decât cel în care s-a copt blatul, se tapetează cu feliile de portocale şi se pune întâi un strat de crema apoi blatul, iar cremă, terminând cu blat. Se dă la rece şi după câteva ore se răstoarnă pe platou. După preferinţă, blatul se poate însiropa.

Bucataria lui Dodo | Tag Archives: diplomat

Tort diplomat cu fructe

Tort diplomat de portocale