Bucataria lui Dodo | Tag Archives: gelatina

Tort de ciocolată cu căpşuni

Dodo — Fri, 15 Jun 2012 17:35:22 +0000

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
7 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

600 g căpşuni
200 g zahăr
200 ml frişcă lichidă
1 1/2 plic gelatină

Ingrediente glazură:

100 g ciocolată amăruie
1 lingură smântână
20 g unt
căpşuni pentru decor

Preparare: Pentru început separăm ouăle, batem spumă albuşurile până stau băţ, după care adăugăm zahărul şi continuăm să le batem cu telul sau mixerul până la topirea zahărului. Adăugăm gălbenuşurile şi omogenizăm uşor de sus în jos, cernem deasupra făina, praful de copt şi cacao şi omogenizăm din nou. Răsturnăm compoziţia în forma de tort tapetată cu hârtie de copt şi coacem blatul în cuptorul preîncălzit pentru 35-40 de minute, până trece testul cu scobitoarea. După ce se răceşte tăiam blatul pe două nivele.

Pentru cremă începem prin a zdrobi căpşunile, dar nu în totalitate, pentru că intenţia nu este de a obţine un piure de fructe. Putem folosi un blender sau un mixer vertical pentru asta, ori să ne ajutăm de o furculiţă. Răsturnăm fructele într-o cratiţă cu fund dublu, pentru a nu se prinde. Adăugăm zahărul peste fructe, amestecăm şi lăsăm să fiarbă la foc potrivit pentru jumătate de oră, nu mai mult. Dăm vasul la o parte să se răcorească.

Punem gelatina la hidratat în apă rece şi o lăsăm să se umfle pentru 10-15 minute. După ce gelatina s-a hidratat, o topim fie într-o crăticioară pe aragaz, fie în cuptorul pe microunde pentru 10 secunde. Avem grijă să nu permitem fierberea gelatinei, pentru că îşi va pierde proprietăţile de coagulare. Adăugăm gelatina peste căpşuni, amestecăm bine pentru a se omogeniza perfect compoziţia şi dăm vasul la rece până începe să se închege. Eu l-am ţinut pentru 15 minute în congelator pentru că nu aveam foarte mult timp la dispoziţie, dar dacă timpul vă permite puteţi să nu grăbiţi foarte tare procesul de răcire. Batem frişcă cu mixerul şi o adăugăm treptat în vasul cu crema de căpşuni.

Asamblăm tortul prin aşezarea primului nivel de blat pe un platou şi punem inelul de tort în jurul său. După preferinţă, blatul se poate însiropa cu un sirop de zahăr (150 ml apă + 50 g zahăr se fierb şi se însiropează blatul după ce siropul s-a răcit). Pe primul blat aşezăm crema de căpşuni, punem şi cel de-al doilea blat şi îl apăsăm uşor pentru a se lipi perfect de cremă. Dăm tortul la frigider pentru minim 2 ore.

Pentru decor, am topit ciocolata amăruie la baie de aburi, am adăugat untul şi smântână şi am amestecat bine pentru a se omogeniza. Cât timp s-a răcorit puţin glazura am scos inelul de tort din jurul acestuia, folosind un cuţit pentru a se desprinde fără probleme. Turnăm glazura de ciocolată peste tort şi decorăm cu căpşuni.

Un desert rapid, răcoros şi uşor de preparat…

Tort de kiwi cu iaurt

Dodo — Mon, 19 Dec 2011 09:32:43 +0000

Ingrediente:

1 blat de tort (pandișpan cu cacao)
2 gălbenușuri
200 ml iaurt
500 ml frișcă
100 g brânză degresată
2 linguri zahăr
2 pliculețe gelatină
8 kiwi
1 pachet de biscuți cu caramel
1 plic tort gelee

La mulți ani, Georgiana!

Să fii sănătoasă și fericită, să ai parte de toate cele bune de acum încolo, să ai răbdare și putere să treci peste toate obstacolele vieții, să fii la fel de veselă tot timpul și să rămâi cu zâmbetul pe buze cât poți de mult.. Să știi că mi-a făcut plăcere să fac acest tort pentru tine și sper să fi fost pe placul tău în totalitate.

Preparare: Gălbenușurile se încălzesc cu iaurtul și zahărul într-o oală, dar nu se lasă să dea în clocot. Gelatina se înmoaie în apă rece pentru 5 minute și se încorporează în crema de iaurt. Iaurtul se ia de pe foc, se lasă să se răcească și se amestecă cu brânza de vaci. Se bate frișca bine și se adaugă amestecul de iaurt cu brânză. Blatul de tort se pune pe un platou și se înconjoară cu un inel de tort. Eu am facut blatul de tort din 4 albușuri, 2 gălbenușuri, 4 linguri de zahăr, 4 linguri de făină, 2 linguri de cacao și puțin praf de copt. Rețeta blatului de pandișpan o găsiți și aici. Însiropăm blatul cu un sirop din apă și zahăr și punem deasupra jumătate din crema de iaurt. Se curăță 3 kiwi și se taie felii, se opăresc scurt în apă cu zahăr. Veți observa să încep să se schimbe la culoare imediat ce îi puneți în apă fierbinte, de aceea nu trebuie să îi lasați mult să fiarbă. După ce oprim focul îi scurgem repede de siropul fierbinte și îi lăsăm să se răcească.

Se repartizează peste cremă, pe întreaga suprafața a tortului.

Se toarnă deasupra restul de cremă și se netezește. Tortul se lasă să stea la frigider 3-4 ore să se întărească, apoi se scoate și se îndepărtează inelul de tort. Curătăm restul de kiwi, îi tăiem felii subțiri și îi punem sub formă de evantai peste tort, lăsând centrul liber. Preparăm tort gelee-ul conform instrucțiunilor de pe plic și cu ajutorul unei linguri acoperim în strat subțire feliile de kiwi. Zdrobim 3 biscuți în bucăți potrivite și le presărăm în centrul tortului, iar pe margine ornăm cu biscuții întregi. Eu i-am lipit cu puțin tort gelee pentru că îmi rămăsese, dar puteți să îi lipiți și cu gem de caise.

E foarte bun, merită încercat

Revin cu secțiunea ceva mai târziu.

Si sectiunea promisa de ceva timp…

Tort delicios cu banane

Dodo — Wed, 30 Nov 2011 20:44:51 +0000

Acum 1 an şi ceva am publicat pe blog o reţetă de tort foarte des făcută de mine la zile speciale, având în vedere că e un tort gustos, rezistent la transport, dar mai ales foarte aspectuos. Şi cum a venit ziua Sfântului Andrei, şi prin urmare ziua mea de nume, am zis că e un prilej bun să repet tortuleţul pentru a-l fotografia pe etape şi a împărtăşi cu voi minunăţia de tort de urmează. Aşadar, voi prezenta în special fotografii suficient de explicite, zic eu, cu modul de preparare precum şi cu rezultatul final plus o secţiune, având în vedere că reţeta o puteţi găsi aici.

Începem cu începutul…

După ce mixăm albuşurile spumă de stau şi în cap dacă vrem, înglobăm gălbenuşurile şi făina, transferăm toată pufoşenia asta în tava de tort şi o lăsăm la căldurică….

cât să se bronzeze puţin şi să fie copt, bineînteles

După ce s-a răcit, îl dăm mai într-o parte să nu vadă nimeni :)) şi cu un cuţit bine ascuţit facem o tăietură de jur împrejurul său, ca în fotografie..

Luăm o papiotă cu aţă, nu are importanţă culoarea eu am folosit o aţă roşie ca să se vadă bine în poze ceea ce urmează. Aşezăm aţa în jurul blatului, pe urma trasată cu cuţitul.

Încrucişăm capetele aţei una peste alta, în formă de X şi tragem cu grijă de capete înaintând cu mâinile spre blatul de tort

ca în final să ajungem cu aţa dreaptă la mijlocul blatului.

Astfel blatul se taie drept, singura condiţie e ca marginea trasată cu cuţitul să fie dreaptă.

Trecem acum la cremă: batem frişcă, o parte o lăsăm deoparte pentru ornat

iar în cealaltă parte adăugăm bananele pasate

şi ciocolata rasă

Nu uităm de gelatina pentru a sta crema în poziţie de drepţi

Aşezăm pe blat banane întregi sub formă de cerc, aşa cum se vede mai jos, într-un colţişor acolo…

Îmbrăcăm bananele de pe blat cu ciocolată topită, aşezăm crema peste ele

punem şi cel de-al doilea blat apoi îmbrăcăm tortul cu restul de cremă

Decorăm cu frişcă în funcţie de inspiraţie şi de timpul ce îl avem la dispoziţie..

Eu m-am cam grăbit şi din păcate steluţele mele nu au fost tocmai perfecte, dar gustul e acelaşi, vă asigur eu

Şi mult aşteptata secţiune…

Foarte bun, dar din păcate are un defect greu de schimbat… se termină prea repede :))

Să vă fie de bine şi LA MULŢI ANI, Andrei şi Andreea!

Prăjitură Boema

Dodo — Sun, 25 Sep 2011 18:25:13 +0000

Ingrediente blat:

5 ouă
3 linguri de apă
2 linguri cacao
8 linguri zahăr
8 linguri făină

Ingrediente cremă:

1 ou
150 gr margarină
350 g zahăr
3 linguri ness
500 ml frişcă
2 plicuri gelatină

Preparare: Mixăm ouăle împreună cu zahărul până îşi dublează volumul, adăugăm făina amestecată cu cacao, iar după ce omogenizăm bine amestecul adăugăm şi apa. Compoziţia obţinută o punem într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt şi coacem foaia până trece testul scobitorii.

Pentru cremă, punem într-un vas oul, margarina şi zahărul şi introducem vasul pe baie de aburi. Amestecăm pentru a omogeniza amestecul şi lăsăm pe foc până se îngroaşă, mai exact, până începe se fiarbă. Luăm vasul de pe foc şi adăugăm ness-ul. După ce se răceşte crema de ness încorporăm în ea 200 ml frişcă bătută şi 1 plic de gelatină dizolvată. Batem şi restul de frişcă, 300 ml, în care adăugăm gelatina dizolvată.

Pentru asamblare, scoatem blatul pe o tavă în care servim prăjitura, îl însiropăm cu cafea sau ness, adăugăm crema de ness, iar ultimul nivel va fi frişca cu gelatină. Lăsăm prăjitura la rece pentru 2-3 ore pentru a se întări bine crema şi stratul de frişcă şi decorăm cu ciocolată.

Tort de ciocolată cu zmeură

Dodo — Sun, 03 Jul 2011 12:43:33 +0000

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
7 linguri făină
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

4 ouă
100 g zahăr
225 g ciocolată
400 ml lapte
2 plicuri gelatină

Mai aveţi nevoie de:

whiskey sau coniac
zmeură proaspătă

Zmeura proaspăt culeasă din grădină… O parte pentru decor…

Şi restul pentru cremă.. fooooarte aromată e

Preparare: Pentru blat, pregătim un aluat de pandişpan. Batem albuşurile spumă cu zahărul, adăugăm gălbenuşurile, făina şi praful de copt. Coacem 3 blaturi separat, sau unul singur pe care îl vom tăia în 3 părţi. Eu am preferat să fac 3 blaturi deoarece pandişpanul e puţin mai pretenţios la tăiat.

Pentru cremă, amestecăm gălbenuşurile cu zahărul până obţinem o spumă şi punem vasul pe baie de abur. După ce începe să se încălzească crema de ouă adăugăm ciocolată ruptă bucăţi. Lăsăm să se topească ciocolată şi apoi adăugăm puţin câte puţin din laptele călduţ. Ţinem vasul pe baie de abur preţ de 4-5 minute. Între timp punem gelatina în puţină apă rece, pentru a se umfla. Când crema de ciocolată s-a răcit, adăugăm gelatina dizolvată în prealabil în cuptorul cu microunde. Avem grijă să nu o punem la topit mai mult de 10-15 secunde, pentru că prin fierbere gelatina îşi distruge calităţile. Batem spumă albuşurile cu 4 linguri de zahăr şi le încorporăm în crema de ciocolată, lăsând apoi crema deoparte până când începe să se închege.

Pentru asamblare, punem un blat pe platoul de servire şi îl însiropăm cu câteva linguri de whiskey sau de coniac. Aşezăm inelul de tort în jurul său şi turnăm 1/3 din cremă.

Peste cremă adăugăm jumătate din cantitatea de zmeură puţin ruptă cu mână, aşezăm cel de-al doilea blat, îl însiropăm, adăugăm altă treime din cremă peste care punem zmeura rămasă, punem şi ultimul blat însiropat şi restul de cremă. Decorăm după plac.. eu am păstrat puţină zmeură şi câteva fire de coacăze roşii. După ce am terminat de ornat şi de aranjat tortul, îl lăsăm la frigider 2-3 ore cât să se întărească bine crema.

Şi o poză mai de aproape, să îi simţiţi aroma

Şi nu în ultimul rând, o felie şi pentru voi… Să vă fie de bine şi să îl savuraţi cu plăcere.

Răcituri de peşte

Dodo — Wed, 29 Dec 2010 20:30:54 +0000

Ingrediente:

cap de peşte proaspăt (cu cât mai mult, cu atât mai bine)
1 crap/novac
1 morcov
1 păstârnac
1 căpăţână de usturoi
gelatină

Preparare: Se pune capul de peşte la fiert cu sare după gust. După ce fierbe, scoatem capurile şi dăm drumu la legumele curăţate. Le lăsăm să fiarbă şi în ultimele 10 minute punem şi bucăţile de peşte pe care le vom pune pe platou. Scurgem zeama într-un alt vas şi când se mai răceşte punem şi usturoiul zdrobit. Între timp punem gelatina la înmuiat în apă rece. Punem un plic de gelatină la 500 ml lichid. Aşezăm peşte în platou, tăiem morcovul şi păstârnacul rondele şi le punem printre bucăţile de peşte. Eu am pus şi câteva boabe de mazăre ce le-am fiert în prealabil.

Dizolvăm gelatina şi o amestecăm cu zeama de la peşte, apoi o strecurăm peste peştele din platou. Dăm la rece până se întăreşte, iar cu 2-3 ore înainte de a servi ţinem platoul la frigider.

Prăjitură cu coniac

Dodo — Wed, 17 Nov 2010 22:03:49 +0000

Ingrediente blat:

150 g făină
1 praf de sare
50 g unt
3 ouă
150 g zahăr
150 ml coniac

Ingrediente cremă:

12 g gelatină
250 g ciocolată
4 ouă
1 lingură lapte
250 ml frişcă lichidă
4 linguri cacao

Preparare: Se cerne făina şi se amestecă cu sarea. Untul se topeşte pe baie de aburi şi se ţine la cald. Se bat ouăle cu zahărul turnat în ploaie, se pun pe bain-marie şi se bat în continuare până se îngroaşă compoziţia.

Se ia vasul de pe foc şi se bate cu mixerul până se răceşte. Se iau două linguri din compoziţie şi se bat cu untul încălzit. Se încorporează făina amestecată cu sare, se adaugă restul de compoziţie şi se omogenizează, amestecând de sus în jos. Se toarnă compoziţia într-o tavă unsă şi tapetată şi se coace la foc potrivit 30 de minute. Eu am folosit o formă pentru tort, dar la fel de bine se poate folosi o tavă normală. Aşa arată blatul răcit şi tăiat.

Pentru cremă, se înmoaie gelatina în apă rece. Ciocolata se dizolvă în lapte la bain-marie, amestecând până se obţine o pastă cremoasă. Se adaugă gelatina şi se amestecă în continuare ca să se omogenizeze pasta. Se dă deoparte să se răcorească, apoi se adaugă gălbenuşurile unul câte unul, amestecând energic, şi frişca lichidă. Albuşurile se bat spumă şi se încorporează uşor în cremă.

Crema arată aşa:

Dacă aţi copt blatul în tavă normală, trebuie să îl tăiaţi în 4 foi de dimensiunea unei tăvi pentru chec (care o tapetaţi cu hârtie de copt). Fiecare foaie se însiropează cu coniac. Se aşează o foaie în tava, se acoperă cu un strat de cremă, se repetă operaţiunea cu restul foilor. Ultimul strat este o foaie de blat. Se pune tava la rece minimum 3 ore. Când se serveşte se răstoarnă din tavă şi se pudrează cu cacao.

Dacă aţi copt blatul în formă de tort, îl tăiaţi în 2, însiropaţi fiecare foaie cu coniac şi puneţi între ele jumătate din cremă, iar deasupra ultimei foi cealaltă jumatate. Ornaţi după plac cu ciocolată sau cu bombonele din comerţ.

Tort delicios cu banane

Dodo — Wed, 08 Sep 2010 10:53:00 +0000

Ingrediente blat:

5 ouă
100 g zahăr (pentru gălbenuşuri)
1 zahăr vanilat
1 linguriţă coajă de lămâie
6 linguri făină
1 linguriţă praf de copt
5 linguri zahăr (pentru albuşuri)

Ingrediente cremă:

3 plicuri gelatină
7 banane
5 linguri zahăr
500 ml frişcă vegetală
150-200 g ciocolată rasă

Ingrediente sirop:

300 ml apă
4 linguri zahăr
3 linguriţe coajă de portocală

Pentru decor mai avem nevoie de 150 g ciocolată topită

Reţeta este pentru un tort normal, cu diametrul de 26 cm. Pentru torturile prezentate in fotografii am folosit cantităţile ingredientelor proporţional cu forma tortului, astfel: o cifră este considerată un tort obişnuit, prin urmare pentru tortul sub forma “18” am dublat porţiile şi am copt blatul în tavă dreptunghiulară, de unde am decupat mai apoi forma cifrelor.

Blat: Freci gălbenuşurile cu zahărul, zahărul vanilat şi coaja de lămâie. Se bat spumă albuşurile cu 5 linguri de zahăr şi apoi se încorporează gălbenuşurile. Făina amestecată cu praful de copt se adaugă şi ea peste albuşuri. Se aşează compoziţia într-o formă rotundă îmbrăcată în hârtie de copt şi se dă la cuptor pentru aproximativ 30-35 de minute.

Crema: Se înmoaie gelatina în apă rece. 4 banane se curăţă, se zdrobesc cu furculiţa şi se adaugă zahărul. Frişca se bate, adaugăm piureul de banană şi ciocolata rasă. Gelatina se topeşte la foc mic şi se adaugă în cremă.

Asamblare: După ce s-a copt şi s-a răcit, tai blatul în două. Pe un platou se aşează o parte de blat şi se însiropează. Se aşează în formă de cerc bananele rămase. Peste banane torni ciocolata topită, aşezi jumătate din crema de banane, apoi cealaltă parte de blat însiropat şi îmbraci tortul în crema rămasă. Ornezi cu ciocolată topită.

Pentru o aromă mai puternică a tortului, bananele ce le folosim la cremă trebuie să fie foarte bine coapte.

Tort de mere cu gelatină

Dodo — Wed, 08 Sep 2010 09:48:00 +0000

Ingrediente pentru blat:

4 ouă
125 g făină
140 g zahăr
arome

Ingrediente pentru crema de vanilie:

5 gălbenuşuri
5 linguri zahăr
1 cană de lapte (250 ml)
1 plic de gelatină
300 ml frişcă lichidă

Ingrediente pentru crema de mere:

1,5 kg mere
1 linguriţă scorţişoara
5 linguri de zahăr
2 plicuri de gelatină
200-300 ml frişcă pentru decor

Crema de vanilie: Gelatina se pune în apă rece să se hidrateze. Gălbenuşurile se amestecă foarte bine cu zahărul pe baie de aburi până devine o compoziţie spumoasă. Când zahărul este topit se adaugă laptele şi se fierbe până se îngroaşă. E suficient să observăm că începe să se lege o cremă densă, ca o smântână. Nu se va întări prea tare decât după ce se răceşte. După ce se răceşte compoziţia pregătită se adaugă gelatina topită şi frişca bătută bine. De regulă eu topesc gelatina hidratată în cuptorul cu microunde pentru 10 secunde, doar cât să devină lichidă. Nu trebuie să o lăsăm foarte mult pentru că prin fierbere se distrug proprietăţile de coagulare şi având în vedere că avem o cantitate mică va fierbe foarte repede la microunde. În cazul în care nu vreţi să folosiţi cuptorul cu microunde puteţi topi gelatina într-o crăticioară/ibric la foc mic, până devine lichidă.

Crema de mere: Gelatina se pune în apă rece la hidratat (100 ml de apă rece va fi mai mult decât suficient) pentru 10-15 minute. Merele curăţate de coajă se dau pe răzătoarea mică. Se amestecă cu zahărul şi scorţişoara şi se pun la călit până scade sucul lăsat de mere. După ce merele se răcesc se adaugă gelatina topită după una din metodele pe care le-am descris mai sus.

Pentru blat, se bat albuşurile spumă apoi se adaugă zahărul şi se bate compoziţia din nou până se topeşte zahărul. Se adaugă gălbenuşurile, făină şi o linguriţă de praf de copt. Se coace la foc iute la început, apoi mai domol, într-o formă rotundă.

Asamblare: Un vas puţin mai mare decât cel în care s-a copt blatul se îmbracă în folie alimentară. Se pune crema de vanilie în vas apoi se dă puţin la rece pentru a se întări. După ce primul strat de cremă este suficient de închegat, se pune şi crema de mere, iar apoi blatul de pandişpan, apăsând bine pentru a se lipi de crema de mere. Blatul se poate însiropa după preferinţă. Eu am făcut un sirop din apă, zahăr şi coajă de lămâie. Tortul se dă la rece pentru cel puţin 3 ore, apoi se răstoarnă pe un platou şi se îmbracă în frişcă.

Sper să îl încercaţi cu încredere pentru că este delicios!