Bucataria lui Dodo | Tag Archives: lamaie

Prăjitură cu brânză și sos de mure

Posted on 23 December, 2012 by Dodo

Ingrediente:

300 g biscuiți digestivi
150 g unt
600 g brânză proaspătă de vaci
1 lămâie
1 portocală
250 g zahăr
1 păstaie de vanilie
300 ml frișcă
1 plic gelatină (opțional)
500 g mure

Preparare: Pentru blat zdrobiți biscuiții cu un făcăleț și amestecați-i cu untul într-un vas ce se află pe foc. Pregătiți platoul pe care serviți tortul și așezați pe centru un inel de tort. Răsturnați amestecul pe platou în mijlocul inelului de tort, neteziți suprafața blatului și păstrați-l o oră la frigider.

În continuare, puneți brânză de vaci într-un castron, peste care radeți coaja de la o lămâie și de la o portocală, adăugați sucul de lămâie, 150 g zahăr și conținutul de la păstaia de vanilie. Omogenizați, după care adăugați frișca bătută. Eu am adăugat și puțină gelatină pregătită conform instrucțiunilor de pe ambalalaj, pentru a fi sigură că se va putea porționa bine prăjitura. Răsturnați crema de brânză peste blatul din frigider și dați din nou la rece până se întărește.

Pentru glazură zdrobiți murele, adăugați 100 g zahăr și fierbeți sosul la foc mic pentru de 5 minute, până se îngroașă. Turnați glazura rece peste prăjitură și serviți!

Budincă regală de orez cu fructe

Posted on 24 August, 2012 by Dodo

Ingrediente:

15 g gelatină
375 ml lapte
1 bucată coajă de lămâie
40 g orez
2-3 linguri zahăr
200 ml frişcă
1 plic zahăr vanilat
200 g mure
2 linguriţe miere
3 piersici din compot

Preparare: Gelatina se înmoaie 10 minute în apă rece, într-o cană. Laptele şi coaja de lămâie se pun la fiert într-o crăticioară. Când începe să fiarbă laptele, se adaugă orezul, amestecând. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, până ce bobul de orez este bine pătruns. Se îndepărtează apoi coaja de lămâie şi se adaugă zahărul. Gelatina se topeşte la microunde pentru câteva secunde (atenţie să nu fiarbă!) şi se adaugă în orezul cu lapte. Se lasă să se răcească după care se înglobează frişca bătută. Amestecul obţinut se repartizează în 4 boluri clătite cu apă rece, se nivelează şi se lasă la frigider pentru 3-4 ore.

Între timp se curăţă murele, se spală şi se lasă să se scurgă. Jumătate din cantitate se pasează în mixer şi se îndulcesc cu miere. Sosul astfel obţinut se pune într-o crăticioară la foc mic pentru a fierbe timp de 5-6 minute, cât să se lege. Piersicile se taie bucăţi şi se pasează şi ele, obţinând astfel un alt tip de sos.

Pentru a asambla desertul, formele în care este budinca se plonjează puţin într-un vas cu apă rece şi desprindem cu atenţie budinca de pe marginile bolurilor cu ajutorul unei palete sau a unui cuţit. Se răstoarnă apoi budinca pe farfurii şi se serveşte cu sosul de mure şi cel de piersici, precum şi cu fructele oprite pentru decor.

După puţin mai multă muncă şi ceva răbdare pentru decor, ne putem bucura de un desert într-adevăr regal…

Deosebit de fin, iar combinaţia de orez cu sos de fructe e demenţială!

Cremă de zahăr ars

Posted on 7 May, 2012 by Dodo

Ingrediente:

6 ouă
750 ml lapte
11 linguri zahăr
coaja de la o jumătate de lămâie

Preparare: Într-o crăticioară în care vom pune crema la cuptor, cam de 1,5-2 litri capacitate, punem 5 linguri de zahăr la caramelizat. După ce se caramelizează uniform oprim focul şi rotim vasul astfel încât caramelul format să îmbrace pereţii săi. Dăm vasul deoparte şi lăsăm caramelul la răcit.

Separat, spargem ouăle într-un vas încăpător, le batem spumă cu telul, adăugăm restul de zahăr (6 linguri), laptele şi coaja de lămâie rasă fin. Dacă nu vă împăcaţi cu aroma coajei de lămâie, o puteţi înlocui cu esenţă de vanilie sau chiar de rom. Turnăm amestecul în vasul pregătit anterior şi îl introducem în cuptorul preîncălzit la 190 de grade. 40-45 de minute sunt suficiente pentru a se coace crema de zahăr ars, dar dacă doriţi totuşi să o încercaţi, înţepaţi cu un cuţit mijlocul cremei. Dacă observaţi că este încă uşor lichidă, o mai lăsaţi 10-15 minute.

Se pot pregăti şi forme individuale. Pentru aceasta, caramelizăm zahărul într-o crăticioară după care îl repartizăm în formele respective în mod egal, după care procedăm la fel ca până acum.

După ce scoatem formele din cuptor, putem observa crusta frumos aurie.

Lăsăm să se răcească bine în forme, după care putem să răsturnăm crema de zahăr ars pe farfuriile pe care le vom servi.

Iar atunci când le servim “cu dragoste”, parcă totul devine mai bun.

Şi o secţiune apetisantă..

Ruladă exotică cu pui

Posted on 1 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

1/2 legătură pătrunjel
1 ardei gras, de preferat roşu
2 fire ceapă verde
4 linguri ulei de măsline
1 căţel de usturoi
30 g migdale măcinate
25 g fulgi de cocos
zeama şi coaja de la o lămâie
4 felii file de pui
200 ml supă de pasăre
sare
piper
chimen

Preparare: Pătrunjelul se spală şi se toacă. Legumele se spală, se curăţă, se taie ardeiul felii şi ceapa rondele. Se încinge uleiul şi se călesc rondelele de ceapă. Usturoiul se curăţă, se pisează, se adaugă împreună cu ardeiul şi se înăbuşă cca. 7 minute. Se amestecă apoi cu pătrunjelul, migdalele, fulgii de cocos şi coaja de lămâie.

Fileurile de pui le batem puţin cu ciocanul de carne, le condimentăm cu sare şi întindem amestecul de mai sus deasupra. Se rulează carnea şi se fixează cu scobitori. Încingem restul de ulei şi prăjim puţin rulourile de pui până se rumenesc la suprafaţă. Aşezăm rulourile într-un vas termorezistent. Separat, amestecăm supa de pasăre cu sare, piper, puţin chimen şi sucul de lămâie. Adăugăm supa peste rulade şi coacem totul în cuptor pentru 40 de minute.

Tartă cu lămâie şi plapumă de bezea

Posted on 19 March, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

160 g unt moale
50 g zahăr
1 plic zahăr vanilinat
2 gălbenuşuri
250 g făină

Ingrediente cremă:

2 ouă
80 g unt moale
150 g zahăr
50 ml suc de lămâie
3 linguriţe coajă de lămâie
300 g brânză vaci
50 g amidon
sare

Plapumă de bezea:

3 albuşuri
150 g zahăr pudră

Preparare: Se bate untul cu zahăr tos şi zahăr vanilinat, se înglobează gălbenuşurile şi 125 g făină. Se adaugă apoi restul de făină şi se frământă. Se face o bilă de aluat, se înfăşoară în folie şi se dă la frigider pentru 45 de minute.

Se încinge cuptorul la 180 grade. Se unge o formă de tartă cu unt şi se tapetează cu făină. Pe planşeta de lucru tapetată cu făină, se întinde o foaie din aluat ce se pune în tavă. Se dă forma la frigider.

Se separă ouăle. Se bate untul cu zahăr, se adaugă gălbenuşurile şi se amestecă 2 minute. Se înglobează apoi sucul şi coaja de lămâie, urmate de brânza de vaci şi amidon. În final se înglobează albuşurile bătute spumă cu un praf de sare. Umplutura se aşează peste blat şi se coace prăjitura la cuptor timp de cca 35 minute.

După cele 35 de minute…

Între timp se bat albuşurile cu zahărul pudră. Se scoate tarta din cuptor şi se aşează deasupra compoziţia de bezea, se mai coace 10 minute.

Plapuma de bezea trebuie să fie încă moale şi uşor rumenă. Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească în formă.

Salată de icre

Posted on 11 February, 2011 by Dodo

Ingrediente:

icre de hering
ulei
lămâie
gris
apă

Preparare: Punem o cană sau două de apă la fiert, în funcţie de câte icre vrem să facem (eu am folosit doar 3 linguri de gris fiert la o cutiuţă de icre) şi atunci când fierbe adăugăm grisul în ploaie, amestecând continuu. Trebuie să aibă consistenţa unui gris cu lapte. Aveţi grijă să nu puneţi mult gris din prima pentru că se îngroaşă foarte repede. Icrele le punem într-un bol şi cu mixerul le amestecăm cu uleiul, turnând puţin câte puţin, ca pentru maioneză, până se albesc. Adăugăm grisul rece peste icre şi mixăm bine ca să nu avem cocoloaşe. După gust adăugăm sare şi zeamă de lămâie. Dacă icrele ies foarte tari, puteţi adăuga puţină apă rece, cât se obţineţi consistenţa care o doriţi. Se servesc pe pâine prăjită, alături de o felie de lămâie.