Bucataria lui Dodo | Tag Archives: legume

Lasagna belgiană

Posted on 3 May, 2014 by Dodo

Ingrediente sos de carne:

500 g carne tocată vită
1 ceapă
1 morcov
1 ardei
200 ml suc de roşii
sare
piper
oregano

Ingrediente piure:

6-7 cartofi medii
100 ml lapte
100 g unt
nucşoară
sare

Ingrediente sos bechamel:

2 linguri unt
2 linguri făină
300 ml lapte
curcuma

Mai avem nevoie de 1 broccoli potrivit

Preparare: Cum sosul de carne necesită un timp de fierbere îndelungat, începem cu prepararea acestuia. Călim ceapa tocată mărunt în puţin ulei, după care adăugăm carnea tocată. Amestecăm din când în când iar după ce se prăjeşte uşor adăugăm morcovul ras şi ardeiul tocat cuburi. Turnăm sosul de roşii, condimentăm după gust cu sare, piper, oregano şi lăsăm să fiarbă la foc mic cel puţin 40 de minute. Mai adăugăm puţină apă din când în când dacă observăm că sosul scade prea mult.

Între timp ne ocupăm de pregătirea piureului de cartofi. Punem cartofi la fiert în apă (cât să îi acopere) cu puţină sare. Când furculiţa intră uşor în ei îi scurgem de apa în care au fiert, îi pasăm şi adăugăm laptele şi untul. Pentru un plus de aromă condimentăm cu nucşoară proaspăt măcinată.

Pentru sosul bechamel punem untul la topit într-o crăticioară, adăugăm faina amestecând energic şi turnăm laptele puţin câte puţin până când îl punem pe tot. Focul trebuie să fie dat la minim pentru a nu se arde sosul. Lăsăm sosul să dea câteva clocote, condimentăm cu sare după gust şi curcuma pentru un plus de culoare, după care oprim focul.

Acum că avem aproape toate straturile pregătite ne ocupăm şi de pata de culoare din farfurie şi anume: broccoli. Îl desfacem în bucheţele şi îl fierbem la abur pentru 7-8 minute.

Într-un vas termorezistent (de preferat unul yena pentru a observa straturile preparatului) punem sosul de carne apoi piureul de cartofi, aşezăm bucheţelele de broccoli pe întreaga suprafaţă a tăvii, peste care turnăm sosul bechamel. Introducem vasul în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute.

Supă asiatică de pui

Posted on 26 February, 2013 by Dodo

Ingrediente:

3 pulpe de pui
ghimbir
1/2 ardei
3 morcovi
1 ardei iute
200 g ciuperci
3 căţei usturoi
fidea de orez
2 linguri sos de stridii
ulei de măsline
puţin unt
sare
piper

Preparare: Spălăm pulpele de pui, le acoperim cu apă şi le punem la fiert. Adăugăm un praf de sare şi o bucată întreagă de ghimbir curăţată. Avem grijă să luăm spuma care se formează la început apoi fierbem pulpele până când se desprind uşor de pe os. Când carnea este fiartă o scoatem de pe oase şi o porţionăm iar supa o strecurăm într-un vas curat condimentând-o după gust. Separat punem pastele din făină de orez într-un bol cu apă rece pentru 15 minute, conform instrucţiunilor de pe ambalaj.

Între timp ştergem ciupercuţele cu un serveţel şi le tăiem în patru. Punem o lingură de unt la topit, adăugăm ciupercile şi le călim la foc iute pentru 2-3 minute apoi le lăsăm deoparte.

Tăiem morcovii şi ardeii fideluţe, iar usturoiul felii. Punem o tigaie pe foc, adăugăm uleiul iar atunci când se încinge punem morcovii, îi călim pentru 2-3 minute abia apoi adăugăm ardeii şi feliuţele de usturoi. Într-un bol dizolvăm sosul de stridii în câteva linguri de supă în care au fiert pulpele (4-5 linguri de supă ar fi de ajuns) apoi îl adăugăm peste legume, amestecăm uşor şi mai lăsăm 2 minute pe foc. În final trebuie să obţinem nişte legume crocante, deci nu foarte bine făcute.

Pentru servire, punem în boluri fideaua de orez înmuiată în apă şi bine scursă, câteva ciuperci, legumele, carnea de pui şi completăm cu supa fierbinte.

Se poate observa diferenţa între carnea de pui crescut la ţară şi unul cumpărat, nu? Dar oricât de multă grăsime vi se pare deasupra, supa fiind destul de consistentă în legume şi tăiţei, vă asigur că nu e prea multă.

Varză călită cu afumătură

Posted on 27 November, 2012 by Dodo

Ingrediente:

1 varză mică (700 g)
300 g costiţă afumată sau kaizer
200 ml sos de roşii
1 ceapă
1 morcov
1/2 ardei roşu
2 foi de dafin
4-5 linguri ulei
sare
piper
boia iute

Preparare: Începem prin a toca varza fideluţă, destul de mare, având în vedere că pe foc se înmoaie şi altfel riscăm să obţinem o pastă. Punem varza tocată într-un vas şi o frecăm bine cu sare pentru a-şi lua gust. Tocăm ceapa mărunt, morcovul rondele iar ardeiul julien. Costiţa o tăiem felii groase de 1-2 cm, în funcţie de preferinţe.

Într-o cratiţă punem uleiul la încins şi adăugăm costiţa afumată. O lăsăm să se rumenească uşor pe ambele părţi, după care adăugăm ceapa şi morcovul. Amestecăm puţin şi lăsăm 2-3 minute să se deschidă puţin la culoare după care adăugăm varza şi puţină apă. Acoperim vasul şi lăsăm 10 minute să fiarbă. Adăugăm fâşiile de ardei, sosul de roşii şi restul condimentelor, după gust. Amestecăm şi mai lăsăm pe foc încă 10-15 minute, de acestă dată fără a mai acoperi vasul, pentru a se evapora lichidul.

Servim alături de mămăliguţă şi ardei iute, pentru cei ce preferă mâncarea mai picantă.

Friptură perfectă de miel

Posted on 14 October, 2012 by Dodo

Ingrediente:

o pulpă de miel de aproximativ 2 kg
2 cepe
2 morcovi
2 tulpini de ţelină
o căpăţână de usturoi
ulei de măsline
sare de mare
piper proaspăt măcinat
cimbru
rozmarin
dafin
salvie

Un mod nou de a prepara carnea de miel, din punctul meu de vedere. O friptură într-adevăr perfectă ce combină atât de bine aromele ierburilor. Aş îndrăzni chiar să zic că poate fi şi pe placul persoanelor ce nu agrează mielul, în general.

De fapt, cum altfel ar putea fi o reţetă ce îi aparţine lui Jamie Oliver?

Preparare: Încălziţi cuptorul la 240 de grade. Scoateţi carnea de miel din frigider cu 30 de minute înainte de a o băga în cuptor. Curăţaţi legumele şi tocaţi-le mare. Puneţi toate legumele, căţeii de usturoi şi ierburile în mijlocul unei tăvi de copt şi stropiţi-le cu ulei. Stropiţi carnea de miel cu ulei şi asezonaţi-o bine cu sare şi piper, frecând-o bine pe toate părţile. Puneţi carnea deasupra legumelor.

Acoperiţi tava cu o folie de aluminiu sau un capac şi puneţi tava în cuptorul preîncălzit. Micşoraţi flacăra la 200 de grade şi lăsaţi friptura să se coacă timp de o oră şi jumătate. În cazul în care doriţi să gătiţi alături şi câteva legume, acum e momentul să le adăugaţi. Eu am adăugat câţiva cartofi tăiaţi în sferturi, presăraţi cu sare.

Ungeţi carnea de miel la jumătatea timpului de coacere, iar dacă legumele par prea uscate, adăugaţi puţină apă în tavă ca să nu se ardă. Atunci când carnea de miel este gata, după gustul vostru, scoateţi tava din cuptor şi lăsaţi-o să se odihnească aproximativ 15 minute.

Cum reţeta îi aparţine lui Jamie, vă redau aici sfaturile lui privind tăierea cărnii de miel:

La miel, nu cred că există un mod corect sau unul greşit de a tăia carnea. Înfăşuraţi un şervet în jurul capătului osului şi ţineţi-l cu fermitate. Folosiţi un cuţit ascuţit pentru a tăia carnea dinspre voi către exterior. Puneţi toată carnea tăiată pe un platou şi serviţi-o cu sosul fierbinte de la carne şi cu legumele coapte.

Mini-tarte cu legume

Posted on 20 September, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

200 g făină
50 g unt
1 gălbenuş
1 lingură smântână
2 linguri apă rece
1 linguriţă sare

Ingrediente umplutură:

200 g amestec legume (morcovi, păstăi, mazăre, gulie)
1 ardei roşu
3 linguri ulei
1 ou + 1 albuş
2 linguri smântână
100 g caşcaval
sare
piper

Preparare: Începem cu pregătirea aluatului pentru că trebuie să stea 30 de minute la rece. Într-un bol punem făina, untul rece, gălbenuşul şi smânâna, presărăm sarea şi începem să frământăm rapid, până obţinem un aluat sfărmicios. Adăugăm apa rece şi omogenizăm rapid, rezultând în final un aluat compact şi elastic. Îl învelim într-o folie şi îl punem în frigider jumătate de oră.

Între timp pregătim compoziţia cu care vom umple tartele. Punem la călit amestecul de legume şi ardeiul roşu, pe care îl tăiem cuburi mărişoare. Lăsăm 2-3 minute să se pătrundă, după care oprim focul. Într-un bol punem oul, albuşul, sare şi piper după gust şi le batem bine ca pentru omletă. Adăugăm smântâna, caşcavalul ras şi legumele puţin răcite. Omogenizăm bine şi dăm deoparte.

Formele de tarte le ungem bine cu margarină şi le tapetăm cu făină.

Întindem aluatul în foaie subţire şi îmbrăcăm formele cu acesta, după care înţepăm aluatul din loc în loc cu o furculiţă pentru a nu se umfla la copt.

Repartizăm umplutura în mod egal în fiecare tartă, aşezăm formele într-o tavă.

Introducem mini-tartele noastre în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, pentru 30 de minute.

Bune foc! Iar aluatul e gustos, foarte fraged şi în plus mi-a mai plăcut la el că nu are acel aspect de aluat necopt, cum se întâmplă uneori la aluatul fraged. Pe scurt, se topeşte în gură!

Cannelloni “fagure de miere”

Posted on 30 May, 2012 by Dodo

După cum aţi observat, în urmă cu câteva zile am adaugat pe blog un banner “Bucătar real”. Iar acum să vă explic ce e cu el în cazul în care nu aţi avut curiozitatea să daţi click pe banner. În urma participării la competiţia organizată de Real Hypermarket am reuşit să ma calific în cea de-a doua etapă a competiţiei, am primit vasul Pyroflam şi prin urmare am obţinut şi acest minunat titlu de care mă bucur foarte mult. Iar acum să vă fac cunoştinţă cu celebrul vas Pyroflam, foarte util în orice bucătărie.

Tare ochios… bine mai stă pe masa din bucătărie 😀

Imediat ce am primit vasul Pyroflam am zis că trebuie să ma apuc de treabă. M-am tot gândit şi răzgândit cu ce reţetă minunată să îi fac inaugurarea, iar în cele din urmă am rămas cu gândul la o reţetă inedită marca Jamie Oliver. În această reţetă cannelloni sunt aşezaţi în vasul ceramic sub forma de “fagure”, nu cum suntem noi obişnuiţi. Iar pentru acesta vasul Pyroflam este perfect!

Să vă zic acum de ce anume avem nevoie:

250 g cannelloni
parmezan ras
ulei de măsline
sare
piper proaspăt măcinat

Pentru ragu de legume ne trebuie:

2 morcovi potrivit de mari
1 bucăţică de ţelină
1 ceapă roşie (eu am folosit albă)
1 fir de praz
10 ciuperci marişoare
3 conserve de roşii mărunţite (400 g/conservă)
2 căţei de usturoi
busuioc proaspăt (eu nu am pus)
1 lingură de zahăr (opţional)

Pentru baza de spanac:

750 g spanac proaspăt
nucşoară

Pentru sosul de smântână:

400 g smântână pentru gătit
4 fileuri de anşoa
parmezan (eu am folosit 40 de grame)

Preparare:

Pentru a fi cât mai eficienţi în pregătirea acestei reţete cel mai bine e să ne organizăm de la început şi să executăm fiecare pas în parte. Începem prin aşezarea pastelor cannelloni în vasul Pyroflam în poziţie verticală. Cannelloni ce le-am găsit eu erau mai înalte decât vasul Pyroflam şi prin urmare a trebuit să le tai în jumătate. Le-am ţinut 1 minut într-o tavă cu apă fierbinte, după care le-am tăiat în două cu ajutorul unui cuţit zimţat. A fost suficientă o cutie de cannelloni, mai precis 250 de grame. Acum că am reuşit să stabilim exact cantitatea necesară de paste le putem lăsa deoparte pentru moment.

Pentru ragú, curăţăm şi spălăm legumele. Morcovul îl tăiem cuburi, ceapa o tocăm mărunt, prazul fideluţe, ţelina bastonaşe, iar ciupercile felii potrivit de groase. La acest pas trebuie să ţinem cont de faptul că acest amestec de legume îl vom folosi ulterior pentru a umple pastele, de aceea nu vă recomand să tocaţi legumele prea mari. Într-o cratiţă încingem puţin ulei de măsline şi călim legumele, mai puţin ciupercile, pentru 8-10 minute.

Curăţăm usturoiul, îl zdrobim cu latul cuţitului şi îl tocăm mărunt după care îl adăugăm peste legumele călite odată cu ciupercile. Ce aromă plăcută vă va îmbia simţurile de veţi dori pentru câteva minute să deveniţi vegetarieni :))

Condimentăm cu sare şi piper proaspăt măcinat, iar când sucul lăsat de ciuperci scade adăugăm şi roşiile din conservă. Dăm focul la mic şi lăsăm ragú-ul de legume să fiarbă pentru 45 de minute, până obţinem un sos bine legat. Între timp eu am adăugat şi o lingură de zahăr pentru că sosul de roşii era puţin acru pentru gustul meu. La final adăugaţi şi frunzele de busuioc proaspăt, eu am sărit peste acest pas pentru că nu am găsit nicăieri şi nu am vrut să folosesc busuioc uscat în locul celui proaspăt.

Separat, încingem într-o tigaie puţin ulei de măsline şi adăugăm spanacul proaspăt. Amestecăm, lăsăm să se înmoaie uşor, condimentăm cu sare, piper şi nucşoară. Dăm vasul la o parte.

Într-un vas amestecăm smântâna cu parmezanul ras şi fileurile de anşoa tocate mărunt. Gustăm sosul, iar dacă mai considerăm necesar putem adăuga un praf de sare.

Dacă tot am reuşit să pregătim toate cele necesare , eu zic că ar fi timpul să asamblăm preparatul în mult aşteptatul vas Pyroflam 😀 Vă spun de pe acum că nu este nevoie să îl pregătim în niciun fel, nu necesită ulei sau unt pe pereţii săi. Începem prin a adăuga în vas jumătate din sosul de smântână. Apoi cu multă grijă adăugăm spanacul, încercând pe cât posibil să nu amestecăm cele două sosuri. Acum e momentul să aşezăm cannelloni peste spanac, împingându-i uşor în sosurile din vas.

Cu ajutorul unei linguri umplem cannelloni cu ragú-ul de legume pregătit anterior.

Îmbrăcăm totul cu sosul de smântână ce ne-a rămas şi presărăm parmezan ras, fiecare după plac sau pofte.

Introducem minunăţie de vas îmbogăţit de gusturi puternice de legume în cuptorul preîncălzit şi îl lăsăm să se odihnească unde-i stă lui mai bine, la temperaturi de 200 de grade pentru 40-45 de minute. Când nu mai facem faţă aromelor ce vin din cuptor şi observăm o crustă frumos aurie putem scoate vasul la lumină.

Eu zic să mai avem puţină răbdare să se răcorească 5-10 minute preparatul final pentru că imediat ce îl gustăm nu ne mai putem opri.

Iar dacă e să ne amintim şi modul în care Jamie îşi prezintă reţetele, cu siguranţă nu ne lăsăm până nu servim o porţie dublă.

Deşi e o reţetă pe bază de legume, nu mi-a venit să cred cât e de gustoasă. V-o recomand din toată inima!

Să vă fie de bine!

Mâncărică de cartofi cu usturoi (de post)

Posted on 27 February, 2012 by Dodo

Ingrediente:

7-8 cartofi
1 morcov
1/2 ardei gras
1 ceapă
3-4 linguri ulei
5 căţei usturoi
2-3 linguri sos de roşii/bulion
sare

Preparare: Începem prin a curăţa toate legumele după care le spălăm bine. Ceapa o tocăm mărunt şi o punem la călit într-un ceaun în uleiul încins. Tăiem cartofii cuburi, morcovul rondele şi ardeiul cubuleţe mai mici. Adăugăm şi restul legumelor peste ceapă, adăugăm şi sare după gust, amestecăm şi lăsăm 1-2 minute să se călească uşor, după care adăugăm o cană de apă şi acoperim ceaunul cu un capac pentru a fierbe legumele înăbuşit. După 15 minute (timp în care mai puteţi adăuga puţină apă, atunci când scade), când cartofii sunt aproape fierţi (trebuie să intre uşor furculiţa în ei, dar fără a se sfârma) adăugăm sosul de roşii diluat în puţină apă şi usturoiul tocat mărunt/rondele. Mai lăsăm la foc mic 2-3 minute şi gata! Dacă doriţi puteţi adăuga puţin mărar proaspăt, îi dă o aromă aparte.

Se poate servi alături de castraveţi muraţi sau orice alte murături aveţi la îndemână.