Bucataria lui Dodo | Tag Archives: mere

Tarte cu mere şi smântână

Dodo — Wed, 21 Nov 2012 19:30:09 +0000

Îmi plac foarte mult tartele, blatul uşor crocant şi crema aromată mi se pare a fi combinaţia ideală când vine vorba de dulce. Iar când am primit invitaţia celor de la Fundaţia Bethany să pregătesc două feluri de prăjituri nu am stat pe gânduri şi m-am oprit direct la reţeta aici de faţă, cealaltă reţetă fiind un dulce de post. Să vă povestesc ce acţiune drăguţă au pregătit cei de la fundaţie. Împreună cu Alice am pregătit prăjituri care mai de care mai colorate şi mai parfumate pentru aproximativ 70 de persoane. Imediat ce prăjiturile au fost gata de drum, le-am oferit spre vânzare iar bănuţii strânşi îi ajută pe copii cu nevoi speciale ce se află în grija celor de la Bethany. Felicitări fundaţiei şi mulţumiri celor ce au contribuit la acestă acţiune! Până una alta, vă invit şi pe voi să încercaţi această reţetă.

Ingrediente aluat:

250 g făină
150 g zahăr
150 g unt
1 ou
coajă de portocală

Ingrediente umplutură:

300 g smântână
150 g zahăr
1 plic praf de budincă cu aromă de vanilie
3 ouă
4-5 mere
50 g stafide

Preparare: Făina se cerne pe o suprafaţă de lucru, se face o adâncitură în mijloc şi se sparge oul înăuntru. Se adaugă untul tăiat cubuleţe, coaja rasă de la o portocală şi zahărul. Toate ingredientele se frământă rapid cu mâna până se obţine un aluat neted şi omogen. Aluatul se înveleşte în folie alimentară şi se pune la frigider pentru cel puţin 1 oră.

După ce aluatul a stat la frigider, acesta se scoate şi se întinde pe suprafaţa de lucru dându-i-se forma tăvii de copt. Eu am făcut mai multe mini-tarte, dar vă recomand să coaceţi o singură tartă mai mare pentru că arată la fel de bine. Tapetăm tava cu hârtie de copt sau o ungem cu unt şi o tapetăm cu pesmet. Punem foaia de aluat în tavă, având grijă să îi ridicăm marginile acoperind astfel pereţii.

Spălăm merele, le curăţăm de coajă şi le tăiem cubuleţe. Aşezăm merele în tavă, presărăm stafidele din loc în loc şi turnăm deasupra crema de smântână pe care o preparăm prin amestecul următoarelor ingrediente: smântâna, zahărul, ouăle şi praful de budincă. Introducem tarta în cuptorul preîncălzit şi o coacem aproximativ 50 de minute, dacă folosiţi o tavă mare, sau 30 de minute pentru tartele mici.

Plăcintă cu mere (de post)

Dodo — Thu, 27 Oct 2011 09:17:39 +0000

Plăcintele ce urmează a fi prezentate au fost făcute pe post de experiment, având în vedere că trebuia testat cuptorul de la noul aragaz… şi cum puteam vedea mai bine cum coace cuptorul dacă nu încercând o reţetă cu aluat dospit? Aşa că am supus la vot în familie şi fiind în postul Paştelui, ne-am oprit la plăcinta cu mere pe care o facea mami când eram de’o şchioapă.. Şi cum în noul cuptor încăpeau 4 tăvi de chec, iar noi eram adunaţi cu toţii acasă, am dublat porţiile şi am facut 4 plăcinte nici prea mici, nici prea mari.. numai bune de savurat până când ajungeam la pască şi cozonac

Cantităţile sunt mai mult după ochi şi după preferinţe, ideea e să păstrăm proporţia de 250 g făină pentru o plăcintă…

Ingrediente pentru 2 plăcinte:

500 g făină
1 cub drojdie proaspătă
zahăr
un praf de sare
apă
mere
scorţişoară
griş

Preparare: Cernem făina într-un vas, facem o adâncitură în mijloc, punem drojdia, apă călduţă, cam 5-6 linguri de zahăr şi un praf de sare. Frământăm bine până obţinem un aluat elastic şi îl lăsăm la crescut într-un loc călduţ pentru jumătate de oră. Între timp curăţăm merele de coajă. Împărţim aluatul în două şi întindem două foi potrivit de groase. Pe fiecare foaie presărăm puţin griş, radem merele pe răzătoarea mare direct pe foaia de aluat (dacă vă este mai uşor puteţi să le radeţi într-un vas şi apoi să întindeţi mărul uniform pe foaie), presărăm puţin zahăr şi scorţişoară.

Rulăm foaia de aluat şi ruloul astfel obţinut îl aşezăm în tava de chec tapetată cu hârtie de copt. Mai lăsăm să crească 20 de minute apoi le crestăm puţin cu ajutorul unui cuţit, le ungem cu puţină apă şi presărăm o mână de zahăr peste plăcinte.

Coacem plăcintele în cuptorul preîncălzit la 180 de grade până se rumenesc şi trec testul scobitorii.

Dacă nu mai aveţi răbdare să se răcească un pic ca să o puteţi tăia, rupeţi plăcinta şi “înfruptaţi-vă” din ea, aşa cum am făcut şi noi. E numai bună pentru vremea capricioasă de afară

Prăjitură cu mere şi foi de plăcintă

Dodo — Sun, 03 Jul 2011 14:03:53 +0000

Ingrediente:

300 g unt
200 g foi de plăcintă
200 g zahăr
4 ouă
100 g nuci
200 g făină
stafide aurii
3-4 mere

Preparare: Topiţi 50 g unt şi ungeţi o tavă dreptunghiulară. Tăiaţi foile de plăcintă în pătrate cu latura de 20 cm şi tapetaţi tava cu ele, apoi ungeţile cu restul untului topit. Frecaţi restul untului cu zahărul până devine spumos. Adăugaţi ouăle bătute, apoi făina şi nucile tocate. Puneţi în tavă. Curăţaţi şi tăiaţi merele bucăţele şi aranjaţi-le peste compoziţia din tavă.

Presăraţi şi câteva stafide, apoi introduceţi tava în cuptorul preîncălzit pentru 30-40 de minute, până trece testul scobitorii.

Din păcate, am folosit o marcă de făină nu tocmai albă, deşi pe ambalaj scria că este de tip 000, dar asta nu înseamnă că gustul prăjiturii a fost altul decât foarte bun.

Mini ştrudele cu mere (de post)

Dodo — Mon, 21 Mar 2011 10:55:55 +0000

Ingrediente:

500 g făină
3 linguri ulei
250 ml apă
10 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilinat
25 g drojdie proaspătă
4 mere
stafide
scorţişoară

Preparare: Cernem făina într-un vas, facem în mijlocul ei o gaură în care punem drojdia, 7 linguri zahăr, zahărul vanilinat, apa călduţă şi frământăm un aluat. În funcţie de tipul de făină folosit este posibil să mai fie nevoie de puţină făină în aluat pentru a nu ieşi lipicios. După ce am obţinut consistenţa dorită adăugăm uleiul şi frământăm din nou până intră în aluat. Lăsăm la crescut pentru 30-40 de minute, timp în care ne ocupăm de compoziţia de mere. Curăţăm fructele, le tăiem cubuleţe şi le călim la foc mic cu 3 linguri de zahăr şi puţină scorţişoară. După ce se evaporă sucul lăsat de mere oprim focul şi adăugăm stafidele. Dacă consideraţi necesar puteţi adăuga 1-2 linguri de pesmet.

Întindem aluatul într-o foaie maaare…

…aşezăm umplutura pe toată foaia şi o împăturim în 3.

Din sulul obţinut tăiem fâşii de 2 cm cu un cuţit trecut prin puţină făină.

Fiecare fâşie de aluat o răsucim şi o punem în tava în care am pus hârtie de copt.

Le coacem în cuptorul preîncălzit până se rumenesc frumos. Le pudrăm cu zahăr şi le servim.

Reţetă inspirată de pe blogul doamnei Laura Laurenţiu.

Ştrudel cu mere

Dodo — Sat, 15 Jan 2011 14:22:47 +0000

Ingrediente:

1 pachet aluat foietaj
1,5 kg mere
200 g zahăr
100 g stafide
100 g nuci
30 g unt
scorţişoară

Preparare: Merele se curăţă şi se taie cubuleţe. Într-o tigaie punem untul la topit, adăugăm merele şi zahărul iar după ce se călesc puţin adăugăm stafidele şi miezul de nucă tocat.

Lăsăm pe foc până se evaporă sucul lăsat de mere. Presărăm scorţişoară după gust, iar după ce se mai răceşte puţin compoziţia desfacem aluatul, îl porţionăm în funcţie de câte ştrudele vrem să facem şi împărţim compoziţia corespunzător.

Formăm ştrudelele, crestăm puţin aluatul şi le coacem în cuptorul încins.

Prăjitură cu mere

Dodo — Sat, 09 Oct 2010 18:29:52 +0000

Ingrediente aluat:

1 ou
9 linguri zahăr
9 linguri ulei
9 linguri lapte
1 linguriţa bicarbonat de sodiu
făină cât cuprinde

Ingrediente cremă:

10 mere
7 linguri zahăr
1 linguriţă scorţişoară
griş

Preparare: Din ingredientele de mai sus facem un aluat nu prea tare, având grijă să stingem bicarbonatul cu puţin oţet. Pentru crema de mere, spălăm fructele şi le dăm pe răzătoarea mare, cu tot cu coajă. Le punem la călit într-o cratiţă împreună cu zahărul şi le lăsăm pe foc până se evaporă toată zeama lăsată. Amestecăm din când în când pentru că se pot prinde, iar la sfârşit punem şi scorţişoara. Împărţim aluatul în două părţi, una trebuie să fie cam o treime din cantitate, din care vom face grilajul de deasupra, iar pentru foaie ne trebuie cam două treimi de aluat. Întindem foaia de aluat pe masa presărată cu făină, şi o punem în tava în care am aşezat în prealabil hârtie de copt. Foaia trebuie să acopere şi mărginile tăvii. Presărăm câteva linguri de griş peste foaie şi punem crema de mere răcită. Din cealaltă parte de aluat, întindem o foaie pe care o vom tăia fâşii grosuţe pentru a forma grilajul, după placul fiecăruia. Se dă la cuptor până se rumeneşte (din păcate, nici de această dată nu m-am uitat la ceas înainte de a pune prăjitura la copt.. promit să iau măsuri data viitoare).

Tort de mere

Dodo — Sun, 03 Oct 2010 19:41:49 +0000

Ingrediente:

6-7 mere
5 ouă
5 linguri făină
10 linguri zahăr
un praf de copt
scorţişoară
250 ml frişcă

Preparare: Merele curăţate şi tăiate în jumătate se pun cu faţa în jos în forma de tort unsă cu unt. După preferinţele fiecăruia, se poate pune o linguriţă de dulceaţă în fiecare jumătate de măr pentru a da un plus de savoare. Deasupra merelor se presară 5 linguri de zahăr şi un praf de scorţişoară. Se pun merele în cuptor timp de 20 de minute.

Cât timp sunt merele în cuptor, pregătim blatul de pandişpan: batem albuşurile spumă cu restul de zahăr, adăugăm gălbenuşurile, făina şi praful de copt. Punem compoziţia peste mere şi dăm din nou totul la cuptor până când blatul trece testul “scobitorii”.

După ce blatul s-a răcit, îl însiropăm cu un sirop de zahăr (200 ml apă, 100 g zahăr) care a fiert în prealabil timp de 3 minute. Răsturnăm tortul pe un platou şi îl îmbrăcăm în frişcă.

Clătite cu mere

Dodo — Sat, 18 Sep 2010 18:36:51 +0000

Ingrediente:

300 g făină
150 g zahăr
170 ml apă minerală
4 ouă
4 mere
scorţişoară
zahăr vanilinat
praf de copt

Preparare: Gălbenuşurile se amestecă cu zahărul şi zahărul vanilinat până devin spumă, apoi adăugăm apa şi făina + praful de copt alternativ. La fel de bine se poate folosi lapte, însă apa minerală face clătitele mai pufoase. Deşi rezultă un aluat gros, nu mai adăugaţi apă pentru că merele sunt zemoase şi vor subţia suficient compoziţia. Curăţăm merele şi le dăm pe răzătoarea mare, apoi le încorporăm în aluat alături de o linguriţă de scorţişoară. Albuşurile le batem spumă cu patru linguri de zahăr şi adăugăm puţin câte puţin compoziţiei cu mere, amestecând uşor. Punem puţin unt la încins în tigaie şi cu o lingură formăm clătitele de dimensiunea dorită. Le prăjim pe ambele părţi la foc mic pentru a se pătrunde.

Bune şi aromate!

Să aveţi poftă!

Tort de mere cu gelatină

Dodo — Wed, 08 Sep 2010 09:48:00 +0000

Ingrediente pentru blat:

4 ouă
125 g făină
140 g zahăr
arome

Ingrediente pentru crema de vanilie:

5 gălbenuşuri
5 linguri zahăr
1 cană de lapte (250 ml)
1 plic de gelatină
300 ml frişcă lichidă

Ingrediente pentru crema de mere:

1,5 kg mere
1 linguriţă scorţişoara
5 linguri de zahăr
2 plicuri de gelatină
200-300 ml frişcă pentru decor

Crema de vanilie: Gelatina se pune în apă rece să se hidrateze. Gălbenuşurile se amestecă foarte bine cu zahărul pe baie de aburi până devine o compoziţie spumoasă. Când zahărul este topit se adaugă laptele şi se fierbe până se îngroaşă. E suficient să observăm că începe să se lege o cremă densă, ca o smântână. Nu se va întări prea tare decât după ce se răceşte. După ce se răceşte compoziţia pregătită se adaugă gelatina topită şi frişca bătută bine. De regulă eu topesc gelatina hidratată în cuptorul cu microunde pentru 10 secunde, doar cât să devină lichidă. Nu trebuie să o lăsăm foarte mult pentru că prin fierbere se distrug proprietăţile de coagulare şi având în vedere că avem o cantitate mică va fierbe foarte repede la microunde. În cazul în care nu vreţi să folosiţi cuptorul cu microunde puteţi topi gelatina într-o crăticioară/ibric la foc mic, până devine lichidă.

Crema de mere: Gelatina se pune în apă rece la hidratat (100 ml de apă rece va fi mai mult decât suficient) pentru 10-15 minute. Merele curăţate de coajă se dau pe răzătoarea mică. Se amestecă cu zahărul şi scorţişoara şi se pun la călit până scade sucul lăsat de mere. După ce merele se răcesc se adaugă gelatina topită după una din metodele pe care le-am descris mai sus.

Pentru blat, se bat albuşurile spumă apoi se adaugă zahărul şi se bate compoziţia din nou până se topeşte zahărul. Se adaugă gălbenuşurile, făină şi o linguriţă de praf de copt. Se coace la foc iute la început, apoi mai domol, într-o formă rotundă.

Asamblare: Un vas puţin mai mare decât cel în care s-a copt blatul se îmbracă în folie alimentară. Se pune crema de vanilie în vas apoi se dă puţin la rece pentru a se întări. După ce primul strat de cremă este suficient de închegat, se pune şi crema de mere, iar apoi blatul de pandişpan, apăsând bine pentru a se lipi de crema de mere. Blatul se poate însiropa după preferinţă. Eu am făcut un sirop din apă, zahăr şi coajă de lămâie. Tortul se dă la rece pentru cel puţin 3 ore, apoi se răstoarnă pe un platou şi se îmbracă în frişcă.

Sper să îl încercaţi cu încredere pentru că este delicios!