Bucataria lui Dodo | Tag Archives: migdale

Arahide glazurate

Posted on 22 March, 2014 by Dodo

Ingrediente:

100 g alune crude
100 g migdale crude
2 albuşuri
2-3 linguri de zahăr
1 linguriţă scorţişoară
1 linguriţă chili

Astăzi că prezint o reţetă super simplă, ce se prepară în câteva minute şi de care ne putem bucura repede. Este vorba de o gustare rapidă ce poate înlocui cu succes celebrele chips-uri din comerţ atunci când stăm cu prietenii la un film, când vrem să ronţăim ceva sau pur şi simplu poate înlocui gustarea dintre mese.

Preparare: Batem albuşurile spumă cu un praf de sare, după care adăugăm condimentele împreună amestecul de alune şi migdale. Amestecăm uşor şi întindem alunele în tava tapetată cu hârtie de copt, având grijă să le răsfirăm pe întreaga suprafaţă a tăvii. Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 190 de grade şi coacem alunele pentru 15-20 de minute.

Prăjitură cu multă ciocolată

Posted on 18 February, 2013 by Dodo

Prăjitura de faţă face parte din categoria deserturilor făcute într-un timp foarte scurt, dar de la care ai aşteptări foarte mari în ceea ce priveşte satisfacerea papilelor gustative ce au o poftă nebună de dulce. Am ales un blat de pandişpan cu cacao, pentru a accentua şi mai mult gustul ciocolatei şi cea mai simplă cremă de ciocolată – crema ganache. Pentru cremă vă recomand să folosiţi o ciocolată amăruie de calitate, cu un conţinut ridicat de cacao pentru a obţine cele mai bune rezultate. Cum eu nu sunt fan ciocolată amăruie, am pus 1 parte ciocolată cu lapte şi doar 2 părţi ciocolată amăruie, deci în aceste proporţii putem obţine un ganache respectabil.

Ingrediente blat:

3 ouă
6 linguri zahăr
4 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

270 ml frişcă lichidă
180 g ciocolată amăruie
90 g ciocolată cu lapte

Preparare: Începem să preparăm crema de ciocolată pentru că va fi nevoie de 1-2 ore pentru a se răci şi a căpăta consistenţa specifică. Aşadar, rupem ciocolata şi o punem într-o crăticioară. Peste ea, turnăm frişca lichidă. Aşezăm vasul direct pe aragaz, la foc mic, şi amestecăm până se topeşte ciocolata. Dacă ciocolata s-a topit în totalitate, oprim focul şi lăsăm crema să se răcească. De preferat, puteţi pune vasul în balcon la rece, mai amestecaţi din când în când iar atunci când ajunge la temperatura camerei introduceţi crema la frigider pentru a se întări mai repede.

Cât timp crema se răceşte ne putem ocupa de blat. Pentru asta separăm ouălele. Batem albuşurile spumă cu mixerul, după care adăugăm 3 linguri de zahăr şi mixăm din nou până se topeşte zahărul. Amestecăm gălbenuşurile cu restul de zahăr până obţinem o spumă după care le adăugăm peste albuşuri. De această dată renunţăm la mixer şi le amestecăm cu lingura, de sus în jos. Adăugăm făina amestecată cu cacao şi praful de copt şi amestecăm încet, din nou de sus în jos. Răsturnăm blatul în tava de copt tapetată cu făină şi coacem blatul pentru 10-15 minute, până trece testul scobitorii.

Lăsăm blatul la răcit, îl tăiem în două. Aşezăm pe un platou prima jumătate de blat şi îl însiropăm cu sirop de zahăr sau cu compot de vişine (în cazul meu). Scoatem crema de la frigider şi o amestecăm uşor cu lingura apoi punem o jumătate peste primul blat. Aşezăm cealaltă parte de blat, o însiropăm, iar cu restul de cremă îmbrăcăm prăjitura. Ornăm după plac cu fulgi de migdale.

Iubitorilor de ciocolată, cu drag!

Ruladă exotică cu pui

Posted on 1 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

1/2 legătură pătrunjel
1 ardei gras, de preferat roşu
2 fire ceapă verde
4 linguri ulei de măsline
1 căţel de usturoi
30 g migdale măcinate
25 g fulgi de cocos
zeama şi coaja de la o lămâie
4 felii file de pui
200 ml supă de pasăre
sare
piper
chimen

Preparare: Pătrunjelul se spală şi se toacă. Legumele se spală, se curăţă, se taie ardeiul felii şi ceapa rondele. Se încinge uleiul şi se călesc rondelele de ceapă. Usturoiul se curăţă, se pisează, se adaugă împreună cu ardeiul şi se înăbuşă cca. 7 minute. Se amestecă apoi cu pătrunjelul, migdalele, fulgii de cocos şi coaja de lămâie.

Fileurile de pui le batem puţin cu ciocanul de carne, le condimentăm cu sare şi întindem amestecul de mai sus deasupra. Se rulează carnea şi se fixează cu scobitori. Încingem restul de ulei şi prăjim puţin rulourile de pui până se rumenesc la suprafaţă. Aşezăm rulourile într-un vas termorezistent. Separat, amestecăm supa de pasăre cu sare, piper, puţin chimen şi sucul de lămâie. Adăugăm supa peste rulade şi coacem totul în cuptor pentru 40 de minute.

Ştrudel cu vişine

Posted on 11 July, 2011 by Dodo

Ingrediente aluat (pentru 2 tăvi):

750 g făină
un cub de drojdie (25 g)
375 ml lapte călduţ
30 g zahăr
un praf de sare
3 ouă
200 g unt

Ingrediente cremă:

2 albuşuri
2 linguri zahăr
3 linguri miere
200 g nucă măcinată
700 g vişine fără sâmburi

Pentru decor:

fulgi de migdale
un gălbenuş de ou
zahăr pudră

Preparare: Pentru aluat, cerneţi făina într-un castron mare. Tapetaţi cu făină un alt vas, în care faceţi aluatul. Adăugaţi drojdia de bere sfărâmată, laptele, puţin zahăr şi puţină făină. Acoperiţi cu un şervet şi lăsaţi la cald, să crească, aproximativ 30 de minute. Adăugaţi restul de zahăr, făina, sarea, ouăle şi 50 de grame de unt, apoi frământaţi până obţineţi o cocă omogenă şi lăsaţi acoperit, la crescut, 1-2 ore.

După ce a crescut, răsturnaţi coca pe masa de lucru şi întindeţi-o dându-i o formă pătrată.

Formaţi din restul untului un cub pe care îl aşezaţi în centrul foii întinse. Pliaţi colţurile ca un plic, apoi întindeţi coca sub formă de pătrat.

Împăturiţi coca pe jumătate, apoi încă o dată pe jumătate şi întindeţi din nou. Repetaţi operaţiunea, apoi lăsaţi să se odihnească 15 minute, acoperită. Eu am pus untul moale pe foaia de aluat, iar atunci când întindeam mai ieşea un pic de unt prin crăpăturile aluatului, lipindu-se de sucitor, de aceea vă sfătuiesc să amestecaţi untul cu 3-4 linguri de făină, ca abia după aceea să îl puneţi sub formă de cub pe foaie. Astfel, nu veţi avea probleme când împăturiţi şi întindeţi aluatul.

Pentru umplutură, bateţi spumă albuşurile cu zahărul, adăugaţi nuca măcinată şi mierea, omogenizând bine. Împărţiţi aluatul în două şi întindeţi din fiecare o foaie pătrată. Repartizaţi compoziţia de albuş cu nucă pe fiecare foaie în mod egal, lăsând marginile de 2 cm libere. Împărţiţi vişinele uniform pe această cremă. Rulaţi uşor ştrudelul în lungime, apoi aşezaţi-l cu îmbinarea în jos, într-o tavă de chec tapetată cu hârtie.

Se coace ştrudelul în cuptorul preîncălzit, primele 10 minute la 190 grade, apoi la 170 de grade, în total cam 40 de minute. În ultimele 5 minute, se unge ştrudelul cu gălbenuş de ou şi se presară cu fulgi de migdale. După ce se răceşte puţin se pudrează cu zahăr şi se serveşte fie cald, fie rece.

Fursecuri Oaca-Oaca

Posted on 7 February, 2011 by Dodo

Ingrediente:

250 g margarină
125 g zahăr pudră
2 gălbenuşuri
1 albuş
150 g amidon
200 g făină
1 praf de sare
1 zahăr vanilat
ciocolată
stafide
migdale

Preparare: Mixam margarina la temperatura camerei cu zahărul pudră şi zahărul vanilat, apoi adaugăm gălbenuşurile pe rând şi la urmă albuşul. Amestecăm bine, iar apoi adaugăm făina, amidonul şi sarea. La sfârşit putem pune şi bucăţele de ciocolată, stafide, nuci, migdale, sau orice altceva. Vom obţine un aluat nu foarte tare, ce se poate modela cu mâna. Formăm biluţe din aluat, le aplatizăm între palme şi le punem în tavă fără a o unge cu grăsime.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit pentru 15-20 de minute, până devin uşor aurii pe margine.

Reţetă preluată de la Laura Adamache cu mici modificari.

Budincă de clătite cu banane

Posted on 4 February, 2011 by Dodo

Ingrediente

Pentru compozitia de clatite:
2 ouă
6 linguri zahăr
2 linguri cacao
200 ml lapte
faină cât pentru a obţine aluatul de consistenţa dorită

Pentru umplutură:
4 banane
1 portocală
1 lingură zahăr
esenţă de rom

Pentru sos:
2 linguri unt
2 linguri făina
300 ml lapte
2 linguri miere

Preparare: Se bat ouale cu zahărul până devine spumă, apoi se adaugă cacao şi se amestecă bine pentru a se omogeniza.

Adaugăm lapte şi faină treptat, până obţinem aluatul de consistenţa dorită. Eu l-am facut putin mai subţire pentru a se putea întinde uşor în tigaie. Coacem clătitele, mai exact 8 bucaţi.

Pentru umplutură, tăiem bananele cubuleţe, cât de mari dorim, le amestecăm cu o lingură de zahăr, sucul de la jumătate de portocală şi puţină esenţă de rom.

Pentru sos, punem untul la topit, îl amestecăm apoi cu faina, şi turnăm laptele puţin câte puţin, amestecând continuu. Lăsăm pe foc până se îngroaşă, apoi îl lăsăm la răcit. Amestecăm şi cele 2 linguri de miere când încă e călduţ şi îl dăm deoparte până umplem clătitele. Pe fiecare clatită punem o cantitate egală de banane, le rulăm şi le tăiem în patru. Într-un vas yena uns cu puţin unt punem rulourile de clătite în picioare, turnăm sosul de lapte peste ele, presărăm câteva migdale tocate şi le dăm la cuptor pentru 20 de minute.

Se servesc atât calde cât şi reci.