Bucataria lui Dodo | Tag Archives: zmeura

Prăjitură cu brânză şi glazură de ciocolată

Posted on 28 June, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

150 g unt
80 g zahăr
250 g făină
50 g nuci măcinate
1 ou
2 linguri lapte rece

Ingrediente umplutură:

60 g unt
5 ouă
1 plic zahăr vanilinat
800 g brânză de vaci
150 g stafide
150 ml lapte
60 g făină
15 g amidon alimentar
150 g zahăr
1 linguriţă praf de copt
esenţă de vanilie

Ingrediente glazură:

100 g ciocolată amăruie
50 g ciocolată cu lapte
2 linguri smântână

Vă mai trebuie:

dulceaţă de caise

Preparare: Pentru prepararea aluatului amestecaţi făina, zahărul şi nuca măcinată. În mijloc puneţi untul rece tăiat cubuleţe şi oul şi începeţi să frământaţi rapid până obţineţi un aluat sfărmicios. Adăugaţi laptele rece şi omogenizaţi până reuşiţi să formaţi o sferă din aluat şi puneţi-o la rece pentru 30 de minute.

Pentru prepararea cremei de brânză eu vă sfătuiesc să folosiţi un robot de bucătărie, dacă aveţi posibilitatea, pentru a economisi mai mult timp. Începem prin a mixa la robot următoarele: brânza, gălbenuşurile, zahărul, zahărul vanilinat, făina, amidonul, praful de copt, untul topit, laptele şi esenţa de vanilie. Mai exact, puneţi toate ingredientele mai puţin albuşurile şi stafidele (apropo, eu am uitat de ele şi nu le-am mai pus ). Această operaţiune durează 2-3 minute, iar amestecul obţinut va fi mult mai fin decât dacă am folosi clasica lingură. Într-un alt bol batem spumă albuşurile şi le încorporăm în crema de brânză, de această dată cu lingură, pentru a nu se lăsă compoziţia şi a rămâne pufoasă şi aerată. Tot acum ar trebui să adăugaţi şi stafidele.

Scoateţi aluatul de la frigider şi întindeţi-l pe o suprafaţă pudrată cu puţină făină, până obţineţi o foaie de mărimea tăvii. Eu am folosit o tavă de 39 x 26 cm. Rulaţi aluatul cu grijă pe făcăleţ şi desfăşuraţi-l pe suprafaţa tăvii unsă cu grăsime sau în care aţi pus hârtie de copt. Ungeţi aluatul cu un strat subţire de dulceaţă de caise şi apoi răsturnaţi crema de brânză. Neteziţi întreaga suprafaţă şi daţi prăjitura la cuptor timp de 40-50 de minute.

După ce s-a copt lăsaţi-o să se răcească în tavă sau pe un grătar. Pentru glazură, topiţi ambele tipuri de ciocolată pe baie de aburi. După ce s-a topit adăugăm smântâna şi omogenizăm bine bine. Eu vă sfătuiesc să folosiţi smântână de casă, cea cumpărată cu un conţinut mic de grăsime e posibil să taie glazura în loc să o facă cremoasă. Turnaţi glazura obţinută peste prăjitura rece şi cu o spatulă nivelaţi uniform suprafaţa. Lăsaţi 1 oră să se întărească, după care puteţi să o porţionaţi.

Categoric, se poate spune că e din categoria prăjiturilor extra – mega- delicioase!! :)) Vă invit să o încercaţi!

Fursecuri cu fructe de pădure

Posted on 23 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

100 g unt
3 ouă
4 linguri zahăr
1 lingură miere
75 ml smântână
300 g făină
1 praf de copt
50 g ciocolată amăruie
afine
zmeură

Preparare:

Untul împreună cu zahărul şi mierea se amestecă bine până obţinem o spumă. Adăugăm ouăle pe rând, unul câte unul, apoi punem şi smântâna. Omogenizăm bine amestecul după care putem adăuga făina şi praful de copt. În compoziţia rezultată încorporăm bucăţele de ciocolată şi fructele de pădure.

Amestecăm cu grijă pentru că atât afinele cât şi zmeura se zdrobesc destul de uşor.

Aşa a ieşit compoziţia mea pentru fursecuri. Cu ajutorul a două linguriţe, aşezăm pe tava tapetată cu hârtie de copt grămăjoare din aluatul rezultat. Trebuie să avem grijă să păstrăm o distanţă suficient de mare între ele pentru că la copt se lăţesc şi nu vrem să se lipească între ele.

Şi un close-up ca să simţiti aroma de zmeură 😀 Deşi am folosit fructe congelate, aroma acestora s-a păstrat exact ca atunci când erau proaspăt culese.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru aproximativ 10 minute, sau până se rumenesc uşor pe margini. Le pudrăm cu zahăr şi le savurăm alături de o cafea, sau de ce nu… lângă o cană de ceai.

O reţetă simplă, dar care mi-a plăcut atât de mult încât i-am făcut şi multe poze :))

Să vă prezint şi o secţiune…

Foarte fragede, moi şi aromate chiar şi după ce s-au răcit!

Reţeta am luat-o de pe site-ul culinar.ro, mai exact de aici, singura modificare dacă pot să-i spun aşa, e că am cântărit făina pentru a vă da o cantitate exactă.

Tort de şampanie cu zmeură

Posted on 10 July, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

100 g făină
40 g zahăr pudră
1 gălbenuş
50 g unt
1 blat de pandişpan

Ingrediente cremă şi ornat:

4-5 linguri gem de zmeură
2 gălbenuşuri
50 g zahăr
125 ml şampanie
1 lămâie
2 albuşuri
400 ml frişcă
1 plic gelatină
50 g ciocolată albă
zmeură

Preparare:

Cuptorul se încinge la 200 grade. Se frământă un aluat fraged din făină, zahăr pudră, gălbenuş şi unt.

Se dă la rece 30 de minute.

Se unge cu grăsime o formă pentru tort şi se îmbracă în aluat fraged. Se înţeapă cu o furculiţă, se coace 10-15 minute. Se lasă să se răceasă. Se răstoarnă pe un platou.

Se încălzeşte puţin gemul de zmeură şi se repartizează peste aluatul fraged. Eu am făcut câteva linguri de gem proaspăt din 130 g zmeură si 3 linguri de zahăr. Am pus fructele amestecate cu zahărul la foc mic şi am fiert 5-6 minute.

Blatul de pandişpan se taie pe 2 nivele. Eu am făcut pandişpanul din 5 ouă, 5 linguri de zahăr şi 5 linguri de făină. Reţeta o puteţi găsi şi aici. Peste aluatul fraged şi gemul de zmeură punem blatul de jos al pandişpanului, apoi aşezăm un inel de tort în jurul blatului. Însiropăm bine blatul de pandişpan cu un sirop de apă cu zahăr.

Pentru cremă, gălbenuşurile şi zahărul se bat spumă pe baie de abur. Se amestecă, pe rând, şampania, coaja şi sucul de lămâie. Se înmoaie gelatina în apă rece după care o divolzăm şi o amestecăm în cremă. Se bat separat albuşurile şi 100 ml frişcă. Se omogenizează pe rând în compoziţie. Jumătate din cremă se repartizează peste blatul de pandişpan şi se aşează al doilea nivel, pe care deasemenea îl vom însiropa bine. Deasupra se aranjează restul de cremă şi se dă la rece pentru 2-3 ore.

Se bat spumă 300 ml frişcă. Se scoate inelul de tort din jurul său şi apoi repartizăm frişca peste tort. Se aşează la mijloc fâşiile de ciocolată şi din loc în loc, după fantezie, câte o boabă de zmeură.

Iată o poză în timp ce ornarea tortului era în plin proces de desfăşurare…

Şi o poză de final…

Şi mult aşteptata felie virtuală pentru voi… Deşi nu e tocmai o felie tăiată perfect, se terminau bateriile de la cameră şi dacă aşteptam să se încarce nu mai aveam ce să fotografiez

Şi în final, dar nu în cele din urmă… Le dedic părinţilor mei un tort cu un gust divin. Blaturile pufoase, crema uşoară şi fructele aromate şi dulci vă promit un gust proaspăt, fin şi atrăgător.

La mulţi ani, Mami! La mulţi ani, Tati!

Tort de ciocolată cu zmeură

Posted on 3 July, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
7 linguri făină
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

4 ouă
100 g zahăr
225 g ciocolată
400 ml lapte
2 plicuri gelatină

Mai aveţi nevoie de:

whiskey sau coniac
zmeură proaspătă

Zmeura proaspăt culeasă din grădină… O parte pentru decor…

Şi restul pentru cremă.. fooooarte aromată e

Preparare: Pentru blat, pregătim un aluat de pandişpan. Batem albuşurile spumă cu zahărul, adăugăm gălbenuşurile, făina şi praful de copt. Coacem 3 blaturi separat, sau unul singur pe care îl vom tăia în 3 părţi. Eu am preferat să fac 3 blaturi deoarece pandişpanul e puţin mai pretenţios la tăiat.

Pentru cremă, amestecăm gălbenuşurile cu zahărul până obţinem o spumă şi punem vasul pe baie de abur. După ce începe să se încălzească crema de ouă adăugăm ciocolată ruptă bucăţi. Lăsăm să se topească ciocolată şi apoi adăugăm puţin câte puţin din laptele călduţ. Ţinem vasul pe baie de abur preţ de 4-5 minute. Între timp punem gelatina în puţină apă rece, pentru a se umfla. Când crema de ciocolată s-a răcit, adăugăm gelatina dizolvată în prealabil în cuptorul cu microunde. Avem grijă să nu o punem la topit mai mult de 10-15 secunde, pentru că prin fierbere gelatina îşi distruge calităţile. Batem spumă albuşurile cu 4 linguri de zahăr şi le încorporăm în crema de ciocolată, lăsând apoi crema deoparte până când începe să se închege.

Pentru asamblare, punem un blat pe platoul de servire şi îl însiropăm cu câteva linguri de whiskey sau de coniac. Aşezăm inelul de tort în jurul său şi turnăm 1/3 din cremă.

Peste cremă adăugăm jumătate din cantitatea de zmeură puţin ruptă cu mână, aşezăm cel de-al doilea blat, îl însiropăm, adăugăm altă treime din cremă peste care punem zmeura rămasă, punem şi ultimul blat însiropat şi restul de cremă. Decorăm după plac.. eu am păstrat puţină zmeură şi câteva fire de coacăze roşii. După ce am terminat de ornat şi de aranjat tortul, îl lăsăm la frigider 2-3 ore cât să se întărească bine crema.

Şi o poză mai de aproape, să îi simţiţi aroma

Şi nu în ultimul rând, o felie şi pentru voi… Să vă fie de bine şi să îl savuraţi cu plăcere.