Bucataria lui Dodo | Tag Archives: sos

Dovleac cremos

Posted on 2 October, 2013 by Dodo

Ingrediente:

1 kg dovleac tăiat felii
1 ardei iute
frunzele de la 3-4 fire de cimbru proaspăt
sare de mare
piper negru proaspăt măcinat
ulei de măsline
125 ml smântână lichidă
puţină nucşoară
1/2 pahar de vin alb
2 mâini de parmezan proaspăt ras

Preparare: Peste bucăţile de dovleac adăugăm ardeiul iute tocat, frunzele de cimbru, sare, piper şi ulei de măsline cât să învelească totul. Amestecaţi, apoi aşezaţi feliile de dovleac într-o tavă pentru cuptor sau într-un vas ceramic, în picioare. Feliile trebuie dispuse destul de strâns, chiar înghesuit.

Luaţi o bucată de hârtie de copt de dimensiunea tăvii, umeziţi-o sub apa de la robinet, stoarceţi-o apoi întindeţi-o peste dovleac, întorcând marginile înăuntru.

Introduceţi tava în cuptorul încins (200 de grade), pentru 30 de minute sau până când dovleacul începe să se înmoaie. Apoi înlăturaţi hârtia şi reintroduceţi tava în cuptor. Între timp, radeţi puţină nucşoară şi amestecaţi-o cu vinul, smântâna, jumătate din cantitatea de parmezan, un praf de sare şi puţin piper.

Scoateţi dovleacul din cuptor, turnaţi deasupra sosul cremos şi presăraţi restul de parmezan. Puneţi tava în cuptor pentru încă 10 minute, până când compoziţia devine aurie şi începe să formeze bule.

Uşor crocant la exterior şi moale la interior… se topeşte în gură!

Noi am servit alături de cotlet picant. O cină delicioasă!

Fusilli cu mazăre şi sos de smântână

Posted on 6 December, 2012 by Dodo

Ingrediente:

250 g fusilli
150 g mazăre
150 g muşchi afumat sau şunculiţă
1 ardei iute roşu
400 ml smântână
2 linguri ulei de măsline
50 g emmentaler
sare
piper

Preparare: Punem pastele la fiert în apă cu sare, atunci când acesta clocoteşte. Putem folosi orice alt tip de paste scurte. Respectăm timpul de fierbere de pe ambalaj, având grijă să obţinem paste fierte al dente. Între timp, punem o tigaie pe foc, adăugăm uleiul de măsline şi călim muşchiuleţul tăiat fideluţe. Când acesta începe să capete o crustă aurie adăugăm mazărea şi ardeiul iute tocat. Lăsăm 2-3 minute să fiarbă şi mazărea, după care adăugăm smântâna, condimentăm cu sare şi piper după gust. Aşteptăm ca sosul să dea în clocot, după care adăugăm pastele scurse şi brânza rasă. Amestecăm rapid şi oprim focul.

Le servim fierbinţi!

Ouă coapte cu hribi

Posted on 3 December, 2012 by Dodo

Ingrediente pentru 2 porţii:

200 g hribi
1 ceapă roşie
câteva fire de cimbru (eu am folosit 1 linguriţă cimbru uscat)
2 ouă
4 linguri smântână
50 g emmentaler sau caşcaval
20 g unt, plus o cantitate suplimentară pentru uns
sare
piper

Preparare:

Curăţaţi ceapa şi tocaţi-o mărunt.

Hribii îi tăiaţi feliuţe.

Puneţi o tigaie la foc mare. Topiţi untul, adăugaţi hribii şi ceapa. Asezonaţi cu sare, piper şi cimbru, după gust. Lăsaţi-le pe foc 4-5 minute, amestecând des.

Ungeţi cu un strat subţire de unt vasele termorezistente şi împărţiţi amestecul de hribi în două.

Faceţi o gaură în mijloc cu ajutorul unei linguri şi spargeţi ouăle înăuntru. Condimentaţi-le cu sare şi piper proaspăt măcinat.

Turnaţi smântâna în jurul oului şi introduceţi vasele în cuptor pentru 10 minute. După acest timp, când ouăle încep să se coacă, adăugaţi brânza rasă şi introduceţi vasele din nou în cuptor pentru 3-4 minute, până ce brânza se rumeneşte frumos deasupra.

Serviţi-le fierbinţi, cu pâine prăjită.

Pot spune că a fost cel mai bun preparat pe bază de hribi!

Pâine cu pesto

Posted on 3 November, 2012 by Dodo

Ingrediente:

3-4 căni de făină
300 ml apă caldă
20 g drojdie
1 linguriţă sare
2 linguriţe zahăr
100 ml ulei de măsline (opţional)
4 linguri sos pesto

Preparare: Cernem făina într-un castron şi facem o gropiţă în mijloc în care adăugăm drojdia, apa caldă, sarea şi zahărul. Frământăm, iar spre final începem să turnăm uleiul puţin câte puţin frământând în continuare până obţinem un aluat omogen. În reţeta originală, pe care o găsiţi aici, nu se adaugă ulei, însă acesta face aluatul să fie foarte elastic şi aerat. Acoperim vasul cu un prosop şi lăsăm aluatul la crescut până îşi dublează volumul.

Răsturnăm aluatul pe planşeta de lucru, îl frământăm din nou, pentru a scoate bulele de aer şi îl întindem într-o foaie potrivit de groasă. Eu am întins aluatul cu mână, fiindcă era suficient de elastic şi nu a mai fost nevoie de făcăleţ. Întindem sosul pesto peste foaia de aluat.

Apoi rulăm foaia şi cu o aţă tăiem cercuri de 3-4 cm grosime. Aşezăm melcişorii astfel formaţi într-o tavă rotundă unsă şi tapetată cu făină sau cu hârtie de copt. Nu este nevoie să lipim melcii între ei, pentru că oricum vor creşte.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade şi coacem pâinea pentru 30-40 de minute, până se rumeneşte frumos deasupra şi trece testul scobitorii.

Tagliatelle cu sos de smântână

Posted on 18 October, 2012 by Dodo

Ingrediente:

200 g tagliatelle
300 g ciuperci
200 g cârnăciori/şuncă
400 g smântână
ulei de măsline
sare
piper

Preparare: De regulă, la preparatele pe bază de paste ce au alături un sos rapid de preparat vă sfătuiesc să începeţi prin a fierbe pastele. Astfel, atât sosul cât şi pastele vor fi gata în acelaşi timp, rămânând doar să le amestecaţi. Aşadar punem un vas cu 2 litri de apă la fiert, apă în care nu uităm să adăugăm o linguriţă de sare. Când apa începe să clocotească, adăugăm pastele şi amestecăm din când în când pentru a fierbe uniform şi a nu se lipi de fundul vasului. Fierbem tagliatellele conform timpului indicat pe ambalaj, de preferat al dente.

Separat, într-o tigaie încăpătoare punem câteva picături de ulei la încins. Adăugăm cărnăciorii şi/sau şunca tăiată cubuleţe şi le lăsăm la călit pentru 1-2 minute. Între timp curăţăm ciupercile, le tăiem cuburi mai mari şi le punem peste cărniţa din tigaie. Condimentăm cu sare şi piper să le lăsăm la călit, până scade sucul lăsat de ciuperci. Atunci când în tigaie mai avem foarte puţin lichid de la ciuperci adăugăm smântâna, amestecăm uşor şi lăsăm să dea 2-3 clocote.

Gustăm sosul, pentru a vedea dacă mai trebuie condimentat, după care adăugăm tagliatellele scurse. Amestecăm cu grijă pentru a rămâne pastele întregi şi servim cât sunt fierbinţi.

Chifteluţe cu ardei copţi

Posted on 4 March, 2012 by Dodo

Ingrediente chifteluţe:

500 g carne tocată de vită
1 ou
1 ceapă
3-4 linguri pesmet
sare
piper
oregano

Ingrediente sos:

1 fir praz
1/2 ardei gras
1 borcan ardei copţi
1 lingură bulion
2 linguri ulei
sare
piper

Preparare:

Pentru prepararea chifteluţelor amestecăm carnea de vită cu condimentele, ceapa tocată mărunt, oul şi pesmetul.

Formăm chifteluţele cu mâinile uşor umezite şi le aşezăm într-o tavă termorezistentă unsă cu foarte puţin ulei.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit pentru 15-20 de minute, până se “usucă” puţin deasupra… după cum se vede în poza de mai jos.

Cât timp stau chifteluţele în cuptor ne ocupăm de sosul de ardei. Punem la încins uleiul într-o tigaie şi călim prazul tocat mărunt.

Adăugăm şi ardeiul gras tăiat julien.

După ce se căleşte şi acesta 2-3 minute, adăugăm ardeiul copt tăiat fâşii, condimentăm după gust cu sare şi piper, iar spre final adăugăm şi bulionul dizolvat în foarte puţină apă.

După ce scoatem chifteluţele din cuptor (atunci când se prezintă ca în poza de mai sus) adăugăm peste ele şi sosul de ardei preparat anterior şi reintroducem tava în cuptor pentru alte 20-30 de minute.

Servim cu drag şi spor..

pentru că nu putem rezista unei astfel de tentaţii culinare…

Să vă fie de bine!

Ouă de prepeliţă cu sos

Posted on 20 January, 2012 by Dodo

Ingrediente:

30 de ouă prepeliţă
3-4 linguri maioneză
300-350 ml smântână (12% grăsime)
mărar
sare

Continui seria aperitivelor preparate de sărbători, cu o mare întârziere, recunosc, dar de la începutul anului până în prezent şi încă vreo două săptămâni de acum în colo voi fi destul de prinsă în proiecte şi examene şi din păcate timpul acordat blogului e insuficient faţă de cum mi-aş dori eu

Promit totuşi să revin în forţă după toată această perioadă, dar până atunci să trecem la o reţetă foarte foarte simplă şi gustoasă..

Preparare: Punem la fiert ouăle de prepeliţă şi după ce se răcesc le curăţăm cu atenţie pentru că sunt mici mici şi se poate rupe destul de uşor albuşul odată cu coaja. Preparăm sosul amestecând maioneza cu smântâna şi mărarul, sare după gust după care amestecăm sosul astfel preparat cu ouăle curăţate.

Bineînţeles că se pot folosi şi ouă normale, doar că în acest caz va trebui să mărim cantităţile ingredientelor pentru sos, având în vedere că sosul trebuie să acopere aproape în totalitate ouăle.