Bucataria lui Dodo | Category Archives: Prăjituri

Chec cu lămâie şi mac

Posted on 12 July, 2014 by Dodo

Ingrediente pentru blat:

225 g unt la temperatura camerei
225 g zahăr
225 g de făină
4 ouă
coajă rasă de la 1 lămâie
1 plic de praf de copt
2-3 linguri de mac

Ingrediente pentru sirop:

100 ml apă
200 g zahăr
sucul de la 2 lămâi

Vă prezint un dulce care mi-a atras atenţia din prima clipă, din cartea regală de bucate a Principesei Margareta a României. Este un desert dulce – acrişor de la sucul de lămâie, care merge de minune lângă o cană de ceai. Chiar şi lângă un pahar de ceai rece, cu gheaţă, dacă tot ne toropeşte căldura acum

Preparare: Într-un bol, mixăm untul cu zahărul până obţinem o compoziţie cremoasă. Încorporăm ouăle unul câte unul, mixând după fiecare. Adăugăm coaja rasă de lămâie şi făina amestecată cu praful de copt şi seminţele de mac. Amestecăm până obţinem o compoziţie omogenă.

Tapetăm cu hârtie de copt o tavă de cozonac, de 23 de cm lungime. Răsturnăm compoziţia preparată anterior şi coacem checul timp de 40 de minute, la 180 de grade. După acest timp încercăm checul cu o scobitoare, iar dacă scobitoarea iese curată înseamnă că prăjitura este gata.

În timp ce prăjitura este la cuptor, pregătim siropul. Într-o cratiţă mică, la foc mic, amestecăm apa, zahărul şi sucul de lămâie. Fierbem siropul timp de 10 minute. Imediat ce scoatem prăjitura din cuptor, o înţepăm cu o furculiţă sau cu un băţ pentru frigărui apoi turnăm deasupra siropul. Acesta va fi absorbit de prăjitura, iar după ce se răceşte complet putem scoate checul din tavă.

Ruladă cu dulceaţă de căpşuni

Posted on 13 June, 2014 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri ulei
2 linguri apă
8 linguri făină

Ingrediente dulceaţă:

400 g căpşuni
100 g zahăr
5 g gelatină granule

Preparare: Ideea acestui desert e simplă: Coacem un pandișpan pe care îl vom umple cu orice fel de gem vrem.Vă recomand gemul căpşuni, de prune sau cel de caise. Cu siguranță ați mai văzut pe blogul meu cum se prepară blatul de pandișpan, sau știți deja. Însă pentru a avea rețeta completă mă văd nevoită să mă repet. Când eram mici mama ne pregătea des acest desert rapid, însă eu nu-l făcusem de muuult (și nici mami) așa că am luat taurul de coarne, cum se spune în popor și am preparat până și dulceața de căpșuni.

Pentru dulceață am curățat și am spălat căpșunile în 2-3 ape după care le-am tăiat în 2 sau în 4 în funcție de cât erau ele de mari. Le-am pus într-o cratiță curată împreună cu zahărul și am dat drumul la foc. Le-am lăsat să fiarbă aproape o oră, așteptând să scadă siropul format măcar la jumătate. Cum dulceața își schimbă culoare cu cât fierbe mai mult și mai muuult, iar eu vroiam o dulceață cât mai viu colorată am oprit focul și am hotărât să apelez la ajutorul gelatinei. Așadar, am hidratat jumătate de plic de gelatină în puțină apă rece și am adăugat-o apoi în dulceață caldă. Astfel gelatina s-a topit frumos. Am așteptat ca dulceața să se răcească bine, astfel ca gelatină să își îndeplinească datoria și să se închege frumos.

Între timp m-am ocupat de blatul de pandișpan. Am separat ouăle, am bătut albușurile spumă cu ajutorul mixerului. Am adăugat zahărul și am apelat iarăși la mixer, până când zahărul s-a topit și am obținut o frumoasă spumă albă. Am amestecat rapid gălbenușurile cu uleiul turnat încet ca la maioneză, apoi am adăugat și cele 2 linguri de apă. Amestecul de gălbenușuri l-am turnat peste albușuri amestecând ușor cu o lingură. Făina am cernut-o deasupra bolului și am încorporat-o ușor cu lingura, amestecând de jos în sus.

În tava tapetată cu hârtie de copt (obligatoriu!!) răsturnăm blatul de pandișpan și îl coacem în cuptorul preîncălzit pentru 15-17 minute, până trece testul scobitorii. După ce îl scoatem din cuptor, scoatem şi blatul din tavă şi îl rulăm cu tot cu hârtia de copt, acum cât este fierbinte şi e uşor de “modelat”. Puteţi să vă ajutaţi şi de un prosop, pentru că blatul este prea fierbinte şi trebuie să fim precişi la acest pas.

Lăsăm blatul să se răceasă şi cât este încă puţiiiin călduţ îl desfacem, scoatem hârtia de copt pe măsură ce îl desfacem iar apoi îl umplem cu dulceaţa pregătită anterior. Rulăm uşor la loc şi învelim rulada într-o folie alimentară. Ţinem rulada la frigider pentru 2-3 ore, după care o putem porţiona, după bunul plac.

O nebunie de arome primăvăratice!

Să aveţi o poftă nebună, dragii mei!

Prăjitura Snickers

Posted on 6 February, 2014 by Dodo

Ingrediente blat:

6 albuşuri
200 g zahăr
200 g nucă măcinată
3 linguri făină
1 praf de copt

Ingrediente cremă:

200 g zahăr pentru caramelizat
250 g unt
6 gălbenuşuri
6 linguri zahăr
200 g nucă prăjită şi tocată

Mai avem nevoie de:

200 g ciocolată albă
200 g ciocolată cu lapte

Preparare: Se bat albuşurile spumă cu mixerul apoi se adaugă zahărul şi se bat din nou până zahărul este topit. Adăugăm nuca măcinată, faina şi praful de copt şi amestecăm uşor cu o lingură. Coacem blatul în tava (38 x 24 cm) tapetată cu hârtie de copt, în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. După ce se răceşte blatul se răstoarnă pe o tavă. Se topeşte pe baie de aburi ciocolata albă şi se întinde în strat subţire pentru blat.

Pentru cremă, se caramelizează cele 200 grade de zahăr, peste care adăugăm untul. Amestecăm până obţinem o compoziţie omogenă, apoi luăm vasul de pe foc. Adăugăm gălbenuşurile mixate cu cele 6 linguri de zahăr, apoi adăugăm şi nuca măcinată. Se pune din nou vasul pe foc şi se fierbe crema la foc mic pentru 10-15 minute, până se îngroaşă.

Crema călduţă se întinde peste stratul de ciocolată albă, apoi lăsăm să se răcească complet înainte de a adăuga şi ultimul strat de ciocolată cu lapte. Ciocolata cu lapte o topim pe baie de aburi, la fel cum am procedat şi cu celălalt tip de ciocolată. Lăsăm ciocolata să se întărească bine după care putem porţiona prăjitura.

Acelaşi succes vom avea şi dacă înlocuim ciocolata cu lapte cu o ciocolată amăruie de calitate. Iar de aspect nici nu mai zic, vă imaginaţi şi voi ce minunăţie putem obţine.

Să vă fie de bine!

Prăjitură cu mere şi nucă (de post)

Posted on 22 April, 2013 by Dodo

Ingrediente foi:

250 ml borş
250 ml ulei
250 g zahăr
1 linguriţă amoniac stins
făină cât cuprinde

Umplutură:

2 kg mere
150 g zahăr
scorţişoară
nucă măcinată
4 linguri făină porumb

Glazură:

125 g margarină
5 linguri zahăr
3 linguri apă
3 linguri cacao

Preparare: Începem prin a prepara umplutura de mere. Curăţăm fructele şi le dăm pe răzătoarea mare. Merele rase le amestecăm cu zahăr după gust (eu am adăugat 150g zahăr, contează şi ce fel de mere folosiţi) şi scorţişoară şi le călim la foc mic pentru 10 minute sau până când scade un pic sucul lăsat de fructe. Lăsăm merele să se răcească după care adăugăm făina de porumb şi 3-4 linguri de nucă măcinată.

Cât timp umplutura de mere se răceşte, pregătim aluatul pentru foi. Dizolvăm zahărul în borş, adăugăm uleiul, amoniacul stins şi făină cât cuprinde până obţinem un aluat compact şi uşor de întins. Împărţim aluatul în două în întindem două foi de dimensiunea tăvii dorite. Pentru cantităţile prezentate, vom folosi o tava mare pe care o tapetăm cu hârtie de copt.

Peste prima foaie din tavă presărăm nucă măcinată pe întreaga suprafaţa pentru a obţine un strat uniform, răsturnăm umplutura de mere, un alt strat de nucă, iar în final cea de-a doua foaie. Coacem prăjitura în cuptorul preîncălzit pentru 45-50 de minute, până se rumeneşte frumos deasupra şi trece testul scobitorii.

Pentru glazură amestecăm ingredientele şi le fierbem la foc mic 2-3 minute. Pentru a fi siguri că am obţinut consistenţa dorită vă recomand să înmuiaţi dosul lingurii în glazură şi dacă aceasta îşi păstrează aspectul fin şi nu se “desface” înseamnă că este gata. Punem glazura caldă peste prăjitură şi lăsăm să se răcească, după care putem porţiona prăjitura.

Un dulce simplu şi aspectuos, nu-i aşa? 😀

Brownies

Posted on 20 March, 2013 by Dodo

Ingrediente:

150 g ciocolată amăruie
100 g unt
1 măsură (cană) zahăr
3 ouă
2 linguri esenţă de vanilie
90 g făină
1 lingură cacao
1/2 linguriţă praf de copt
un praf de sare

Preparare: Într-un vas punem ciocolata împreună cu untul la topit, e baie de aburi. După cum știți deja, pentru rezultate foarte bune folosim ciocolată de cea mai bună calitate, cu un conținut ridicat de cacao (minim 55%). Așadar, punem un vas cu apa la fiert peste care așezăm vasul în care punem ciocolata și untul și amestecăm până se topește întreaga compoziție. Dăm vasul cu ciocolată deoparte pentru a se răcori.

După ce amestecul de ciocolată și unt a ajuns la temperatura camerei adăugăm zahărul și amestecăm. Punem apoi ouăle unul câte unul, mixând după fiecare, iar la final adăugăm esența de vanilie. Amestecăm făina, cacao, praful de copt și un praf de sare într-un bol, după care le cernem peste compoziția de ciocolată și omogenizăm cu o lingură.

Așezăm compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și o nivelăm ușor cu o lingură, pentru a obține un strat uniform. Eu am folosit o tavă mică de aproximativ 20 x 30 cm. Coacem prăjitura în cuptorul preîncălzit la temperatura medie pentru 25-30 de minute. Dacă la celelalte prăjituri pentru a trece testul cu scobitoarea trebuie să obținem o scobitoare curată, de această dată încălcăm un pic regulile și vrem ca atunci când încercăm prăjitura să avem o scobitoare curată doar pe 3 sferturi. Așadar, la atingere prăjitura va fi un pic moale în centru iar scobitoarea va ieși un pic “murdară” de ciocolată.

O adevărată minune de ciocolată!

Echilibrul perfect între ciocolata amăruie și o prăjitură dulce!

Prăjitură cu multă ciocolată

Posted on 18 February, 2013 by Dodo

Prăjitura de faţă face parte din categoria deserturilor făcute într-un timp foarte scurt, dar de la care ai aşteptări foarte mari în ceea ce priveşte satisfacerea papilelor gustative ce au o poftă nebună de dulce. Am ales un blat de pandişpan cu cacao, pentru a accentua şi mai mult gustul ciocolatei şi cea mai simplă cremă de ciocolată – crema ganache. Pentru cremă vă recomand să folosiţi o ciocolată amăruie de calitate, cu un conţinut ridicat de cacao pentru a obţine cele mai bune rezultate. Cum eu nu sunt fan ciocolată amăruie, am pus 1 parte ciocolată cu lapte şi doar 2 părţi ciocolată amăruie, deci în aceste proporţii putem obţine un ganache respectabil.

Ingrediente blat:

3 ouă
6 linguri zahăr
4 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

270 ml frişcă lichidă
180 g ciocolată amăruie
90 g ciocolată cu lapte

Preparare: Începem să preparăm crema de ciocolată pentru că va fi nevoie de 1-2 ore pentru a se răci şi a căpăta consistenţa specifică. Aşadar, rupem ciocolata şi o punem într-o crăticioară. Peste ea, turnăm frişca lichidă. Aşezăm vasul direct pe aragaz, la foc mic, şi amestecăm până se topeşte ciocolata. Dacă ciocolata s-a topit în totalitate, oprim focul şi lăsăm crema să se răcească. De preferat, puteţi pune vasul în balcon la rece, mai amestecaţi din când în când iar atunci când ajunge la temperatura camerei introduceţi crema la frigider pentru a se întări mai repede.

Cât timp crema se răceşte ne putem ocupa de blat. Pentru asta separăm ouălele. Batem albuşurile spumă cu mixerul, după care adăugăm 3 linguri de zahăr şi mixăm din nou până se topeşte zahărul. Amestecăm gălbenuşurile cu restul de zahăr până obţinem o spumă după care le adăugăm peste albuşuri. De această dată renunţăm la mixer şi le amestecăm cu lingura, de sus în jos. Adăugăm făina amestecată cu cacao şi praful de copt şi amestecăm încet, din nou de sus în jos. Răsturnăm blatul în tava de copt tapetată cu făină şi coacem blatul pentru 10-15 minute, până trece testul scobitorii.

Lăsăm blatul la răcit, îl tăiem în două. Aşezăm pe un platou prima jumătate de blat şi îl însiropăm cu sirop de zahăr sau cu compot de vişine (în cazul meu). Scoatem crema de la frigider şi o amestecăm uşor cu lingura apoi punem o jumătate peste primul blat. Aşezăm cealaltă parte de blat, o însiropăm, iar cu restul de cremă îmbrăcăm prăjitura. Ornăm după plac cu fulgi de migdale.

Iubitorilor de ciocolată, cu drag!

Prăjitură cu whiskey și cremă de cacao cu nucă

Posted on 5 January, 2013 by Dodo

Ingrediente blat:

4 ouă
150 g zahăr
200 g făină
coaja de la o lămâie
1 linguriță bicarbonat de sodiu

Ingrediente sirop:

150 g zahăr
1 lingură cacao
1 ceașcă apă

Ingrediente cremă:

200 g unt
150 g nucă măcinată
siropul preparat anterior
1 foaie de blat

Preparare: Ouăle întregi se freacă cu zahărul pe baie de aburi până se topeşte zahărul, apoi lăsăm să se răcească. Adăugăm făina, coaja de lămâie și bicarbonatul stins. Coacem blatul pentru 20-30 de minute. Când se răceşte blatul, se taie în două pe orizantală pentru a obţine 2 foi.

Pentru sirop fierbem apa cu zahărul şi cacaoa pentru 7-8 minute, la foc mic. După ce se răceşte un pic adăugăm o foaie de blat, sfărâmată. Adăugăm nuca măcinată şi amestecăm bine. Atunci când crema a ajuns la temperatura camerei adăugăm şi untul moale. Omogenizăm bine.

Însiropăm primul blat cu 100 ml whiskey (îl putem dilua în 100 ml apă îndulcită dacă avem şi copii la masă), ungem blatul cu un strat subţire de gem de prune peste care repartizăm crema în mod egal.