Bucataria lui Dodo

Tag Archives: nucă

Tort cu mure şi nucă

Posted on by

Ingrediente blat:

  • 200 g mure
  • 200 g unt
  • 150 g zahăr
  • 4 ouă
  • 1 lingură amidon
  • 100 g făină
  • 2 linguriţe praf de copt
  • 200 g nuci măcinate
  • 1/2 linguriţă scorţişoară
  • 1 vârf de cuţit coajă rasă de lămâie

Ingrediente cremă:

  • 250 ml frişcă
  • 1 lingură zahăr vanilinat
  • 300 g mure
  • 5 linguri zahăr

Preparare: Pentru blat, batem untul moale cu zahărul apoi adăugăm ouăle câte unul pe rând. Înglobăm scorţişoara şi coaja de lămâie, apoi făina amestecată cu praful de copt şi nucile măcinate. Jumătate din cantitatea de aluat se aşează într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. 200 de grame de mure le amestecăm cu amidonul şi le repartizăm peste aluatul din formă apoi adăugăm restul de aluat. Netezim uşor cu o lingură şi coacem blatul la 180 de grade pentru aproximativ 50 de minute. Lăsăm blatul să se răcească în formă, după care îl scoatem şi îl tăiem pe 2 nivele.

Reţeta iniţială nu menţiona jeleul de mure, însă pentru a accentua aroma de mure din blat am ales să prepar acest jeleu în felul următor. Zdrobim murele într-un blender, strecurăm piureul obţinut pentru a elimina seminţele şi amestecăm cu zahărul. Fierbem la foc mic pasta obţinută până capătă consistenţa unui jeleu. Având o cantitate mică, cel mult 4-5 minute sunt suficiente. Batem frişcă împreună cu zahărul vanilinat şi repartizăm jumătate din cantitate pe blatul de jos. Deasupra aşezăm câteva linguri din jeleul de mure răcit. Aşezăm cel de-al doilea blat şi restul de frişcă apoi ornăm cu jeleul de mure rămas.

tort mure

Prăjitură cu mere şi nucă (de post)

Posted on by

Ingrediente foi:

  • 250 ml borş
  • 250 ml ulei
  • 250 g zahăr
  • 1 linguriţă amoniac stins
  • făină cât cuprinde

Umplutură:

  • 2 kg mere
  • 150 g zahăr
  • scorţişoară
  • nucă măcinată
  • 4 linguri făină porumb

Glazură:

  • 125 g margarină
  • 5 linguri zahăr
  • 3 linguri apă
  • 3 linguri cacao

Preparare: Începem prin a prepara umplutura de mere. Curăţăm fructele şi le dăm pe răzătoarea mare. Merele rase le amestecăm cu zahăr după gust (eu am adăugat 150g zahăr, contează şi ce fel de mere folosiţi) şi scorţişoară şi le călim la foc mic pentru 10 minute sau până când scade un pic sucul lăsat de fructe. Lăsăm merele să se răcească după care adăugăm făina de porumb şi 3-4 linguri de nucă măcinată.

Cât timp umplutura de mere se răceşte, pregătim aluatul pentru foi. Dizolvăm zahărul în borş, adăugăm uleiul, amoniacul stins şi făină cât cuprinde până obţinem un aluat compact şi uşor de întins. Împărţim aluatul în două în întindem două foi de dimensiunea tăvii dorite. Pentru cantităţile prezentate, vom folosi o tava mare pe care o tapetăm cu hârtie de copt.

Peste prima foaie din tavă presărăm nucă măcinată pe întreaga suprafaţa pentru a obţine un strat uniform, răsturnăm umplutura de mere, un alt strat de nucă, iar în final cea de-a doua foaie. Coacem prăjitura în cuptorul preîncălzit pentru 45-50 de minute, până se rumeneşte frumos deasupra şi trece testul scobitorii.

Pentru glazură amestecăm ingredientele şi le fierbem la foc mic 2-3 minute. Pentru a fi siguri că am obţinut consistenţa dorită vă recomand să înmuiaţi dosul lingurii în glazură şi dacă aceasta îşi păstrează aspectul fin şi nu se “desface” înseamnă că este gata. Punem glazura caldă peste prăjitură şi lăsăm să se răcească, după care putem porţiona prăjitura.

Un dulce simplu şi aspectuos, nu-i aşa? 😀

Prăjitură cu whiskey și cremă de cacao cu nucă

Posted on by

Ingrediente blat:

  • 4 ouă
  • 150 g zahăr
  • 200 g făină
  • coaja de la o lămâie
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
Ingrediente sirop: 
  • 150 g zahăr
  • 1 lingură cacao
  • 1 ceașcă apă
Ingrediente cremă:
  • 200 g unt
  • 150 g nucă măcinată
  • siropul preparat anterior
  • 1 foaie de blat

Preparare: Ouăle întregi se freacă cu zahărul pe baie de aburi până se topeşte zahărul, apoi lăsăm să se răcească. Adăugăm făina, coaja de lămâie și bicarbonatul stins. Coacem blatul pentru 20-30 de minute. Când se răceşte blatul, se taie în două pe orizantală pentru a obţine 2 foi.

Pentru sirop fierbem apa cu zahărul şi cacaoa pentru 7-8 minute, la foc mic. După ce se răceşte un pic adăugăm o foaie de blat, sfărâmată. Adăugăm nuca măcinată şi amestecăm bine. Atunci când crema a ajuns la temperatura camerei adăugăm şi untul moale. Omogenizăm bine.

Însiropăm primul blat cu 100 ml whiskey (îl putem dilua în 100 ml apă îndulcită dacă avem şi copii la masă), ungem blatul cu un strat subţire de gem de prune peste care repartizăm crema în mod egal.

Prăjitură cu smântână

Posted on by

Ingrediente foi:

  • 600 g zahăr
  • 150 ml apă
  • 200 ml ulei
  • 2 ouă
  • 1 linguriță amoniac
  • făină cât cuprinde (aprox. 1 kg)

Ingrediente cremă:

  • 800 g smântână
  • 300 g zahăr
  • 2 plicuri zahăr vanilinat
  • 400 g nuci măcinate

Preparare: Se caramelizează 300 g zahăr, având grijă să nu se ardă pentru că devine amar. Adăugăm apa peste zahărul caramelizat și lăsăm vasul pe foc până se topește tot zahărul și obținem un sirop pe care îl lăsăm la răcit. Separat, amestecăm restul de zahăr cu uleiul, ouăle și amoniacul stins în oțet sau suc de lămâie. Adăugăm siroul de zahăr ars și făină cât cuprinde pentru a obține un aluat ușor de întins. Din el facem 4 foi ce se coc pe dosul tăvii. Eu am folosit cu tavă cu dimensiunile de 38×24 cm.

Pentru cremă amestecăm smântâna cu zahărul și nucile măcinate. Punem crema între foile răcite și peste ultima foaie punem o tavă peste care așezăm o greutate pentru a presa prăjitura. Peste 2-3 ore luăm greutățile de pe prăjitură și o mai lăsăm la loc cald până a doua zi pentru a se înmuia foile. Se servește pudrată cu zahăr.

 

Capriciul femeii

Posted on by
Ingrediente aluat:
  • 210 g făină
  • 70 g zahăr
  • 100 g unt
  • 3 gălbenușuri
  • praf de copt
  • esență de rom
Ingrediente bezea:
  • 3 albușuri
  • 210 g zahăr
  • 120 g nucă măcinată
 Preparare: Cerneți făina într-un vas, adăugați zahărul, untul, gălbenușurile, praful de copt și esența de rom. Frământați bine până obțineți un aluat omogen și elastic. Împărțiți aluatul în două părți, întindeți din fiecare parte câte o foaie subțire din care tăiați rondele mici cu ajutorul unui pahar. Bateți albușurile spumă, adăugați zahărul și bateți din nou bezeaua până se topește zahărul, apoi adăugați nuca măcinată și amestecați ușor.
Așezați jumătate din rondelele obținute într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Peste fiecare rondea puneți o linguriță de gem de prune mai gros apoi așezați cea de-a doua rondea. Cu ajutorul unei lingurițe puneți puțină bezea peste rondele. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți fursecurile la foc mic până se rumenesc ușor pe margine.

Cozonac de post

Posted on by

Ingrediente:

  • 700 g făina
  • 150 g zahăr
  • 50 g miere
  • 30 g drojdie
  • sare
  • 2 linguriţe coajă portocală
  • 1 linguriţă esenţă de portocale
  • 400 ml apă
  • 3 linguri cacao
  • rahat, nuci, stafide (pentru umplut)

 Când vine vorba de aluaturi ştim foarte bine cât de simplu putem obţine ceva dulce. Amestecăm câteva ingrediente printre care şi ceva zahăr sau miere, câteva esenţe pentru a ieşi aluatul aromat, obligatoriu un praf de sare pentru a accentua gustul dulce şi bineînţeles un agent de afânare pentru a ne ieşi dulcele cel mai pufos! Ei bine, dar orice aluat oricât de banal ar părea are cel mai mare avantaj: poate fi modelat în fel şi fel de forme. La fel şi acest cozonăcel de post pe care vi-l prezint astăzi: aparent simplu, îmbracă haine de sărbătoare pentru a ne îndulci zilele friguroase de toamnă.

Preparare: Cernem făina într-un bol, iar în mijlocul ei punem pe rând celelalte ingrediente. Începem cu drojdia proaspătă, apa caldă, zahărul, praful de sare, mierea de albine, esenţa şi coaja rasă de portocală. Omogenizăm bine ingredientele după care împărţim compoziţia în două boluri: două treimi din aluat le frământăm în continuare până obţinem un aluat elastic, iar o treime o  amestecăm cu cele 3 linguri de cacao şi frământăm, la fel, până ajungem la rezultatul favorabil. Lăsăm aluatul să crească pentru cel puţin jumătate de oră.

După acest timp, împărţim aluaturile în două pentru a obţine 2 cozonaci şi întindem fiecare parte într-o foaie dreptunghiulară. Foaia albă va fi mai mare, având în vedere proporţiile de  mai devreme, iar foaia maro trebuie să fie cu aproximativ 10 cm mai mică decât cealaltă. Le suprapunem după cum se observă şi în imagine.

Presărăm pe aluat, după preferinţe, cubuleţe de rahat, miez de nucă sau stafide. Cred că data viitoare voi pune mult mai multe cubuleţe de rahat şi câteva stafide, pentru a fi mai multă umplutură.

Partea albă de aluat de pe margine o tăiem fâşii şi rulăm strâns cozonacul până la acea margine. Apoi, fiecare fâşie o răsucim şi o aşezăm deasupra ruladei. Punem cozonacii astfel obţinuţi în tăvile pentru copt şi îi mai lăsăm la crescut încă jumătate de oră. Înainte să îi dăm la cuptor în ungem cu puţină miere încălzită.

Introducem tăvile în cuptorul preîncălzit la temperatură medie pentru 40-50 de minute, până trece testul scobitorii. Din păcate nu am reuşit să fac fotografiile pe măsura cozonăcelului nostru, dar vă asigur că merită să îl testaţi. 

Noi am dat gata primul cozonac imediat ce l-am scos din cuptor şi m-am grăbit să îl fotografiez pe al doilea, aşa că scuzată să fie calitatea fotografiilor, dar încercată reţeta! :)

Spirale cu gem şi nucă

Posted on by

Ingrediente:

  • 500 g făină
  • 50 g zahăr
  • 30 g unt
  • 1 ou
  • 1 linguriţă drojdie uscată
  • 150-200 ml lapte călduţ
  • 300-400 g gem de prune/caise
  • 2-3 linguri pesmet
  • miez de nucă tocat

Preparare: Pentru început cerneţi făina într-un bol încăpător, adăugaţi zahărul şi drojdia uscată şi amestecaţi totul cu o lingură. Adăugaţi untul moale, oul şi laptele călduţ şi frământaţi rapid până încorporaţi toate ingredientele şi obţineţi un aluat elastic. E posibil să mai fie nevoie de mai mult sau mai puţin lapte în funcţie şi de tipul de făină folosit. Lăsăm aluatul astfel obţinut să se odihnească pentru jumătate de oră, după care îl răsturnăm pe masa de lucru presărată cu făină, îl împărţim în două şi întindem două foi peste care vom întinde amestecul de gem cu pesmet şi nuci. Rulăm foile de aluat după care cu ajutorul unui cuţit vom tăia rulouri. Le aşăzăm în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt şi tapetată cu făină şi coacem rulourile pentru 10-15 minute în cuptorul preîncălzit la foc mediu.

DSC03091

Le pudrăm cu puţin zahăr şi le servim cu drag şi poftă!

DSC03099