Bucataria lui Dodo | Author Archives

Beef wellington

Posted on 1 December, 2014 by Dodo

Ingrediente:

400 g aluat foietaj
1 muşchi de vită (500 g)
muştar
500 g ciuperci
sare
piper
câteva felii de bacon
1 ou pentru uns

Preparare: Muşchiul de vită se condimentează cu sare şi piper şi se prăjeşte pe toate părţile într-o tigaie bine încinsă, în puţin ulei. În această etapă nu vrem să gătim muşchiul, ci doar să îi dăm o faţă, sa fie uşor rumenit. Imediat ce îl scoatem din tigaie îl ungem cu muştar pe toate părţile.

Ciupercile le tocăm în robotul de bucătărie, condimentăm cu sare şi piper şi le punem într-o tigaie uscată, bine încinsă, pentru a elimina apa din ciuperci. Este foarte important pentru acest preparat să obţinem o pastă cât mai uscată, deci vom sta cu ochii pe ciuperci şi le vom amesteca din când în când până ajungem la rezultatul dorit.

Pe o folie alimentară formăm un pat din feliile de bacon, peste care întindem pasta de ciuperci. Aşezăm muşchiul de vită peste ciuperci şi îl învelim cu ajutorul foliei alimentare, obţinând o ruladă pe care o strângem bine în folia de plastic şi o dăm la frigider pentru 15-20 de minute.

Întindem aluatul foietaj pe planul de lucru şi aşezăm muşchiul de vită preparat anterior. Învelim vita în aluat, împachetăm rulada la capete, având grijă să nu rămână goluri de aer ce ar putea elimina căldura din interior în timpul coacerii, eliminăm excesul de aluat de pe margine. Pentru a obţine o ruladă cât mai frumoasă, învelim totul în folie alimentară şi netezim marginile pentru a se lipi unele de altele. Puteţi vedea acest procedeu aici. Învelind rulada în folie alimentară putem să o pregătim cu o seară înainte şi o punem în frigider până a doua zi, când o vom pune în cuptor.

Punem rulada într-o tavă, o ungem cu ou, crestăm uşor aluatul cu ajutorul unui cuţit bine ascuţit şi introducem tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, pentru 35 de minute.

Lasagna belgiană

Posted on 3 May, 2014 by Dodo

Ingrediente sos de carne:

500 g carne tocată vită
1 ceapă
1 morcov
1 ardei
200 ml suc de roşii
sare
piper
oregano

Ingrediente piure:

6-7 cartofi medii
100 ml lapte
100 g unt
nucşoară
sare

Ingrediente sos bechamel:

2 linguri unt
2 linguri făină
300 ml lapte
curcuma

Mai avem nevoie de 1 broccoli potrivit

Preparare: Cum sosul de carne necesită un timp de fierbere îndelungat, începem cu prepararea acestuia. Călim ceapa tocată mărunt în puţin ulei, după care adăugăm carnea tocată. Amestecăm din când în când iar după ce se prăjeşte uşor adăugăm morcovul ras şi ardeiul tocat cuburi. Turnăm sosul de roşii, condimentăm după gust cu sare, piper, oregano şi lăsăm să fiarbă la foc mic cel puţin 40 de minute. Mai adăugăm puţină apă din când în când dacă observăm că sosul scade prea mult.

Între timp ne ocupăm de pregătirea piureului de cartofi. Punem cartofi la fiert în apă (cât să îi acopere) cu puţină sare. Când furculiţa intră uşor în ei îi scurgem de apa în care au fiert, îi pasăm şi adăugăm laptele şi untul. Pentru un plus de aromă condimentăm cu nucşoară proaspăt măcinată.

Pentru sosul bechamel punem untul la topit într-o crăticioară, adăugăm faina amestecând energic şi turnăm laptele puţin câte puţin până când îl punem pe tot. Focul trebuie să fie dat la minim pentru a nu se arde sosul. Lăsăm sosul să dea câteva clocote, condimentăm cu sare după gust şi curcuma pentru un plus de culoare, după care oprim focul.

Acum că avem aproape toate straturile pregătite ne ocupăm şi de pata de culoare din farfurie şi anume: broccoli. Îl desfacem în bucheţele şi îl fierbem la abur pentru 7-8 minute.

Într-un vas termorezistent (de preferat unul yena pentru a observa straturile preparatului) punem sosul de carne apoi piureul de cartofi, aşezăm bucheţelele de broccoli pe întreaga suprafaţă a tăvii, peste care turnăm sosul bechamel. Introducem vasul în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute.

Arahide glazurate

Posted on 22 March, 2014 by Dodo

Ingrediente:

100 g alune crude
100 g migdale crude
2 albuşuri
2-3 linguri de zahăr
1 linguriţă scorţişoară
1 linguriţă chili

Astăzi că prezint o reţetă super simplă, ce se prepară în câteva minute şi de care ne putem bucura repede. Este vorba de o gustare rapidă ce poate înlocui cu succes celebrele chips-uri din comerţ atunci când stăm cu prietenii la un film, când vrem să ronţăim ceva sau pur şi simplu poate înlocui gustarea dintre mese.

Preparare: Batem albuşurile spumă cu un praf de sare, după care adăugăm condimentele împreună amestecul de alune şi migdale. Amestecăm uşor şi întindem alunele în tava tapetată cu hârtie de copt, având grijă să le răsfirăm pe întreaga suprafaţă a tăvii. Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 190 de grade şi coacem alunele pentru 15-20 de minute.

Mousse de vin spumant cu rodie

Posted on 16 February, 2014 by Dodo

Ingrediente pentru 4 porţii:

6 foi gelatină albă
4 ouă proaspete
75 g zahăr
200 ml vin spumant
1 linguriţă zeamă de lămâie
150 ml smântână dulce
1 rodie (pentru decor)

Preparare: Gelatina se înmoaie în apă rece conform indicaţiilor de pe ambalaj. Ouăle se separă. Albuşurile se pun la rece. Gălbenuşurile şi zahărul se bat cu mixerul timp de 8-10 minute, până capătă o consistenţă cremoasă. Se adaugă apoi treptat vinul spumant (cu excepţia a 3 linguri) şi zeama de lămâie amestecându-se continuu.

Gelatina se dizolvă într-o cratiţă mică cu restul vinului spumant la foc mic, amestecând mereu. Cratiţa se ia imediat de pe foc. Se amestecă întâi 2-3 linguri de cremă în gelatină, apoi se înglobează restul. Crema se păstrează la rece aproximativ 30 de minute până începe să se închege uşor.

Albuşurile şi smântâna se bat spumă în boluri separate. În crema rece se încorporează întâi smântâna, apoi albuşul bătut. Desertul se dă apoi la rece pentru cel puţin 2 ore. La final, crema se împarte în cupe pentru desert iar înainte de a se servi se presară pe deasupra bobiţe de rodie.

Prăjitura Snickers

Posted on 6 February, 2014 by Dodo

Ingrediente blat:

6 albuşuri
200 g zahăr
200 g nucă măcinată
3 linguri făină
1 praf de copt

Ingrediente cremă:

200 g zahăr pentru caramelizat
250 g unt
6 gălbenuşuri
6 linguri zahăr
200 g nucă prăjită şi tocată

Mai avem nevoie de:

200 g ciocolată albă
200 g ciocolată cu lapte

Preparare: Se bat albuşurile spumă cu mixerul apoi se adaugă zahărul şi se bat din nou până zahărul este topit. Adăugăm nuca măcinată, faina şi praful de copt şi amestecăm uşor cu o lingură. Coacem blatul în tava (38 x 24 cm) tapetată cu hârtie de copt, în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. După ce se răceşte blatul se răstoarnă pe o tavă. Se topeşte pe baie de aburi ciocolata albă şi se întinde în strat subţire pentru blat.

Pentru cremă, se caramelizează cele 200 grade de zahăr, peste care adăugăm untul. Amestecăm până obţinem o compoziţie omogenă, apoi luăm vasul de pe foc. Adăugăm gălbenuşurile mixate cu cele 6 linguri de zahăr, apoi adăugăm şi nuca măcinată. Se pune din nou vasul pe foc şi se fierbe crema la foc mic pentru 10-15 minute, până se îngroaşă.

Crema călduţă se întinde peste stratul de ciocolată albă, apoi lăsăm să se răcească complet înainte de a adăuga şi ultimul strat de ciocolată cu lapte. Ciocolata cu lapte o topim pe baie de aburi, la fel cum am procedat şi cu celălalt tip de ciocolată. Lăsăm ciocolata să se întărească bine după care putem porţiona prăjitura.

Acelaşi succes vom avea şi dacă înlocuim ciocolata cu lapte cu o ciocolată amăruie de calitate. Iar de aspect nici nu mai zic, vă imaginaţi şi voi ce minunăţie putem obţine.

Să vă fie de bine!

Estonian kringle – cozonac cu scorţişoară

Posted on 31 January, 2014 by Dodo

Ingrediente aluat:

2 1/4 măsuri făină
1/2 linguriţă sare
3/4 măsură lapte cald
1/2 măsură zahăr
15 g drojdie
30 g unt topit
1 gălbenuş

Ingrediente umplutură:

50 g unt moale
4-5 linguri zahăr
3 linguri scorţişoară
stafide (opţional)

Să fiu sinceră şi să vă zic că aici de faţă avem cel mai bun dulce pentru iarna asta geroasă? Ei bine, da! Un aluat dospit extrem de pufos şi cu un gust uşor de unt, aromat de scorţişoara minunată, rumen şi frumos – totul cu ajutorul a două mâini dibace pe care oricine le are trebuie să le pună la treaba asta pentru că merită pe deplin. Vă promit eu!

Preparare: După cum v-am obişnuit deja, începem cu pregătirea aluatului. Cernem făina într-un vas încăpător, adăugăm drojdia în mijloc, laptele călduţ, untul topit şi un pic răcit, sarea, zahărul şi bineînţeles nu uităm de gălbenuş pentru a obţine o culoare mai frumoasă. Acoperim vasul cu un prosop curat şi lăsăm aluatul să dospească pentru cel puţin jumătate de oră. Între timp amestecăm untul moale cu zahărul şi scorţişoara măcinată.

După ce aluatul a crescut, îl răsturnăm pe planul de lucru presărat cu făină şi întindem o foaie dreptunghiulară pe care o vom unge cu crema de scorţişoară preparată anterior. Acum e momentul să presărăm şi stafidele, dacă alegem să le folosim. Rulăm foaia pe lung, iar ruloul obţinut îl tăiem în două, pe lung. Cele două jumătăţi de rulou le vom împleti cu partea tăiată spre exterior, unind apoi capetele într-un cerc pentru a obţine aspectul specific.

Aşezăm colăcelul astfel obţinut într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi îl coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 25-30 de minute.

Reţeta am preluat-o de aici şi absolut toţi cei ce au gustat din minunea aromată au fost mulţumiţi de rezultat, aşa că vă sfătuiesc să îl încercaţi şi voi 😀

Paste cu roşii cherry

Posted on 25 January, 2014 by Dodo

Ingrediente:

200 g paste
250 g roşii cherry
3 căţei usturoi
1 ceapă
3-4 linguri ulei de măsline
sare
piper

După cum ştiţi deja, cele mai simple reţete sunt de cele mai multe ori şi cele mai bune. Tot ce contează e să folosim nişte ingrediente de calitate şi sa avem moderaţie în toate. În aceeaşi categorie se încadrează şi această reţetă rapidă şi despre care mulţi ar spune că e banală. Ei bine, cum totul are un rost în viaţă, aşa-i şi cu pastele astea – te scot din încurcătură la nevoie.

Preparare: Când e vorba de paste, cam de fiecare dată (în funcţie de complexitatea sosului) începem prin a pune apa la fiert într-o oală încăpătoare. Neapărat apă cu sare! La fel facem şi de această dată. Când apa începe să clocotească, nici vorbă să facem asta mai devreme, adăugăm şi pastele şi amestecăm uşor pentru a nu se lipi de fundul vasului. Alegeţi nişte paste cu ou, de bună calitate. Fierbem pastele cam 7-8 minute, în funcţie de timpul indicat pe pachet şi de cum le preferăm noi – al dente sau nu prea.

Cât timp pastele noastre fierb ne ocupăm de sos, poate chiar cel mai simplu sos. Tocăm mărunt ceapa şi căţeii de usturoi, încingem 3-4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare în călim un pic ceapa. Adăugăm apoi roşiile cherry, tăiate în jumătate sau în sferturi, moment în care adăugăm şi usturoiul pentru a-i simţi mai bine aroma. În plus, dacă adăugam usturoiul o dată cu ceapa, riscam să îl ardem şi obţineam un gust amar. Lăsăm totul la foc mic pentru 2-3 minute până roşiile se înmoaie şi obţinem un sos. Dacă consideraţi necesar, puteţi adăuga şi 2-3 linguri din apa în care au fiert pastele, pentru a obţine un sos mai legat. Condimentăm cu sare şi piper după gust.

Când pastele sunt fierte le scurgem şi le adăugăm în tigaie peste sos. Amestecăm şi servim pastele fierbinţi, cu sau fără parmezan, după preferinţe.