Bucataria lui Dodo | Locul unde se întâmplă lucruri magice

Chec cu lămâie şi mac

Posted on 12 July, 2014 by Dodo

Ingrediente pentru blat:

225 g unt la temperatura camerei
225 g zahăr
225 g de făină
4 ouă
coajă rasă de la 1 lămâie
1 plic de praf de copt
2-3 linguri de mac

Ingrediente pentru sirop:

100 ml apă
200 g zahăr
sucul de la 2 lămâi

Vă prezint un dulce care mi-a atras atenţia din prima clipă, din cartea regală de bucate a Principesei Margareta a României. Este un desert dulce – acrişor de la sucul de lămâie, care merge de minune lângă o cană de ceai. Chiar şi lângă un pahar de ceai rece, cu gheaţă, dacă tot ne toropeşte căldura acum

Preparare: Într-un bol, mixăm untul cu zahărul până obţinem o compoziţie cremoasă. Încorporăm ouăle unul câte unul, mixând după fiecare. Adăugăm coaja rasă de lămâie şi făina amestecată cu praful de copt şi seminţele de mac. Amestecăm până obţinem o compoziţie omogenă.

Tapetăm cu hârtie de copt o tavă de cozonac, de 23 de cm lungime. Răsturnăm compoziţia preparată anterior şi coacem checul timp de 40 de minute, la 180 de grade. După acest timp încercăm checul cu o scobitoare, iar dacă scobitoarea iese curată înseamnă că prăjitura este gata.

În timp ce prăjitura este la cuptor, pregătim siropul. Într-o cratiţă mică, la foc mic, amestecăm apa, zahărul şi sucul de lămâie. Fierbem siropul timp de 10 minute. Imediat ce scoatem prăjitura din cuptor, o înţepăm cu o furculiţă sau cu un băţ pentru frigărui apoi turnăm deasupra siropul. Acesta va fi absorbit de prăjitura, iar după ce se răceşte complet putem scoate checul din tavă.

Macrou afumat

Posted on 24 June, 2014 by Dodo

Deşi poate părea greu să obţinem aşa un preparat acasă mai ales dacă nu avem afumătoare, putem respira liniştiţi pentru că tot ce ne trebuie este un grătar cu portiţă şi cu posibilitatea de a suspenda undeva ingredientul principal, în cazul nostru peştele. Ei bine, ar mai fi nevoie de nişcaiva condimente, ierburi aromatice sau orice altceva vă pofteşte inima, cât să îi dea macroului o aromă plăcută. Însă trebuie să vă mărturisesc că atunci când am afumat acest macrou cu tata (se întâmpla în urmă cu mai bine de un an) nu ştiam că ar fi bine să condimentăm peştele înainte 😀 Aşa că ne-am uitat unul la altul şi am zis că asta e reţeta.. vrem peşte afumat, peşte să fie. Şi atât!

Preparare: Aşadar, curăţăm bine macroul (4-5 peşti, în funcţie de pofte şi nevoi) şi îl spălăm insistent pentru a elimina orice ne-ar deranja pe la el şi îl lăsăm să se scurgă pe nişte prosoape de bucătărie. Teoretic, cam acum ar fi momentul prielnic de a-l condimenta, dar nu insist pe tema asta pentru că nici nu vă puteţi imagina ce gust bun poate avea macroul afumat aşa simplu cum e el, fără alte adaosuri. Agăţăm peştii de nişte cârlige în forma de S (în mod normal ar trebui ca peştele să rămână cu tot cu cap, iar cârligele să intre prin capul peştelui, nu prin coadă cum s-a întâmplat la mine 😀 ) şi îi agăţăm undeva la aer, să se usuce mai bine… cam o jumătate de oră.

Între timp rugăm pe cineva (la mine s-a ocupat tata) să aprindă în grătar câteva surcele de prun cât să iasă un pic de fum, doar el face toată treaba. Suspendăm peştii deasupra fumului, cu ajutorul cârligelor şi închidem portiţa grătarului.

Din când în când mai punem câte un lemn pe foc, având grijă să nu facem un foc prea mare. De această dată ne intereseză doar fumul, nu avem nevoie de flăcări mari de foc. Lăsăm macroul la afumat cam o oră – o oră jumătate (în funcţie de cât de mari sunt peştii) verificând uneori focul/fumul.

Servim macroul cu lămâie şi multe râsete. Veselia face bine la digestie!

Mini plăcinţele cu hribi

Posted on 20 June, 2014 by Dodo

Ingrediente:

400 g aluat foietaj
1 ceapă
300 g hribi
mărar
sare
piper
1 lingură smântână

Preparare: Lăsăm aluatul foietaj să se dezghețe la temperatura camerei, iar între timp ne ocupăm de umplutura plăcințelelor. Tocăm ceapa mărunt și o călim în 2 linguri de ulei de măsline. Adăugăm hribii tocați, condimentăm cu sare și piper și îi lăsăm și pe ei la călit. Dacă folosim hribi proaspeți, îi ținem pe foc până sunt bine pătrunși și s-a evaporat tot sucul lăsat de aceștia. Dar dacă folosim hribi congelați (fierți în prealabil) nu e nevoie să îi lăsăm pe foc mai mult de 7-8 minute. După ce s-au mai răcorit un pic adăugăm și smântâna, îi amestecăm bine și îi dăm deoparte.

Pe masa bine înfăinată așezăm aluatul foietaj și îl întindem un pic cu sucitorul. Apoi începem să decupăm cercuri mai mari decât baza formei de brioșe pe care o folosim. Și tot atâtea cercuri de dimensiunea bazei brioșelor (le vom folosi pe post de capacele). Așezăm cercul mai mare în forma de brioșe, ridicând marginile pe pereții formei, punem o lingură – două de umplutură și acoperim cu cercul mai mic. Crestăm un pic căpăcelele plăcintelor noastre pentru un aspect mai frumos și pentru a evita ca acestea să formeze o cocoașă de aer (astfel aburul este eliminat iar foietajul se coace mai frumos).

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 190 de grade, lăsând minunile să se ”maturizeze” preț de 20-25 de minute.

Un adevărat deliciu ce poate fi servit şi în “deplasare”… se potriveşte de minune prânzului la caserolă

Biscuiţi cu afine

Posted on 17 June, 2014 by Dodo

Ingrediente:

375 g făină
2 linguriţe praf de copt
1/2 linguriţă sare
120 g zahăr
115 g unt moale
275 ml smântână
2 linguri esenţă de vanilie
coaja rasă de la o lămâie
150-200 g afine (de preferat, proaspete)

Preparare: Aluatul nostru se pregăteşte destul de rapid, aşa că vom începe prin a încălzi cuptorul la 180 de grade. Într-un vas punem făina, praful de copt, sarea, zahărul şi coaja de lămâie şi le omogenizăm cu o lingură. Adăugăm untul moale, smântâna şi esenţa de vanilie. Amestecăm bine, după care încorporăm şi afinele având grijă să amestecăm cât mai puţin pentru a nu le strivi. Cu ajutorul unei linguri luăm bulgăraşi din compoziţia preparată şi îi aşezăm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coacem biscuiţii pentru aproximativ 30 de minute.

sursa: Passion 4 baking

Ruladă cu dulceaţă de căpşuni

Posted on 13 June, 2014 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri ulei
2 linguri apă
8 linguri făină

Ingrediente dulceaţă:

400 g căpşuni
100 g zahăr
5 g gelatină granule

Preparare: Ideea acestui desert e simplă: Coacem un pandișpan pe care îl vom umple cu orice fel de gem vrem.Vă recomand gemul căpşuni, de prune sau cel de caise. Cu siguranță ați mai văzut pe blogul meu cum se prepară blatul de pandișpan, sau știți deja. Însă pentru a avea rețeta completă mă văd nevoită să mă repet. Când eram mici mama ne pregătea des acest desert rapid, însă eu nu-l făcusem de muuult (și nici mami) așa că am luat taurul de coarne, cum se spune în popor și am preparat până și dulceața de căpșuni.

Pentru dulceață am curățat și am spălat căpșunile în 2-3 ape după care le-am tăiat în 2 sau în 4 în funcție de cât erau ele de mari. Le-am pus într-o cratiță curată împreună cu zahărul și am dat drumul la foc. Le-am lăsat să fiarbă aproape o oră, așteptând să scadă siropul format măcar la jumătate. Cum dulceața își schimbă culoare cu cât fierbe mai mult și mai muuult, iar eu vroiam o dulceață cât mai viu colorată am oprit focul și am hotărât să apelez la ajutorul gelatinei. Așadar, am hidratat jumătate de plic de gelatină în puțină apă rece și am adăugat-o apoi în dulceață caldă. Astfel gelatina s-a topit frumos. Am așteptat ca dulceața să se răcească bine, astfel ca gelatină să își îndeplinească datoria și să se închege frumos.

Între timp m-am ocupat de blatul de pandișpan. Am separat ouăle, am bătut albușurile spumă cu ajutorul mixerului. Am adăugat zahărul și am apelat iarăși la mixer, până când zahărul s-a topit și am obținut o frumoasă spumă albă. Am amestecat rapid gălbenușurile cu uleiul turnat încet ca la maioneză, apoi am adăugat și cele 2 linguri de apă. Amestecul de gălbenușuri l-am turnat peste albușuri amestecând ușor cu o lingură. Făina am cernut-o deasupra bolului și am încorporat-o ușor cu lingura, amestecând de jos în sus.

În tava tapetată cu hârtie de copt (obligatoriu!!) răsturnăm blatul de pandișpan și îl coacem în cuptorul preîncălzit pentru 15-17 minute, până trece testul scobitorii. După ce îl scoatem din cuptor, scoatem şi blatul din tavă şi îl rulăm cu tot cu hârtia de copt, acum cât este fierbinte şi e uşor de “modelat”. Puteţi să vă ajutaţi şi de un prosop, pentru că blatul este prea fierbinte şi trebuie să fim precişi la acest pas.

Lăsăm blatul să se răceasă şi cât este încă puţiiiin călduţ îl desfacem, scoatem hârtia de copt pe măsură ce îl desfacem iar apoi îl umplem cu dulceaţa pregătită anterior. Rulăm uşor la loc şi învelim rulada într-o folie alimentară. Ţinem rulada la frigider pentru 2-3 ore, după care o putem porţiona, după bunul plac.

O nebunie de arome primăvăratice!

Să aveţi o poftă nebună, dragii mei!

Lasagna belgiană

Posted on 3 May, 2014 by Dodo

Ingrediente sos de carne:

500 g carne tocată vită
1 ceapă
1 morcov
1 ardei
200 ml suc de roşii
sare
piper
oregano

Ingrediente piure:

6-7 cartofi medii
100 ml lapte
100 g unt
nucşoară
sare

Ingrediente sos bechamel:

2 linguri unt
2 linguri făină
300 ml lapte
curcuma

Mai avem nevoie de 1 broccoli potrivit

Preparare: Cum sosul de carne necesită un timp de fierbere îndelungat, începem cu prepararea acestuia. Călim ceapa tocată mărunt în puţin ulei, după care adăugăm carnea tocată. Amestecăm din când în când iar după ce se prăjeşte uşor adăugăm morcovul ras şi ardeiul tocat cuburi. Turnăm sosul de roşii, condimentăm după gust cu sare, piper, oregano şi lăsăm să fiarbă la foc mic cel puţin 40 de minute. Mai adăugăm puţină apă din când în când dacă observăm că sosul scade prea mult.

Între timp ne ocupăm de pregătirea piureului de cartofi. Punem cartofi la fiert în apă (cât să îi acopere) cu puţină sare. Când furculiţa intră uşor în ei îi scurgem de apa în care au fiert, îi pasăm şi adăugăm laptele şi untul. Pentru un plus de aromă condimentăm cu nucşoară proaspăt măcinată.

Pentru sosul bechamel punem untul la topit într-o crăticioară, adăugăm faina amestecând energic şi turnăm laptele puţin câte puţin până când îl punem pe tot. Focul trebuie să fie dat la minim pentru a nu se arde sosul. Lăsăm sosul să dea câteva clocote, condimentăm cu sare după gust şi curcuma pentru un plus de culoare, după care oprim focul.

Acum că avem aproape toate straturile pregătite ne ocupăm şi de pata de culoare din farfurie şi anume: broccoli. Îl desfacem în bucheţele şi îl fierbem la abur pentru 7-8 minute.

Într-un vas termorezistent (de preferat unul yena pentru a observa straturile preparatului) punem sosul de carne apoi piureul de cartofi, aşezăm bucheţelele de broccoli pe întreaga suprafaţă a tăvii, peste care turnăm sosul bechamel. Introducem vasul în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute.

Prăjiturele cu fructe

Posted on 28 March, 2014 by Dodo

Ingrediente:

450 g făină
2 linguriţe praf de copt
120 g unt
2 ouă
5 linguri de lapte
120 g amestec de vişine şi/sau stafide
dulceaţă de cireşe/vişine
150 ml smântână groasă

Preparare: Într-un bol încăpător amestecăm făina cu praful de copt şi untul până când amestecul începe să aibă aspectul unor firimituri de pâine. Facem o gaură în mijlocul grămăjoarei de aluat şi adăugăm ouăle bătute împreună cu laptele. Adăugăm şi vişinele cu stafidele şi amestecăm bine, adăugând câte un strop de lapte dacă mai este necesar, până când obţinem un aluat moale şi uscat.

Presărăm făină pe o suprafaţă de lucru şi pe făcăleţ. Întindem aluatul până când capătă o grosime de 2 cm. Cu ajutorul unei forme circulare sau cu un pahar decupăm cercuri din aluat şi le punem în tava tapetată cu hârtie de copt. Ungem prăjiturelele cu puţin lapte şi le coacem în cuptorul preîncălzit timp de 12-15 minute până când cresc şi devin cafenii. Le scoatem din cuptor şi le lăsăm să se răcească.

Pentru servire, tăiem fiecare prăjiturică pe orizontală, în jumătate. Punem o linguriţă de dulceaţă în jumătatea de jos a fiecăreia dintre ele, turnăm o lingură de smântână şi punem apoi capacele (jumătăţile de sus).

Le servim cu mare poftă şi cu simţ de răspundere căci sunt pur şi simplu delicioase şi există riscul de a pierde numărul prăjituricilor mâncate

« Previous Page