Bucataria lui Dodo | Tag Archives: vanilie

Cremă de zahăr ars

Posted on 7 May, 2012 by Dodo

Ingrediente:

6 ouă
750 ml lapte
11 linguri zahăr
coaja de la o jumătate de lămâie

Preparare: Într-o crăticioară în care vom pune crema la cuptor, cam de 1,5-2 litri capacitate, punem 5 linguri de zahăr la caramelizat. După ce se caramelizează uniform oprim focul şi rotim vasul astfel încât caramelul format să îmbrace pereţii săi. Dăm vasul deoparte şi lăsăm caramelul la răcit.

Separat, spargem ouăle într-un vas încăpător, le batem spumă cu telul, adăugăm restul de zahăr (6 linguri), laptele şi coaja de lămâie rasă fin. Dacă nu vă împăcaţi cu aroma coajei de lămâie, o puteţi înlocui cu esenţă de vanilie sau chiar de rom. Turnăm amestecul în vasul pregătit anterior şi îl introducem în cuptorul preîncălzit la 190 de grade. 40-45 de minute sunt suficiente pentru a se coace crema de zahăr ars, dar dacă doriţi totuşi să o încercaţi, înţepaţi cu un cuţit mijlocul cremei. Dacă observaţi că este încă uşor lichidă, o mai lăsaţi 10-15 minute.

Se pot pregăti şi forme individuale. Pentru aceasta, caramelizăm zahărul într-o crăticioară după care îl repartizăm în formele respective în mod egal, după care procedăm la fel ca până acum.

După ce scoatem formele din cuptor, putem observa crusta frumos aurie.

Lăsăm să se răcească bine în forme, după care putem să răsturnăm crema de zahăr ars pe farfuriile pe care le vom servi.

Iar atunci când le servim “cu dragoste”, parcă totul devine mai bun.

Şi o secţiune apetisantă..

Melci cu cacao

Posted on 1 May, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

500 g făină
1/2 cană zahăr
50 g unt
200 ml lapte
esenţă de vanilie
un praf de sare
25 g drojdie

Ingrediente cremă:

3 linguri cacao
3 linguri zahăr
1-2 linguri lapte

Preparare: Într-un vas încăpător cerneţi făina, iar în mijlocul ei faceţi o gaură. Pe margine puneţi zahărul şi praful de sare, iar în mijloc adăugaţi drojdia peste care puneţi laptele cald, untul şi esenţa de vanilie. Începeţi să frământaţi încorporând treptat zahărul şi întreaga cantitate de făină. Trebuie să obţineţi un aluat elastic, uşor de modelat. Acoperiţi vasul cu un prosop curat şi lăsaţi aluatul să se odihnească 30 de minute, timp în care va începe să crească.

Pentru cremă, amestecaţi zahărul şi cacao după care adăugaţi treptat laptele până obţineţi o compoziţie cremoasă.

După ce au trecut cele 30 de minute, răsturnaţi aluatul pe masa de lucru şi tăiaţi-l în două. Din fiecare parte veţi întinde o foaie potrivit de groasă pe care veţi întinde jumătate din compoziţia de cacao preparată anterior. Rulaţi aluatul pe lungime şi tăiaţi melcişorii.

Într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făina, aşezaţi melcişorii în picioare şi mai lăsaţi să crească încă 30 de minute.

Din lipsă de timp eu am sărit peste etapa asta şi i-am pus direct în cuptorul preîncălzit. 20 de minute ar fi suficiente pentru a se coace.

Foarte bun şi aromat aluatul. Atât de bun încât a doua zi am mai făcut o porţie, de data asta cu umplutura de mac.

Pască cu brânză

Posted on 29 April, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

70 g unt
1 gălbenuş fiert
1 ou crud
120 g zahăr
1 praf de copt
făină cât cuprinde

Ingrediente compoziţie:

800 g brânză
400 g zahăr
4 plicuri zahăr vanilat
7 ouă
5 linguri făină
un praf de sare
coajă de lămâie/portocală
stafide

Ingredientele de mai sus sunt pentru două păşti.

Preparare:

Începeţi prin a hidrata stafidele în puţin rom, sau coniac. E de preferat ca înainte să le alegeţi, pentru a elimina eventualele codiţe sau orice alte impurităţi. Puneţi stafidele într-un castronel şi acoperiţi-le cu rom/coniac.

Pentru aluat dăm gălbenuşul fiert prin sită după care îl amestecăm cu zahărul, untul şi oul crud. Adăugăm făina şi praful de copt şi frământăm până obţinem un aluat omogen. Reţeta de aluat o găsiţi şi aici.

Pentru compoziţia de brânză, amestecaţi brânza cu zahărul, zahărul vanilat şi praful de sare. Adăugaţi ouăle, coaja de lămâie sau de portocale, după preferinţă. După ce omogenizaţi bine amestecul adăugaţi şi făina.

Împărţiţi aluatul în două, iar din fiecare parte întindeţi o foaie subţire. Aşezaţi aluatul în tava unsă cu unt şi tapetată cu făină. Peste foaia de aluat presăraţi câteva stafide, după ce le-aţi scurs din rom. Adăugaţi jumătate din cantitatea de brânză, iar cu ajutorul unei linguri nivelaţi bine suprafaţa. Surplusul de aluat ce depăşeşte nivelul compoziţiei de brânză îl tăiaţi cu ajutorul unui cuţit şi îl puneţi deoparte. Din el veţi face un sul ce îl împletiţi în două şi îl aşezaţi pe marginea tăvii. Din ce rămâne, formaţi şi o cruce pe mijloc. Separat, bateţi un ou cu care veţi unge păştile înainte de a le da la cuptor.

Coaceţi păştile în cuptorul preîncălzit la 180-190 de grade, pentru 45-50 de minute sau până trec testul scobitorii.

Până la Înălţarea Domnului se poate coace pască, aşa încât sper să încercaţi reţeta.

Prăjitură de post cu afine

Posted on 8 April, 2012 by Dodo

Ingrediente:

2 1/2 căni de făină
1 cană zahăr
1/2 cană ulei
1 cană apă
1 praf de copt
10 ml esenţă de vanilie
1 praf de sare
5 linguri dulceaţă de afine

Preparare: Într-un bol amestecăm foarte bine ingredientele uscate pentru a obtine un amestec cat mai omogen. Apoi, adăugăm uleiul, apa şi esenţa de vanilie. Mixam bine până când se obţine un aluat de consistenţa unei smântâni groase. Separat, ungem o tava cu ulei apoi o tapetăm cu făina după care adăugam compoziţia preparată anterior. Peste compoziţia din tavă turnăm dulceaţa de afine sub forma unor linii peste care vom trece cu lingura peste a crea un aspect marmorat. Introducem prăjitura în cuptorul preîncălzit până trece testul scobitorii.

După ce se răceşte o pudrăm cu zahăr şi o servim alături de un ceai fierbinte.

Papanaşi cu cereale şi sos de vişine

Posted on 31 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

500 g brânză de vaci
170 g cereale
3 ouă
7 linguri zahăr
10 linguri făină
1 linguriţă praf de copt
1 lingură amidon
1 borcan (400 g) compot de vişine
esenţă de vanilie

Preparare: Într-un vas punem brânza de vaci, cerealele, ouăle, 5 linguri de zahăr, esenţa de vanilie, făina şi praful de copt.

Omogenizăm bine compoziţia. Într-o tigaie punem foarte puţin ulei, ca pentru clătite, şi cu o lingură punem din compoziţia de papanaşi. Coacem papanaşii pe ambele părţi, până când marginile papanaşilor devin uşor gălbui.

Între timp amestecăm într-o cană amidonul cu 2 linguri de zahăr şi 2-3 linguri din sucul compotului. Restul compotului îl punem într-o crăticioară la fiert, la foc mic. Când începe să clocotească adăugăm amidonul dizolvat, amestecând continuu. Lăsăm aproximativ 1 minut pe foc să dea în clocot şi să se îngroaşă şi apoi dăm siropul deoparte.

Servim papanaşii cu sosul de vişine alături. Dacă doriţi, puteţi pune în sos şi câteva rondele de banane, însă după ce opriţi focul.

Tort cu crème brûlée

Posted on 27 April, 2011 by Dodo

Ingrediente crème brûlée:

750 ml lapte
5 ouă
12 linguri zahăr
esenţă de vanilie
1 lingură amidon

Ingrediente blat:

4 ouă
4 linguri zahăr
4 linguri făină
1 linguriţă praf de copt

Preparare: Se ard 7 linguri de zahăr în vasul în care vom face tortul, de preferat o oală, nu o tavă cu fundul detaşabil. Se tapetează fundul vasului cu zahărul ars, ca în imagine.

Se bat ouăle cu restul de zahăr (5 linguri), esenţa de vanilie, amidonul şi se adaugă laptele.

Se toarnă peste zahărul ars răcit şi se pune la cuptor până se încheagă. Se verifică cu un cuţit.

Pentru blat, se bat spumă albuşurile cu zahărul, se adaugă gălbenuşurile, praful de copt şi făina. Se ung pereţii vasului cu unt şi se toarnă compoziţia de blat peste crema abia scoasă din cuptor. Se introduce din nou vasul în cuptor şi se coace blatul, până trece testul scobitorii.

Se lasă la răcit în vas, apoi se răstoarnă pe un platou.

Să aveţi poftă, căci este delicios!

Papanaşi

Posted on 7 February, 2011 by Dodo

Ingrediente:

500 g brânză de vaci
200 g zahăr
3 ouă
esenţă de vanilie
făină cât cuprinde
1 praf de copt

Preparare: Amestecăm bine bine brânza de vaci cu zahărul, adăugăm ouăle, esenţa de vanilie, praful de copt şi făina. Trebuie să obţinem un aluat nelipicios, uşor de modelat. Cu mâinile puţin umede modelăm papanaşi: facem nişte biluţe potrivit de mari, le aplatizăm cu palmele şi le facem o gaură în mijloc. Le prăjim pe ambele părţi în mult ulei încins, până devin aurii. Le scoatem pe un serveţel pentru a absorbi excesul de ulei şi le servim cu smântână şi dulceaţă sau pudrate cu zahăr.

Noi am servit papanaşii cu dulceaţă de afine şi smântână de casă. Simplu şi delicios!

« Previous Page