Bucataria lui Dodo | Tag Archives: oua

Cremă de zahăr ars

Posted on 7 May, 2012 by Dodo

Ingrediente:

6 ouă
750 ml lapte
11 linguri zahăr
coaja de la o jumătate de lămâie

Preparare: Într-o crăticioară în care vom pune crema la cuptor, cam de 1,5-2 litri capacitate, punem 5 linguri de zahăr la caramelizat. După ce se caramelizează uniform oprim focul şi rotim vasul astfel încât caramelul format să îmbrace pereţii săi. Dăm vasul deoparte şi lăsăm caramelul la răcit.

Separat, spargem ouăle într-un vas încăpător, le batem spumă cu telul, adăugăm restul de zahăr (6 linguri), laptele şi coaja de lămâie rasă fin. Dacă nu vă împăcaţi cu aroma coajei de lămâie, o puteţi înlocui cu esenţă de vanilie sau chiar de rom. Turnăm amestecul în vasul pregătit anterior şi îl introducem în cuptorul preîncălzit la 190 de grade. 40-45 de minute sunt suficiente pentru a se coace crema de zahăr ars, dar dacă doriţi totuşi să o încercaţi, înţepaţi cu un cuţit mijlocul cremei. Dacă observaţi că este încă uşor lichidă, o mai lăsaţi 10-15 minute.

Se pot pregăti şi forme individuale. Pentru aceasta, caramelizăm zahărul într-o crăticioară după care îl repartizăm în formele respective în mod egal, după care procedăm la fel ca până acum.

După ce scoatem formele din cuptor, putem observa crusta frumos aurie.

Lăsăm să se răcească bine în forme, după care putem să răsturnăm crema de zahăr ars pe farfuriile pe care le vom servi.

Iar atunci când le servim “cu dragoste”, parcă totul devine mai bun.

Şi o secţiune apetisantă..

Pască cu smântână şi pandişpan

Posted on 18 April, 2012 by Dodo

Ingrediente cremă smântână:

500 g smântână
4 ouă
250 g zahăr
4 linguri făină
1 praf de sare
esenţă de vanilie

Ingrediente pentru un pandişpan:

3 ouă
3 linguri zahăr
3 linguri făină

Eu am făcut porţie dublă la cantitatea de smântână şi trei porţii de pandişpan. În funcţie de tăvile pe care le folosiţi şi cât de groasă doriţi să fie pasca, puteţi folosi cu încredere 500 grame smântână pentru o singură pască. De regulă mie nu îmi plac păştile foarte înalte şi atunci am preferat să mă orientez la faţa locului, rezultând trei păşti în tăvi cu diametrul de 27 cm.

Preparare: Punem smântâna într-un vas ce îl vom pune pe foc mai târziu

Peste smântână adăugăm gălbenuşurile.

Amestecăm bine, adăugăm zahărul, un praf de sare şi făina. Avem grijă să amestecăm cu un tel pentru a nu se forma cocoloaşe. Punem vasul la foc mic amestecând din când în când, pentru a nu se prinde de vas. Când se îngroaşă compoziţia oprim focul.

Lăsăm compoziţia să se răcească bine. Eventual, puteţi fierbe compoziţia de smântână cu o seară înainte, iar dimineaţa să puneţi pasca în cuptor. După ce se răceşte bine bine crema, adăugăm albuşurile bătute spumă cu puţin zahăr, amestecând uşor. Aromăm crema cu 10 ml esenţă de vanilie.

Pregătim tava rotundă, punem hârtie de copt şi adăugăm crema de vanilie astfel obţinută. Pentru pandişpan batem albuşurile spumă, adăugăm zahărul, batem din nou până se topeşte zahărul, adăugăm gălbenuşurile şi făina amestecând încet, de sus în jos. Punem compoziţia de pandişpan peste crema de smântână din tavă şi dăm tava la cuptor pentru 45-50 de minue, sau până când trece testul scobitorii.

Foarte foarte bună şi extraordinar de fină.

Ouă de prepeliţă cu sos

Posted on 20 January, 2012 by Dodo

Ingrediente:

30 de ouă prepeliţă
3-4 linguri maioneză
300-350 ml smântână (12% grăsime)
mărar
sare

Continui seria aperitivelor preparate de sărbători, cu o mare întârziere, recunosc, dar de la începutul anului până în prezent şi încă vreo două săptămâni de acum în colo voi fi destul de prinsă în proiecte şi examene şi din păcate timpul acordat blogului e insuficient faţă de cum mi-aş dori eu

Promit totuşi să revin în forţă după toată această perioadă, dar până atunci să trecem la o reţetă foarte foarte simplă şi gustoasă..

Preparare: Punem la fiert ouăle de prepeliţă şi după ce se răcesc le curăţăm cu atenţie pentru că sunt mici mici şi se poate rupe destul de uşor albuşul odată cu coaja. Preparăm sosul amestecând maioneza cu smântâna şi mărarul, sare după gust după care amestecăm sosul astfel preparat cu ouăle curăţate.

Bineînţeles că se pot folosi şi ouă normale, doar că în acest caz va trebui să mărim cantităţile ingredientelor pentru sos, având în vedere că sosul trebuie să acopere aproape în totalitate ouăle.

Tort de kiwi cu iaurt

Posted on 19 December, 2011 by Dodo

Ingrediente:

1 blat de tort (pandișpan cu cacao)
2 gălbenușuri
200 ml iaurt
500 ml frișcă
100 g brânză degresată
2 linguri zahăr
2 pliculețe gelatină
8 kiwi
1 pachet de biscuți cu caramel
1 plic tort gelee

La mulți ani, Georgiana!

Să fii sănătoasă și fericită, să ai parte de toate cele bune de acum încolo, să ai răbdare și putere să treci peste toate obstacolele vieții, să fii la fel de veselă tot timpul și să rămâi cu zâmbetul pe buze cât poți de mult.. Să știi că mi-a făcut plăcere să fac acest tort pentru tine și sper să fi fost pe placul tău în totalitate.

Preparare: Gălbenușurile se încălzesc cu iaurtul și zahărul într-o oală, dar nu se lasă să dea în clocot. Gelatina se înmoaie în apă rece pentru 5 minute și se încorporează în crema de iaurt. Iaurtul se ia de pe foc, se lasă să se răcească și se amestecă cu brânza de vaci. Se bate frișca bine și se adaugă amestecul de iaurt cu brânză. Blatul de tort se pune pe un platou și se înconjoară cu un inel de tort. Eu am facut blatul de tort din 4 albușuri, 2 gălbenușuri, 4 linguri de zahăr, 4 linguri de făină, 2 linguri de cacao și puțin praf de copt. Rețeta blatului de pandișpan o găsiți și aici. Însiropăm blatul cu un sirop din apă și zahăr și punem deasupra jumătate din crema de iaurt. Se curăță 3 kiwi și se taie felii, se opăresc scurt în apă cu zahăr. Veți observa să încep să se schimbe la culoare imediat ce îi puneți în apă fierbinte, de aceea nu trebuie să îi lasați mult să fiarbă. După ce oprim focul îi scurgem repede de siropul fierbinte și îi lăsăm să se răcească.

Se repartizează peste cremă, pe întreaga suprafața a tortului.

Se toarnă deasupra restul de cremă și se netezește. Tortul se lasă să stea la frigider 3-4 ore să se întărească, apoi se scoate și se îndepărtează inelul de tort. Curătăm restul de kiwi, îi tăiem felii subțiri și îi punem sub formă de evantai peste tort, lăsând centrul liber. Preparăm tort gelee-ul conform instrucțiunilor de pe plic și cu ajutorul unei linguri acoperim în strat subțire feliile de kiwi. Zdrobim 3 biscuți în bucăți potrivite și le presărăm în centrul tortului, iar pe margine ornăm cu biscuții întregi. Eu i-am lipit cu puțin tort gelee pentru că îmi rămăsese, dar puteți să îi lipiți și cu gem de caise.

E foarte bun, merită încercat 😀

Revin cu secțiunea ceva mai târziu.

Si sectiunea promisa de ceva timp…

Omletă cu spanac

Posted on 12 October, 2011 by Dodo

Ingrediente:

7-8 ouă (sau echivalentul a 50 de ouă de prepeliţă )
200 g spanac congelat
3 linguri smântână
3 linguri făină
1 linguriţă praf de copt
sare
piper

Preparare: Spanacul îl lăsăm la decongelat şi îl lăsăm să se scurgă. Îl tocăm mărunt cu un cuţit. Într-un bol batem ouăle cu un tel, condimentăm cu sare şi piper, adăugăm spanacul, smântâna, făina şi praful de copt. Omogenizăm bine şi răsturnăm compoziţia într-un vas termorezistent uns cu unt. Introducem vasul în cuptor şi coacem omleta până se leagă, pentru 30-40 de minute.

Trandafiri

Posted on 2 October, 2011 by Dodo

Ingrediente aluat:

100 ml apă caldă
drojdie cât o nucă
1 linguriţă zahăr
3 ouă
făină cât cuprinde

200 g untură (eu am folosit unt)
1 cană de făină

Ingrediente cremă:

3 albuşuri
250 g zahăr
250 g nucă măcinată

Preparare: Dizolvăm drojdia în apa călduţă în care adăugăm şi zahărul. Se bat ouăle întregi peste care se toarnă drojdia dizolvată, apoi completăm cu făină şi frământăm până obţinem un aluat bun de întins. Se lasă la crescut 30 de minute. Separat amestecăm untul moale cu o cană de făină. Din primul auat se întind 3 foi şi se ung cu al doilea aluat cu unt. Se fac rulouri şi se lasă la rece jumătate de oră.

Pentru cremă, batem albuşurile spumă, adăugăm zahărul şi batem din nou până când acesta s-a topit, iar apoi încorporăm nuca măcinată.

Fiecare rulou se întinde într-o foaie dreptunghiulară peste care punem un strat de cremă şi rulăm.

Tăiem fiecare rulou în bucăţi groase de un deget şi îi aşezăm în tavă cu burta în sus (puteam spune mai frumos, dar nu am vrut să evit formularea din carneţelul mamei cu reţete :D).

Coacem trandafirii până se rumenesc frumos şi îi pudrăm cât sunt fierbinţi.

S-au terminat prea repede. Ori au fost puţini pentru noi, ori au fost prea buni…

Să vă fie de bine!

Creier pane

Posted on 15 September, 2011 by Dodo

Ingrediente:

500 g creier de porc
5 ouă
5-6 linguri făină
sare
piper
1 linguriţă praf de copt

Preparare: Pregătim creierul de porc la fel ca aici… pe scurt, îl opărim câteva minute în apă cu oţet. După ce se răceşte îl tăiem cubuleţe potrivit de mari. Batem ouăle ca pentru omletă, condimentăm cu sare şi piper, adăugăm creierul şi amestecăm cu grijă pentru a nu-l sfărâma. Adăugăm faina şi praful de copt şi omogenizăm bine pentru a nu avea cocoloaşe. Trebuie să obţinem o compoziţie bine legată, fără cocoloaşe, de consisţena unei smântâni mai grose, dar cu bucăţele de creier prin ea 😀 Într-o tigaie punem ulei la încins şi cu o lingură luăm din amestecul de ouă cu creier şi prăjim fiecare porţie pe fiecare parte. Când sunt uşor rumenite le scoatem pe un serveţel pentru a absorbi excesul de ulei.

Poftă mare!

« Previous Page