Bucataria lui Dodo | Tag Archives: tarta

Tartă cu cremă de afine

Posted on 8 December, 2011 by Dodo

Ingrediente:

2 ouă
160 g zahăr
80 ml ulei
220 ml lapte
250 g făină
2 1/2 linguriţe praf de copt
1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu
4 linguri cacao
300 g afine
200 g cremă de brânză sau brânză proaspătă

Preparare: Pentru blat, amestecăm într-un vas ingredientele uscate: făina, praful de copt, bicarbonatul şi cacaoa, iar în alt vas batem ouăle cu 120 g zahăr, adăugăm uleiul şi laptele. Amestecăm cele două compoziţii, adăugăm 150 g afine şi omogenizăm.

Pregătim o formă de tartă, o ungem cu unt şi o tapetăm cu făină şi răsturnăm compoziţia în tavă. Eu am făcut şi şase brioşe mici din compoziţia obţinută. Coacem tarta în cuptorul preîncălzit până trece testul scobitorii. După ce se răceşte blatul, îl răsturnăm pe un platou.

Pentru cremă, punem în blender afinele cu restul de zahăr şi le zdrobim. Adăugăm brânzica de vaci şi mixăm în continuare până obţinem o cremă fină. Eu am folosit mixerul vertical pentru operaţiune asta, şi-a făcut foarte bine treaba dar v-aş recomanda să folosiţi o cremă de brânză în loc de brânză proaspătă pentru a obţine o cremă foarte foarte fină.

Punem crema într-o seringă pentru ornat şi cu ajutorul ei facem steluţe mici şi dese pe întreaga tarta.

Foarte frumos colorate…

Sper să vă placă

“Zbor în vânt”

Posted on 4 September, 2011 by Dodo

Ingrediente aluat (pentru 2 tarte):

300 g făină
100 g unt
2 ouă
sare

Ingrediente umplutură:

500 g creier de porc
500 g ficat de pui
250 g ciuperci/hribi
1 ceapă mare
2 ouă
2-3 linguri smântână
sare
piper

Deşi la prima vedere a textului poate părea o reţetă laborioasă vă asigur că este foarte uşor de pregătit dacă facem toate lucrurile într-o anumită ordine. Ca să nu mai menţionez faptul că această tartă merită tot efortul pentru că e foooooarte bună 😀 Cât despre nume, pot să vă spun doar că materia cenuşie vă face să zburaţi cu viteza vântului :))

Preparare: Pentru aluat omogenizăm rapid toate ingredientele având grijă ca untul folosit să fie de la frigider. Dăm aluatul apoi la rece până când îl vom folosi.

Pentru a pregăti umplutura avem nevoie de creierul opărit câteva minute. De aceea, într-un vas punem apa la fiert şi adăugăm 2-3 linguri de oţet, pentru a menţine creierul “pe poziţii” 😛 cam asta face oţetul, ne permite să putem lucra mai uşor cu el

Când apa începe să clocotească introducem şi creierul spălat bine. Îl lăsăm să fiarbă 3-4 minute, eu l-am lăsat până când s-a ridicat spuma deasupra, apoi îl scurgem şi îl lăsăm să se răcească.

Punem ceapa la călit în puţin ulei, peste care adăugăm ficatul de pui spălat şi tăiat cuburi. După ce ficatul începe să se călească adăugăm şi ciuperci (în cazul meu, hribii) tocate. Când ficatul şi ciupercile sunt făcute adăugăm şi creierul tăiat bucăţi mai mărişoare.

Condimentăm cu sare şi piper după gust, amestecăm totul bine dar cu grijă pentru a nu sfărma creierul şi oprim focul. După ce compoziţia de mai sus se răceşte, adăugăm ouăle bătute cu smântâna şi omogenizăm.

Scoatem aluatul de la frigider, îl împărţim în două şi întindem foile pentru tartă. Le aşezăm în tava tapetată cu hârtie de copt, le înţepăm din loc în loc cu furculiţa şi adăugăm compoziţia cu creier şi ficat deasupra. Tăiem marginile aluatului astfel încât acesta să fie la nivelul compoziţiei. Din aceste margini întindem iar o foaie pe care o tăiem fâşii, apoi le aşezăm pe tartă sub formă de grilaj. După preferinţă, putem unge tarta cu puţin ou bătut şi o introducem în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40 de minute, sau până când trece testul scobitorii.

Tartă cu broccoli şi piept de pui

Posted on 21 August, 2011 by Dodo

Ingrediente:

750 g broccoli
250 g făină + 2 linguri făină
125 g unt
5 ouă
1 linguriţă zahăr
125 ml smântână
50 g parmezan ras (sau orice alt tip de brânză vă place)
200 g piept de pui prăjit
sare
piper

Preparare: Se curăţă, se spală şi se desface broccoli în bucheţele. Se fierbe timp de 5 minute în jumătate de litru de apă sărată, apoi se scurge şi se trece sub un jet de apă rece.

Se face un aluat din făină, unt, 1 ou, puţină sare şi zahărul. Se întinde aluatul într-o formă rotundă, se ridică marginile pe pereţii tăvii şi se lasă la cuptor timp de 10 minute.

Între timp, amestecăm smântâna cu restul de ouă şi parmezanul. Puteţi înlocui parmezanul cu orice tip de brânză sau caşcaval vă place. Codimentăm amestecul cu sare şi puţin piper şi adăugăm 2 linguri de făină.

Scoatem aluatul din cuptor după cele 10 minute şi aşezăm bucheţelele de broccoli în tavă, iar printre ele punem bucăţele din pieptul de pui prăjit. Se toarnă amestecul de smântână deasupra şi se coace tarta pentru aproximativ 30 de minute. Atunci când amestecul de smântână cu ouă este bine închegat şi nu curge când întoarcem tava, înseamnă că tarta este gata.

Se serveşte atât caldă cât şi rece, cu nişte roşii alături.

Tartă cu lămâie şi plapumă de bezea

Posted on 19 March, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

160 g unt moale
50 g zahăr
1 plic zahăr vanilinat
2 gălbenuşuri
250 g făină

Ingrediente cremă:

2 ouă
80 g unt moale
150 g zahăr
50 ml suc de lămâie
3 linguriţe coajă de lămâie
300 g brânză vaci
50 g amidon
sare

Plapumă de bezea:

3 albuşuri
150 g zahăr pudră

Preparare: Se bate untul cu zahăr tos şi zahăr vanilinat, se înglobează gălbenuşurile şi 125 g făină. Se adaugă apoi restul de făină şi se frământă. Se face o bilă de aluat, se înfăşoară în folie şi se dă la frigider pentru 45 de minute.

Se încinge cuptorul la 180 grade. Se unge o formă de tartă cu unt şi se tapetează cu făină. Pe planşeta de lucru tapetată cu făină, se întinde o foaie din aluat ce se pune în tavă. Se dă forma la frigider.

Se separă ouăle. Se bate untul cu zahăr, se adaugă gălbenuşurile şi se amestecă 2 minute. Se înglobează apoi sucul şi coaja de lămâie, urmate de brânza de vaci şi amidon. În final se înglobează albuşurile bătute spumă cu un praf de sare. Umplutura se aşează peste blat şi se coace prăjitura la cuptor timp de cca 35 minute.

După cele 35 de minute…

Între timp se bat albuşurile cu zahărul pudră. Se scoate tarta din cuptor şi se aşează deasupra compoziţia de bezea, se mai coace 10 minute.

Plapuma de bezea trebuie să fie încă moale şi uşor rumenă. Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească în formă.

Tartă cu hribi

Posted on 14 February, 2011 by Dodo

Ingrediente:

270 g unt
540 g făină
6 ouă
800 g hribi
3 cepe
200 g smântână
verdeaţă
sare
piper
caşcaval

Preparare:

Am pregătit un aluat din făină, unt, 3 ouă şi un praf de sare, pe care l-am lăsat mai apoi la frigider cât timp am pregătit umplutura. Pentru această, tăiem ceapa mărunt şi o călim în puţin ulei. Adăugăm hribii tăiaţi cubuleţe, condimentăm cu sare şi piper şi lăsăm pe foc până se înmoaie ceapa. Separat, batem 3 ouă cu telul, adăugăm smântâna, verdeaţa şi hribii (îi lăsăm la răcit înainte de a-i adăuga). Împărţim aluatul în trei. O parte o lăsăm deoparte pentru grilaj, iar restul de aluat îl întindem pe masa de lucru, apoi îl punem în tavă.

Eu am folosit o tavă dreptunghiulară, dar la fel de bine se poate face în formă de tartă. Înţepăm aluatul din loc în loc cu furculiţa şi îl coacem pentru 10 minute.

Apoi turnăm peste aluat amestecul de hribi şi pregătim grilajul. Întindem o foaie din aluatul lăsat deoparte şi tăiem fâşii pe cât posibil egale. Din foaia astfel tăiată vom scoate o fâşie da, una nu, pentru a avea distanţa egală între ele.

Luăm o fâşie de aluat din cele date la o parte şi o punem pe orizontală peste celelalte făşii. Apoi îndoim peste acea fâşie orizontală una da, şi una nu… din celalte făşii verticale. Punem a doua fâşie pe orizontală, trecem deasupra ei fâşiile ce le-am îndoit anterior şi de această dată îndoim celelalte fâşii, ce nu au fost date deasupra ei la fâşia anterioară. Sper să înţelegeţi mai multe despre acest mod de lucru cu ajutorul fotografiilor.

Repetăm procedura până terminăm de făcut grilajul. Tăiem marginile de aluat rămase şi punem grilajul peste tartă.

Ideal ar fi sa faceţi grilajul direct peste tartă, pentru că atunci când îl transportaţi se deformează puţin, aşa cum am păţit eu. Caşcavalul se rade peste grilaj şi se introduce tava în cuptor pentru 40-50 de minute. Puteţi încerca cu o scobitoare, iar dacă aceasta iese curată înseamnă că tarta noastră este numai bună de servit.

Reţeta am preluat-o de la Edith Frincu şi o puteţi găsi aici.

Tartă cu pere şi ciocolată

Posted on 23 October, 2010 by Dodo

Ingrediente aluat:

300 g făină
130 g unt
4 linguri zahăr
2 ouă

Ingrediente cremă:

400 ml lapte
100 g ciocolată
1 praf budincă ciocolată
3 linguri zahăr
2 ouă
3 pere

Preparare: Într-un bol amestecăm făina, zahărul şi untul păstrat la temperatura camerei. Adăugăm ouăle şi frământăm până obţinem un aluat compact. Dăm aluatul la frigider până pregătim crema.

Pentru cremă batem spumă ouăle cu zahărul şi le punem pe foc amestecând continuu până se îngroaşă, apoi adăugăm laptele. Când laptele fierbe punem şi bucăţile de ciocolată. Avem grijă să amestecăm din când în când. Separat amestecăm praful de budincă cu 3 linguri de lapte şi turnăm peste compoziţia de ciocolată atunci când începe să fiarbă.

Amestecăm repede şi după ce s-a îngroşat dăm de pe foc. O lăsăm la răcit.

Întindem o foaie subţire de aluat şi o aşezăm într-o tavă de tartă unsă cu unt. Înţepăm aluatul din loc în loc cu o furculiţă pentru a nu se umfla la copt.

Curăţăm perele şi le tăiem felii subţiri, apoi le aşezăm una lângă alta peste aluat.

Turnăm compoziţia de ciocolată peste pere şi dăm tarta la cuptor pentru 30-40 de minute, cât să fie copt aluatul.

Un desert aromat cu muuultă ciocolată.. Aş putea spune chiar că e desertul perfect!