Bucataria lui Dodo | Tag Archives: portocale

Morcovi copţi la pungă

Posted on 13 January, 2013 by Dodo

Ingrediente:

800 g morcovi
2-3 felii kaizer/şuncă afumată
2 crenguţe rozmarin proaspăt
1 căţel usturoi
1 portocală
1 cub mic de unt
sare
piper

Preparare: Începem prin a pregăti punga în care se vor coace morcovii. Pentru aceasta, luăm o folie de aluminiu de aproximativ 70 cm lungime pe o îndoim în două pentru a obţine punga mai rezistentă, o îndoim din nou în două astfel încât să formăm o cută de mijloc, după care o deschidem.

Curăţam morcovii şi îi spălăm, după care pe cei mici îi putem lăsa întregi, iar cei mai mari îi tăiem felii rondele. Aşezăm morcovii grămadă în mijlocul foliei de staniol, pe una dintre părţile îndoite. Tăiem kaizerul şi căţelul de usturoi cât mai fin precum şi frunzele de rozmarin. Eu am folosit rozmarin uscat, însă având o aromă foarte puternică vă sfătuiesc să puneţi doar un vârf de cuţit. Împrăştiem kaizerul, rozmarinul şi usturoiul peste morcovi. Radem deasupra coaja de la jumătate de portocală, adăugăm un cub de unt şi condimentăm cu sare şi piper.

Împăturim cealaltă jumătate a foliei de aluminiu peste morcovi şi pliem marginile pentru a le închide, lăsând una singură deschisă. Stoarcem sucul de la jumătate de portocală în punga de staniol şi sigilăm ultima latură.

Punem punga de staniol într-o tavă în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 50 de minute.

Merită încercaţi pentru că se prepară foarte rapid şi constituie o cină ideală şi sănătoasă!

Cozonac de post

Posted on 11 October, 2012 by Dodo

Ingrediente:

700 g făina
150 g zahăr
50 g miere
30 g drojdie
sare
2 linguriţe coajă portocală
1 linguriţă esenţă de portocale
400 ml apă
3 linguri cacao
rahat, nuci, stafide (pentru umplut)

Când vine vorba de aluaturi ştim foarte bine cât de simplu putem obţine ceva dulce. Amestecăm câteva ingrediente printre care şi ceva zahăr sau miere, câteva esenţe pentru a ieşi aluatul aromat, obligatoriu un praf de sare pentru a accentua gustul dulce şi bineînţeles un agent de afânare pentru a ne ieşi dulcele cel mai pufos! Ei bine, dar orice aluat oricât de banal ar părea are cel mai mare avantaj: poate fi modelat în fel şi fel de forme. La fel şi acest cozonăcel de post pe care vi-l prezint astăzi: aparent simplu, îmbracă haine de sărbătoare pentru a ne îndulci zilele friguroase de toamnă.

Preparare: Cernem făina într-un bol, iar în mijlocul ei punem pe rând celelalte ingrediente. Începem cu drojdia proaspătă, apa caldă, zahărul, praful de sare, mierea de albine, esenţa şi coaja rasă de portocală. Omogenizăm bine ingredientele după care împărţim compoziţia în două boluri: două treimi din aluat le frământăm în continuare până obţinem un aluat elastic, iar o treime o amestecăm cu cele 3 linguri de cacao şi frământăm, la fel, până ajungem la rezultatul favorabil. Lăsăm aluatul să crească pentru cel puţin jumătate de oră.

După acest timp, împărţim aluaturile în două pentru a obţine 2 cozonaci şi întindem fiecare parte într-o foaie dreptunghiulară. Foaia albă va fi mai mare, având în vedere proporţiile de mai devreme, iar foaia maro trebuie să fie cu aproximativ 10 cm mai mică decât cealaltă. Le suprapunem după cum se observă şi în imagine.

Presărăm pe aluat, după preferinţe, cubuleţe de rahat, miez de nucă sau stafide. Cred că data viitoare voi pune mult mai multe cubuleţe de rahat şi câteva stafide, pentru a fi mai multă umplutură.

Partea albă de aluat de pe margine o tăiem fâşii şi rulăm strâns cozonacul până la acea margine. Apoi, fiecare fâşie o răsucim şi o aşezăm deasupra ruladei. Punem cozonacii astfel obţinuţi în tăvile pentru copt şi îi mai lăsăm la crescut încă jumătate de oră. Înainte să îi dăm la cuptor în ungem cu puţină miere încălzită.

Introducem tăvile în cuptorul preîncălzit la temperatură medie pentru 40-50 de minute, până trece testul scobitorii. Din păcate nu am reuşit să fac fotografiile pe măsura cozonăcelului nostru, dar vă asigur că merită să îl testaţi.

Noi am dat gata primul cozonac imediat ce l-am scos din cuptor şi m-am grăbit să îl fotografiez pe al doilea, aşa că scuzată să fie calitatea fotografiilor, dar încercată reţeta!

Pască cu brânză

Posted on 29 April, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

70 g unt
1 gălbenuş fiert
1 ou crud
120 g zahăr
1 praf de copt
făină cât cuprinde

Ingrediente compoziţie:

800 g brânză
400 g zahăr
4 plicuri zahăr vanilat
7 ouă
5 linguri făină
un praf de sare
coajă de lămâie/portocală
stafide

Ingredientele de mai sus sunt pentru două păşti.

Preparare:

Începeţi prin a hidrata stafidele în puţin rom, sau coniac. E de preferat ca înainte să le alegeţi, pentru a elimina eventualele codiţe sau orice alte impurităţi. Puneţi stafidele într-un castronel şi acoperiţi-le cu rom/coniac.

Pentru aluat dăm gălbenuşul fiert prin sită după care îl amestecăm cu zahărul, untul şi oul crud. Adăugăm făina şi praful de copt şi frământăm până obţinem un aluat omogen. Reţeta de aluat o găsiţi şi aici.

Pentru compoziţia de brânză, amestecaţi brânza cu zahărul, zahărul vanilat şi praful de sare. Adăugaţi ouăle, coaja de lămâie sau de portocale, după preferinţă. După ce omogenizaţi bine amestecul adăugaţi şi făina.

Împărţiţi aluatul în două, iar din fiecare parte întindeţi o foaie subţire. Aşezaţi aluatul în tava unsă cu unt şi tapetată cu făină. Peste foaia de aluat presăraţi câteva stafide, după ce le-aţi scurs din rom. Adăugaţi jumătate din cantitatea de brânză, iar cu ajutorul unei linguri nivelaţi bine suprafaţa. Surplusul de aluat ce depăşeşte nivelul compoziţiei de brânză îl tăiaţi cu ajutorul unui cuţit şi îl puneţi deoparte. Din el veţi face un sul ce îl împletiţi în două şi îl aşezaţi pe marginea tăvii. Din ce rămâne, formaţi şi o cruce pe mijloc. Separat, bateţi un ou cu care veţi unge păştile înainte de a le da la cuptor.

Coaceţi păştile în cuptorul preîncălzit la 180-190 de grade, pentru 45-50 de minute sau până trec testul scobitorii.

Până la Înălţarea Domnului se poate coace pască, aşa încât sper să încercaţi reţeta.

Tort diplomat cu fructe

Posted on 26 March, 2012 by Dodo

Ingrediente:

1 blat pandişpan
1 litru frişcă lichidă
4 gălbenuşuri
200 g zahăr
500 ml lapte
700 g kiwi
1 kg portocale
4 plicuri gelatină
2 plicuri tort gelee

Preparare: Într-un vas punem gălbenuşurile pe care le mixăm cu zahărul pe baie de aburi. Adăugăm laptele şi ţinem vasul pe baie de aburi amestecând continuu până se îngroaşă puţin crema. Împărţim crema obţinută în două vase. Curăţăm 500 g de kiwi şi le pasăm cu blenderul. Adăugăm 2-3 linguri de zahăr peste piureul de kiwi şi îl punem pe foc să fiarbă 2-3 minute. Trebuie neaparat să fierbem piureul de kiwi pentru că altfel gelatina nu se va închega. Prin fierbere enzimele din kiwi ce împiedică coagularea gelatinei se vor distruge şi prin urmare vom reuşi să obţinem rezultatul dorit.

Între timp punem la hidratat gelatina în apă rece cel puţin pentru 15 minute, iar atunci când o vom adăuga în cremă o topim fie la microunde, fie într-un vas pe aragaz, dar fără a o fierbe!

Pentru a pregăti cele 2 creme, batem frişca bine bine şi o împărţim şi pe aceasta în două. O parte o punem în jumătate din crema de ouă împărţită mai devreme în cele două vase, adăugăm piureul de kiwi după ce se răceşte şi jumătate din cantitatea de gelatină. Astfel obţinem prima crema.

Pentru crema de portocale, curăţăm jumătate din cantitatea precizată, le tăiem cubuleţe şi le încorporăm în crema de ouă amestecată cu frişca bătuta şi restul de gelatină.

Pregătim vasul în care asamblăm tortul îmbrăcându-i bine pereţii în folie pentru alimente, pentru a nu risca să nu se desprindă tortul de pe pereţii vasului. Tot acum putem tăia blatul de pandişpan pe 2 nivele. Curăţăm restul fructelor, le tăiem felii şi le aşezăm în vasul pregătit anterior. Preparăm tort gelee-ul conform instrucţiunilor de pe ambalaj (eventual, putem folosi suc de portocale, de preferat natural) şi îl răsturnăm încet peste fructele din vas. Lăsăm 10 minute să se răcească şi să se întărească, după care putem adăuga crema de kiwi. Adăugăm şi un blat de pandişpan pe care îl însiropăm, continuăm cu crema de portocale, iar la final adăugăm cel de-al doilea blat, pe care la rândul lui în însiropăm bine. Dăm tortul la frigider pentru cel puţin 4 ore, pentru a se închega bine toate straturile de cremă.

Ornăm tortul după plac cu frişcă, dacă dorim. Eu am sărit peste această etapă din lipsă de timp, dar a fost foarte bun chiar şi aşa.

Pandişpan cu brânză

Posted on 28 November, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

5 albuşuri
2 gălbenuşuri
5 linguri zahăr
5 linguri făină

Ingrediente umplutură:

400 g brânză
3 linguri smântână
3 linguri amidon
5 linguri zahăr
3 gălbenuşuri
coajă de portocală
esenţă de vanilie

Preparare: Pentru blatul de pandişpan batem spumă albuşurile, adăugăm zahărul şi batem din nou până se topeşte. Încorporăm gălbenuşurile şi făina şi transferăm amestecul într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Introducem blatul în cuptor pentru 5 minute, timp în care amestecăm ingredientele pentru crema de brânză cu mixerul, pentru a obţine un amestec mai fin. Scoatem blatul după cele 5 minute şi punem crema de brânză deasupra. Introducem din nou tava în cuptor şi coacem totul până se desprinde de pe scobitoare, atunci când facem proba. Lăsăm pandişpanul la răcit şi ornăm cu rondele de portocală.

Kadayif

Posted on 20 January, 2011 by Dodo

Ingrediente:

un kadayif
1 litru lapte
300 g zahăr
2 portocale
esenţă de vanilie
200 ml frişcă lichidă

Preparare: Punem la fiert laptele împreună cu zahărul, iar când e aproape de punctul de fierbere adăugăm coaja de la o portocală şi esenţa de vanilie.

Lăsăm laptele să se răcească puţin, iar când e aproape de temperatura camerei îl turnăm peste kadayif.

Kadayiful va absoarbe tot laptele şi se va umfla. Îl lăsăm să se răcească foarte bine, apoi îl răsturnăm pe un platou.

Batem frişca şi tăiem feliile de portocală.

Ornăm kadayif-ul cu frişcă şi portocale.

Tort diplomat de portocale

Posted on 7 September, 2010 by Dodo

Ingrediente pentru blat:

4 ouă
125 g făină
140 g zahăr
arome

Ingrediente pentru cremă:

3 linguri gelatină
½ l lapte
½ l smântână
5 gălbenuşuri
1 kg portocale
300 g zahăr

Blatul se face după reţeta de pandişpan, se bat albuşurile spumă apoi se adaugă zahăr şi se bate compoziţia din nou până se topeşte zahărul. Se adaugă gălbenuşurile, făină şi o linguriţă de praf de copt. Se coace la foc iute la început, apoi mai domol, într-o formă rotundă.

Pentru cremă se pune gelatina cu o oră înainte în apă rece, apoi se încălzeşte până se topeşte. Portocalele se curăţă de coajă, se taie felii subţiri şi se lasă într-un vas cu puţin zahăr ca să lase zeamă, ce se adaugă la cremă. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă laptele fiert (puţin răcit). Se pune la fiert (foc foarte mic) sau baie de aburi şi se învârte mereu până ajunge la o cremă de consistenţa unei smântâni groase. Se lasa un pic sa se racorească apoi se incorporează gelatina topită în prealabil. Smântâna se bate puţin cu zahăr şi se adaugă la crema răcită (crema şi frişca trebuie sa aibă aceeaşi temperatura). La toate aceastea se adaugă şi zeama de portocale. Blatul se taie in două. Se alege un vas mai mare decât cel în care s-a copt blatul, se tapetează cu feliile de portocale şi se pune întâi un strat de crema apoi blatul, iar cremă, terminând cu blat. Se dă la rece şi după câteva ore se răstoarnă pe platou. După preferinţă, blatul se poate însiropa.