Bucataria lui Dodo

Tag Archives: stafide

Macaroane cu brânză dulce

Posted on by

Ingrediente:

  • 200 g macaroane
  • 250g branză
  • 80 g zahăr
  • 1 ou
  • stafide
  • esenţă de vanilie
  • 3 linguri smântână

Preparare: Fierbem macaroanele conform informaţiilor de pe ambalaj, iar crema de brânză o pregătim la fel ca la placinte sau clătite (citiţi aici). De acum treaba e din ce în ce mai simplă. Într-un vas termorezistent (sau în 2-3 vase mai mici) uns cu puţin unt punem un strat de macaroane, un strat de brânză, un strat de macaroane, iar brânză şi la final macaroane. Deasupra turnăm smântâna şi presărăm puţin zahăr. Introducem vasul în cuptor pentru 30-35 de minute.

macaroane 1

Poftă bună de dulce!

macaroane

Orez sălbatic cu stafide şi usturoi

Posted on by

Ingrediente:

  • 150 g orez sălbatic
  • 6 căţei usturoi
  • o mână de stafide
  • 1 lingură unt
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 2 linguri sos de stridii
  • 1 lingură oţet balsamic
  • 1 lingură sos worcestershire
  • sare
  • piper

orez

Preparare: Pentru a fierbe orezul procedăm la fel ca atunci când fierbem paste. Punem apa la fiert, adăugăm sare şi când apa clocoteşte adăugăm orezul spălat şi îl lăsăm să fiarbă pentru 13-14 minute. După ce orezul este fiert îl scurgem şi îl trecem sub un jet de apă rece, lucru ce va împiedica boabele de orez să se lipească între ele.

Între timp încingem o tigaie în care punem untul şi uleiul de măsline. Când acesta atinge temperatura optimă adăugăm căţeii de usturoi necurăţaţi şi zdrobiţi cu latul cuţitului. Dacă vom folosi usturoiul curăţat, acesta se va arde foarte repede şi va căpăta un gust amărui. Prăjind căţeii de usturoi cu tot cu coajă, aceştia se vor coace uniform şi nu vor rămâne parţial cruzi. După 1-2 minute adăugăm şi stafidele pe care le vom lăsa să se rumenească uşor, după care adăugăm sosul de stridii, oţetul balsamic şi sosul worcestershire. Observăm între timp că încet încet coaja de pe căţeii de usturoi se desprinde, aşadar acum este momentul să o scoatem din tigaie. Condimentăm după gust cu sare şi piper şi adăugăm orezul fiert anterior.

orez 2

Se poate servi drept garnitură la orice fel de friptură, peşte sau poate fi servit ca atare.

orez 1

 

Risotto cu fructe uscate

Posted on by

Ingrediente:

  • 350 g orez cu bob rotund
  • 1 ceapă
  • 100 ml vin alb
  • 1,5 l supă legume fierbinte
  • caise deshidratate
  • stafide
  • prune uscate
  • parmezan
  • 80 g unt
  • puțin ulei
  • sare
  • piper

Preparare: Într-un vas punem la încins jumătate din cantitatea de unt și puțin ulei (eu am pus de măsline), în care călim ceapa tocată mărunt. Când aceasta devine translucidă adăugăm orezul curățat și spălat. Amestecăm continuu cu o lingură de lemn și când orezul se deschide la culoare turnăm vinul alb, continuând să amestecăm. După evaporarea alcoolului va rămâne doar aroma vinului, așa încât vă sfătuiesc să folosiți un vin de calitate. De acum va trebui să stați în continuare cu ochii pe orez și să adăugați câte un polonic de supă, amestecați, lăsați ca orezul să tragă toată supă, adăugați un alt polonic de supă și tot așa până când orezul va fi fiert. Amestecați des pentru că altfel riscați ca orezul să se prindă de vas. Când orezul a început să se umfle condimentați cu sare și piper după gust.  Atunci când adăugați ultimul polonic de supă adăugați și fructele uscate amestecând ușor pentru a nu sfărâma prunele. Opriți focul, adăugați restul de unt și parmezan ras după gust, acoperiți vasul cu un capac și lăsați pentru 5 minute să se întrepătrundă aromele.

Un gust incredibil! O combinaţie aparent dulce, dar foarte aromată şi plină de savoare!

Tarte cu mere şi smântână

Posted on by

Îmi plac foarte mult tartele, blatul uşor crocant şi crema aromată mi se pare a fi combinaţia ideală când vine vorba de dulce. Iar când am primit invitaţia celor de la Fundaţia Bethany să pregătesc două feluri de prăjituri nu am stat pe gânduri şi m-am oprit direct la reţeta aici de faţă, cealaltă reţetă fiind un dulce de post. Să vă povestesc ce acţiune drăguţă au pregătit cei de la fundaţie. Împreună cu Alice am pregătit prăjituri care mai de care mai colorate şi mai parfumate pentru aproximativ 70 de persoane. Imediat ce prăjiturile au fost gata de drum, le-am oferit spre vânzare iar bănuţii strânşi îi ajută pe copii cu nevoi speciale ce se află în grija celor de la Bethany. Felicitări fundaţiei şi mulţumiri celor ce au contribuit la acestă acţiune! Până una alta, vă invit şi pe voi să încercaţi această reţetă.

Ingrediente aluat:

  • 250 g făină
  • 150 g zahăr
  • 150 g unt
  • 1 ou
  • coajă de portocală

Ingrediente umplutură:

  • 300 g smântână
  • 150 g zahăr
  • 1 plic praf de budincă cu aromă de vanilie
  • 3 ouă
  • 4-5 mere
  • 50 g stafide

Preparare: Făina se cerne pe o suprafaţă de lucru, se face o adâncitură în mijloc şi se sparge oul înăuntru. Se adaugă untul tăiat cubuleţe, coaja rasă de la o portocală şi zahărul. Toate ingredientele se frământă rapid cu mâna până se obţine un aluat neted şi omogen. Aluatul se înveleşte în folie alimentară şi se pune la frigider pentru cel puţin 1 oră.

După ce aluatul a stat la frigider, acesta se scoate şi se întinde pe suprafaţa de lucru dându-i-se forma tăvii de copt. Eu am făcut mai multe mini-tarte, dar vă recomand să coaceţi o singură tartă mai mare pentru că arată la fel de bine. Tapetăm tava cu hârtie de copt sau o ungem cu unt şi o tapetăm cu pesmet. Punem foaia de aluat în tavă, având grijă să îi ridicăm marginile acoperind astfel pereţii.

Spălăm merele, le curăţăm de coajă şi le tăiem cubuleţe. Aşezăm merele în tavă, presărăm stafidele din loc în loc şi turnăm deasupra crema de smântână pe care o preparăm prin amestecul următoarelor ingrediente: smântâna, zahărul, ouăle şi praful de budincă. Introducem tarta în cuptorul preîncălzit şi o coacem aproximativ 50 de minute, dacă folosiţi o tavă mare, sau 30 de minute pentru tartele mici.

Plăcintă cu brânză şi stafide

Posted on by

Ingrediente:

  • 1 pachet foi de plăcintă
  • 700 g brânză de vaci
  • 300 g zahăr
  • 3 ouă
  • 400 g smântână
  • 2 pliculeţe zahăr vanilat
  • esenţă de vaniie
  • 150 g stafide
  • ulei

Preparare: Lăsăm foile de plăcintă la dezgheţat, iar între timp pregătim umplutura. Mixăm brânza de vaci cu 200 g zahăr, ouăle, zahărul vanilat şi esenţa de vanilie. După preferinţe, se poate adăuga şi coaja de lămâie sau de portocale, pentru o aromă mai puternică. Adăugăm stafidele şi amestecăm uşor cu lingura.

Desfacem foile de plăcintă şi le acoperim cu un prosop umezit uşor pentru a nu se usca, astfel acestea nu se vor rupe când lucrăm cu ele. Luăm prima foaie, o ungem cu puţin ulei, adăugăm cea de-a doua foaie pe care o ungem din nou cu ulei şi repetăm acest pas până ajungem la 5 foi. Peste foi adăugăm o treime din compoziţia de brânză, întindem pe întreaga suprafaţa şi rulăm. La fel procedăm şi cu restul foilor. Eu am avut un pachet cu 15 foi, deci în final am  obţinut 3 rulouri umplute cu brânză. Tapetăm o tavă rotundă cu diametrul de 26 cm cu hârtie de copt şi aşezăm rulourile în formă de melc, unul în continuarea altuia. Nu e nicio problemă dacă atunci când îndoim rulourile, acestea se mai rup pe ici pe colo, pentru că se vor acoperi cu smântâna amestecată cu restul cantităţii de zahăr. După ce am acoperit totul cu smântână, introducem tava în cuptorul preîncălzit pentru 30-40 de minute, până se rumeneşte frumos deasupra.

Cozonac de post

Posted on by

Ingrediente:

  • 700 g făina
  • 150 g zahăr
  • 50 g miere
  • 30 g drojdie
  • sare
  • 2 linguriţe coajă portocală
  • 1 linguriţă esenţă de portocale
  • 400 ml apă
  • 3 linguri cacao
  • rahat, nuci, stafide (pentru umplut)

 Când vine vorba de aluaturi ştim foarte bine cât de simplu putem obţine ceva dulce. Amestecăm câteva ingrediente printre care şi ceva zahăr sau miere, câteva esenţe pentru a ieşi aluatul aromat, obligatoriu un praf de sare pentru a accentua gustul dulce şi bineînţeles un agent de afânare pentru a ne ieşi dulcele cel mai pufos! Ei bine, dar orice aluat oricât de banal ar părea are cel mai mare avantaj: poate fi modelat în fel şi fel de forme. La fel şi acest cozonăcel de post pe care vi-l prezint astăzi: aparent simplu, îmbracă haine de sărbătoare pentru a ne îndulci zilele friguroase de toamnă.

Preparare: Cernem făina într-un bol, iar în mijlocul ei punem pe rând celelalte ingrediente. Începem cu drojdia proaspătă, apa caldă, zahărul, praful de sare, mierea de albine, esenţa şi coaja rasă de portocală. Omogenizăm bine ingredientele după care împărţim compoziţia în două boluri: două treimi din aluat le frământăm în continuare până obţinem un aluat elastic, iar o treime o  amestecăm cu cele 3 linguri de cacao şi frământăm, la fel, până ajungem la rezultatul favorabil. Lăsăm aluatul să crească pentru cel puţin jumătate de oră.

După acest timp, împărţim aluaturile în două pentru a obţine 2 cozonaci şi întindem fiecare parte într-o foaie dreptunghiulară. Foaia albă va fi mai mare, având în vedere proporţiile de  mai devreme, iar foaia maro trebuie să fie cu aproximativ 10 cm mai mică decât cealaltă. Le suprapunem după cum se observă şi în imagine.

Presărăm pe aluat, după preferinţe, cubuleţe de rahat, miez de nucă sau stafide. Cred că data viitoare voi pune mult mai multe cubuleţe de rahat şi câteva stafide, pentru a fi mai multă umplutură.

Partea albă de aluat de pe margine o tăiem fâşii şi rulăm strâns cozonacul până la acea margine. Apoi, fiecare fâşie o răsucim şi o aşezăm deasupra ruladei. Punem cozonacii astfel obţinuţi în tăvile pentru copt şi îi mai lăsăm la crescut încă jumătate de oră. Înainte să îi dăm la cuptor în ungem cu puţină miere încălzită.

Introducem tăvile în cuptorul preîncălzit la temperatură medie pentru 40-50 de minute, până trece testul scobitorii. Din păcate nu am reuşit să fac fotografiile pe măsura cozonăcelului nostru, dar vă asigur că merită să îl testaţi. 

Noi am dat gata primul cozonac imediat ce l-am scos din cuptor şi m-am grăbit să îl fotografiez pe al doilea, aşa că scuzată să fie calitatea fotografiilor, dar încercată reţeta! :)

Pască cu brânză

Posted on by

Ingrediente aluat:

  • 70 g unt
  • 1 gălbenuş fiert
  • 1 ou crud
  • 120 g zahăr
  • 1 praf de copt
  • făină cât cuprinde

Ingrediente compoziţie:

  • 800 g brânză
  • 400 g zahăr
  • 4 plicuri zahăr vanilat
  • 7 ouă
  • 5 linguri făină
  • un praf de sare
  • coajă de lămâie/portocală
  • stafide
Ingredientele de mai sus sunt pentru două păşti.
Preparare: 
Începeţi prin a hidrata stafidele în puţin rom, sau coniac. E de preferat ca înainte să le alegeţi, pentru a elimina eventualele codiţe sau orice alte impurităţi. Puneţi stafidele într-un castronel şi acoperiţi-le cu rom/coniac.
Pentru aluat dăm gălbenuşul fiert prin sită după care îl amestecăm cu zahărul, untul şi oul crud. Adăugăm făina şi praful de copt şi frământăm până obţinem un aluat omogen. Reţeta de aluat o găsiţi şi aici.
Pentru compoziţia de brânză, amestecaţi brânza cu zahărul, zahărul vanilat şi praful de sare. Adăugaţi ouăle, coaja de lămâie sau de portocale, după preferinţă. După ce omogenizaţi bine amestecul adăugaţi şi făina.
Împărţiţi aluatul în două, iar din fiecare parte întindeţi o foaie subţire. Aşezaţi aluatul în tava unsă cu unt şi tapetată cu făină. Peste foaia de aluat presăraţi câteva stafide, după ce le-aţi scurs din rom. Adăugaţi jumătate din cantitatea de brânză, iar cu ajutorul unei linguri nivelaţi bine suprafaţa. Surplusul de aluat ce depăşeşte nivelul compoziţiei de brânză îl tăiaţi cu ajutorul unui cuţit şi îl puneţi deoparte. Din el veţi face un sul ce îl împletiţi în două şi îl aşezaţi pe marginea tăvii. Din ce rămâne, formaţi şi o cruce pe mijloc. Separat, bateţi un ou cu care veţi unge păştile înainte de a le da la cuptor.
Coaceţi păştile în cuptorul preîncălzit la 180-190 de grade, pentru 45-50 de minute sau până trec testul scobitorii.
SDC17051
Până la Înălţarea Domnului se poate coace pască, aşa încât sper să încercaţi reţeta.
SDC17054