Bucataria lui Dodo | Tag Archives: tort

Tort diplomat cu fructe

Posted on 26 March, 2012 by Dodo

Ingrediente:

1 blat pandişpan
1 litru frişcă lichidă
4 gălbenuşuri
200 g zahăr
500 ml lapte
700 g kiwi
1 kg portocale
4 plicuri gelatină
2 plicuri tort gelee

Preparare: Într-un vas punem gălbenuşurile pe care le mixăm cu zahărul pe baie de aburi. Adăugăm laptele şi ţinem vasul pe baie de aburi amestecând continuu până se îngroaşă puţin crema. Împărţim crema obţinută în două vase. Curăţăm 500 g de kiwi şi le pasăm cu blenderul. Adăugăm 2-3 linguri de zahăr peste piureul de kiwi şi îl punem pe foc să fiarbă 2-3 minute. Trebuie neaparat să fierbem piureul de kiwi pentru că altfel gelatina nu se va închega. Prin fierbere enzimele din kiwi ce împiedică coagularea gelatinei se vor distruge şi prin urmare vom reuşi să obţinem rezultatul dorit.

Între timp punem la hidratat gelatina în apă rece cel puţin pentru 15 minute, iar atunci când o vom adăuga în cremă o topim fie la microunde, fie într-un vas pe aragaz, dar fără a o fierbe!

Pentru a pregăti cele 2 creme, batem frişca bine bine şi o împărţim şi pe aceasta în două. O parte o punem în jumătate din crema de ouă împărţită mai devreme în cele două vase, adăugăm piureul de kiwi după ce se răceşte şi jumătate din cantitatea de gelatină. Astfel obţinem prima crema.

Pentru crema de portocale, curăţăm jumătate din cantitatea precizată, le tăiem cubuleţe şi le încorporăm în crema de ouă amestecată cu frişca bătuta şi restul de gelatină.

Pregătim vasul în care asamblăm tortul îmbrăcându-i bine pereţii în folie pentru alimente, pentru a nu risca să nu se desprindă tortul de pe pereţii vasului. Tot acum putem tăia blatul de pandişpan pe 2 nivele. Curăţăm restul fructelor, le tăiem felii şi le aşezăm în vasul pregătit anterior. Preparăm tort gelee-ul conform instrucţiunilor de pe ambalaj (eventual, putem folosi suc de portocale, de preferat natural) şi îl răsturnăm încet peste fructele din vas. Lăsăm 10 minute să se răcească şi să se întărească, după care putem adăuga crema de kiwi. Adăugăm şi un blat de pandişpan pe care îl însiropăm, continuăm cu crema de portocale, iar la final adăugăm cel de-al doilea blat, pe care la rândul lui în însiropăm bine. Dăm tortul la frigider pentru cel puţin 4 ore, pentru a se închega bine toate straturile de cremă.

Ornăm tortul după plac cu frişcă, dacă dorim. Eu am sărit peste această etapă din lipsă de timp, dar a fost foarte bun chiar şi aşa.

Tort de kiwi cu iaurt

Posted on 19 December, 2011 by Dodo

Ingrediente:

1 blat de tort (pandișpan cu cacao)
2 gălbenușuri
200 ml iaurt
500 ml frișcă
100 g brânză degresată
2 linguri zahăr
2 pliculețe gelatină
8 kiwi
1 pachet de biscuți cu caramel
1 plic tort gelee

La mulți ani, Georgiana!

Să fii sănătoasă și fericită, să ai parte de toate cele bune de acum încolo, să ai răbdare și putere să treci peste toate obstacolele vieții, să fii la fel de veselă tot timpul și să rămâi cu zâmbetul pe buze cât poți de mult.. Să știi că mi-a făcut plăcere să fac acest tort pentru tine și sper să fi fost pe placul tău în totalitate.

Preparare: Gălbenușurile se încălzesc cu iaurtul și zahărul într-o oală, dar nu se lasă să dea în clocot. Gelatina se înmoaie în apă rece pentru 5 minute și se încorporează în crema de iaurt. Iaurtul se ia de pe foc, se lasă să se răcească și se amestecă cu brânza de vaci. Se bate frișca bine și se adaugă amestecul de iaurt cu brânză. Blatul de tort se pune pe un platou și se înconjoară cu un inel de tort. Eu am facut blatul de tort din 4 albușuri, 2 gălbenușuri, 4 linguri de zahăr, 4 linguri de făină, 2 linguri de cacao și puțin praf de copt. Rețeta blatului de pandișpan o găsiți și aici. Însiropăm blatul cu un sirop din apă și zahăr și punem deasupra jumătate din crema de iaurt. Se curăță 3 kiwi și se taie felii, se opăresc scurt în apă cu zahăr. Veți observa să încep să se schimbe la culoare imediat ce îi puneți în apă fierbinte, de aceea nu trebuie să îi lasați mult să fiarbă. După ce oprim focul îi scurgem repede de siropul fierbinte și îi lăsăm să se răcească.

Se repartizează peste cremă, pe întreaga suprafața a tortului.

Se toarnă deasupra restul de cremă și se netezește. Tortul se lasă să stea la frigider 3-4 ore să se întărească, apoi se scoate și se îndepărtează inelul de tort. Curătăm restul de kiwi, îi tăiem felii subțiri și îi punem sub formă de evantai peste tort, lăsând centrul liber. Preparăm tort gelee-ul conform instrucțiunilor de pe plic și cu ajutorul unei linguri acoperim în strat subțire feliile de kiwi. Zdrobim 3 biscuți în bucăți potrivite și le presărăm în centrul tortului, iar pe margine ornăm cu biscuții întregi. Eu i-am lipit cu puțin tort gelee pentru că îmi rămăsese, dar puteți să îi lipiți și cu gem de caise.

E foarte bun, merită încercat 😀

Revin cu secțiunea ceva mai târziu.

Si sectiunea promisa de ceva timp…

Tort delicios cu banane

Posted on 30 November, 2011 by Dodo

Acum 1 an şi ceva am publicat pe blog o reţetă de tort foarte des făcută de mine la zile speciale, având în vedere că e un tort gustos, rezistent la transport, dar mai ales foarte aspectuos. Şi cum a venit ziua Sfântului Andrei, şi prin urmare ziua mea de nume, am zis că e un prilej bun să repet tortuleţul pentru a-l fotografia pe etape şi a împărtăşi cu voi minunăţia de tort de urmează. Aşadar, voi prezenta în special fotografii suficient de explicite, zic eu, cu modul de preparare precum şi cu rezultatul final plus o secţiune, având în vedere că reţeta o puteţi găsi aici.

Începem cu începutul…

După ce mixăm albuşurile spumă de stau şi în cap dacă vrem, înglobăm gălbenuşurile şi făina, transferăm toată pufoşenia asta în tava de tort şi o lăsăm la căldurică….

cât să se bronzeze puţin şi să fie copt, bineînteles

După ce s-a răcit, îl dăm mai într-o parte să nu vadă nimeni :)) şi cu un cuţit bine ascuţit facem o tăietură de jur împrejurul său, ca în fotografie..

Luăm o papiotă cu aţă, nu are importanţă culoarea 😛 eu am folosit o aţă roşie ca să se vadă bine în poze ceea ce urmează. Aşezăm aţa în jurul blatului, pe urma trasată cu cuţitul.

Încrucişăm capetele aţei una peste alta, în formă de X şi tragem cu grijă de capete înaintând cu mâinile spre blatul de tort

ca în final să ajungem cu aţa dreaptă la mijlocul blatului.

Astfel blatul se taie drept, singura condiţie e ca marginea trasată cu cuţitul să fie dreaptă.

Trecem acum la cremă: batem frişcă, o parte o lăsăm deoparte pentru ornat

iar în cealaltă parte adăugăm bananele pasate

şi ciocolata rasă

Nu uităm de gelatina pentru a sta crema în poziţie de drepţi

Aşezăm pe blat banane întregi sub formă de cerc, aşa cum se vede mai jos, într-un colţişor acolo…

Îmbrăcăm bananele de pe blat cu ciocolată topită, aşezăm crema peste ele

punem şi cel de-al doilea blat apoi îmbrăcăm tortul cu restul de cremă

Decorăm cu frişcă în funcţie de inspiraţie şi de timpul ce îl avem la dispoziţie..

Eu m-am cam grăbit şi din păcate steluţele mele nu au fost tocmai perfecte, dar gustul e acelaşi, vă asigur eu 😀

Şi mult aşteptata secţiune…

Foarte bun, dar din păcate are un defect greu de schimbat… se termină prea repede :))

Să vă fie de bine şi LA MULŢI ANI, Andrei şi Andreea!

Tort fin cu miere şi nuci

Posted on 17 November, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă
200 g miere
50 ml apă fierbinte
100 g nucă măcinată
300 g făină
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

500 ml frişcă
1 compot ananas
100 g nucă măcinată
2 plicuri întăritor de frişcă
1 plic gelifiant
2 linguri miere

Preparare:

Într-un vas amestecăm făina, nuca şi praful de copt.

Separat, batem spumă cu mixerul ouăle, mierea şi apa fierbinte.

Încorporăm amestecul de făină şi transferăm compoziţia într-o formă de tort tapetată cu făină.

Coacem blatul pentru 30-40 de minute, până se desprinde de pe scobitoare şi îl lăsăm la răcit. Tăiem blatul pe două nivele, pe care le însiropăm cu sucul din compot.

Pentru cremă, batem frişca cu mixerul pentru 3-4 minute, o îndulcim cu miere, adăugăm întăritorul de frişcă şi batem din nou până stă băţ. Împărţim frişca în două. Într-o parte punem bucăţele de ananas din compot tăiate mărunt, nuca măcinată şi gelifiantul. Amestecăm bine şi repartizăm toată crema pe blatul inferior. Aşezăm şi cel de-al doilea blat, îmbrăcăm tortul în frişca rămasă şi decorăm după gust. Eu am decorat cu bucăţi de ananas din compot şi cu jumătăţi de nucă, iar pe exterior am presărat puţin miez de nucă tocat mărunt.

Un tort uşor de făcut, deloc pretenţios şi foarte bun, atât timp cât vă place nuca

Şi o secţiune…

Tort din fructe de pădure asortate

Posted on 14 November, 2011 by Dodo

Ingrediente aluat:

7 ouă
130 g zahăr
1 linguriţă coajă de lămâie
8 linguri făină
dulceaţă de căpşune

Ingrediente umplutură:

500 g frişcă
2 plicuri zahăr vanilat
1 plic praf de cremă de vanilie
450 g fructe de pădure
1 plic tort gelee
125 ml suc de cireşe (eu am folosit compot de căpşuni)
1 plic de gelatină (cred că ar fi mers şi 2 plicuri)

Preparare: Din ingredientele pentru aluat vom face 2 blaturi. Pentru primul blat, cel de ruladă separăm 4 ouă. Albuşurile le batem spumă, adăugăm 65 g zahăr şi batem din nou albuşul până acesta se topeşte. Încorporăm gălbenuşuirile, puţină coajă de lămâie şi 5 linguri de făină. Aluatul se răstoarnă într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt şi se coace pentru 15 minute, până se rumenşte frumos deasupra. Se răstoarnă pe un prosop curat, se îndepărtează hârtia şi se rulează cu tot cu prosop. Lăsăm rulada astfel formată să se răcească, după care o vom umple cu dulceaţă. Se taie felii groase de 2 cm.

Pentru cel de-al doilea blat, batem celelalte albuşuri cu restul de zahăr, adăugăm gălbenuşurile, coaja de lămâie şi 3 linguri de făină. Răsturnăm compoziţia într-o tavă de tort tapetată cu făină şi coacem blatul până trece testul scobitorii. Lăsăm blatul să se răcească după care îl tăiem pe două nivele. Unul se unge cu dulceaţă, celălalt se aşează deasupra. Se fixează inelul pentru torturi şi se aşează felii de ruladă pe marginea exterioară.

Se prepară crema de vanilie după indicaţiile de pe ambalaj. Se adaugă frişca bătută cu zahărul vanilat şi întăritor. Amestecăm cele două compoziţii după care adăugăm şi gelatina hidratată şi dizolvată la foc mic, fără a fierbe. Repartizăm această compoziţie peste blat.

Se aşează fructele. Se prepară glazura cu sucul din compot diluat cu apă, după indicaţiile de pe pachetul de tort gelee. Se toarnă peste tort şi se dă la rece.

Din păcate nu am reuşit să fotografiez o felie pentru că nu am avut răbdare să îl las la frigider mai mult timp şi gelatina nu şi-a făcut treaba foarte bine. Doar după ce a stat tortul la frigider peste noapte (ori mai bine zis ce a mai ramas din el pentru că noi l-am mâncat şi aşa) am reuşit să obţin o felie perfect tăiată. Dar pentru a nu întâmpina astfel de probleme vă recomand să folosiţi 2 plicuri de gelatină, nu doar unul cum am făcut eu. E suuuuuper bun, răcoritor şi uşor. Vi-l recomand din toată inima!!!

Tort de grapefruit cu ciocolată

Posted on 3 November, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

4 ouă
120 g zahăr
100 g făină
40 g amidon
1 praf de copt
2 linguri cacao

Ingrediente cremă de ciocolată:

150 ml frişcă
100 g ciocolată amăruie
100 g ciocolată cu lapte
3 linguri cacao
75 g unt

Ingrediente cremă de grapefruit:

500 ml suc de grapefruit
1 budincă de vanilie
1 păstaie de vanilie
80 g zahăr
2 plicuri gelatină
350 ml frişcă

Am făcut acest tort special pentru concursul organizat de Laura Adamache şi sponsorizat de Păstăi de vanilie. Deşi acest tort este o combinaţie mai puţin întâlnită, vă asigur că odată ce îl încercaţi veţi dori să folosiţi tot mai des grapefruit în reţetele de prăjituri şi torturi. E un tort răcoritor şi delicios, iar pentru amatorii de ciocolată va fi cu siguranţa o alternativă mai uşoară, gustul intens al ciocolatei fiind regăsit şi aici.

Preparare: Încingeţi cuptorul la 180 de grade. Bateţi spumă albuşurile apoi adăugaţi 40 g zahăr şi bateţi din nou până la dizolvarea completă a acestuia. Separat bateţi gălbenuşurile cu 80 g zahăr şi 4 linguri de apă fierbinte. Adăugaţi albuşul, încorporaţi făina, amidonul şi praful de copt. În tava de tort tapetată cu hârtie de copt puneţi 2/3 din compoziţie, iar restul o amestecaţi cu cacao. Adăugaţi şi compoziţia cu cacao peste cea simplă şi cu o lingură amestecaţi puţin compoziţiile, ca la chec.

Coaceţi blatul pentru 30-35 de minute, până trece testul scobitorii. După ce scoateţi blatul din cuptor lasaţi-l să se răcească şi tăiaţi-l în 3 nivele.

Pentru crema de ciocolată, încălziţi frişca lichidă, adăugaţi ciocolata ruptă în bucăţi şi lăsaţi vasul pe foc până se topeşte. Apoi opriţi focul, adăugaţi cacao amestecând bine, iar după ce se răceşte mixaţi crema cu untul.

Pentru crema de fructe, spălaţi bine grefele, tăiaţi-le în 2 şi stoarceţi sucul. Eu am folosit aproape 2 kg de grefe pentru a obţine 500 ml de suc.

Dacă doriţi să economisiţi timp puteţi folosi şi suc de grefe cumpărat, însă trebuie să fie unul natural.

Amestecaţi budinca cu 100 ml de suc. Fierbeţi 400 ml suc cu zahărul iar când fierbe încorporaţi budinca dizolvată. Lăsaţi pe foc 1-2 minute până se îngroaşă apoi opriţi focul. Cât timp se răceşte budinca puneţi gelatina în apă rece pentru a se hidrata. Bateţi frişca spumă cu mixerul. Dizolvaţi gelatina (eu o topesc la cuptorul cu microunde pentru 5 secunde), încorporaţi-o în frişcă, adăugaţi şi budinca de vanilie. Taiaţi păstaia de vanilie pe lung şi cu ajutorul cuţitului scoateţi seminţele din interior.

Şi un close up…

Adăugaţi şi conţinutul păstăii de vanilie în cremă…

Lăsaţi puţin crema la frigider pentru a se întări. Atenţie! Nu o lăsaţi mai mult de 4-5 minute sau până se încheagă puţin pentru că altfel va fi mai dificil de întins. Între timp însiropaţi blatul cu suc de portocale (eu am folosit nectar) sau cu orice alt sirop se potriveşte, după preferinţe.

Adăugaţi crema de ciocolată…

Puneţi cel de-al doila blat, îl însiropaţi…

Adăugaţi 1/3 din crema de grapefruit…

Puneţi şi cel de-al treilea blat însiropat şi îmbrăcaţi tortul cu crema rămasă. Eu am ornat cu bucăţele de ciocolată şi steluţe (am topit ciocolată pe care am pus-o într-o pungă, am tăiat foarte puţin colţul pungii şi pe o hârtie de copt am trasat forma steluţelor. Am pus hârtia cu steluţe la frigider pentru 1 oră, iar înainte de a le folosi le-am deslipit de pe hârtie). Steluţele le-am aşezat peste un boţ de frişcă, iar în mijlocul lor am pus o bucăţică de grefă.

Şi o felie pentru voi… Sper să vă placă combinaţia, în special păstaia de vanilie schimbă total gustul cremei de grapefruit. În cazul în care nu sunteţi mari fani grefe, puteţi înjumătăţi cantitatea sucului şi să completaţi cu suc de portocale.

Tort de şampanie cu zmeură

Posted on 10 July, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

100 g făină
40 g zahăr pudră
1 gălbenuş
50 g unt
1 blat de pandişpan

Ingrediente cremă şi ornat:

4-5 linguri gem de zmeură
2 gălbenuşuri
50 g zahăr
125 ml şampanie
1 lămâie
2 albuşuri
400 ml frişcă
1 plic gelatină
50 g ciocolată albă
zmeură

Preparare:

Cuptorul se încinge la 200 grade. Se frământă un aluat fraged din făină, zahăr pudră, gălbenuş şi unt.

Se dă la rece 30 de minute.

Se unge cu grăsime o formă pentru tort şi se îmbracă în aluat fraged. Se înţeapă cu o furculiţă, se coace 10-15 minute. Se lasă să se răceasă. Se răstoarnă pe un platou.

Se încălzeşte puţin gemul de zmeură şi se repartizează peste aluatul fraged. Eu am făcut câteva linguri de gem proaspăt din 130 g zmeură si 3 linguri de zahăr. Am pus fructele amestecate cu zahărul la foc mic şi am fiert 5-6 minute.

Blatul de pandişpan se taie pe 2 nivele. Eu am făcut pandişpanul din 5 ouă, 5 linguri de zahăr şi 5 linguri de făină. Reţeta o puteţi găsi şi aici. Peste aluatul fraged şi gemul de zmeură punem blatul de jos al pandişpanului, apoi aşezăm un inel de tort în jurul blatului. Însiropăm bine blatul de pandişpan cu un sirop de apă cu zahăr.

Pentru cremă, gălbenuşurile şi zahărul se bat spumă pe baie de abur. Se amestecă, pe rând, şampania, coaja şi sucul de lămâie. Se înmoaie gelatina în apă rece după care o divolzăm şi o amestecăm în cremă. Se bat separat albuşurile şi 100 ml frişcă. Se omogenizează pe rând în compoziţie. Jumătate din cremă se repartizează peste blatul de pandişpan şi se aşează al doilea nivel, pe care deasemenea îl vom însiropa bine. Deasupra se aranjează restul de cremă şi se dă la rece pentru 2-3 ore.

Se bat spumă 300 ml frişcă. Se scoate inelul de tort din jurul său şi apoi repartizăm frişca peste tort. Se aşează la mijloc fâşiile de ciocolată şi din loc în loc, după fantezie, câte o boabă de zmeură.

Iată o poză în timp ce ornarea tortului era în plin proces de desfăşurare…

Şi o poză de final…

Şi mult aşteptata felie virtuală pentru voi… Deşi nu e tocmai o felie tăiată perfect, se terminau bateriile de la cameră şi dacă aşteptam să se încarce nu mai aveam ce să fotografiez

Şi în final, dar nu în cele din urmă… Le dedic părinţilor mei un tort cu un gust divin. Blaturile pufoase, crema uşoară şi fructele aromate şi dulci vă promit un gust proaspăt, fin şi atrăgător.

La mulţi ani, Mami! La mulţi ani, Tati!

« Previous Page