Bucataria lui Dodo | Tag Archives: tort

Tort de ciocolată cu zmeură

Posted on 3 July, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
7 linguri făină
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

4 ouă
100 g zahăr
225 g ciocolată
400 ml lapte
2 plicuri gelatină

Mai aveţi nevoie de:

whiskey sau coniac
zmeură proaspătă

Zmeura proaspăt culeasă din grădină… O parte pentru decor…

Şi restul pentru cremă.. fooooarte aromată e

Preparare: Pentru blat, pregătim un aluat de pandişpan. Batem albuşurile spumă cu zahărul, adăugăm gălbenuşurile, făina şi praful de copt. Coacem 3 blaturi separat, sau unul singur pe care îl vom tăia în 3 părţi. Eu am preferat să fac 3 blaturi deoarece pandişpanul e puţin mai pretenţios la tăiat.

Pentru cremă, amestecăm gălbenuşurile cu zahărul până obţinem o spumă şi punem vasul pe baie de abur. După ce începe să se încălzească crema de ouă adăugăm ciocolată ruptă bucăţi. Lăsăm să se topească ciocolată şi apoi adăugăm puţin câte puţin din laptele călduţ. Ţinem vasul pe baie de abur preţ de 4-5 minute. Între timp punem gelatina în puţină apă rece, pentru a se umfla. Când crema de ciocolată s-a răcit, adăugăm gelatina dizolvată în prealabil în cuptorul cu microunde. Avem grijă să nu o punem la topit mai mult de 10-15 secunde, pentru că prin fierbere gelatina îşi distruge calităţile. Batem spumă albuşurile cu 4 linguri de zahăr şi le încorporăm în crema de ciocolată, lăsând apoi crema deoparte până când începe să se închege.

Pentru asamblare, punem un blat pe platoul de servire şi îl însiropăm cu câteva linguri de whiskey sau de coniac. Aşezăm inelul de tort în jurul său şi turnăm 1/3 din cremă.

Peste cremă adăugăm jumătate din cantitatea de zmeură puţin ruptă cu mână, aşezăm cel de-al doilea blat, îl însiropăm, adăugăm altă treime din cremă peste care punem zmeura rămasă, punem şi ultimul blat însiropat şi restul de cremă. Decorăm după plac.. eu am păstrat puţină zmeură şi câteva fire de coacăze roşii. După ce am terminat de ornat şi de aranjat tortul, îl lăsăm la frigider 2-3 ore cât să se întărească bine crema.

Şi o poză mai de aproape, să îi simţiţi aroma

Şi nu în ultimul rând, o felie şi pentru voi… Să vă fie de bine şi să îl savuraţi cu plăcere.

Tort cu crème brûlée

Posted on 27 April, 2011 by Dodo

Ingrediente crème brûlée:

750 ml lapte
5 ouă
12 linguri zahăr
esenţă de vanilie
1 lingură amidon

Ingrediente blat:

4 ouă
4 linguri zahăr
4 linguri făină
1 linguriţă praf de copt

Preparare: Se ard 7 linguri de zahăr în vasul în care vom face tortul, de preferat o oală, nu o tavă cu fundul detaşabil. Se tapetează fundul vasului cu zahărul ars, ca în imagine.

Se bat ouăle cu restul de zahăr (5 linguri), esenţa de vanilie, amidonul şi se adaugă laptele.

Se toarnă peste zahărul ars răcit şi se pune la cuptor până se încheagă. Se verifică cu un cuţit.

Pentru blat, se bat spumă albuşurile cu zahărul, se adaugă gălbenuşurile, praful de copt şi făina. Se ung pereţii vasului cu unt şi se toarnă compoziţia de blat peste crema abia scoasă din cuptor. Se introduce din nou vasul în cuptor şi se coace blatul, până trece testul scobitorii.

Se lasă la răcit în vas, apoi se răstoarnă pe un platou.

Să aveţi poftă, căci este delicios!

Tort şah

Posted on 2 December, 2010 by Dodo

Ingrediente blat:

250 g unt
275 g zahăr pudră
6 ouă
esenţă de rom
350 g făină
1 praf de copt
25 g cacao

Ingrediente cremă:

300 g frişcă lichidă
300 g ciocolată amăruie

Preparare:

Untul se freacă cu zahărul pudră. Se bat 6 ouă cu 3 linguriţe esenţă de rom şi se adaugă puţin cât puţin în unt. Se adaugă făina amestecată cu praful de copt. Se împarte în 2 jumătăţi, iar într-una dintre ele se adaugă cacao.

Într-o cană punem o pungă şi începem să punem cu lingura din fiecare compoziţie.

Vom avea o pungă cu blatul simplu şi o pungă cu blatul de cacao.

Tăiem pungile în colţ, nu foarte tare, pentru că nu vrem să avem dungile foarte late. Într-o tavă de tort în care am pus hârtie de copt începem să facem blatul astfel: din marginea exterioară a tăvii facem un cerc cu aluatul de cacao, apoi un cerc cu aluatul simplu, iar unul de cacao, şi tot aşa până terminăm cu un punct de aluat simplu în mijloc. Vom face astfel două blaturi, şi două blaturi începând invers: marginea exterioară cu aluat simplu, iar punctul din mijloc cu aluatul cu cacao. Mie mi-au ieşit 5 cercuri cu cacao şi 5 simple. Trebuie să avem grijă să facem acelaşi număr de cercuri la fiecare blat şi să încercăm să le facem la aceeaşi dimensiune, pentru ca atunci când vom suprapune blaturile să rezulte aspectul de “tablă de şah”.

Aşa au arătat cele patru blaturi:

Pentru cremă, punem într-o crăticioară frişca lichidă şi ciocolata şi le fierbem la foc mic până capătă culoare maronie lucioasă. Dăm vasul deoparte şi lăsăm crema la răcit. Aşa arată după ce se răceşte.

Facem un sirop din apă cu zahăr, iar după ce se răceşte punem puţin rom. Cu acest sirop însiropăm fiecare blat. Punem cremă între blaturi având grijă să alternăm un blat ce are marginea exterioară neagră cu unul cu marginea exterioară simplă, îmbrăcăm tortul şi pe lateral în cremă şi îl decorăm după placul fiecăruia. Eu l-am ornat cu o glazură de ciocolată cu lapte şi ciocolată albă.

Prăjitură cu coniac

Posted on 18 November, 2010 by Dodo

Ingrediente blat:

150 g făină
1 praf de sare
50 g unt
3 ouă
150 g zahăr
150 ml coniac

Ingrediente cremă:

12 g gelatină
250 g ciocolată
4 ouă
1 lingură lapte
250 ml frişcă lichidă
4 linguri cacao

Preparare: Se cerne făina şi se amestecă cu sarea. Untul se topeşte pe baie de aburi şi se ţine la cald. Se bat ouăle cu zahărul turnat în ploaie, se pun pe bain-marie şi se bat în continuare până se îngroaşă compoziţia.

Se ia vasul de pe foc şi se bate cu mixerul până se răceşte. Se iau două linguri din compoziţie şi se bat cu untul încălzit. Se încorporează făina amestecată cu sare, se adaugă restul de compoziţie şi se omogenizează, amestecând de sus în jos. Se toarnă compoziţia într-o tavă unsă şi tapetată şi se coace la foc potrivit 30 de minute. Eu am folosit o formă pentru tort, dar la fel de bine se poate folosi o tavă normală. Aşa arată blatul răcit şi tăiat.

Pentru cremă, se înmoaie gelatina în apă rece. Ciocolata se dizolvă în lapte la bain-marie, amestecând până se obţine o pastă cremoasă. Se adaugă gelatina şi se amestecă în continuare ca să se omogenizeze pasta. Se dă deoparte să se răcorească, apoi se adaugă gălbenuşurile unul câte unul, amestecând energic, şi frişca lichidă. Albuşurile se bat spumă şi se încorporează uşor în cremă.

Crema arată aşa:

Dacă aţi copt blatul în tavă normală, trebuie să îl tăiaţi în 4 foi de dimensiunea unei tăvi pentru chec (care o tapetaţi cu hârtie de copt). Fiecare foaie se însiropează cu coniac. Se aşează o foaie în tava, se acoperă cu un strat de cremă, se repetă operaţiunea cu restul foilor. Ultimul strat este o foaie de blat. Se pune tava la rece minimum 3 ore. Când se serveşte se răstoarnă din tavă şi se pudrează cu cacao.

Dacă aţi copt blatul în formă de tort, îl tăiaţi în 2, însiropaţi fiecare foaie cu coniac şi puneţi între ele jumătate din cremă, iar deasupra ultimei foi cealaltă jumatate. Ornaţi după plac cu ciocolată sau cu bombonele din comerţ.

Tort de mere

Posted on 3 October, 2010 by Dodo

Ingrediente:

6-7 mere
5 ouă
5 linguri făină
10 linguri zahăr
un praf de copt
scorţişoară
250 ml frişcă

Preparare: Merele curăţate şi tăiate în jumătate se pun cu faţa în jos în forma de tort unsă cu unt. După preferinţele fiecăruia, se poate pune o linguriţă de dulceaţă în fiecare jumătate de măr pentru a da un plus de savoare. Deasupra merelor se presară 5 linguri de zahăr şi un praf de scorţişoară. Se pun merele în cuptor timp de 20 de minute.

Cât timp sunt merele în cuptor, pregătim blatul de pandişpan: batem albuşurile spumă cu restul de zahăr, adăugăm gălbenuşurile, făina şi praful de copt. Punem compoziţia peste mere şi dăm din nou totul la cuptor până când blatul trece testul “scobitorii”.

După ce blatul s-a răcit, îl însiropăm cu un sirop de zahăr (200 ml apă, 100 g zahăr) care a fiert în prealabil timp de 3 minute. Răsturnăm tortul pe un platou şi îl îmbrăcăm în frişcă.

Tort delicios cu banane

Posted on 8 September, 2010 by Dodo

Ingrediente blat:

5 ouă
100 g zahăr (pentru gălbenuşuri)
1 zahăr vanilat
1 linguriţă coajă de lămâie
6 linguri făină
1 linguriţă praf de copt
5 linguri zahăr (pentru albuşuri)

Ingrediente cremă:

3 plicuri gelatină
7 banane
5 linguri zahăr
500 ml frişcă vegetală
150-200 g ciocolată rasă

Ingrediente sirop:

300 ml apă
4 linguri zahăr
3 linguriţe coajă de portocală

Pentru decor mai avem nevoie de 150 g ciocolată topită

Reţeta este pentru un tort normal, cu diametrul de 26 cm. Pentru torturile prezentate in fotografii am folosit cantităţile ingredientelor proporţional cu forma tortului, astfel: o cifră este considerată un tort obişnuit, prin urmare pentru tortul sub forma “18” am dublat porţiile şi am copt blatul în tavă dreptunghiulară, de unde am decupat mai apoi forma cifrelor.

Blat: Freci gălbenuşurile cu zahărul, zahărul vanilat şi coaja de lămâie. Se bat spumă albuşurile cu 5 linguri de zahăr şi apoi se încorporează gălbenuşurile. Făina amestecată cu praful de copt se adaugă şi ea peste albuşuri. Se aşează compoziţia într-o formă rotundă îmbrăcată în hârtie de copt şi se dă la cuptor pentru aproximativ 30-35 de minute.

Crema: Se înmoaie gelatina în apă rece. 4 banane se curăţă, se zdrobesc cu furculiţa şi se adaugă zahărul. Frişca se bate, adaugăm piureul de banană şi ciocolata rasă. Gelatina se topeşte la foc mic şi se adaugă în cremă.

Asamblare: După ce s-a copt şi s-a răcit, tai blatul în două. Pe un platou se aşează o parte de blat şi se însiropează. Se aşează în formă de cerc bananele rămase. Peste banane torni ciocolata topită, aşezi jumătate din crema de banane, apoi cealaltă parte de blat însiropat şi îmbraci tortul în crema rămasă. Ornezi cu ciocolată topită.

Pentru o aromă mai puternică a tortului, bananele ce le folosim la cremă trebuie să fie foarte bine coapte.

tort 25

Tort de mere cu gelatină

Posted on 8 September, 2010 by Dodo

Ingrediente pentru blat:

4 ouă
125 g făină
140 g zahăr
arome

Ingrediente pentru crema de vanilie:

5 gălbenuşuri
5 linguri zahăr
1 cană de lapte (250 ml)
1 plic de gelatină
300 ml frişcă lichidă

Ingrediente pentru crema de mere:

1,5 kg mere
1 linguriţă scorţişoara
5 linguri de zahăr
2 plicuri de gelatină
200-300 ml frişcă pentru decor

Crema de vanilie: Gelatina se pune în apă rece să se hidrateze. Gălbenuşurile se amestecă foarte bine cu zahărul pe baie de aburi până devine o compoziţie spumoasă. Când zahărul este topit se adaugă laptele şi se fierbe până se îngroaşă. E suficient să observăm că începe să se lege o cremă densă, ca o smântână. Nu se va întări prea tare decât după ce se răceşte. După ce se răceşte compoziţia pregătită se adaugă gelatina topită şi frişca bătută bine. De regulă eu topesc gelatina hidratată în cuptorul cu microunde pentru 10 secunde, doar cât să devină lichidă. Nu trebuie să o lăsăm foarte mult pentru că prin fierbere se distrug proprietăţile de coagulare şi având în vedere că avem o cantitate mică va fierbe foarte repede la microunde. În cazul în care nu vreţi să folosiţi cuptorul cu microunde puteţi topi gelatina într-o crăticioară/ibric la foc mic, până devine lichidă.

Crema de mere: Gelatina se pune în apă rece la hidratat (100 ml de apă rece va fi mai mult decât suficient) pentru 10-15 minute. Merele curăţate de coajă se dau pe răzătoarea mică. Se amestecă cu zahărul şi scorţişoara şi se pun la călit până scade sucul lăsat de mere. După ce merele se răcesc se adaugă gelatina topită după una din metodele pe care le-am descris mai sus.

Pentru blat, se bat albuşurile spumă apoi se adaugă zahărul şi se bate compoziţia din nou până se topeşte zahărul. Se adaugă gălbenuşurile, făină şi o linguriţă de praf de copt. Se coace la foc iute la început, apoi mai domol, într-o formă rotundă.

Asamblare: Un vas puţin mai mare decât cel în care s-a copt blatul se îmbracă în folie alimentară. Se pune crema de vanilie în vas apoi se dă puţin la rece pentru a se întări. După ce primul strat de cremă este suficient de închegat, se pune şi crema de mere, iar apoi blatul de pandişpan, apăsând bine pentru a se lipi de crema de mere. Blatul se poate însiropa după preferinţă. Eu am făcut un sirop din apă, zahăr şi coajă de lămâie. Tortul se dă la rece pentru cel puţin 3 ore, apoi se răstoarnă pe un platou şi se îmbracă în frişcă.

Sper să îl încercaţi cu încredere pentru că este delicios!

« Previous Page