Bucataria lui Dodo | Tag Archives: cascaval

Brioşe cu şuncă şi mazăre

Posted on 20 January, 2013 by Dodo

Ingrediente:

350 g făină
300 ml lapte
5 g drojdie uscată
2 ouă
150 g caşcaval
150 g şuncă
100 g mazăre
50 g cubuleţe de ardei
2 linguri ulei de măsline
sare
piper
chili

Preparare: Cernem făina într-un vas, adăugăm o linguriţă de sare, piper şi chili după gust. Facem o adâncitură în mijloc, punem drojdia uscată, laptele călduţ, ouăle şi încorporăm făina treptat, cu ajutorul unei linguri. Tăiem şunca şi caşcavalul cubuleţe, după care le adăugăm în aluat alături de mazăre, ardei şi uleiul de măsline. Încorporăm toate ingredientele, şi lăsăm aluatul să crească într-un loc cald. Vom obţine un aluat moale, pe care îl vom repartiza cu lingura în formele de brioşe.

Având în vedere că aluatul obţinut are foarte puţin ulei în compoziţie, vă sfătuiesc să folosiţi forme de brioşă din silicon pentru a se desprinde uşor. Eu am copt o parte din brioşe în forma de ceramică cu hârtiuţe de brioşă iar atunci când s-au răcit hârtia a fost mai greu de desprins.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la foc mediu şi le lăsăm pentru aproximativ 30 de minute, până se rumenesc frumos deasupra şi trec testul scobitorii.

Mini-tarte cu legume

Posted on 20 September, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

200 g făină
50 g unt
1 gălbenuş
1 lingură smântână
2 linguri apă rece
1 linguriţă sare

Ingrediente umplutură:

200 g amestec legume (morcovi, păstăi, mazăre, gulie)
1 ardei roşu
3 linguri ulei
1 ou + 1 albuş
2 linguri smântână
100 g caşcaval
sare
piper

Preparare: Începem cu pregătirea aluatului pentru că trebuie să stea 30 de minute la rece. Într-un bol punem făina, untul rece, gălbenuşul şi smânâna, presărăm sarea şi începem să frământăm rapid, până obţinem un aluat sfărmicios. Adăugăm apa rece şi omogenizăm rapid, rezultând în final un aluat compact şi elastic. Îl învelim într-o folie şi îl punem în frigider jumătate de oră.

Între timp pregătim compoziţia cu care vom umple tartele. Punem la călit amestecul de legume şi ardeiul roşu, pe care îl tăiem cuburi mărişoare. Lăsăm 2-3 minute să se pătrundă, după care oprim focul. Într-un bol punem oul, albuşul, sare şi piper după gust şi le batem bine ca pentru omletă. Adăugăm smântâna, caşcavalul ras şi legumele puţin răcite. Omogenizăm bine şi dăm deoparte.

Formele de tarte le ungem bine cu margarină şi le tapetăm cu făină.

Întindem aluatul în foaie subţire şi îmbrăcăm formele cu acesta, după care înţepăm aluatul din loc în loc cu o furculiţă pentru a nu se umfla la copt.

Repartizăm umplutura în mod egal în fiecare tartă, aşezăm formele într-o tavă.

Introducem mini-tartele noastre în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, pentru 30 de minute.

Bune foc! Iar aluatul e gustos, foarte fraged şi în plus mi-a mai plăcut la el că nu are acel aspect de aluat necopt, cum se întâmplă uneori la aluatul fraged. Pe scurt, se topeşte în gură!

Pizza rece

Posted on 15 May, 2012 by Dodo

Primul concurs de blogging organizat de real, – Hypermarket, intitulat “Bucatar real,-” se desfăşoară în această perioadă. La această competiţie poate participa orice blogger, indiferent de natura blogului său, cu toţii sunt invitaţi să-şi arate măiestria.

Gama de produse Pyroflam® este dezvoltată și produsă de compania franceza Arc International. Aceste produse pot fi folosite la diverse preparate și în plus, nu au acel aspect al vaselor cu care noi suntem obișnuiți. Știu foarte bine că după ce stam 2-3 ore în bucătărie, preparând diverse mâncăruri care mai de care mai sofisticate, uneori am dori să trecem peste spălatul vaselor. Totusi, produsele Pyroflam sunt confecționate dintr-un material special, numit vitroceramică, fiind foarte ușor de curățat.

De asemenea, vasele de gătit Pyroflam sunt rezistente la temperaturi cuprinse între -40°C si +450°C. Capacele transparente și coșul de gătire la abur sunt fabricate dintr-o sticlă borosilicat de calitate înaltă și pot fi folosite în congelator, în cuptor și în cuptorul cu microunde.

Pentru prima etapă a acestui concurs am ales un preparat pregătit în diverse moduri, având în vedere că ingredientele folosite sunt la îndemâna oricui. În funcție de acestea, dar și de imaginația fiecăruia putem obține o gustare ușoară, rapid de preparat și iubită chiar și de cei mici atunci când o prezentăm sub denumirea de “Pizza rece”. Pentru acest preparat aș folosi un vas Pyroflam rectangular, pentru o coacere uniformă a acestuia dar și pentru a-l putea porționa mai ușor după ce îl scoatem din formă.

Ingrediente:

300 g şuncă presată/parizer pui/muşchi
300 g caş (caş + caşcaval)
7 ouă
4 linguri smântână
mărar
pătrunjel
4-5 linguri făină
1 linguriţă rasă cu praf de copt
sare (opţional)
piper

Preparare: Începem prin a tăia cubuleţe parizerul, şunca sau orice alt tip de preparat avem la îndemână (le putem şi combina, desigur). La fel procedăm şi cu caşul, dar putem folosi şi puţin caşcaval dacă dorim. Mie personal mi se pare mai bun preparatul atunci când folosesc doar caş, însă depinde de gusturile fiecăruia.

După ce am tăiat carnea şi brânza cubuleţe potrivite, le punem într-un vas încăpător, adăugăm ouăle, smântâna şi verdeaţa tocată. Condimentăm cu piper şi sare, dacă mai considerăm necesar, având în vedere că şunca presată şi caşul sunt, de regulă, suficient de sărate.

Amestecăm bine ingredientele pentru a se împrieteni între ele, iar abia după aceea adăugăm făina şi praful de copt. Omogenizăm din nou compoziția. Între timp pregătim un vas termorezistent în care vom coace pizza. Ungem vasul cu puţin unt şi tapetăm cu făină pentru a fi siguri că îl vom scoate ușor din vas, răsturnăm compoziţia pregătită anterior şi introducem forma în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, pentru 35-40 de minute, până se rumeneşte uşor deasupra. Atunci când este copt preparatul veţi observa că se desprinde singur de pe pereţii vasului. Nu ne rămâne decât să scoatem vasul din cuptor și să avem răbdare până când se răcește.

După zecile de minute în care s-a răcit preparatul noastru ce acum își merită pe deplin numele de pizza rece, putem să îl porţionăm şi să servim alături de cei dragi o porție generoasă.

Pizza rece o putem servi la aperitiv lângă alte preparate, o putem lua la pachet la serviciu, sau putem să o savurăm la gustarea dintre mese. Va fi la fel de bună mereu 😀

Pui vienez

Posted on 4 May, 2012 by Dodo

Ingrediente:

6 copănele pui
500 g ciuperci
5 cartofi
400 ml smântână
100 g caşcaval
3-4 linguri ulei
sare
piper (eu am folosit un mix din 4 feluri de piper)

Preparare: Începem prin a curăţa foarte bine bucăţile de carne şi a le spăla. Dacă este necesar vă recomand chiar să treceţi copănelele deasupra flăcării de la aragaz pentru că este posibil să mai aibă puf. Într-o tagaie încăpătoare punem uleiul la încins, după care adăugam copănelele. Condimentăm cu sare şi piper şi le lăsăm să se prăjească frumos pe toate părţile.

Între timp curăţăm ciupercile şi le trecem rapid sub un jet de apă rece. Deşi se spune că ciupercile nu se spală, eu nu pot sări peste această etapă. Mai bine le ţin 5 minute în plus în tigaie pentru a se evapora apa absorbită la spălare decât să le las aşa

Când puiul s-a rumenit şi intră furculiţa uşor în el, adăugăm şi ciupercile. Dacă sunt mari, le putem tăia în două.

Curăţăm cartofii, îi tăiem cubuleţe şi îi punem la fiert în apă cu puţină sare. Îi lăsăm să fiarbă pentru 10-12 minute, doar cât să intre furculiţa în ei, nu trebuie să fie bine fierţi.

După ce s-a evaporat sucul lăsat de ciuperci în tigaie, adăugăm smântâna. Dacă doriţi să obţineţi un sos mai gros, adăugaţi 1-2 linguri de făină în smântână înainte de a o adăuga peste pui şi ciuperci. Eu nu am adăugat deoarece cartofii conţin amidon şi nu am vrut ca sosul să fie foarte gros. Lăsăm să dea câteva clocote, iar dacă consideraţi că mai este necesar, acum puteţi să mai adăugaţi sare sau piper.

Începem asamblarea preparatului astfel: într-un vas termorezistent punem cartofii fierţi şi scurşi după care adăugăm carnea cu ciupercile şi bineînţeles sosul de smântână. Deasupra radem caşcavalul şi introducem vasul la cuptor pentru 20-30 de minute, până când obţinem o crustă frumoasă. Eu am asamblat şi într-un vas mai mic, pentru o porţie individuală, porţie ce v-o prezint şi vouă.

Deşi e un preparat puţin mai greu pentru căldurile de afară, merită încercat mai ales acum când apar şi cartofii noi!

Poftă bună!

Franzelă sărată umplută

Posted on 2 February, 2012 by Dodo

Ingrediente aluat:

500 g făină
1 lingură zahăr
50 g unt
sare
20 g drojdie
250 ml apă călduță

Ingrediente umplutură:

salam/șuncă (eu am folosit de pui)
cașcaval
emmentaler
roșii

Preparare: Pentru aluat, cernem făina într-un bol iar in mijloc punem drojdia, apa călduță, sarea, zahărul și untul moale și frământăm repede până obținem un aluat omogen și îl lăsăm la crescut o oră. După tot acest timp întindem aluatul într-o singură foaie, pe care o împărțim în 3, trasând două linii fine, fără a tăia efectiv foaia de aluat. Pe partea din mijloc punem feliile de șuncă, cașcavalul, emmentalerul și roșiile. Bineînțeles că umplutura poate varia în funcție de preferințe sau de ceea ce mai aveți prin frigider. Părțile laterale le tăiem fâșii de 2 cm grosime.

După ce umplem franzela începem să împletim fâșiile de pe margini după cum se poate observa în imaginea de mai jos, o fâșie din dreapta peste una din stânga și tot așa.

Mutăm franzela în tava tapetată cu hârtie de copt și o ungem cu ou bătut.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade și o lăsăm pentru jumătate de oră.

Și o secțiune pufoasă și bună bună…

Mulțumesc Laura Adamache pentru rețetă.

Saleuri din foietaj

Posted on 8 January, 2012 by Dodo

Ingrediente:

1 aluat foietaj (800 g)
sos de roşii/ketchup
salam
caşcaval ras
1 ou
susan, mac

Preparare: Întindem foaia de aluat pe masa de lucru presărată cu făină şi o mai subţiem puţin cu sucitorul. Împărţim foaia, pe lăţime, în 3 părţi. Pe fiecare parte întindem un strat subţire de sos de roşii, condimentat după gust cu puţin oregano, piper şi sare. Pe jumătate de foaie aşezăm felii subţiri de salam, apoi punem şi caşcaval ras, împăturim foaia aducând peste partea cu caşcaval cealaltă parte de aluat care are doar sosul de roşii. Porţionăm fiecare pacheţel astfel obţinut (în total vom avea 3) în fâşii late de 1-2 cm pe care le ungem cu un ou bătut, presărăm mac sau susan pe ele, le răsucim şi le punem în tavă. Coacem saleurile la 210 grade, în cuptorul preîncălzit pentru 10 minute.

Din păcate nu am reuşit să fotografiez etapele premergătoare preparatului final având în lucru multe alte preparate pentru masa de Revelion.

Multumesc, Edith Frincu pentru reteta.

Mini-spirale cu spanac

Posted on 3 January, 2012 by Dodo

Ingrediente:

aluat foietaj (800 g)
150 g spanac congelat
2 căţei de usturoi
2 linguri de brânză degresată
1 lingură caşcaval ras
sare
piper
1 gălbenuş pentru uns

Preparare: Pentru început pregătim umplutura de spanac. Eu am folosit robotul de bucătărie pentru a rezulta un amestec mai fin, dar dacă doriţi altfel puteţi începe prin a toca spanacul cu un cuţit, adăugaţi brânza, usturoiul pisat, caşcavalul şi condimentaţi după gust cu sare şi piper şi amestecaţi bine. Eu am pus toate ingredientele în robotul de bucătărie şi le-am mixat 1-2 minute până am obţinut un amestec cremos.

Presărăm făina pe planul de lucru şi desfacem foaia de aluat foietaj, pe care o mai întindem puţin cu sucitorul. Tăiem fâşii de aluat de 4-5 cm, pe lăţimea foii, şi punem umplutura de spanac pe mijlocul fiecărei fâşii, cu ajutorul unei seringi de ornat.

Strângem fiecare fâşie de aluat lipind capetele pentru a obţine un rulou pe care îl aranjam sub formă de melc şi îl punem în tavă. Procedăm la fel până terminăm tot aluatul şi în final ungem melcişorii astfel formaţi cu gălbenuş de ou, presărăm mac sau susan pe ei şi îi coacem în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. În cazul în care nu aveţi cuptor ce arata temperatura, focul trebuie să fie mare. Scoatem tava din cuptor după 10-15 minute, după ce s-au rumenit frumos.

Eu i-am lăsat să se răcească după care am tăiat fiecare melcişor/spirală în patru şi i-am servit la aperitiv.

Reţeta am preluat-o de la Laura Adamache.