Bucataria lui Dodo

Category Archives: Torturi şi tarte

Tort delicios cu banane

Posted on by
Ingrediente blat:

  • 5 ouă
  • 100 g zahăr (pentru gălbenuşuri)
  • 1 zahăr vanilat
  • 1 linguriţă coajă de lămâie
  • 6 linguri făină
  • 1 linguriţă praf de copt
  • 5 linguri zahăr (pentru albuşuri)

Ingrediente cremă:

  • 3 plicuri gelatină
  • 7 banane
  • 5 linguri zahăr
  • 500 ml frişcă vegetală
  • 150-200 g ciocolată rasă

Ingrediente sirop:

  • 300 ml apă
  • 4 linguri zahăr
  • 3 linguriţe coajă de portocală

Pentru decor mai avem nevoie de 150 g ciocolată topită

Reţeta este pentru un tort normal, cu diametrul de 26 cm. Pentru torturile prezentate in fotografii am folosit cantităţile ingredientelor proporţional cu forma tortului, astfel: o cifră este considerată un tort obişnuit, prin urmare pentru tortul sub forma “18” am dublat porţiile şi am copt blatul în tavă dreptunghiulară, de unde am decupat mai apoi forma cifrelor. 
Blat: Freci gălbenuşurile cu zahărul, zahărul vanilat şi coaja de lămâie. Se bat spumă albuşurile cu 5 linguri de zahăr şi apoi se încorporează gălbenuşurile. Făina amestecată cu praful de copt se adaugă şi ea peste albuşuri. Se aşează compoziţia într-o formă rotundă îmbrăcată în hârtie de copt şi se dă la cuptor pentru aproximativ 30-35 de minute.
Crema: Se înmoaie gelatina în apă rece. 4 banane se curăţă, se zdrobesc cu furculiţa şi se adaugă zahărul. Frişca se bate, adaugăm piureul de banană şi ciocolata rasă. Gelatina se topeşte la foc mic şi se adaugă în cremă.
Asamblare: După ce s-a copt şi s-a răcit, tai blatul în două. Pe un platou se aşează o parte de blat şi se însiropează. Se aşează în formă de cerc bananele rămase. Peste banane torni ciocolata topită, aşezi jumătate din crema de banane, apoi cealaltă parte de blat însiropat şi îmbraci tortul în crema rămasă. Ornezi cu ciocolată topită.
Pentru o aromă mai puternică a tortului, bananele ce le folosim la cremă trebuie să fie foarte bine coapte.
tort4

 

tort 25

tort3

tort 2007

Tort de mere cu gelatină

Posted on by
Ingrediente pentru blat:

  • 4 ouă
  • 125 g făină
  • 140 g zahăr
  • arome

Ingrediente pentru crema de vanilie:

  • 5 gălbenuşuri
  • 5 linguri zahăr
  • 1 cană de lapte (250 ml)
  • 1 plic de gelatină
  • 300 ml frişcă lichidă

Ingrediente pentru crema de mere:

  • 1,5 kg mere
  • 1 linguriţă scorţişoara
  • 5 linguri de zahăr
  • 2 plicuri de gelatină
  • 200-300 ml frişcă pentru decor

Crema de vanilie: Gelatina se pune în apă rece să se hidrateze. Gălbenuşurile se amestecă foarte bine cu zahărul pe baie de aburi până devine o compoziţie spumoasă. Când zahărul este topit se adaugă laptele şi se fierbe până se îngroaşă. E suficient  să observăm că începe să se lege o cremă densă, ca o smântână. Nu se va întări prea tare decât după ce se răceşte. După ce se răceşte compoziţia pregătită se adaugă gelatina topită şi frişca bătută bine. De regulă eu topesc gelatina hidratată în cuptorul cu microunde pentru 10 secunde, doar cât să devină lichidă. Nu trebuie să o lăsăm foarte mult pentru că prin fierbere se distrug proprietăţile de coagulare şi având în vedere că avem o cantitate mică va fierbe foarte repede la microunde. În cazul în care nu vreţi să folosiţi cuptorul cu microunde puteţi topi gelatina într-o crăticioară/ibric la foc mic, până devine lichidă.

SDC13338

Crema de mere: Gelatina se pune în apă rece la hidratat (100 ml de apă rece va fi mai mult decât suficient) pentru 10-15 minute. Merele curăţate de coajă se dau pe răzătoarea mică. Se amestecă cu zahărul şi scorţişoara şi se pun la călit până scade sucul lăsat de mere. După ce merele se răcesc se adaugă gelatina topită după una din metodele pe care le-am descris mai sus.
SDC13340
Pentru blat, se bat albuşurile spumă apoi se adaugă zahărul şi se bate compoziţia din nou până se topeşte zahărul. Se adaugă gălbenuşurile, făină şi o linguriţă de praf de copt. Se coace la foc iute la început, apoi mai domol, într-o formă rotundă.

SDC13342

Asamblare: Un vas puţin mai mare decât cel în care s-a copt blatul se îmbracă în folie alimentară. Se pune crema de vanilie în vas apoi se dă puţin la rece pentru a se întări. După ce primul strat de cremă este suficient de închegat, se pune şi crema de mere, iar apoi blatul de pandişpan, apăsând bine pentru a se lipi de crema de mere. Blatul se poate însiropa după preferinţă. Eu am făcut un sirop din apă, zahăr şi coajă de lămâie. Tortul se dă la rece pentru cel puţin 3 ore, apoi se răstoarnă pe un platou şi se îmbracă în frişcă.

SDC13358
 Sper să îl încercaţi cu încredere pentru că este delicios!
SDC13379

Tort diplomat de portocale

Posted on by

Ingrediente pentru blat:

  • 4 ouă
  • 125 g făină
  • 140 g zahăr
  • arome

Ingrediente pentru cremă:

  • 3 linguri gelatină
  • ½ l lapte
  • ½ l smântână
  • 5 gălbenuşuri
  • 1 kg portocale
  • 300 g zahăr

IMG_0397

Blatul se face după reţeta de pandişpan, se bat albuşurile spumă apoi se adaugă zahăr şi se bate compoziţia din nou până se topeşte zahărul. Se adaugă gălbenuşurile, făină şi o linguriţă de praf de copt. Se coace la foc iute la început, apoi mai domol, într-o formă rotundă.

Pentru cremă se pune gelatina cu o oră înainte în apă rece, apoi se încălzeşte până se topeşte. Portocalele se curăţă de coajă, se taie felii subţiri şi se lasă într-un vas cu puţin zahăr ca să lase zeamă, ce se adaugă la cremă. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se adaugă laptele fiert (puţin răcit). Se pune la fiert (foc foarte mic) sau baie de aburi şi se învârte mereu până ajunge la o cremă de consistenţa unei smântâni groase. Se lasa un pic sa se racorească apoi se incorporează gelatina topită în prealabil. Smântâna se bate puţin cu zahăr şi se adaugă la crema răcită (crema şi frişca trebuie sa aibă aceeaşi temperatura). La toate aceastea se adaugă şi zeama de portocale. Blatul se taie in două. Se alege un vas mai mare decât cel în care s-a copt blatul, se tapetează cu feliile de portocale şi se pune întâi un strat de crema apoi blatul, iar cremă, terminând cu blat. Se dă la rece şi după câteva ore se răstoarnă pe platou. După preferinţă, blatul se poate însiropa.

IMG_0398