Bucataria lui Dodo | Category Archives: Torturi şi tarte

Tort cu crème brûlée

Posted on 27 April, 2011 by Dodo

Ingrediente crème brûlée:

750 ml lapte
5 ouă
12 linguri zahăr
esenţă de vanilie
1 lingură amidon

Ingrediente blat:

4 ouă
4 linguri zahăr
4 linguri făină
1 linguriţă praf de copt

Preparare: Se ard 7 linguri de zahăr în vasul în care vom face tortul, de preferat o oală, nu o tavă cu fundul detaşabil. Se tapetează fundul vasului cu zahărul ars, ca în imagine.

Se bat ouăle cu restul de zahăr (5 linguri), esenţa de vanilie, amidonul şi se adaugă laptele.

Se toarnă peste zahărul ars răcit şi se pune la cuptor până se încheagă. Se verifică cu un cuţit.

Pentru blat, se bat spumă albuşurile cu zahărul, se adaugă gălbenuşurile, praful de copt şi făina. Se ung pereţii vasului cu unt şi se toarnă compoziţia de blat peste crema abia scoasă din cuptor. Se introduce din nou vasul în cuptor şi se coace blatul, până trece testul scobitorii.

Se lasă la răcit în vas, apoi se răstoarnă pe un platou.

Să aveţi poftă, căci este delicios!

Tartă cu lămâie şi plapumă de bezea

Posted on 19 March, 2011 by Dodo

Ingrediente blat:

160 g unt moale
50 g zahăr
1 plic zahăr vanilinat
2 gălbenuşuri
250 g făină

Ingrediente cremă:

2 ouă
80 g unt moale
150 g zahăr
50 ml suc de lămâie
3 linguriţe coajă de lămâie
300 g brânză vaci
50 g amidon
sare

Plapumă de bezea:

3 albuşuri
150 g zahăr pudră

Preparare: Se bate untul cu zahăr tos şi zahăr vanilinat, se înglobează gălbenuşurile şi 125 g făină. Se adaugă apoi restul de făină şi se frământă. Se face o bilă de aluat, se înfăşoară în folie şi se dă la frigider pentru 45 de minute.

Se încinge cuptorul la 180 grade. Se unge o formă de tartă cu unt şi se tapetează cu făină. Pe planşeta de lucru tapetată cu făină, se întinde o foaie din aluat ce se pune în tavă. Se dă forma la frigider.

Se separă ouăle. Se bate untul cu zahăr, se adaugă gălbenuşurile şi se amestecă 2 minute. Se înglobează apoi sucul şi coaja de lămâie, urmate de brânza de vaci şi amidon. În final se înglobează albuşurile bătute spumă cu un praf de sare. Umplutura se aşează peste blat şi se coace prăjitura la cuptor timp de cca 35 minute.

După cele 35 de minute…

Între timp se bat albuşurile cu zahărul pudră. Se scoate tarta din cuptor şi se aşează deasupra compoziţia de bezea, se mai coace 10 minute.

Plapuma de bezea trebuie să fie încă moale şi uşor rumenă. Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească în formă.

Kadayif

Posted on 20 January, 2011 by Dodo

Ingrediente:

un kadayif
1 litru lapte
300 g zahăr
2 portocale
esenţă de vanilie
200 ml frişcă lichidă

Preparare: Punem la fiert laptele împreună cu zahărul, iar când e aproape de punctul de fierbere adăugăm coaja de la o portocală şi esenţa de vanilie.

Lăsăm laptele să se răcească puţin, iar când e aproape de temperatura camerei îl turnăm peste kadayif.

Kadayiful va absoarbe tot laptele şi se va umfla. Îl lăsăm să se răcească foarte bine, apoi îl răsturnăm pe un platou.

Batem frişca şi tăiem feliile de portocală.

Ornăm kadayif-ul cu frişcă şi portocale.

Tort şah

Posted on 2 December, 2010 by Dodo

Ingrediente blat:

250 g unt
275 g zahăr pudră
6 ouă
esenţă de rom
350 g făină
1 praf de copt
25 g cacao

Ingrediente cremă:

300 g frişcă lichidă
300 g ciocolată amăruie

Preparare:

Untul se freacă cu zahărul pudră. Se bat 6 ouă cu 3 linguriţe esenţă de rom şi se adaugă puţin cât puţin în unt. Se adaugă făina amestecată cu praful de copt. Se împarte în 2 jumătăţi, iar într-una dintre ele se adaugă cacao.

Într-o cană punem o pungă şi începem să punem cu lingura din fiecare compoziţie.

Vom avea o pungă cu blatul simplu şi o pungă cu blatul de cacao.

Tăiem pungile în colţ, nu foarte tare, pentru că nu vrem să avem dungile foarte late. Într-o tavă de tort în care am pus hârtie de copt începem să facem blatul astfel: din marginea exterioară a tăvii facem un cerc cu aluatul de cacao, apoi un cerc cu aluatul simplu, iar unul de cacao, şi tot aşa până terminăm cu un punct de aluat simplu în mijloc. Vom face astfel două blaturi, şi două blaturi începând invers: marginea exterioară cu aluat simplu, iar punctul din mijloc cu aluatul cu cacao. Mie mi-au ieşit 5 cercuri cu cacao şi 5 simple. Trebuie să avem grijă să facem acelaşi număr de cercuri la fiecare blat şi să încercăm să le facem la aceeaşi dimensiune, pentru ca atunci când vom suprapune blaturile să rezulte aspectul de “tablă de şah”.

Aşa au arătat cele patru blaturi:

Pentru cremă, punem într-o crăticioară frişca lichidă şi ciocolata şi le fierbem la foc mic până capătă culoare maronie lucioasă. Dăm vasul deoparte şi lăsăm crema la răcit. Aşa arată după ce se răceşte.

Facem un sirop din apă cu zahăr, iar după ce se răceşte punem puţin rom. Cu acest sirop însiropăm fiecare blat. Punem cremă între blaturi având grijă să alternăm un blat ce are marginea exterioară neagră cu unul cu marginea exterioară simplă, îmbrăcăm tortul şi pe lateral în cremă şi îl decorăm după placul fiecăruia. Eu l-am ornat cu o glazură de ciocolată cu lapte şi ciocolată albă.

Tartă cu pere şi ciocolată

Posted on 23 October, 2010 by Dodo

Ingrediente aluat:

300 g făină
130 g unt
4 linguri zahăr
2 ouă

Ingrediente cremă:

400 ml lapte
100 g ciocolată
1 praf budincă ciocolată
3 linguri zahăr
2 ouă
3 pere

Preparare: Într-un bol amestecăm făina, zahărul şi untul păstrat la temperatura camerei. Adăugăm ouăle şi frământăm până obţinem un aluat compact. Dăm aluatul la frigider până pregătim crema.

Pentru cremă batem spumă ouăle cu zahărul şi le punem pe foc amestecând continuu până se îngroaşă, apoi adăugăm laptele. Când laptele fierbe punem şi bucăţile de ciocolată. Avem grijă să amestecăm din când în când. Separat amestecăm praful de budincă cu 3 linguri de lapte şi turnăm peste compoziţia de ciocolată atunci când începe să fiarbă.

Amestecăm repede şi după ce s-a îngroşat dăm de pe foc. O lăsăm la răcit.

Întindem o foaie subţire de aluat şi o aşezăm într-o tavă de tartă unsă cu unt. Înţepăm aluatul din loc în loc cu o furculiţă pentru a nu se umfla la copt.

Curăţăm perele şi le tăiem felii subţiri, apoi le aşezăm una lângă alta peste aluat.

Turnăm compoziţia de ciocolată peste pere şi dăm tarta la cuptor pentru 30-40 de minute, cât să fie copt aluatul.

Un desert aromat cu muuultă ciocolată.. Aş putea spune chiar că e desertul perfect!

Tort de mere

Posted on 3 October, 2010 by Dodo

Ingrediente:

6-7 mere
5 ouă
5 linguri făină
10 linguri zahăr
un praf de copt
scorţişoară
250 ml frişcă

Preparare: Merele curăţate şi tăiate în jumătate se pun cu faţa în jos în forma de tort unsă cu unt. După preferinţele fiecăruia, se poate pune o linguriţă de dulceaţă în fiecare jumătate de măr pentru a da un plus de savoare. Deasupra merelor se presară 5 linguri de zahăr şi un praf de scorţişoară. Se pun merele în cuptor timp de 20 de minute.

Cât timp sunt merele în cuptor, pregătim blatul de pandişpan: batem albuşurile spumă cu restul de zahăr, adăugăm gălbenuşurile, făina şi praful de copt. Punem compoziţia peste mere şi dăm din nou totul la cuptor până când blatul trece testul “scobitorii”.

După ce blatul s-a răcit, îl însiropăm cu un sirop de zahăr (200 ml apă, 100 g zahăr) care a fiert în prealabil timp de 3 minute. Răsturnăm tortul pe un platou şi îl îmbrăcăm în frişcă.

Tort trunchi de copac

Posted on 12 September, 2010 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă mari
120 g zahăr
100 g nuci măcinate
90 g făină
15 ml rom

Ingrediente cremă:

4 ouă
200 g zahăr
100 g cacao
350 g unt
1 zahăr vanilat
60 ml apă

Sirop:

50 ml rom
50 ml apă

Blat: Albuşurile se bat spumă, apoi se adaugă zahărul şi se bat din nou până la dizolvarea completă a zahărului. Se adaugă gălbenuşurile, nuca măcinată, făina şi romul şi se amestecă uşor cu lingura. Compoziţia rezultată se pune într-o tavă dreptunghiulară, îmbrăcată cu hârtie de copt. Se coace blatul în cuptorul preîncălzit până trece testul cu „scobitoarea” (atunci când scobitoarea iese curată din blat, înseamnă că acesta este copt). Blatul fierbinte se răstoarnă pe un prosop de bucătărie, se scoate hârtia de copt şi se rulează.

Crema: Ouăle, zahărul, apa şi cacao se pun într-un vas pe baie de aburi şi se fierbe până se îngroaşă amestecul. Când acesta este rece, se adaugă untul la temperatura camerei şi se amestecă bine.

După ce blatul s-a răcit, se însiropează cu amestecul de apă şi rom şi se umple rulada cu 2/3 din cremă. Cu restul de cremă se îmbracă tortul şi cu ajutorul unei linguri se dă aspectul trunchiului de copac. Se orneză cu bucăți de ciocolată sau fructe de pădure, după plac.

« Previous Page