Bucataria lui Dodo

Category Archives: Torturi şi tarte

Tort fin cu miere şi nuci

Posted on by

Ingrediente blat:

  • 6 ouă
  • 200 g miere
  • 50 ml apă fierbinte
  • 100 g nucă măcinată
  • 300 g făină
  • 1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

  • 500 ml frişcă
  • 1 compot ananas
  • 100 g nucă măcinată
  • 2 plicuri întăritor de frişcă
  • 1 plic gelifiant
  • 2 linguri miere
DSC02516

Preparare:

Într-un vas amestecăm făina, nuca şi praful de copt.

DSC02499

Separat, batem spumă cu mixerul ouăle, mierea şi apa fierbinte.

DSC02500

Încorporăm amestecul de făină şi transferăm compoziţia într-o formă de tort tapetată cu făină.

Coacem blatul pentru 30-40 de minute, până se desprinde de pe scobitoare şi îl lăsăm la răcit. Tăiem blatul pe două nivele, pe care le însiropăm cu sucul din compot.

DSC02506

Pentru cremă, batem frişca cu mixerul pentru 3-4 minute, o îndulcim cu miere, adăugăm întăritorul de frişcă şi batem din nou până stă băţ. Împărţim frişca în două. Într-o parte punem bucăţele de ananas din compot tăiate mărunt, nuca măcinată şi gelifiantul. Amestecăm bine şi repartizăm toată crema pe blatul inferior. Aşezăm şi cel de-al doilea blat, îmbrăcăm tortul în frişca rămasă şi decorăm după  gust. Eu am decorat cu bucăţi de ananas din compot şi cu jumătăţi de nucă, iar pe exterior am presărat puţin miez de nucă tocat mărunt.

DSC02509

Un tort uşor de făcut, deloc pretenţios şi foarte bun, atât timp cât vă place nuca :)

DSC02513

Şi o secţiune…

DSC02517

Tort din fructe de pădure asortate

Posted on by

Ingrediente aluat: 

  • 7 ouă
  • 130 g zahăr
  • 1 linguriţă coajă de lămâie
  • 8 linguri făină
  • dulceaţă de căpşune
Ingrediente umplutură:
  • 500 g frişcă
  • 2 plicuri zahăr vanilat
  • 1 plic praf de cremă de vanilie
  • 450 g fructe de pădure
  • 1 plic tort gelee
  • 125 ml suc de cireşe (eu am folosit compot de căpşuni)
  • 1 plic de gelatină (cred că ar fi mers şi 2 plicuri)
Preparare: Din ingredientele pentru aluat vom face 2 blaturi. Pentru primul blat, cel de ruladă separăm 4 ouă. Albuşurile le batem spumă, adăugăm 65 g zahăr şi batem din nou albuşul până acesta se topeşte. Încorporăm gălbenuşuirile, puţină coajă de lămâie şi 5 linguri de făină. Aluatul se răstoarnă într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt şi se coace pentru 15 minute, până se rumenşte frumos deasupra. Se răstoarnă pe un prosop curat, se îndepărtează hârtia şi se rulează cu tot cu prosop. Lăsăm rulada astfel formată să se răcească, după care o vom umple cu dulceaţă.  Se taie felii groase de 2 cm.
Pentru cel de-al doilea blat, batem celelalte albuşuri cu restul de zahăr, adăugăm gălbenuşurile, coaja de lămâie şi 3 linguri de făină. Răsturnăm compoziţia într-o tavă de tort tapetată cu făină şi coacem blatul până trece testul scobitorii. Lăsăm blatul să se răcească după care îl tăiem pe două nivele. Unul se unge cu dulceaţă, celălalt se aşează deasupra. Se fixează inelul pentru torturi şi se aşează felii de ruladă pe marginea exterioară.
SDC16341
Se prepară crema de vanilie după indicaţiile de pe ambalaj. Se adaugă frişca bătută cu zahărul vanilat şi întăritor. Amestecăm cele două compoziţii după care adăugăm şi gelatina hidratată şi dizolvată la foc mic, fără a fierbe. Repartizăm această compoziţie peste blat.
SDC16343
Se aşează fructele. Se prepară glazura cu sucul din compot diluat cu apă, după indicaţiile de pe pachetul de tort gelee. Se toarnă peste tort şi se dă la rece.
SDC16361
Din păcate nu am reuşit să fotografiez o felie pentru că nu am avut răbdare să îl las la frigider mai mult timp şi gelatina nu şi-a făcut treaba foarte bine. Doar după ce a stat tortul la frigider peste noapte (ori mai bine zis ce a mai ramas din el pentru că noi l-am mâncat şi aşa) am reuşit să obţin o felie perfect tăiată. Dar pentru a nu întâmpina astfel de probleme vă recomand să folosiţi 2 plicuri de gelatină, nu doar unul cum am făcut eu. E suuuuuper bun, răcoritor şi uşor. Vi-l recomand din toată inima!!!
SDC16360

Tort de grapefruit cu ciocolată

Posted on by

Ingrediente blat:

  • 4 ouă
  • 120 g zahăr
  • 100 g făină
  • 40 g amidon
  • 1 praf de copt
  • 2 linguri cacao
Ingrediente cremă de ciocolată:
  • 150 ml frişcă
  • 100 g ciocolată amăruie
  • 100 g ciocolată cu lapte
  • 3 linguri cacao
  • 75 g unt
Ingrediente cremă de grapefruit:
  • 500 ml suc de grapefruit
  • 1 budincă de vanilie
  • 1 păstaie de vanilie
  • 80 g zahăr
  • 2 plicuri gelatină
  • 350 ml frişcă
Am făcut acest tort special pentru concursul organizat de Laura Adamache şi sponsorizat de Păstăi de vanilie. Deşi acest tort este o combinaţie mai puţin întâlnită, vă asigur că odată ce îl încercaţi veţi dori să folosiţi tot mai des grapefruit în reţetele de prăjituri şi torturi. E un tort răcoritor şi delicios, iar pentru amatorii de ciocolată va fi cu siguranţa o alternativă mai uşoară, gustul intens al ciocolatei fiind regăsit şi aici.
DSC02427
Preparare: Încingeţi cuptorul la 180 de grade. Bateţi spumă albuşurile apoi adăugaţi 40 g zahăr şi bateţi din nou până la dizolvarea completă a acestuia. Separat bateţi gălbenuşurile cu 80 g zahăr şi 4 linguri de apă fierbinte. Adăugaţi albuşul, încorporaţi făina, amidonul şi praful de copt. În tava de tort tapetată cu hârtie de copt puneţi 2/3 din compoziţie, iar restul o amestecaţi cu cacao. Adăugaţi şi compoziţia cu cacao peste cea simplă şi cu o lingură amestecaţi puţin compoziţiile, ca la chec.
DSC02376
Coaceţi blatul pentru 30-35 de minute, până trece testul scobitorii. După ce scoateţi blatul din cuptor lasaţi-l să se răcească şi tăiaţi-l în 3 nivele.
Pentru crema de ciocolată, încălziţi frişca lichidă, adăugaţi ciocolata ruptă în bucăţi  şi lăsaţi vasul pe foc până se topeşte. Apoi opriţi focul, adăugaţi cacao amestecând bine, iar după ce se răceşte mixaţi crema cu untul.
DSC02400
Pentru crema de fructe, spălaţi bine grefele, tăiaţi-le în 2 şi stoarceţi sucul. Eu am folosit aproape 2 kg de grefe pentru a obţine 500 ml de suc.
DSC02380
Dacă doriţi să economisiţi timp puteţi folosi şi suc de grefe cumpărat, însă trebuie să fie unul natural.
DSC02383
Amestecaţi budinca cu 100 ml de suc.  Fierbeţi 400 ml suc cu zahărul iar când fierbe încorporaţi budinca dizolvată. Lăsaţi pe foc 1-2 minute până se îngroaşă apoi opriţi focul. Cât timp se răceşte budinca puneţi gelatina în apă rece pentru  a se hidrata.  Bateţi frişca spumă cu mixerul. Dizolvaţi gelatina (eu o topesc la cuptorul cu microunde pentru 5 secunde), încorporaţi-o în frişcă, adăugaţi şi budinca de vanilie. Taiaţi păstaia de vanilie pe lung şi cu ajutorul cuţitului scoateţi seminţele din interior.
DSC02386
Şi un close up…
DSC02389
Adăugaţi şi conţinutul păstăii de vanilie în cremă…
DSC02412
Lăsaţi puţin crema la frigider pentru a se întări. Atenţie! Nu o lăsaţi mai mult de 4-5 minute sau până se încheagă puţin pentru că altfel va fi mai dificil de întins. Între timp însiropaţi blatul cu suc de portocale (eu am folosit nectar) sau cu orice alt sirop se potriveşte, după preferinţe.
DSC02398
Adăugaţi crema de ciocolată…
DSC02402
Puneţi cel de-al doila blat, îl însiropaţi…
DSC02407
Adăugaţi 1/3 din crema de grapefruit…
DSC02415
Puneţi şi cel de-al treilea blat însiropat şi îmbrăcaţi tortul cu crema rămasă.  Eu am ornat cu bucăţele de ciocolată şi steluţe (am topit ciocolată pe care am pus-o într-o pungă, am tăiat foarte puţin colţul pungii şi pe o hârtie de copt am trasat forma steluţelor. Am pus hârtia cu steluţe la frigider pentru 1 oră, iar înainte de a le folosi le-am deslipit de pe hârtie). Steluţele le-am aşezat peste un boţ de frişcă, iar în mijlocul lor am pus o bucăţică de grefă.
DSC02420
Şi o felie pentru voi… Sper să vă placă combinaţia, în special păstaia de vanilie schimbă total gustul cremei de grapefruit. În cazul în care nu sunteţi mari fani grefe, puteţi înjumătăţi cantitatea sucului şi să completaţi cu suc de portocale.
DSC02423

Tort de banane cu ricotta

Posted on by

Ingrediente blat:

  • 4 gălbenuşuri
  • 4 linguri zahăr
  • 6 linguri ulei
  • 250 ml lapte
  • 2 linguri cacao
  • 10 linguri făină
  • 1/2 linguriţă praf de copt
Ingrediente cremă ricotta:
  • 200 g ricotta sau urdă
  • 4 albuşuri
  • 4 linguri zahăr
  • 2 esenţe de vanilie
  • 2 linguri smântână
  • 50 g ciocolată albă
  • coaja de la o portocală
  • 2 linguri praf de budincă vanilie
Ingrediente cremă banane:
  • 200 g frişcă lichidă
  • 3 banane bine coapte
  • 1 plic gelatină
DSC02160
Preparare:
Pentru blat, mixăm gălbenuşurile cu zahărul şi uleiul.  Adăugăm laptele, cacaoa,
făina şi praful de copt şi omogenizăm bine.
DSC02150
Aşezăm blatul în tava de tort tapetată cu unt şi făină şi îl coacem pe jumătate.
Pentru crema de ricotta batem albuşurile spumă, adăugăm zahărul şi batem din nou albuşurile până se topeşte zahărul. Adăugăm ricotta sau urda, esenţele de vanilie, coaja de portocală, smântâna, ciocolata albă topită şi praful de budincă. Amestecăm bine bine şi punem compoziţia peste blatul pe jumătate copt.
DSC02151
Punem tava din nou la copt pentru 30 de minute. Putem încerca cu o scobitoare să vedem dacă este copt.
DSC02153
Lăsăm să se răcească în tavă, timp în care batem frişca şi o amestecăm cu bananele pasate şi gelatina topită. După ce crema de ricotta s-a răcit foarte foarte bine răsturnăm crema de frişcă şi banane.
DSC02155
Dăm totul la frigider pentru 2-3 ore după care putem scoate tortul din formă şi îl servim ornat după gust, dacă mai doriţi.
DSC02161
Foarte foarte bun.. vă invit şi pe voi la o felie virtuală
DSC02157

							

    
	
	
	

			
									
							


	
	

		
		
        

								Tort alb-negru cu brânză fină
			
        
	
					

				Posted on 
							
										 by 
								
							
									

			

  
	  	    	

    						

			

			

			

			
			

			

			
			
			
			
			
			
La mulţi ani, mami!


Să fii sănătoasă şi fericită, să poţi să ne fii alături cât mai mult timp posibil, să avem cui să cerem un sfat la nevoie, să avem unde să ne adunăm peste ani şi ani… şi nu în ultimul rând, să realizăm cât de importantă eşti în viaţa nostră şi să nu uiţi că TE IUBIM MULT….


 Cu mult drag, copiii tăi..



Ingrediente blat:


    

  • 6 ouă
    • 

  • 200 g zahăr
    • 

  • 180 g făină
    • 

  • 1 vârf cuţit de praf de copt
    • 

  • 3 linguriţe cacao
    • 



Ingrediente cremă:


    

  • 250 g ciocolată albă
    • 

  • 300 g brânză vaci
    • 

  • 2 linguri zahăr pudră
    • 

  • 100 g dulceaţă de vişine
    • 

  • 500 ml frişcă
    • 

  • 2 linguri Cointreau
    • 

  • 100 g ciocolată neagră
    • 



Preparare: Se încinge cuptorul la 175 grade. Se separă ouăle pentru blat. Se bat gălbenuşurile cu zahăr până obţinem o spumă, apoi înglobăm făina amestecată cu praful de copt şi cacao. Batem albuşurile spumă  şi le încorporăm în gălbenuşuri. Se repartizează compoziţia într-o formă de tort şi se coace 40 de min. Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească, pe un grătar de bucătărie.


Pentru cremă, topim ciocolata albă în bain-marie. Separat amestecăm brânza de vaci, zahărul pudră, dulceaţa şi Cointreau. Eu am amestecat toate aceste ingrediente în robotul de bucătărie, cu paleta de plastic, pentru a obţine o cremă fină fină. Înglobăm şi ciocolata topită în crema de brânză. Batem 200 ml de frişcă şi îi adăugăm în cremă.


Se taie blatul pe 3 niveluri. Cele două blaturi de jos se ung cu cremă şi se suprapun toate blaturile; se dau la frigider pentru 30 de minute. Batem restul de frişcă şi acoperim tortul cu ea. Punem ciocolata neagră la topit. Eu am topit-o în cuptorul cu microunde, cam in 20 de secunde.


Pentru crearea frunzelor de ciocolată se folosesc frunze de trandafir adevărate. Acestea se spală şi se scutură, apoi se plonjează cu partea din spate în ciocolata topită. Este important să punem frunzele cu nervurile în jos în ciocolată, pentru a fi mult mai evidenţiate acestea pe frunzele de ciocolată. Lăsăm frunzele astfel create să se usuce pe o foaie de copt şi le punem la frigider până se întăresc bine. După ce s-au întărit, dezlipim cu grijă frunzele adevărate de trandafir. Aşa au ieşit frunzuliţele mele :)




SDC15522




Ornăm tortul cu ciocolată albă şi neagră şi cu frunzele de ciocolată.




SDC15533




Şi încă o felie pentru voi :)




SDC15529

							

    
	
	
	

			
									
							


	
	

		
		
        

								Tort de şampanie cu zmeură
			
        
	
					

				Posted on 
							
										 by 
								
							
									

			

  
	  	    	

    						

			

			

			

			
			

			

			
			
			
			
			
			
Ingrediente blat:


    

  • 100 g făină
    • 

  • 40 g zahăr pudră
    • 

  • 1 gălbenuş
    • 

  • 50 g unt
    • 

  • 1 blat de pandişpan
    • 



Ingrediente cremă şi ornat:


    

  • 4-5 linguri gem de zmeură
    • 

  • 2 gălbenuşuri
    • 

  • 50 g zahăr
    • 

  • 125 ml şampanie
    • 

  • 1 lămâie
    • 

  • 2 albuşuri
    • 

  • 400 ml frişcă
    • 

  • 1 plic gelatină
    • 

  • 50 g ciocolată albă
    • 

  • zmeură
    • 



Preparare: 


Cuptorul se încinge la 200 grade. Se frământă un aluat fraged din făină, zahăr pudră, gălbenuş şi unt.


Se dă la rece 30 de minute.


Se unge cu grăsime o formă pentru tort şi se îmbracă în aluat fraged. Se înţeapă cu o furculiţă, se coace 10-15 minute. Se lasă să se răceasă. Se răstoarnă pe un platou.


Se încălzeşte puţin gemul de zmeură şi se repartizează peste aluatul fraged. Eu am făcut câteva linguri de gem proaspăt din 130 g zmeură si 3 linguri de zahăr. Am pus fructele amestecate cu zahărul la foc mic şi am fiert 5-6 minute.




SDC15225




Blatul de pandişpan se taie pe 2 nivele. Eu am făcut pandişpanul din 5 ouă, 5 linguri de zahăr şi 5 linguri de făină. Reţeta o puteţi găsi şi aici. Peste aluatul fraged şi gemul de zmeură punem blatul de jos al pandişpanului, apoi aşezăm un inel de tort în jurul blatului. Însiropăm bine blatul de pandişpan cu un sirop de apă cu zahăr.


Pentru cremă,  gălbenuşurile şi zahărul se bat spumă pe baie de abur. Se amestecă, pe rând, şampania, coaja şi sucul de lămâie. Se înmoaie gelatina în apă rece după care o divolzăm şi o amestecăm în cremă. Se bat separat albuşurile şi 100 ml frişcă. Se omogenizează pe rând în compoziţie. Jumătate din cremă se repartizează peste blatul de pandişpan şi se aşează al doilea nivel, pe care deasemenea îl vom însiropa bine. Deasupra se aranjează restul de cremă şi se dă la rece pentru 2-3 ore.


Se bat spumă 300 ml frişcă. Se scoate inelul de tort din jurul său şi apoi repartizăm frişca peste tort. Se aşează la mijloc fâşiile de ciocolată şi din loc în loc, după fantezie, câte o boabă de zmeură.


Iată o poză în timp ce ornarea tortului era în plin proces de desfăşurare…




SDC15251




Şi o poză de final…



SDC15257




Şi mult aşteptata felie virtuală pentru voi…  Deşi nu e tocmai o felie tăiată perfect, se terminau bateriile de la cameră şi dacă aşteptam să se încarce nu mai aveam ce să fotografiez :)




SDC15259




Şi în final, dar nu în cele din urmă… Le dedic părinţilor mei un tort cu un gust divin. Blaturile pufoase, crema uşoară şi fructele aromate şi dulci vă promit un gust proaspăt, fin şi atrăgător.


La mulţi ani, Mami! La mulţi ani, Tati!

							

    
	
	
	

			
									
							


	
	

		
		
        

								Tort de ciocolată cu zmeură
			
        
	
					

				Posted on 
							
										 by 
								
							
									

			

  
	  	    	

    						

			

			

			

			
			

			

			
			
			
			
			
			
Ingrediente blat:


    

  • 6 ouă
    • 

  • 6 linguri zahăr
    • 

  • 7 linguri făină
    • 

  • 1 linguriţă praf de copt
    • 



Ingrediente cremă:


    

  • 4 ouă
    • 

  • 100 g zahăr
    • 

  • 225 g ciocolată
    • 

  • 400 ml lapte
    • 

  • 2 plicuri gelatină
    • 



Mai aveţi nevoie de:




    

  • whiskey sau coniac
    • 

  • zmeură proaspătă
    • 





Zmeura proaspăt culeasă din grădină… O parte pentru decor…




SDC15102






Şi restul pentru cremă.. fooooarte aromată e :)




SDC15106




Preparare: Pentru blat, pregătim un aluat de pandişpan. Batem albuşurile spumă cu zahărul, adăugăm gălbenuşurile, făina şi praful de copt. Coacem 3 blaturi separat, sau unul singur pe care îl vom tăia în 3 părţi. Eu am preferat să fac 3 blaturi deoarece pandişpanul e puţin mai pretenţios la tăiat.


Pentru cremă, amestecăm gălbenuşurile cu zahărul până obţinem o spumă şi punem vasul pe baie de abur. După ce începe să se încălzească crema de ouă adăugăm ciocolată ruptă bucăţi. Lăsăm să se topească ciocolată şi apoi adăugăm puţin câte puţin din laptele călduţ. Ţinem vasul pe baie de abur preţ de 4-5 minute. Între timp punem gelatina în puţină apă rece, pentru a se umfla. Când crema de ciocolată s-a răcit, adăugăm gelatina dizolvată în prealabil în cuptorul cu microunde. Avem grijă să nu o punem la topit mai mult de 10-15 secunde, pentru că prin fierbere gelatina îşi distruge calităţile. Batem spumă albuşurile cu 4 linguri de zahăr şi le încorporăm în crema de ciocolată, lăsând apoi crema deoparte până când începe să se închege.


Pentru asamblare, punem un blat pe platoul de servire şi îl însiropăm cu câteva linguri de whiskey sau de coniac. Aşezăm inelul de tort în jurul său şi turnăm 1/3 din cremă.




SDC15138




Peste cremă adăugăm jumătate din cantitatea de zmeură puţin ruptă cu mână, aşezăm cel de-al doilea blat, îl însiropăm, adăugăm altă treime din cremă peste care punem zmeura rămasă, punem şi ultimul blat însiropat şi restul de cremă. Decorăm după plac.. eu am păstrat puţină zmeură şi câteva fire de coacăze roşii. După ce am terminat de ornat şi de aranjat tortul, îl lăsăm la frigider 2-3 ore cât să se întărească bine crema.




SDC15140




Şi o poză mai de aproape, să îi simţiţi aroma :)




SDC15149




Şi nu în ultimul rând, o felie şi pentru voi… Să vă fie de bine şi să îl savuraţi cu plăcere.




SDC15174