Bucataria lui Dodo | Category Archives: Torturi şi tarte

Tort de ciocolată cu căpşuni

Posted on 15 June, 2012 by Dodo

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
7 linguri făină
2 linguri cacao
1 linguriţă praf de copt

Ingrediente cremă:

600 g căpşuni
200 g zahăr
200 ml frişcă lichidă
1 1/2 plic gelatină

Ingrediente glazură:

100 g ciocolată amăruie
1 lingură smântână
20 g unt
căpşuni pentru decor

Preparare: Pentru început separăm ouăle, batem spumă albuşurile până stau băţ, după care adăugăm zahărul şi continuăm să le batem cu telul sau mixerul până la topirea zahărului. Adăugăm gălbenuşurile şi omogenizăm uşor de sus în jos, cernem deasupra făina, praful de copt şi cacao şi omogenizăm din nou. Răsturnăm compoziţia în forma de tort tapetată cu hârtie de copt şi coacem blatul în cuptorul preîncălzit pentru 35-40 de minute, până trece testul cu scobitoarea. După ce se răceşte tăiam blatul pe două nivele.

Pentru cremă începem prin a zdrobi căpşunile, dar nu în totalitate, pentru că intenţia nu este de a obţine un piure de fructe. Putem folosi un blender sau un mixer vertical pentru asta, ori să ne ajutăm de o furculiţă. Răsturnăm fructele într-o cratiţă cu fund dublu, pentru a nu se prinde. Adăugăm zahărul peste fructe, amestecăm şi lăsăm să fiarbă la foc potrivit pentru jumătate de oră, nu mai mult. Dăm vasul la o parte să se răcorească.

Punem gelatina la hidratat în apă rece şi o lăsăm să se umfle pentru 10-15 minute. După ce gelatina s-a hidratat, o topim fie într-o crăticioară pe aragaz, fie în cuptorul pe microunde pentru 10 secunde. Avem grijă să nu permitem fierberea gelatinei, pentru că îşi va pierde proprietăţile de coagulare. Adăugăm gelatina peste căpşuni, amestecăm bine pentru a se omogeniza perfect compoziţia şi dăm vasul la rece până începe să se închege. Eu l-am ţinut pentru 15 minute în congelator pentru că nu aveam foarte mult timp la dispoziţie, dar dacă timpul vă permite puteţi să nu grăbiţi foarte tare procesul de răcire. Batem frişcă cu mixerul şi o adăugăm treptat în vasul cu crema de căpşuni.

Asamblăm tortul prin aşezarea primului nivel de blat pe un platou şi punem inelul de tort în jurul său. După preferinţă, blatul se poate însiropa cu un sirop de zahăr (150 ml apă + 50 g zahăr se fierb şi se însiropează blatul după ce siropul s-a răcit). Pe primul blat aşezăm crema de căpşuni, punem şi cel de-al doilea blat şi îl apăsăm uşor pentru a se lipi perfect de cremă. Dăm tortul la frigider pentru minim 2 ore.

Pentru decor, am topit ciocolata amăruie la baie de aburi, am adăugat untul şi smântână şi am amestecat bine pentru a se omogeniza. Cât timp s-a răcorit puţin glazura am scos inelul de tort din jurul acestuia, folosind un cuţit pentru a se desprinde fără probleme. Turnăm glazura de ciocolată peste tort şi decorăm cu căpşuni.

Un desert rapid, răcoros şi uşor de preparat…

Tort “Mie îmi pasă”

Posted on 8 June, 2012 by Dodo

Iată că a venit rândul mult aşteptatului tort “Mie îmi pasă”. De ce “Mie îmi pasă”? Pentru că de 4 ani încoace, specializarea Informatică Economică din cadrul Facultăţii de Economie şi Administrarea Afacerilor, UAIC – Iaşi a organizat campania caritabilă cu acest nume. Este vorba de o licitaţie cu scop caritabil, organizată de studenţii acestei specializări (din care pot spune cu mândrie că am făcut şi eu parte), dar susţinută cu ajutorul profesorilor din catedra InfoEc, fără de care nu s-ar fi ajuns la cea de-a patra ediţie de anul acesta.

Am fost nominalizată să pregătesc tortul specializării nostre, ceea ce a înseamnat foarte mult pentru mine. Am ales să prepar un tort simplu, elegant, nu mi-am dorit un aspect foarte încărcat, dar care se reprezinte în totalitate scopul campaniei precum şi specializarea InfoEc. Dar fiind un eveniment atât de drag nouă, gustul tortului trebuia să fie pe măsura aşteptărilor. De aceea m-am şi gândit.. oare cui nu-i place ciocolata? Iar combinată cu vişine, e o adevărată nebunie!! O cremă fină, aerată cu gust intens de ciocolată cu vişine, toate acestea susţinute de blatul de pandişpan pufos… Să vă mai zic sau îi las pe degustători să ne împărtăşească părerea lor?

Vă voi prezenta în continuare reţeta şi cantităţile pentru un tort rotund, cu diametrul de 24-26 cm, deşi la tortul pregătit de mine am folosit o cantitate mult mai mare de ingrediente.

Ingrediente blat:

5 ouă
5 linguri zahăr
6 linguri făină
1 linguriţă praf de copt
coajă de lămâie/portocală (opţional)

Ingrediente cremă:

200 g ciocolată amăruie
200 g ciocolată cu lapte
400 ml frişcă
vişine (eu am folosit congelate)
250 ml suc de vişine
1 plic tort gelee

Preparare: Pentru blatul de pandişpan începem prin a separa ouăle. Albuşurile le batem spumă cu mixerul, adăugăm zahărul şi continuăm să le batem cu mixerul până se ţin băţ pe paletele mixerului. Adăugăm gălbenuşurile şi le încorporăm încet de sus în jos cu ajutorul unei linguri. După ce am amestecat suficient (atenţie, nu amestecaţi mai mult decât trebuie) cernem făina şi praful de copt deasupra amestecului de ouă şi omogenizăm încet încet, tot de sus în jos. Răsturnăm amestecul în tava de tort tapetată cu hârtie de copt şi coacem blatul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.În 20-25 de minute ar trebui să fie gata, dar pentru siguranţă vă recomand să încercaţi blatul cu o scobitoare. După ce se răceşte, îl vom tăia pe două nivele.

Pentru ganache, punem frişca lichidă într-un vas termorezistent, adăugăm pătreţelele de ciocolată peste ea şi punem vasul pe baie de aburi. Amestecăm crema până se topeşte ciocolată iar amestecul s-a omogenizat complet, după care putem lua vasul de pe baia de aburi şi îl lăsăm la răcit. După ce se răceşte, ganache-ul nostru se va întări şi va deveni foarte cremos. După ce a căpătat această consistenţă cremoasă, batem crema cu mixerul pentru 1-2 minute, doar cât să se deschidă puţin la culoare şi să devină mai aerată.

Începem asamblarea tortului. Punem primul blat de tort pe un platou şi aşezăm pe acesta vişinele scurse bine. Preparăm tort gelee-ul conform indicaţiilor de pe plic după care cu o lingură punem treptat jeleul peste vişine. Lăsăm să se întărească 2-3 minute, adăugăm crema de ciocolată şi cel de-al doilea blat. Eu am îmbracat tortul cu un strat subţire de frişcă după care l-am acoperit cu fondant. Am decupat literele necesare pentru a scrie “Mie îmi pasă” şi le-am lipit cu puţină frişcă.

Aici deja se terminase primul nivel, se vede că eram în plină acţiune

Din fericire, cineva a reuşit să fotografieze şi o secţiune pliiiiiiiiiină de ciocolată..

Felicitări InfoEc!

Şi nu în ultimul rând, ţin să îi mulţumesc doamnei profesoare pentru încrederea acordată de a prepara eu tortul specializării.

Tort cu marţipan

Posted on 16 April, 2012 by Dodo

În urmă cu câteva săptămâni am fost contactată de cei de la Dr. Oetker pentru a participa la campania promoţională “Primăvara cu gust de sărbătoare” pentru pregătirea unei reţete dintr-o listă de reţete propuse. Am ales un tort, având în vedere faptul că se apropiau sărbătorile pascale. Am primit ingredientele necesare de la Dr. Oetker zilele trecute şi am trecut la treabă. Deşi poate părea o reţetă complexă, puteţi fi siguri de reuşita reţetei având în vedere produsele de calitate folosite.

De asemenea, dvs puteţi câştiga un set de prăjiturit (o mănuşă, un şorţ de bucătărie, un şpriţ de ornat, o sită pentru pudrat plus multe alte produse Dr. Oetker) prin participarea la concursul organizat de Dr. Oetker prin răspunsul la o întrebare foarte foarte simplă: “Care este prăjitura ta preferată?”. Pentru mai multe detalii accesaţi linkul de aici. Vă doresc multă multă baftă şi sărbători fericite în continuare!

Ingrediente blat:

4 ouă
80 g zahăr
40 ml ulei
70 g glazură de ciocolata neagră Dr. Oetker
1/2 plic marţipan Dr. Oetker ras fin
120 g făină
2 linguriţe rase praf de copt Dr. Oetker

Ingrediente cremă:

500 ml frişcă
1 plic gelatina Dr. Oetker
30 g glazură ciocolată neagră Dr. Oetker
1 plic marţipan Dr. Oetker

Ingrediente glazură:

1 lingură rasă cu gem de caise
1 plic glazură ciocolată neagră Dr. Oetker

Preparare: Pentru prepararea aluatului se bat spumă ouăle cu zahărul, se adaugă uleiul, glazura de ciocolată călduţă şi marţipanul ras.

Se amestecă făina cu praful de copt şi se încorporează în compoziţie.

Compoziţia astfel preparată se toarnă în forma de copt cu diametrul de 26 cm, tapetată cu hârtie de copt şi se coace în cuptorul preîncălzit.

După ce blatul s-a răcit îl tăiem în două nivele pe orizontală.

Pentru prepararea cremei se bate spumă frişca, se înmoaie gelatina conform instrucţiunilor de pe ambalaj şi apoi se încorporează în frişcă. Jumătate din frişcă se amestecă cu marţipanul ras, iar cealaltă jumatate se amestecă cu glazura de ciocolată topită şi răcită. Se aşează jumătatea de jos a blatului pe platoul în care servim tortul, apoi se întinde crema cu marţipan, iar în continuare peste crema cu marţipan se întinde uşor crema de frişcă cu glazură de ciocolată. Se acoperă cu jumătatea de sus a blatului şi se păstrează circa 1 oră în frigider pentru întărirea cremei.

Pentru decor se unge tortul cu gem, se prepară glazura conform indicațiilor de pe plic și se acoperă tot tortul cu glazură.

Separat, putem prepara o glazură din 2-3 linguri de zahăr pudră şi câteva picături de suc de lămâie, cu care vom trasa câteva linii fine pe întreaga suprafaţă a tortului. Până la servire se păstrează în frigider.

Să vă fie de bine!

Tort diplomat cu fructe

Posted on 26 March, 2012 by Dodo

Ingrediente:

1 blat pandişpan
1 litru frişcă lichidă
4 gălbenuşuri
200 g zahăr
500 ml lapte
700 g kiwi
1 kg portocale
4 plicuri gelatină
2 plicuri tort gelee

Preparare: Într-un vas punem gălbenuşurile pe care le mixăm cu zahărul pe baie de aburi. Adăugăm laptele şi ţinem vasul pe baie de aburi amestecând continuu până se îngroaşă puţin crema. Împărţim crema obţinută în două vase. Curăţăm 500 g de kiwi şi le pasăm cu blenderul. Adăugăm 2-3 linguri de zahăr peste piureul de kiwi şi îl punem pe foc să fiarbă 2-3 minute. Trebuie neaparat să fierbem piureul de kiwi pentru că altfel gelatina nu se va închega. Prin fierbere enzimele din kiwi ce împiedică coagularea gelatinei se vor distruge şi prin urmare vom reuşi să obţinem rezultatul dorit.

Între timp punem la hidratat gelatina în apă rece cel puţin pentru 15 minute, iar atunci când o vom adăuga în cremă o topim fie la microunde, fie într-un vas pe aragaz, dar fără a o fierbe!

Pentru a pregăti cele 2 creme, batem frişca bine bine şi o împărţim şi pe aceasta în două. O parte o punem în jumătate din crema de ouă împărţită mai devreme în cele două vase, adăugăm piureul de kiwi după ce se răceşte şi jumătate din cantitatea de gelatină. Astfel obţinem prima crema.

Pentru crema de portocale, curăţăm jumătate din cantitatea precizată, le tăiem cubuleţe şi le încorporăm în crema de ouă amestecată cu frişca bătuta şi restul de gelatină.

Pregătim vasul în care asamblăm tortul îmbrăcându-i bine pereţii în folie pentru alimente, pentru a nu risca să nu se desprindă tortul de pe pereţii vasului. Tot acum putem tăia blatul de pandişpan pe 2 nivele. Curăţăm restul fructelor, le tăiem felii şi le aşezăm în vasul pregătit anterior. Preparăm tort gelee-ul conform instrucţiunilor de pe ambalaj (eventual, putem folosi suc de portocale, de preferat natural) şi îl răsturnăm încet peste fructele din vas. Lăsăm 10 minute să se răcească şi să se întărească, după care putem adăuga crema de kiwi. Adăugăm şi un blat de pandişpan pe care îl însiropăm, continuăm cu crema de portocale, iar la final adăugăm cel de-al doilea blat, pe care la rândul lui în însiropăm bine. Dăm tortul la frigider pentru cel puţin 4 ore, pentru a se închega bine toate straturile de cremă.

Ornăm tortul după plac cu frişcă, dacă dorim. Eu am sărit peste această etapă din lipsă de timp, dar a fost foarte bun chiar şi aşa.

Tort de kiwi cu iaurt

Posted on 19 December, 2011 by Dodo

Ingrediente:

1 blat de tort (pandișpan cu cacao)
2 gălbenușuri
200 ml iaurt
500 ml frișcă
100 g brânză degresată
2 linguri zahăr
2 pliculețe gelatină
8 kiwi
1 pachet de biscuți cu caramel
1 plic tort gelee

La mulți ani, Georgiana!

Să fii sănătoasă și fericită, să ai parte de toate cele bune de acum încolo, să ai răbdare și putere să treci peste toate obstacolele vieții, să fii la fel de veselă tot timpul și să rămâi cu zâmbetul pe buze cât poți de mult.. Să știi că mi-a făcut plăcere să fac acest tort pentru tine și sper să fi fost pe placul tău în totalitate.

Preparare: Gălbenușurile se încălzesc cu iaurtul și zahărul într-o oală, dar nu se lasă să dea în clocot. Gelatina se înmoaie în apă rece pentru 5 minute și se încorporează în crema de iaurt. Iaurtul se ia de pe foc, se lasă să se răcească și se amestecă cu brânza de vaci. Se bate frișca bine și se adaugă amestecul de iaurt cu brânză. Blatul de tort se pune pe un platou și se înconjoară cu un inel de tort. Eu am facut blatul de tort din 4 albușuri, 2 gălbenușuri, 4 linguri de zahăr, 4 linguri de făină, 2 linguri de cacao și puțin praf de copt. Rețeta blatului de pandișpan o găsiți și aici. Însiropăm blatul cu un sirop din apă și zahăr și punem deasupra jumătate din crema de iaurt. Se curăță 3 kiwi și se taie felii, se opăresc scurt în apă cu zahăr. Veți observa să încep să se schimbe la culoare imediat ce îi puneți în apă fierbinte, de aceea nu trebuie să îi lasați mult să fiarbă. După ce oprim focul îi scurgem repede de siropul fierbinte și îi lăsăm să se răcească.

Se repartizează peste cremă, pe întreaga suprafața a tortului.

Se toarnă deasupra restul de cremă și se netezește. Tortul se lasă să stea la frigider 3-4 ore să se întărească, apoi se scoate și se îndepărtează inelul de tort. Curătăm restul de kiwi, îi tăiem felii subțiri și îi punem sub formă de evantai peste tort, lăsând centrul liber. Preparăm tort gelee-ul conform instrucțiunilor de pe plic și cu ajutorul unei linguri acoperim în strat subțire feliile de kiwi. Zdrobim 3 biscuți în bucăți potrivite și le presărăm în centrul tortului, iar pe margine ornăm cu biscuții întregi. Eu i-am lipit cu puțin tort gelee pentru că îmi rămăsese, dar puteți să îi lipiți și cu gem de caise.

E foarte bun, merită încercat 😀

Revin cu secțiunea ceva mai târziu.

Si sectiunea promisa de ceva timp…

Tartă cu cremă de afine

Posted on 8 December, 2011 by Dodo

Ingrediente:

2 ouă
160 g zahăr
80 ml ulei
220 ml lapte
250 g făină
2 1/2 linguriţe praf de copt
1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu
4 linguri cacao
300 g afine
200 g cremă de brânză sau brânză proaspătă

Preparare: Pentru blat, amestecăm într-un vas ingredientele uscate: făina, praful de copt, bicarbonatul şi cacaoa, iar în alt vas batem ouăle cu 120 g zahăr, adăugăm uleiul şi laptele. Amestecăm cele două compoziţii, adăugăm 150 g afine şi omogenizăm.

Pregătim o formă de tartă, o ungem cu unt şi o tapetăm cu făină şi răsturnăm compoziţia în tavă. Eu am făcut şi şase brioşe mici din compoziţia obţinută. Coacem tarta în cuptorul preîncălzit până trece testul scobitorii. După ce se răceşte blatul, îl răsturnăm pe un platou.

Pentru cremă, punem în blender afinele cu restul de zahăr şi le zdrobim. Adăugăm brânzica de vaci şi mixăm în continuare până obţinem o cremă fină. Eu am folosit mixerul vertical pentru operaţiune asta, şi-a făcut foarte bine treaba dar v-aş recomanda să folosiţi o cremă de brânză în loc de brânză proaspătă pentru a obţine o cremă foarte foarte fină.

Punem crema într-o seringă pentru ornat şi cu ajutorul ei facem steluţe mici şi dese pe întreaga tarta.

Foarte frumos colorate…

Sper să vă placă

Tort delicios cu banane

Posted on 30 November, 2011 by Dodo

Acum 1 an şi ceva am publicat pe blog o reţetă de tort foarte des făcută de mine la zile speciale, având în vedere că e un tort gustos, rezistent la transport, dar mai ales foarte aspectuos. Şi cum a venit ziua Sfântului Andrei, şi prin urmare ziua mea de nume, am zis că e un prilej bun să repet tortuleţul pentru a-l fotografia pe etape şi a împărtăşi cu voi minunăţia de tort de urmează. Aşadar, voi prezenta în special fotografii suficient de explicite, zic eu, cu modul de preparare precum şi cu rezultatul final plus o secţiune, având în vedere că reţeta o puteţi găsi aici.

Începem cu începutul…

După ce mixăm albuşurile spumă de stau şi în cap dacă vrem, înglobăm gălbenuşurile şi făina, transferăm toată pufoşenia asta în tava de tort şi o lăsăm la căldurică….

cât să se bronzeze puţin şi să fie copt, bineînteles

După ce s-a răcit, îl dăm mai într-o parte să nu vadă nimeni :)) şi cu un cuţit bine ascuţit facem o tăietură de jur împrejurul său, ca în fotografie..

Luăm o papiotă cu aţă, nu are importanţă culoarea 😛 eu am folosit o aţă roşie ca să se vadă bine în poze ceea ce urmează. Aşezăm aţa în jurul blatului, pe urma trasată cu cuţitul.