Bucataria lui Dodo | Category Archives: Mâncăruri de bază

Ruladă cu spanac

Posted on 11 July, 2012 by Dodo

Mai ţineţi minte când v-am povestit de campania celor de la Dr. Oetker “Primăvara cu gust de sărbătoare”? Ei bine, atunci a trebuit să aleg o reţetă din cele propuse de ei, să îmi trimită ingredientele necesare, să mă apuc de treabă şi bineînţeles să vă prezint şi vouă rezultatul final. La momentul respectiv am ales Tortul cu marţipan de care am fost încântaţi cu toţii. Dar chiar şi aşa am rămas cu gândul la rulada cu spanac prezentă în cărticica lor de bucate. Trebuia să o încerc cu prima ocazie, aşa că m-am apucat de treabă.

Ingrediente aluat:

400 g faină
250 ml lapte călduţ
50 g unt moale
1 plic de drojdie Dr. Oetker
1 ou
1 lingură zahăr
sare
puţin coriandru măcinat
puţin cardamon măcinat (eu nu am pus)

Ingrediente umplutură:

400 g spanac fiert
1 ceapă mică
2 căţei de usturoi
3 linguri ulei
sare
piper
2 ouă
3-4 linguri pesmet
100 g brânză de oaie (eu nu am pus)
1/2 ardei roşu

Preparare: Începem cu aluatul, pentru că îl vom lăsa să se odihnească şi el niţel. Într-un bol amestecăm conţinutul plicului de drojdie cu zahărul şi o lingură de lapte cald. Lăsăm 10 minute la loc cald, după care adăugăm făina cernută, untul topit, laptele, coriandrul, cardamonul şi sarea. Frământăm bine şi lăsăm aluatul la dospit până pregătim umplutura.

Tocăm mărunt ceapa şi o călim în uleiul încins după care adăugăm spanacul, usturoiul pisat, sarea şi piperul. Lăsăm tigaia pe foc pentru 3-4 minute după care oprim focul şi adăugăm ouăle şi pesmetul.

Răsturnăm aluatul crescut pe masa de lucru tapetată cu făină şi îl întindem în foaie dreptunghiulară.

Aşezăm umplutura de spanac peste foaie, lăsând liberă o margine de 2 cm. Dacă doriţi să puneţi brânza de oaie, acum e momentul să o rupeţi bucăţele pe întreaga suprafaţă a foii. Eu în schimb am pus fâşii de ardei roşu.

Rulăm aluatul pe lungime şi în aşezăm cu îmbinarea în jos, în tava tapetată cu hârtie de copt.

Vă sfătuiesc să folosiţi o tavă de chec/cozonac pentru a-şi păstra frumos forma. Ungem rulada cu un gălbenuş de ou amestecat cu 1 lingură de lapte şi presărăm mac sau susan, după preferinţe.

Lăsăm ştrudelul astfel obţinut încă 20-25 de minute la crescut după care îl coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 30-40 de minute.

Plăcintă cu brânză sărată

Posted on 17 June, 2012 by Dodo

Ingrediente:

1 pachet foi de plăcintă
500 g telemea sau caş dulce
1 legătură pătrunjel/mărar
4 ouă
300 g iaurt
100 ml apă
piper
sare (dacă folosim caş dulce)
boia

În reţeta originală se folosesc foi yufka, fiind o reţetă turcească ce o puteţi găsi sub numele de “Börek”. Eu am preluat reţeta de la Edith Frîncu, voi o puteţi găsi aici. Eu am făcut-o de mai multe ori, se prepară foarte uşor şi e foarte foarte bună.

Preparare: Pentru început radem brânza telemea sau caşul dulce pe răzătoarea mare şi o amestecăm cu verdeaţa tocată mărunt, condimentăm cu sare şi piper şi dăm vasul deoparte. Separat, batem ouăle, adăugăm iaurtul şi apa.

Într-o tavă unsă cu puţin ulei punem 2 foi de plăcintă lăsând marginile să cadă pe marginea tăvii. Alte 3 foi le rupem bucăţi mari şi le aşezăm peste celelalte foi puse deja în tavă. Punem un polonic din compoziţia de iaurt peste foile din tavă, apoi întindem un strat de brânză. Deasupra rupem alte 3-4 foi de plăcintă, un polonic de iaurt şi un alt strat de brânză. Repetăm operaţiunea până obţinem 4-5 straturi şi terminăm compoziţia de brânză. Marginile foilor de plăcintă lăsate pe marginea tăvii la început le tragem spre interior, acoperim cu alte 2 foi întregi de plăcintă şi punem deasupra lor ultimul polonic din amestecul de iaurt.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 40-45 de minute.

Se serveşte atât caldă cât şi rece.

Mulţumesc pentru reteţă, Edith!

Costiţă afumată cu cartofi noi

Posted on 13 June, 2012 by Dodo

Ingrediente:

costiţă afumată
cartofi noi
3-4 linguri ulei de măsline
sare mare
piper
cimbru
salvie

Preparare: Curăţăm şi spălăm cartofii noi, pe cei mici îi lăsăm întregi iar pe cei mai mari îi tăiem în două sau în patru. Îi punem într-un bol, îi stropim cu uleiul de măsline, adăugăm condimentele şi îi amestecăm bine bine pentru a se condimenta pe toate părţile. Cartofii astfel condimentaţi îi aşezăm într-un vas termorezistent, pentru a forma un pat pentru costiţă.

Spălăm costiţa sub un jet de apă călduţă, o porţionăm şi o aşezăm peste cartofi. Eu nu am mai adăugat niciun condiment peste ea pentru că era destul de sărată şi m-am gândit că o să compenseze cartofii suficient de aromaţi.

Acoperim vasul cu o folie de aluminiu sau cu un capac şi introducem totul la cuptor pentru aproximativ o oră jumătate, la 190 de grade. Atunci când costiţa se desprinde uşor de pe oase, înseamnă că este gata.

Pui vienez

Posted on 4 May, 2012 by Dodo

Ingrediente:

6 copănele pui
500 g ciuperci
5 cartofi
400 ml smântână
100 g caşcaval
3-4 linguri ulei
sare
piper (eu am folosit un mix din 4 feluri de piper)

Preparare: Începem prin a curăţa foarte bine bucăţile de carne şi a le spăla. Dacă este necesar vă recomand chiar să treceţi copănelele deasupra flăcării de la aragaz pentru că este posibil să mai aibă puf. Într-o tagaie încăpătoare punem uleiul la încins, după care adăugam copănelele. Condimentăm cu sare şi piper şi le lăsăm să se prăjească frumos pe toate părţile.

Între timp curăţăm ciupercile şi le trecem rapid sub un jet de apă rece. Deşi se spune că ciupercile nu se spală, eu nu pot sări peste această etapă. Mai bine le ţin 5 minute în plus în tigaie pentru a se evapora apa absorbită la spălare decât să le las aşa

Când puiul s-a rumenit şi intră furculiţa uşor în el, adăugăm şi ciupercile. Dacă sunt mari, le putem tăia în două.

Curăţăm cartofii, îi tăiem cubuleţe şi îi punem la fiert în apă cu puţină sare. Îi lăsăm să fiarbă pentru 10-12 minute, doar cât să intre furculiţa în ei, nu trebuie să fie bine fierţi.

După ce s-a evaporat sucul lăsat de ciuperci în tigaie, adăugăm smântâna. Dacă doriţi să obţineţi un sos mai gros, adăugaţi 1-2 linguri de făină în smântână înainte de a o adăuga peste pui şi ciuperci. Eu nu am adăugat deoarece cartofii conţin amidon şi nu am vrut ca sosul să fie foarte gros. Lăsăm să dea câteva clocote, iar dacă consideraţi că mai este necesar, acum puteţi să mai adăugaţi sare sau piper.

Începem asamblarea preparatului astfel: într-un vas termorezistent punem cartofii fierţi şi scurşi după care adăugăm carnea cu ciupercile şi bineînţeles sosul de smântână. Deasupra radem caşcavalul şi introducem vasul la cuptor pentru 20-30 de minute, până când obţinem o crustă frumoasă. Eu am asamblat şi într-un vas mai mic, pentru o porţie individuală, porţie ce v-o prezint şi vouă.

Deşi e un preparat puţin mai greu pentru căldurile de afară, merită încercat mai ales acum când apar şi cartofii noi!

Poftă bună!

Chifteluţe cu ardei copţi

Posted on 4 March, 2012 by Dodo

Ingrediente chifteluţe:

500 g carne tocată de vită
1 ou
1 ceapă
3-4 linguri pesmet
sare
piper
oregano

Ingrediente sos:

1 fir praz
1/2 ardei gras
1 borcan ardei copţi
1 lingură bulion
2 linguri ulei
sare
piper

Preparare:

Pentru prepararea chifteluţelor amestecăm carnea de vită cu condimentele, ceapa tocată mărunt, oul şi pesmetul.

Formăm chifteluţele cu mâinile uşor umezite şi le aşezăm într-o tavă termorezistentă unsă cu foarte puţin ulei.

Introducem tava în cuptorul preîncălzit pentru 15-20 de minute, până se “usucă” puţin deasupra… după cum se vede în poza de mai jos.

Cât timp stau chifteluţele în cuptor ne ocupăm de sosul de ardei. Punem la încins uleiul într-o tigaie şi călim prazul tocat mărunt.

Adăugăm şi ardeiul gras tăiat julien.

După ce se căleşte şi acesta 2-3 minute, adăugăm ardeiul copt tăiat fâşii, condimentăm după gust cu sare şi piper, iar spre final adăugăm şi bulionul dizolvat în foarte puţină apă.

După ce scoatem chifteluţele din cuptor (atunci când se prezintă ca în poza de mai sus) adăugăm peste ele şi sosul de ardei preparat anterior şi reintroducem tava în cuptor pentru alte 20-30 de minute.

Servim cu drag şi spor..

pentru că nu putem rezista unei astfel de tentaţii culinare…

Să vă fie de bine!

Pulpe de pui cu sos chinezesc

Posted on 17 February, 2012 by Dodo

Ingrediente:

6 pulpe de pui dezosate (700 g)
1 ceapă
1/2 ardei gras
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță chili
3 linguri sos de soia
3 linguri sos de roșii
3 linguri vin roșu
1 linguriță amidon
1 lingură zahăr
100 ml apă

Preparare: Tăiem pulpele de pui în fâșii groase de 2 cm, nu înainte de a le spăla, dar asta știți și voi. Într-un bol punem puiul peste care adăugăm chili și sosul de soia. Amestecăm bine bine și lăsăm deoparte măcar jumătate de oră. Între timp curățăm și spălăm legumele. Ceapa am tocat-o peștișori, iar ardeiul cuburi mai mari.

Punem uleiul la încins într-o tigaie după care adăugăm puiul. O lăsăm la prăjit la foc iute până scade tot sucul lăsat de carne.

Când începe să se rumenească o scoatem din tigaie cu o paletă pentru că în același ulei vom căli și legumele, tot la foc iute (a nu se înțelege la putere maximă, dar daca le vom căli la foc mic, se vor înmuia de tot).

Lăsăm legumele la călit pentru 2 minute, nu mai mult, doar cât să se deschidă ardeiul un pic la culoare.

Adăugăm carnea de pui peste legume și amestecăm ușor. Între timp preparăm sosul amestecând rapid bulionul sau sosul de roșii, depinde ce aveți, cu vinul, amidonul, zahărul și apa. Imediat ce ați amestecat toate aceste ingrediente turnați totul peste carne și legume și lăsați să dea 2-3 clocote, cât să se evapore alcoolul din vin. Gustați, iar dacă mai considerați necesar mai adăugați sare. Eu nu am mai pus pentru că sosul de soia era destul de sărat. În 3-4 minute ar trebui să puteți opri focul.

Noi am servit alături de orez, pe care l-am condimentat cu puțin curry și un strop de ulei de măsline.

Foarte foarte bun! Sper să vă placă și vouă!

Muşchi de porc la cuptor

Posted on 13 February, 2012 by Dodo

Ingrediente:

1 mușchiuleț montana (nu știu cât cântărea, cert e ca era destul de mărișor)
3 linguri muștar
1 lingură cimbru uscat
2 linguri pătrunjel uscat
12-14 felii de kaizer (în funcție de cât de mare e mușchiul montana)
2-3 linguri ulei
200 ml supă
sare
piper

Preparare: Pentru început feliem kaizerul, nu foarte foarte subțire pentru a nu se usca. Spălăm bine mușchiul montata și îl ștergem ușor folosind servețele de hârtie pentru a absorbi excesul de apă, după care în condimentăm cu sare si și piper. Între timp amestecăm muștarul cu cimbru și pătrunjelul uscat.

Vom întinde amestecul de muștar pe toate părțile mușchiulețului. Eu nu am vrut sa folosesc prea mult muștar, dar dacă nu va deranjează gustul acestuia puteți pune cu încredere încă 2 linguri în plus.

Așezăm mușchiulețul astfel îmbrăcat în muștar peste feliile de kaizer ușor suprapuse unele peste altele și fie fixăm kaizerul cu scobitori, fie legăm mușchiulețul cu o ață de bucătărie. Eu nu am avut ață așa încât am fixat câte 2 scobitori pe fiecare felie de kaizer, sa fiu sigură ca stă nemișcat la locul lui.

Încingem uleiul într-o tigaie și prăjim ușor întreg mușchiulețul pe toate părțile până ce kaizerul se rumenește ușor. Atenție, face destul de urât la temperaturi înalte și va trebui să fiți pregătiți pentru a spăla aragazul în urma acestei operațiuni Eu am tăiat mușchiulețul în două pentru că altfel nu îmi încăpea în tigaie.

Transferăm mușchiulețul astfel rumenit într-o tavă sau un vas termorezistent, adăugăm cei 200 ml de supă călduță (poate fi si de legume), acoperim vasul și îl introducem în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 1 oră jumătate. Timpul de coacere depinde de cât de mare este mușchiulețul. Pentru a verifica dacă este bine făcut, introducem un cuțit ascuțit în cea mai înaltă parte a mușchiulețului, iar dacă atunci când scoatem cuțitul nu iese sânge, înseamnă că este gata. Nu uitați să scoateți scobitorile!

Noi am servit cu piure de cartofi. Foarte fraged și aromat, dar parcă data viitoare aș încerca cu mai mult muștar.

Din păcate pozele sunt făcute la lumina neonului și nu se poate aprecia preparatul la adevărata lui valoare

« Previous Page