Bucataria lui Dodo

Category Archives: Mâncăruri de bază

Ficăţei de pui cu sos picant

Posted on by

Ingrediente:

  • 500 g ficăţei de pui
  • 2 cepe
  • 1 ardei iute
  • 5 căţei de usturoi
  • 2-3 linguri sos de roşii
  • 100 ml vin roşu/apă
  • sare
  • piper
Preparare: Spălăm bine ficăţeii şi îi punem într-o tigaie cu puţin ulei. Acoperim tigaia cu un capac şi îi lăsăm să fiarbă înăbuşit pentru 5 minute, până se schimbă puţin la culoare. Tocăm ceapa peştişori, usturoiul îl zdrobim cu latul cuţitului şi ardeiul iute îl tocăm rondele. În funcţie de preferinţe puteţi pune mai mult sau mai puţin ardei iute. Adăugăm ceapa, usturoiul şi ardeiul iute peste ficăţei, amestecăm cu atenţie pentru a nu zdrobi ficăţeii şi acoperim din nou vasul. Când ceapa începe să se înmoaie adăugăm sosul de roşii dizolvat în 100 ml vin roşu/apă, condimentăm cu sare şi piper şi lăsăm să scadă sosul până capătă consistenţa dorită.

Noi am servit ficăţeii pe un pat de mămăliguţă aromată cu cimbru şi un piure de cartofi cu broccoli.

Poftă bună!

Morcovi copţi la pungă

Posted on by

Ingrediente:

  • 800 g morcovi
  • 2-3 felii kaizer/şuncă afumată
  • 2 crenguţe rozmarin proaspăt
  • 1 căţel usturoi
  • 1 portocală
  • 1 cub mic de unt
  • sare
  • piper

Preparare: Începem prin a pregăti punga în care se vor coace morcovii. Pentru aceasta, luăm o folie de aluminiu de aproximativ 70 cm lungime pe o îndoim în două pentru a obţine punga mai rezistentă,  o îndoim din nou în două astfel încât să formăm o cută de mijloc, după care o deschidem.

Curăţam morcovii şi îi spălăm, după care pe cei mici îi putem lăsa întregi, iar cei mai mari îi tăiem felii rondele. Aşezăm morcovii grămadă în mijlocul foliei de staniol, pe una dintre părţile îndoite. Tăiem kaizerul şi căţelul de usturoi cât mai fin precum şi frunzele de rozmarin. Eu am folosit rozmarin uscat, însă având o aromă foarte puternică vă sfătuiesc să puneţi doar un vârf de cuţit. Împrăştiem kaizerul, rozmarinul şi usturoiul peste morcovi. Radem deasupra coaja de la jumătate de portocală, adăugăm un cub de unt şi condimentăm cu sare şi piper.

Împăturim cealaltă jumătate a foliei de aluminiu peste morcovi şi pliem marginile pentru a le închide, lăsând una singură deschisă. Stoarcem sucul de la jumătate de portocală în punga de staniol şi sigilăm ultima latură.

Punem punga de staniol  într-o tavă în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 50 de minute.

Merită încercaţi pentru că se prepară foarte rapid şi constituie o cină ideală şi sănătoasă!

Pui jamaican

Posted on by

Ingrediente:

  • 8-9 copănele de pui
  • 1 bucată de ghimbir
  • 4-5 ardei iuţi
  • 5-6 căţei de usturoi
  • 150 ml sos de soia
  • 150 ml oţet balsamic
  • piper
  • cimbru (opţional)

Preparare: Curăţăm şi spălăm bine carnea de pui după care o aşezăm într-un vas încăpător. Peste copănelele de pui turnăm oţetul balsamic, sosul de soia, condimentăm cu piper după gust, adăugăm ardeii iuţi, ghimbirul şi usturoiul tocat. Amestecăm pentru a se întrepătrunde toate aromele, acoperim vasul cu o folie şi lăsam carnea la marinat pentru 3-4 ore. Dacă aveţi la dispoziţie mai mult timp pentru a lăsa puiul la marinat, cu atât va fi mai bun.

După ce au stat la marinat, aşezăm copănelele într-o tavă, turnăm sosul deasupra lor şi introducem tava în cuptor pentru  aproximativ 40 de minute. Din când în când mai stropim carnea cu sosul din tavă.

Când puiul este frumos rumenit şi furculiţa intră uşor în el înseamnă că este gata. Noi am servit alături de cartofi copţi în oţet balsamic şi morcovi copţi la pungă.

Poftă bună!

Ouă coapte cu hribi

Posted on by

Ingrediente pentru 2 porţii:

  • 200 g hribi
  • 1 ceapă roşie
  • câteva fire de cimbru (eu am folosit 1 linguriţă cimbru uscat)
  • 2 ouă
  • 4 linguri smântână
  • 50 g emmentaler sau caşcaval
  • 20 g unt, plus o cantitate suplimentară pentru uns
  • sare
  • piper

Preparare:

Curăţaţi ceapa şi tocaţi-o mărunt.

Hribii îi tăiaţi feliuţe.

 Puneţi o tigaie la foc mare. Topiţi untul, adăugaţi hribii şi ceapa. Asezonaţi cu sare, piper şi cimbru, după gust. Lăsaţi-le pe foc 4-5 minute, amestecând des.

Ungeţi cu un strat subţire de unt vasele termorezistente şi împărţiţi amestecul de hribi în două.

Faceţi o gaură în mijloc cu ajutorul unei linguri şi spargeţi ouăle înăuntru. Condimentaţi-le cu sare şi piper proaspăt măcinat.

Turnaţi smântâna în jurul oului şi introduceţi vasele în cuptor pentru 10 minute. După acest timp, când ouăle încep să se coacă, adăugaţi brânza rasă şi introduceţi vasele din nou în cuptor pentru 3-4 minute, până ce brânza se rumeneşte frumos deasupra.

Serviţi-le fierbinţi, cu pâine prăjită.

Pot spune că a fost cel mai bun preparat pe bază de hribi!

Varză călită cu afumătură

Posted on by

Ingrediente:

  • 1 varză mică (700 g)
  • 300 g costiţă afumată sau kaizer
  • 200 ml sos de roşii
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1/2 ardei roşu
  • 2 foi de dafin
  • 4-5 linguri ulei
  • sare
  • piper
  • boia iute

Preparare: Începem prin a toca varza fideluţă, destul de mare, având în vedere că pe foc se înmoaie şi altfel riscăm să obţinem o pastă. Punem varza tocată într-un vas şi o frecăm bine cu sare pentru a-şi lua gust. Tocăm ceapa mărunt, morcovul rondele iar ardeiul julien. Costiţa o tăiem felii groase de 1-2 cm, în funcţie de preferinţe.

Într-o cratiţă punem uleiul la încins şi adăugăm costiţa afumată. O lăsăm să se rumenească uşor pe ambele părţi, după care adăugăm ceapa şi morcovul. Amestecăm puţin şi lăsăm 2-3  minute să se deschidă puţin la culoare după care adăugăm varza şi puţină apă. Acoperim vasul şi lăsăm 10 minute să fiarbă. Adăugăm fâşiile de ardei, sosul de roşii şi restul condimentelor, după gust. Amestecăm şi mai lăsăm pe foc încă 10-15 minute, de acestă dată fără a mai acoperi vasul, pentru a se evapora lichidul.

Servim alături de mămăliguţă şi ardei iute, pentru cei ce preferă mâncarea mai picantă.

Friptură perfectă de miel

Posted on by

Ingrediente:

  • o pulpă de miel de aproximativ 2 kg
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 2 tulpini de ţelină
  • o căpăţână de usturoi
  • ulei de măsline
  • sare de mare
  • piper proaspăt măcinat
  • cimbru
  • rozmarin
  • dafin
  • salvie
Un mod nou de a prepara carnea de miel, din punctul meu de vedere. O friptură într-adevăr perfectă ce combină atât de bine aromele ierburilor. Aş îndrăzni chiar să zic că poate fi şi pe placul persoanelor ce nu agrează mielul, în general.
De fapt, cum altfel ar putea fi o reţetă ce îi aparţine lui Jamie Oliver? :)

Preparare: Încălziţi cuptorul la 240 de grade. Scoateţi carnea de miel din frigider cu 30 de minute înainte de a o băga în cuptor. Curăţaţi legumele şi tocaţi-le mare. Puneţi toate legumele, căţeii de usturoi şi ierburile în mijlocul unei tăvi de copt şi stropiţi-le cu ulei. Stropiţi carnea de miel cu ulei şi asezonaţi-o bine cu sare şi piper, frecând-o bine pe toate părţile. Puneţi carnea deasupra legumelor.

Acoperiţi tava cu o folie de aluminiu sau un capac şi puneţi tava în cuptorul preîncălzit. Micşoraţi flacăra la 200 de grade şi lăsaţi friptura să se coacă timp de o oră şi jumătate. În cazul în care doriţi să gătiţi alături şi câteva legume, acum e momentul să le adăugaţi. Eu am adăugat câţiva cartofi tăiaţi în sferturi, presăraţi cu sare.

Ungeţi carnea de miel la jumătatea timpului de coacere, iar dacă legumele par prea uscate, adăugaţi puţină apă în tavă ca să nu se ardă. Atunci când carnea de miel este gata, după gustul vostru, scoateţi tava din cuptor şi lăsaţi-o să se odihnească aproximativ 15 minute.

Cum reţeta îi aparţine lui Jamie, vă redau aici sfaturile lui privind tăierea cărnii de miel:

La miel, nu cred că există un mod corect sau unul greşit de a tăia carnea. Înfăşuraţi un şervet în jurul capătului osului şi ţineţi-l cu fermitate. Folosiţi un cuţit ascuţit pentru a tăia carnea dinspre voi către exterior. Puneţi toată carnea tăiată pe un platou şi serviţi-o cu sosul fierbinte de la carne şi cu legumele coapte.

Tocăniţă de hribi

Posted on by

Ingrediente:

  • 700 g hribi
  • 4 ouă
  • 1 ceapă
  • 4-5 linguri ulei
  • 2 linguri făină
  • pătrunjel
  • mărar
  • sare
  • piper

Preparare: Hribii folosiţi de mine la această reţetă sunt puşi pentru iarnă la congelator, curăţaţi şi fierţi pentru 10-15 minute în prealabil. În cazul în care voi aveţi hribi proaspeţi, vă recomand să treceţi prin aceleaşi etape, adică să îi folosiţi deja fierţi, fără a vă face probleme că îşi schimbă gustul.

Revenind la reţetă: hribii astfel pregătiţi îi dăm prin maşina de tocat carne, adăugăm ouăle, verdeaţa proaspătă tocată mărunt, sare, piper şi făina. Separat, punem uleiul la încins într-un ceaun de tuci sau o cratiţă cu fundul dublu. Tocăm ceapa cât de mărunt putem şi o călim în uleiul fierbinte. Când ceapa s-a înmuiat, turnăm amestecul de hribi cu ouă şi amestecăm continuu, la foc potrivit. Tocăniţa este gata în aproximativ 10 minute, atunci când observăm că oul s-a copt. Potrivim de sare, după gust, dacă mai considerăm necesar.

Se poate servi ca atare sau în loc de garnitură. Noi am servit tocăniţa cu mămăliguţă caldă, dar dacă rezistaţi unei porţii suplimentare de calorii puteţi adăuga şi o lingură de smântână peste hribi.